Crevettenspiess auf Avocado-Mango-Salat (Honduras) Menge: 4 Personen (als Vorspeise) Zutaten: 2 Stk 2 Stk 1 Stk 6 Stk 1 Stk 1 Stk 2 Stk 4 El 30 g

16 2

Stk El

Avocado Mango Peperoni rot Radieschen Zwiebel rot Peperoncini rot Bio-Limetten Honig Koriander Brauner Rum Salz Pfeffer Black Tiger Crevetten (Grösse 26/30) ist ca. 350g Rapsöl Meersalz Pfeffer

Vorbereitung am Vortag: - Peperoncini länglich halbieren, entkernen und in Streifen schneiden (falls mehr Schärfe erwünscht: nicht entkernen) - Koriander waschen, trocknen und fein hacken (Wichtig: den Stiel mithacken, da dieser die meisten Geschmackstoffe enthält) - Limette gut waschen und Schale abreiben - Rapsöl mit ½ Koriander, ½ Peperoncini und Limettenzeste vermischen - Crevetten waschen, aufspiessen und in Marinade einlegen - Crevettenspiesse in verschlossener Box in Kühlschrank 24 Std. marinieren Zubereitung: - Avocados, Mangos, Peperoni, Radieschen und Zwiebel in nicht allzu grosse, mundgerechte Stücke schneiden – Avocados auf die Seite legen, Rest in die Salatschüssel - Limette (diejenige vom Vortag) halbieren und auspressen - Limettensaft mit Honig, Rum, restlichem Koriander sowie restlichen Peperoncini vermischen - Alle Zutaten bis auf die Avocadowürfel mit der Marinade übergiessen - Mit Salz und Pfeffer leicht würzen und gut vermischen - Zum Schluss die Avocadowürfel dazu geben und vorsichtig untermischen - Den fertigen Salat für 1 Std. in Kühlschrank stellen - Crevettenspiess mit Meersalz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten kurz grillieren SPAGO Restaurant & Bar, Bahnhofstrasse 12, 6300 Zug, www.spago-zug.ch