n e b e L m i e h c s i r F r h e m erde V r o ü h n i F V r e b Alles ü

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Vinho Verde

Mehr Frische im Leben Welch schöner Gedanke, in einem Reich der Frische zu leben! Wo es weniger ernsthaft, weniger berechnend zugeht, dafür aber leichter, spontaner. Genau das hat sich Vinho Verde vorgenommen: Unsere Welt in einen Ort verwandeln, wo Leichtigkeit und Freude im Übermaß vorhanden sind. Die folgenden Seiten erläutern die Ingredienzien, die für diese magische Wirkung des Vinho Verde verantwortlich sind: die Sorten, die Region, die Weinstile, die Gerichte dazu und noch viel mehr. Alles, was Sie wissen müssen, um ein echter Spezialist für Frische und Spontaneität zu werden. Viel Vergnügen dabei!

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Who is Who? Lord Sparkling

Der Botschafter des schäumenden Vinho Verde

Mr. White

Mr. Red

Der Botschafter des weißen Vinho Verde

Der Botschafter des roten Vinho Verde

Er liebt die Sommerabende mit seinen Freunden. Er ist immer guter Laune und er verpasst keine Gelegenheit für einen guten Scherz. Sein Hang zur Spontaneität führt oft genug zu Überraschungen (wie damals, als er plötzlich während einer Weinprobe zu tanzen begann).

Lady Rosé

Die Botschafterin des rosé Vinho Verde Sie ist ein echter Fan von Hitze und Strand. Immer elegant und anspruchsvoll liebt sie es, ihre Freunde an Wochenenden zu Festen zu laden und in Musik und Blumen zu schwelgen. Sie wird von allen bewundert (ok, vielleicht nicht ganz so sehr von ihren Nachbarn). Sie ist die feminine Seite im “Reich der Frische”.

Er ist der beste Gastronom im “Reich der Frische”. Sein Lieblingsplatz ist der Esstisch, immer im Kreis der Familie und von Freunden. Er kennt die besten Rezepte – von leichten Gerichten bis zu kulinarischen Innovationen (denn die großen Ideen haben auch Geschmack).

Es geht ums Feiern? Dann verlassen Sie sich ganz auf Lord Sparkling, den besten Gastgeber von allen. Er weiß, wie man Empfänge gestaltet, kümmert sich um alle Details und spricht mindestens sieben Sprachen (ohne die regionalen Dialekte mitzuzählen, die er auf seinen Asienreisen kennenlernte).

Dr. Brandy

Der Botschafter des Vinho Verde Destillats Wer Fragen hat, wendet sich an Dr. Brandy, das ist klar. Denn er ist der Weise vom Dienst. Er ist wie ein Lexikon, mit dem man Stunden verbringt. Er liest jede Nacht zehn Bücher, und liebt es, mit langjährigen Freunden herzhaft zu lachen.

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Vinho Verde

n e m m o k Will t l e W n e u e n r e n i in e rde Weine Region der Vinho Ve r de on si is m m ko 1. Die Weinbau Tätigkeit 1.1. Acht Jahrzehnte ândio Galhano 1.2. Weininstitut Am ung hische Kennzeichn ap gr eo G d un g un hn 2. Herkunftsbezeic hnung (DO) ic ze 2.1. Herkunftsbe ) Kennzeichnung (IG 2.2. Geographische

rfahren rde 3. Zertifizierungsve ng der DO Vinho Ve ru ie fiz rti Ze e di r fü n ho 3.1. Voraussetzunge fizierung der IG Min rti Ze e di r fü n ge un 3.2. Voraussetz Minho o Verde und der IG nh Vi O D r de t ie eb 4. Herstellungsg f 4.1. Klima und Relie den 4.2. Geologie und Bö e der Reberziehung 4.3. Weinbau: System 4.4. Weinherstellung 4.5. Rebsorten r Subregionen 4.6. Beschreibung de nho Verde Weine 5. Weine mit DO / Vi nho Verde 5.1. Geschichte des Vi en 5.2. Analytische Dat en 5.3. Sensorische Dat lese ät 5.4. Vinho Verde Sp

