Unilever Deutschland GmbH - Unilever Food Solutions
Rezept Detailinformation Pfifferling Puten-Terrine
Zutatenliste (10 Personen) Menge
Maßeinheit
Name
800,00
g
Pfifferlinge
500,00
g
Putenbrust
250,00
ml
RAMA Cremefine Schlagcreme 1l
1,00
g
Petersilie
1,00
ml
Olivenöl
1,00
g
Salz und Pfeffer
1,00
x
Pastetengewürz
1,00
g
Pfeffer
1,00
x
Pastetengewürz
Zubereitung Farce: Putenbrust in kleine Stücke teilen, im Blitzschneider (Moulinex) unter ständiger Zugabe von eiskalter RAMA Cremefine zum Schlagen zu einer cremig-bindenden Farce verarbeiten. Farce durch ein feines Sieb streichen, würzen. Dies ist eine sehr universelle und sehr rasch zu erzeugende Grundfarce für kalte und warme Gerichte.
Pfifferlinge: Pfifferlinge oftmals waschen, je nach Größe schneiden oder im Ganzen belassen. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Pfifferlinge rasch (unter Schwenken der Pfanne) rösten, salzen, pfeffern, mit 20g Petersilie vermischen, auf ein Sieb
Tel.: 08 00 / 8 32 46 36 (gebührenfrei)
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21.11.2013
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Rezept Detailinformation
schütten, erkalten lassen. Abtropfen lassen, den Schwammerlsud auffangen und gut kühlen. Diesen soweit es Putenfarce verträgt in diese langsam einrühren (Gerinnungsgefahr). Pfifferlinge unter die Farce rühren.
Kleine Wanne mit Klarsichtfolie auskleiden, die Pfifferlinge Putenfarce einstreichen. Terrine in ein Wasserbad setzen (Wassertemperatur ca. 80°C), im vorgeheizten Backrohr pochieren. Form aus dem Wasser heben, erkalten lassen, im Kühlschrank gut durchkühlen lassen, stürzen. Folie abziehen und in Scheiben schneiden.
Backrohrtemperatur: ca. 160°C Garungsdauer: ca. 40 Minuten
Dazu passt am besten frischer Löwenzahn oder Feldsalat mit Balsamico Dressing.
Verfasser: Peter Hohnecker
Nährwert-Informationen* Name
Pro 100g/ml
Pro Portion
Energie kJ
387 kJ
602 kJ
Energie kcal
92 kcal
143 kcal
Eiweiß
9g
15 g
Kohlenhydrate
1g
1g
Fett
6g
9g
Tel.: 08 00 / 8 32 46 36 (gebührenfrei)
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