Unilever Food Solutions Schweiz

Rezeptinformation Heiss geräuchertes Hirsch-Roastbeef mit Wasabischaum und Herbstsalate im Knusperkörbchen mit Traubendressing

Zutaten (10 Personen) Menge

Einheit

Name

0,60

kg

Hirschentrecôte

30,00

g

KNORR® Würzmix provençale 1 x 1.60 kg

20,00

g

SAIS® Goldflex 10 1 x 12.00 l

30,00

g

Wasabi (grüner japanischer Meerrettich)

2,00

dl

RAMA CREMEFINE Schlagcrème 31% 6 x 1.00 L Stocki-Hüppenkörbli

100,00

g

Eiweiss pasteurisiert

50,00

g

SAIS® Kartoffelstock 1 x 1.00 kg

30,00

g

Butter

0,40

kg

Blattsalat

200,00

g

KNORR TRAITEUR Linsensalat mit Gemüse 1 x 1.50 kg

50,00

g

Trauben, blau

50,00

g

Knorr Traiteur Rotweinbirnen 1,5 KG

50,00

g

KNORR TRAITEUR® Vanillebirnen 1.5kg 1.50 kg

3,00

dl

KNORR Professional Vinaigrette Himbeer

Zubereitung Vorbereitung: • Blattsalate waschen und trockenschleudern

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14.11.2013

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Rezeptinformation

• Birnen in je 20 Schnitze schneiden • Traubenwaschen, halbieren und entkernen • Hirschentrecôte mit Würzmix würzen, rundherum im sehr heissem Goldflex anbraten und im Räuchersack bei 250°C auf 58°C Kerntemperatur garen, danach 15 Min. ruhen lassen Wasabischaum: • Rama Schlagcreme steifschlagen und mit der Wasabi mischen Stocki-Hüppenkörbli: • Eiweiss, Kartoffelstockpulver und flüssige Butter gut mischen und die Masse mit Hilfe einer runden Schablone auf Silikon oder Backtrennpapier streichen, 10 Min. bei 150°C backen • Die heissen Hüppen in eine Schale drücken, um die Körbchenform zu erhalten Zubereitung: • • • •

Hirschroastbeef aufschneiden und anrichten Wasabischaum aufspritzen Salate im Körbchen arrangieren und mit Trauben Dressing begiessen Mit Birnen, Trauben und Kichererbsensalat garnieren

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14.11.2013