06 06 07 08 08 09 10 10 11 12 13 13 14 16 17 22 28 28 29 29 29

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eine nho Verde Schaumw Vi / DO it m ne ei w 6. Schaum ins nho Verde Schaumwe Vi s de e ht ic ch es G 6.1. en 6.2. Analytische Dat en 6.3. Sensorische Dat nde nho Verde Weinbrä Vi / O D it m e nd rä 7. Weinb o Verde Weinbrands nh Vi s de e ht ic ch es G 7.1. en 7.2. Analytische Dat en 7.3. Sensorische Dat 8. Minho-Landwein inho-Landweins 8.1. Geschichte des M en 8.2. Analytische Dat en at 8.3. Sensorische D

und umweine, Perlweine 9. Likörweine, Scha ngen 10. Servierempfehlu d Vinho Verde 11. Gastronomie un o Verde Weine 12. Straße der Vinh

zum Vinho Verde 13. Aktuelle Zahlen

Destillate mit IG

30 30 30 30 32 33 33 33 34 35 36 36 36 37 41 44 46

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Vinho Verde

n o v , it e b r A e d n e h c Eine erfris . n a t e g n e h c s n e M n e d n e erfrisch

erde Weine V ho in V r de n io eg R r on de 1. Die Weinbaukommissi . 12.866). Ihre Aufgabe seit 1926 (Verfügung Nr

VV) besteht die die Rechtsstellung n des Vinho Verde (CVR gio Re r de ion iss des Vinho Verde, durch mm g ko tun ark rm Ve Die Weinbau d un ng ner Weine festgelegt Vorschriften zur Herstellu tischen Eigenschaften sei ris kte ara ch ist die Durchsetzung der die d un geografischen Grenzen des Anbaugebietes, seine Verde durch die der Region des Vinho ion iss mm ko au werden. inb We r ützigen juristischen rung die Tätigkeit de Vereinigung und gemeinn n ale ion reg zur 1987 bestätigt die Regie sie r de tz Nr. 8 vom 4. Juni . 104 vom 6. März 1987, in gebiete erklärt wird (Gese au nb ina We r Gesetzesverordnung Nr de zes set 1987 ein neues Statut. im Sinne des Rahmenge hen Urkunde vom 1. Juni tlic en öff er ein Person des Privatrechts in ält erh ukturell umgestaltet und 1985). Hiermit wird sie str

igkeit 1.1 Acht Jahrzehnte Tät

r entsprechenden RVV, Produkte mit de CV r de e ein geographischen und inbaukommission ist sbezeichnung nft rku He Eine regionale We g, un und zu zertifizieren. sständische Vereinig chnung zu kontrollieren zei nn Ke privatrechtliche, beruf r de e rin, die zertifizierten ige Zertifizierungsstell Aufgaben bestehen da re ite We die man als zuständ be fga d sie zu bewerben. chnen kann. Ihre Au bekannt zu machen un kte du Pro jeweiligen Region bezei n kte du Herstellung rtifizierung von Pro V klassifiziert für die RV CV e Di besteht in der Ze r de e tes Rebland, idigung und Kontroll rten Produkte geeigne zie tifi zer r de und Förderung, Verte de o on, Verbreitung en DO (Denominaçã t Bestand, Produkti ier oll ntr ko Herkunftsbezeichnung . IG inbauprodukte. chen Kennzeichnungen el der Trauben und We nd Ha d un Origem) und geographis . Nr n gerichtlich zu durch die Verfügung be ist es auch, Persone fga Au e Ihr Die CVRVV wurde die t, n die Regeln der 2008 dazu bestimm er anzuzeigen, die gege od n ge lan be 297 vom 17. April ng eru ographischen tung und Zertifizi ichnung und der ge eze sb nft rku He Produktion, Vermark r zu narstrafen zu mit der Berechtigung ng verstoßen, Diszipli nu ch zei nn Ke von Weinerzeugnissen d un n Behörden DO “Vinho Verde” d mit den zuständige un en ng rhä ve Herkunftsbezeichnung inho” Kennzeichnung IG “M zusammenzuarbeiten. der geographischen be fga Au es ist en ess ed olg Inf . zu kontrollieren

