Unilever Food Solutions Schweiz

Rezeptinformation Gebratener Rehrücken mit Apfel-Randen-Kraut, Bröselknödel und Cranberry-Jus

Zutaten (10 Personen) Menge

Einheit

Name Fleisch:

1,50

kg

Rehrückenfilet

10,00

g

Salz

1,00

g

Pfeffer schwarz aus der Mühle

50,00

ml

SAIS® Sais Goldflex Sauce:

2,00

dl

Rotwein zum Kochen

5,00

dl

Sauce Demi-glace KNORR, zubereitet

50,00

g

getrocknete Cranberries Beilage:

1,00

kg

Croquetten KNORR, zubereitet

250,00

g

Mie de pain/weisses Paniermehl

50,00

ml

SAIS® Sais Goldflex Gemüse:

1,00

kg

Spitzkohl

500,00

g

Äpfel, säuerliche Sorte

5,00

dl

Randensaft

50,00

ml

CARTE D'OR Dessert Topping Mango- Aprikose

2,00

g

Salz

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20.02.2016

Unilever Food Solutions Schweiz

Rezeptinformation

1,00

g

Pfeffer schwarz aus der Mühle

Zubereitung Fleisch • Rehrücken parieren und mit Salz und Pfeffer würzen • Rehrücken kurz von allen Seiten in einer Pfanne anbraten. Danach bei 130 °C für ca. 10 Minuten im Ofen fertig garen. Sauce • Demi-Glace nach Anleitung herstellen • Bratgeschirr mit Rotwein ablöschen und mit Demi-Glace auffüllen • Sauce abpassieren und mit Cranberrys zusammen einköcheln lassen Beilage • Krokettenmasse nach Anleitung zubereiten, daraus kleine Bällchen formen und in Mie de pain panieren • Kartoffelbällchen leicht anbraten. Gemüse • Äpfel und Spitzkohl in Form schneiden • Randensaft einreduzieren und mit Mango-Aprikosen-Topping abschmecken. • Äpfel und Spitzkohl Goldflex anbraten und mit der Randen-Reduktion ablöschen und kurz einkochen lassen.

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