Unilever Deutschland GmbH - Unilever Food Solutions
Rezept Detailinformation gegrillter DRY AGE Tomahawk auf Tomaten-Mango Salat, Homade BBQ und Cafe de Paris Brot
Zutatenliste (10 Portionen) Menge
Maßeinheit
Name Tomahawke:
1,20
kg
DRY Age Tomahawk vom Entrcote
10,00
g
Rosmarin
10,00
g
Thymian frisch
50,00
ml
MAZOLA Keimöl 3.00 KG
10,00
g
KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Pfeffer Mix
10,00
g
Meersalz, grob Tomaten-Mango-Salat:
500,00
g
Datteltomaten , geviertelt
2,00
Stück
Mango , gewürfelt
1,00
Stück
Zwiebeln rot , in scheiben geschnitten
50,00
ml
KNORR PROFESSIONAL BASIS FÜR VINAIGRETTE SESAM SOJA 0,5 L
50,00
ml
Wasser
100,00
ml
Sesamöl
10,00
g
Koriander, frisch , fein geschnitten Salz Pfeffer BBQ Sauce:
Tel.: 08 00 / 8 32 46 36 (gebührenfrei)
Seite 1
© 2013 Unilever Food Solutions - Alle Rechte vorbehalten service.unileverfoodsolutions.com
21.11.2013
Unilever Deutschland GmbH - Unilever Food Solutions
Rezept Detailinformation
100,00
g
Zwiebeln , feine Würfel und gedünstet
300,00
g
KNORR Tomaten-Ketchup 10.00 KG
30,00
g
Bienenhonig
100,00
ml
Pepsi Cola , eingekocht
50,00
ml
Knorr Professional Flüssige Bouillon Rind - konzentriert 1 L
20,00
ml
KNORR PROFESSIONAL BASIS FÜR VINAIGRETTE ZITRONE 0,5
10,00
g
KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Chili
20,00
g
KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Knoblauch 0.75 KG
30,00
g
KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Curry Cafe de Paris Brot:
700,00
g
Mehl
300,00
g
KNORR Sauce Café de Paris 1.00 KG
42,00
g
Hefe
20,00
g
Zucker
100,00
ml
Wasser , lauwarm
20,00
g
Salz
300,00
ml
Wasser , lauwarm
200,00
ml
Milch
Zubereitung Tomahawk: • • • • •
Entrecote mit den Kräutern und dem Öl 100% Vakumieren bei 56°C in einem Sous Vide Becken 3-4h garen kurz von allen Seiten auf einem Grill grillen mit Pfefferpaste bepinseln und nach Gusto Salzen vom Knochen lösen und portionieren
Tomaten-Mango-Salat: • aus Wasser, Sesamöl und Professional Basis für Vinaigrette Sesam Soja das Dressing herstellen • Tomaten, Mango und Zwiebeln vermengen und mit dem Dressing marinieren • Koriander hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Tel.: 08 00 / 8 32 46 36 (gebührenfrei)
Seite 2
© 2013 Unilever Food Solutions - Alle Rechte vorbehalten service.unileverfoodsolutions.com
21.11.2013
Unilever Deutschland GmbH - Unilever Food Solutions
Rezept Detailinformation
BBQ Sauce: • alle Zutaten mit einander vermengen und in einem Vakumbeutel vakumieren Café de Paris Brot: • • • • • • • • •
Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde Formen Zucker, Sauce Café de Paris Pulver, Hefe und 100ml Wasser dazugeben und zu einem Brei rühren mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt auf das doppelte gehen lassen Salz, Milch, Wasser beifügen zu einem glatten weichen Teig kneten und zugedeckt bei Zimmertemperatur auf das doppelte gehen lassen Teig halbieren in Form bringen und nochmals 20-30min gehen lassen Offen auf 230°C vorheizen und Brot 10min mit Dampf vorbacken bei 180°C ausbacken
Nährwert-Informationen* Name
Pro 100g/ml
Pro Portion
Energie kJ
492 kJ
3144 kJ
Energie kcal
117 kcal
749 kcal
Eiweiß
2g
13 g
Kohlenhydrate
17 g
108 g
davon Zucker
7g
44 g
Fett
4g
29 g
davon gesättigte Fettsäuren
2g
10 g
Ballaststoffe
1,2 g
7,9 g
Natrium
0,5 g
3,2 g
davon einfach ungesättigte Fettsäuren
1g
6g
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren
1g
8g
Cholesterol
0 mg
2 mg
Zink
0 mg
1 mg
Eisen
0 mg
2 mg
Jod
5 µg/100g
33 µg/100g
Tel.: 08 00 / 8 32 46 36 (gebührenfrei)
Seite 3
© 2013 Unilever Food Solutions - Alle Rechte vorbehalten service.unileverfoodsolutions.com
21.11.2013
Unilever Deutschland GmbH - Unilever Food Solutions
Rezept Detailinformation
Vitamin A (RE)
71 myg
453 myg
Vitamin D
0 myg
0 myg
Calcium
12 mg
77 mg
Folsäure
18 µg/100g
112 µg/100g
Vitamin E-Tocopheroläquivalent
0 mg
0 mg
Vitamin B1-Thiamin
0 mg
0 mg
Vitamin C, total ascorbic acid
0 mg
0 mg
Magnesium
0 mg/100
0 mg/100
Tel.: 08 00 / 8 32 46 36 (gebührenfrei)
Seite 4
© 2013 Unilever Food Solutions - Alle Rechte vorbehalten service.unileverfoodsolutions.com
21.11.2013