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1.2 Weininstitut Amândio Galhano

ein Verdio Galhano (EVAG) ist Das Weininstitut Amân s 1984 da , au inb ntrum für We suchs- und Forschungsze wurde. en ruf ge ission ins Leben von der Weinbaukomm em 66 ein in a, vez, Vale do Lim Es liegt in Arcos de Valde a, am Lim de os Quinta de Camp Hektar großen Gut, der Lima. rechten Ufer des Flusses r Region t sollen der Weinbau de Mit diesem Versuchsgu n. rde r unterstützt we gefördert und die Winze dem r folgende Arbeiten auf hie n Unter anderem werde rchgeführt: Gebiet des Weinbaus du n; gsten Rebsorten der Regio hti wic • Klon-Selektion der ehung;  eue Systeme der Reberzi •N  nterlagsreben; •U tung der Reben; • Ernährung und Befruch alen ng des Anbaus der region • Phänologie und Anpassu Rebsorten. gische ergänzt durch die önolo Diese Versuche werden insten kle in g lun r Weinherstel Komponente mit Hilfe de n der vo en seh ge n Kellerei. Ab Mengen in einer moderne die mt nim ter un zum Weinbau Förderung der Studien errtn Pa in en ng che Forschu Versuchskellerei önologis

schaft mit Schul- und Forschungseinrichtungen im Rahmen der Auswahl und Anwendung von Hefen und der Kontrolle der Vinifikation. Die EVAG spielt darüber hinaus eine entscheidende Rolle auf dem Gebiet der vegetativen Rebvermehrung, insbesondere in der Produktion von bereits gepfropften Reben mit Hilfe modernster Techniken der Rebveredelung. Deshalb ist die EVAG von fundamentaler Bedeutung für die Entwicklung und Modernisierung der Weinherstellung in der Region.

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Vinho Verde

Akronyme als Symbole für Frische und Qualität

chnung und 2. Herkunftsbezei nzeichnung en K e ch is h p a r g Geo eichnung 2.1 Herkunftsbez ische

der geograph ichnung (DO) ist ze be ts nf ku er H Die mten Ortes oder oder eines bestim on gi Re r ne ei e Nam geographischen zeichnung einer Be lle ne tio di tra die zeichnung eines nft, die zur Kenn ku er H n re de an oder rd: sses gebraucht wi Weinbauerzeugni eser Region oder di s au mend, die am st n be au Tr • Von ; mten Ort stammen von diesem bestim Wesentlichen im n te af Eigensch er od ät lit ua Q en • Der Herkunft zurück e geographische di f au d in le al er od r natürlichen un einschließlich de d, sin en hr fü zu ktoren; menschlichen Fa u innerhalb dieses ierung und Ausba fiz ni Vi n re de nd • U ographischen Re er begrenzten ge es di er od hs ic re Be werden. gion durchgeführt einbauerzeugindet mit einem W rb ve r he uc ra rb Ve Der ch eine Kompozeichnung sicherli be ts nf ku er H it m nis t, was die Würdiit und Authentizitä he ht Ec n vo e nt ne lusst. ät günstig beeinf n gung seiner Qualit erhalten, muss ei zu g tsbezeichnun nf s ku er de H en ne as ei Ph Um n aller s strenge Kontrolle ni ug g ze er er nb au ei W nb ei W vom sses durchlaufen, Herstellungsproze Rebsorten, die n te de en rw her. Die ve uc ra rb Ve m zu s bi

ischen Methoden der Weinherstellung und die organolept Kontderen ente, Elem Eigenschaften sind nur ein Teil der nde zugru ng chnu bezei rolle der Verleihung der Herkunfts diese n führe en ission liegen. Die regionalen Weinkomm der ProKontrollen durch, um die Echtheit und Qualität ugeanba Wein ihren dukte mit Herkunftsbezeichnung in bieten sicher zu stellen. nde ProEine Herkunftsbezeichnung DO kann für folge dukte verwendet werden: • Weine; • Schaumweine;  erlweine; •P • Dessertweine; • Weinbrand und Tresterschnaps;  einessig. •W kann in Die Herkunftsbezeichnung DO Vinho Verde en: werd tzt folgenden Produktkategorien benu chnung  otwein, Weißwein und Rosé mit der Bezei •R „Vinho Verde”; chnung • Weißer, roter und Rosé- Schaumwein mit der Bezei „Vinho Verde Schaumwein”; ng „Vinho • Weinbrand und Tresterschnaps mit der Bezeichnu naps”; ersch Trest e Verde Weinbrand” und „Vinho Verd chnung Bezei der mit • Rotwein-, Weißwein- und Rosé-Essig „Vinho Verde Essig”. DOC) ist Die „kontrollierte Herkunftsbezeichnung” (auch Präsender bei die ng, die besondere, traditionelle Bezeichnu te roduk baup Wein für tation (Etikettierung) und Werbung wird. mit Herkunftsbezeichnung benutzt

