PLATOS A LA CARTA El chef Jesús Almagro ha seleccionado algunos platos de entre los que conforman los menús, que pueden ser degustados a elección del cliente.
ALCACHOFAS SUTILES
19,50
JUGO CREMOSO DE CEBOLLAS
21,00 Papada ibérica, cebolleta encurtida en remolacha licuada y scamorza
10 VERDURAS 22,00 ecológicas con jugo de jamón ibérico
SÉMOLA CARBONARA
22,50
ARROZ AHUMADO CON MOJAMA
23,50
BACALAO CONFITADO
27,00
TACO DE MERLUZA
26,00
caracoles de mar, panceta y trufa
remolacha y parmesano
sopa de puerros y brasas, y cresta de gallo
sobre néctar de pimientos asados y diferentes cebollas tratadas
PATO AZULÓN ASADO Y GUISADO
28,00
PIEZA DE CORDERO ASADO
27,00
CHOCOLATES, PAN Y ACEITE
12,00
FRESAS, FRESAS, FRESAS
12,00
PIPOS DE SABORES
12,00
ruibarbo, lima y endivia roja
con higos, cuajada ahumada y salvia
Precios en euros. Iva no incluido
La esencia del mesteño es libertad, pureza y nobleza. Sobre la base de los elementos naturales, respetando los orígenes, lo salvaje y primitivo, se busca la evolución a partir de las influencias recibidas con el paso del tiempo. El agua, el fuego, la madera, la tierra, el metal y la piedra, inspiran un escenario en el que la cocina de Jesús Almagro alcanza su máxima expresión.
“Mi cocina en su estado más expresivo, puro y libre, con el magnetismo de la evolución y el aprendizaje”
MENÚ MESTEÑO
MENÚ GRAN MESTEÑO BLOODY MARY MESTEÑO
ALBARIZAS DE LA BAHÍA VIEIRA ASADA
con naranja, hinojo y perlas cítricas
CUAJADA DE IDIAZABAL CON SARDINA, corazón de tomate y bizcocho de aceituna negra
ARROZ AHUMADO CON MOJAMA, remolacha y parmesano
ALCACHOFAS SUTILES BACALAO CONFITADO,
sopa de puerros, brasas, y cresta de gallo
OSTRA DEL MEDITERRÁNEO con apio-nabo, azafrán y té verde
ROYAL DE FOIE con mango, px y pasión
JUGO CREMOSO DE CEBOLLAS,
papada ibérica, cebolleta encurtida en remolacha licuada y scamorza
RAVIOLI DE BUEY DE MAR con citronela, estragón y lima keffir
10 VERDURAS
ecológicas con jugo de jamón ibérico
SÉMOLA CARBONARA,
PATO AZULÓN ASADO Y GUISADO,
caracoles de mar, panceta y trufa
CHOCOLATES, PAN Y ACEITE
sobre néctar de pimientos asados y diferentes cebollas tratadas
ruibarbo, lima y endivia roja
PIPOS DE SABORES
TACO DE MERLUZA
PIEZA DE CORDERO ASADO con higos, cuajada ahumada y salvia
BURBUJAS
bellini de manzana
FRESAS, FRESAS Y FRESAS PIPOS DE SABORES
75 Armonizado con vino 95
120 Armonizado con vino 150
Precios en euros. Iva no incluido
Precios en euros. Iva no incluido
