Unilever Food Solutions Schweiz

Rezeptinformation Rhabarber-Ingwer-Suppe mit grillierter Jakobsmuschel

Zutaten (10 Personen) Menge

Einheit

Name

4,00

cl

SAIS® Goldflex

90,00

g

Zwiebeln

45,00

g

KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Ingwer

600,00

g

Rhabarber

80,00

g

Zucker

1,00

dl

Orangensaft

7,00

dl

Bouillon Gemüse KNORR PROFESSIONAL, zubereitet

4,50

dl

RAMA Cremefine Schlagcrème

2,00

g

Salz

0,50

g

Pfeffer weiss, gemahlen Einlage:

400,00

g

Jakobsmuscheln

6,00

g

KNORR Würzmix für Fisch

100,00

g

Lauch, grün

4,00

cl

SAIS® Goldflex

200,00

g

Rhabarber

40,00

g

Puderzucker

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25.02.2016

Unilever Food Solutions Schweiz

Rezeptinformation

15,00

g

Kaffir Lime Blätter

Zubereitung Vorbereitung:

Suppe: • Zwiebeln fein hacken • Den Rhabarber für die Suppe und für die Garnitur getrennt rüsten und in 1cm grosse Würfel schneiden • Gemüsebouillon nach Anleitung herstellen • Schlagcreme steif schlagen Garnitur: • Lauch der Länge nach in 5mm breite Streifen schneiden, blanchieren und abschrecken • Zitronenblätter in feine Brunoise schneiden Zubereitung:

Suppe: • Goldflex erhitzen und die Zwiebeln andünsten • Ingwer und Rhabarber beigeben, leicht salzen und mitdünsten • Zucker einstreuen und mit Orangensaft ablöschen • Mit der Gemüsebouillon auffüllen und zum Siedepunkt bringen • Unter öfterem Abschäumen 10 Minuten leicht kochen lassen • Suppe im Mixer fein pürieren und durch ein Drahtsieb passieren • Nochmals aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken Garnitur: • Vor dem Servieren die geschlagene Rama Schlagcreme vorsichtig unter die Suppe mischen • Jakobsmuscheln mit einem Lauchstreifen binden, mit Würzmix würzen, leicht mit Goldflex bepinseln und glasig grillieren • Rhabarberwürfel für die Garnitur in Goldflex mit Puderzucker leicht karamelisieren • In Suppentellern anrichten und die Jakobsmuschel darauf setzen • Suppe eingiessen und mit Zitronenbrunoise bestreuen

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25.02.2016