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ische 2.2 Geograph g Kennzeichnun

t nung (IG) is e Kennzeich ch is er h p od ra n g io eo Die G er einer Reg le es Landes od der Name ein die traditionel n Ortes oder te em d m an ti er es b en od eines geographisch er n nei g en n K u n er ng od Bezeich zur Bezeichnu er t d , ch ft u n ra ku eb er es g ren H einbauprodukt W es n ei g n u zeichn r uben aus diese wird: ns 85% aus Tra te t; es m d in am m st zu rt • Das mten O iesem bestim aft Region oder d dere Eigensch an alität oder u Q mf, sa u R zu n ft se n • Des Herku graphischen eo g r se ie d mit erhalb dieses menhängen; ifizierung inn in V in se es d ten geograph • Und dieser begrenz er od s ch ei Ber wird. durchgeführt schen Region

Eine geographische Kenn zeichnung (IG) wird für folgende Produkte verwend et: • Weine; •S  chaumweine; •P  erlweine; • Dessertweine; • Weinbrand und Trestersc hnaps; • Weinessig. Die Produkte mit Anrecht auf die geographische Ke nnzeichnung IG Minho mü ssen ausschließlich von Trauben aus dem Produktion sgebiet stammen, das in der Verordnung N° 379/2012 vom 21. November festge legt wurde. Dieses Gebiet en tspricht dem geographisc hen Produktionsgebiet der DO Vinho Verde (Herkunftsb ezeichnung). Die geographische Kenn zeichnung IG Minho wir d für folgende Produktekatego rien benutzt: • Weiß-, Rosé- und Rotweine mit der Bezeichung „Vinho Regional Minho“ • Weiße, rosé und rote Süßw eine (seit 22/11/2012) • Weiße, rosé und rote Schaum weine (seit 22/11/2012) • Weiße, rosé und rote Qualit ätsschaumweine (seit 22/11/ 2012) • Weiße, rosé und rote Perlwe ine (seit 22/11/2012) • Weiße, rote und rosé Perlwe ine mit zugesetzter Kohlensä ure (seit 22/11/2012) • Wein- und Tresterbrand (se it 22/11/2012) • Essig aus Weiß-, Rot-, und Roséwein (seit 22/11/2012) Nur 4% der gesamten Produktion im Gebiet des Vinho Verde ist Minho-L andwein.

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Vinho Verde

Ein spezielles Siegel entsteht aus verschiedenen Elementen 3. Zertifizierungsverfahren te besteht Die von der CVRVV durchgeführte Kontrolle der Zertifizierung der Produk aus vier Schritten: • Registrierung des Unternehmers in der CVRVV als Abfüller; nung; • Genehmigung zur Etikettierung mit der entsprechenden Markenbezeich sensorische und che • Kontrolle des zu zertifizierenden Produkts, vor allem analytis Kontrolle (im Labor); • Verleihung der Garantiesiegel. iert werden, wird durch das Garantiesiegel Die Qualitäts- und Echtheitsgarantie der Produkte, die von der CVRVV kontroll wurde. gegeben, das 1959 von der CVRVV für Vinho Verde Weine geschaffen NP EN ISO/IEC 17025 akkreditiert. Es analysiert Das Labor der CVRVV ist seit 1926 amtlich bestätigt und durch die Norm um sicher zu stellen, dass die Eigenschaften den Verde, die Proben von Wein und Weinprodukten aus der Region des Vinho ichnung IG entsprechen. Kennze hische geltenden Vorschriften für Herkunftsbezeichnung DO und geograp

3.1 Voraussetzungen für die Zertifizierung der DO “Vinho Verde” Um als DO Vinho Verde zertifiziert zu werden, müssen die von der gemeinsamen Marktorganisation für Wein (Vorschriften der Gemeinschaft) festgesetzten Voraussetzungen in der nationalen Gesetzgebung und in den Regelungen der Region selbst erfüllt werden, z.B.: • Geographischer Bereich der Herstellung; • Bodentypen des Reblandes; • Für die Produktion geeignete Rebsorten; • Anbaupraktiken und Formen der Reberziehung (die traditionellen und von der CVRVV empfohlenen); • Kataster und Charakterisierung der Reben; • Ertrag pro Hektar;

• Methoden und Praktiken der Weinherstellung; • Önologische Praktiken; • Natürlicher Mindestalkoholgehalt (% vol); • Physikalisch-chemische und organoleptische Eigenschaften; • Einrichtungen für die Weinherstellung, Destillierung, Lagerung und Vorverpackung; • Registrierung nach den allgemeinen Normen des Instituts für Reben und Wein und den internen Verfahren der CVRVV; • Verkehr und Vermarktung; • Etikettierung der Behälter.

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3.2 Voraussetzungen für die Zertifizierung der IG “Minho” samen Marktorganisation für Um die Bezeichnung IG Minho zu erhalten, müssen die von der gemein der nationalen Gesetzgebung Wein (Vorschriften der Gemeinschaft) festgesetzten Voraussetzungen in und in den Regelungen der Region selbst erfüllt werden, z.B.: • Geographisches Gebiet der Herstellung; • Bodenbeschaffenheit der Weinberge; • Für die Produktion geeignete Rebsorten; • Erziehungssyteme der Reben; • Ertrag pro Hektar; • Vinifikationstechnische und önologische Verfahren; • Önologische Verfahren; • Natürlicher Mindestalkoholgehalt; • Physikalisch-chemische und organoleptische Eigenschaften; • Einrichtungen für die Weinherstellung, Lagerung und Vorverpackung; • Eintragung nach den allgemeinen Normen des Instituts für Reben und Wein und den internen Verfahren der CVRVV; • Verkehr und Vermarktung; • Etikettierung der Behälter.

Zertifiziert von der Rebe bis ins Glas tsangaben, Die europäische Gesetzgebung gibt für die Produktionsbedingungen, Qualitä Qualität der die und le Kontrol die die Etikettierung und Vermarktung strenge Richtlinien vor, chnung gsbezei Ursprun tzte geschü europäischen Weine sicherstellen. Damit ein Wein die und Gesetze die und kts Weimar des Vinho Verde tragen darf, muss er die allgemeinen Regeln die ert garanti ierung Zertifiz Die . Bestimmungen auf nationaler und regionaler Ebene erfüllen ktung. Vermar zur bis Echtheit von Vinho Verde – von den Bodenverhältnissen

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Vinho Verde

e. d er V o h in V r fü g n u n ch ei Herkunftsbez igartigen Gegend Die Frische kommt aus einer einz

t ein Teppich satten Grüns die ck de be ls ga rtu Po t bie Ge en “In dem weiten nordöstlich m Meer. (...) bis zum unendlich zu ter un hin bis en en Eb d un lho Berghänge, die engen Täler gesamte Region.” Manuel Carva die ün Gr s da t mm sti be t on riz fernen Ho

“Vinho Verde” 4. Herstellungsgebiet der DO bezeichnung) ts nf ku er (H ” ho in “M IG r und de

ältesten Weinanbaugebiete Por rkunftsbezeichnung), eines der (He ho heic Min bez IG ngs der pru und Urs de t den Das Gebiet der DO Vinho Ver 1908 festgelegt und entsprich setzesbrief vom 18. September Ge ch dur st äch zun rde wu tugals, tifizieren hat. nungen, die die CVRVV zu zer 700 n Portugals, mit Höhen unter über den gesamten Nordoste sich kt d, trec lan ers Reb r ine kta We He de 00 Ver umfasst 21.0 Das heutige Gebiet der Vinho -e-Minho” bezeichnet wird. Es uro Do tre“En als her rs alte t: Metern, eine Region, die von n sind von der Natur abgesteck inanbaugebiete. Seine Grenze We en sch iesi tug por et; der bild 15% etwa nze zu Spanien Minho, der einen Teil der Gre • Im Norden durch den Fluss da und Montemuro; Ara ita, Fre e uro und die Gebirg Do ss Flu den ch dur en Süd • Im Marão; Peneda, Gerês, Cabreira und • Im Osten durch die Gebirge ik. • I m Westen durch den Atlant Grenze die natürliche en ld bi n de Sü und ndesinneren. ebiete im Osten mediterranen La er Die bergigen G eh m de d Douro un zwischen Entre• 19.000 Winzer en der Region Zahlen und Fakt pro Jahr • 600 Abfüller kilometer uktionsvolumen od Pr • 7.000 Quadrat r te Li n ne io e • 80 Mill Rebfläch ein und 5 % Rosé • 21.000 Hektar eißwein, 9% Rotw W % 86 ge • er nb ei • 129.000 W ken • 2.000 Weinmar n ärkte • 9 Subregione Verde • über 100 Exportm des DO Vinho • 45 Rebsorten des IG Minho • 68 Rebsorten

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Eroberungsgeist

historische und litätsweine, die ua Q n re ie uz od bhabern auf der nion pr men von Weinlie Europäischen U au r G de n de er nd um , Lä en Die verein mit Technologie ispiel dafür. kulturelle Werte e ist das beste Be rd Ve ho in V n. er ob er ganzen Welt zu

Relief birgigen 4.1. Klima und stark von der ge ird w on gi Re este AsDas Klima der mt. Der markant im st be n se üs Fl n DurchStruktur und de Regenmenge (im he lic hr m Grajä Böden he ho gibt es vor alle Geologie und ilung über das . kt rte n .2 u 4 pekt ist die relativ Ve p e ts ch h ei ic gl Ges , die die ) und ihre un r geologischem schmalen Schieferstreifen und Frühling. r te te n in U schnitt 1200 mm W im n hzieei r Konzentratio Richtung durc en, neben zw chlägen, d.h. er öd rs h b de it ic ie n tl Jahr mit höhere N ös n d de or n em n entspreche döstlicher-n rer Nieen, einer aus d Region in sü Die Temperature Douro im Süd schen bei geringe rr ss en, he lu m n F re m om tu rk ra vo d pe vo en ationen ausgehen den höchst m , i or en be rf h die höchsten Tem fe en st ie h rig Sc ed B ie öund die ni ohle- und Archäikum. D em d s Silur, in dem K derschlagsmenge au rn fe wenig e mit Schie engen. ger Tiefe und in er g und der ander Niederschlagsm n vo en ein e Böden sind im Allgem für den Weinbau geeignet m hohen und tre en d ex e in ke ilt ässerung ss man s Jahr verte rdischer Entw Klima als mild erogen, so da ri s et te da h Es gibt über da n u an r m te ss u g da raturen, so Tiefe und mit mittlerer niedrigen Tempe . uss. auswählen m bezeichnen kann on graphie der Regi trifft, ist die Topo be f lie land von Re s da Was r allem im Binnen vo e si da , ig äß n ist. relativ unregelm ern durchschnitte äl st us Fl n vo z et r Region einem dichten N nen der Wein de de an , se üs Fl ma, Ave, Die wichtigsten Süden, Minho, Li ch na n de or N n wächst, sind vo d Douro. Sousa, Tâmega un

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Vinho Verde

4.3. Weinbau: Systeme der Reberziehung

verschiedenen Arten, in denen sie gezogen werden. Typisch für die Reben sind ihr reiches Grün und die wo sie sich am besten entwickeln können und wo Die Weinberge liegen an den Hängen der Flusstäler, angelegt haben. auch die Menschen seit Jahrhunderten ihre Siedlungen

TRADITIONELLE SYSTEME DER REBERZIEHUNG

sind die laubenartig über die Wege wachsenden Typisch für die Landschaft im Nordosten von Portugal Bäume schlingen. Es gibt noch einige wenige WeiReben und die Weinstöcke, die sich am Feldrand um ist so sehr mit den natürlichen Bedingungen der ne, die von solchen Reben stammen, und ihr Charakter gezogen werden. Region verwachsen wie mit der Art, in der diese Reben ng sind folgende: Die häufigsten traditionellen Systeme der Reberziehu n; • Uveiras - Weinstöcke, die an Bäumen hochkletter • Arjões - Von Baum zu Baum wachsende Reben; • Bordadura - Reben, die um Felder herum wachsen; en. • Ramadas - Reben, die über Stahlgitter oder Granit wachs

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RZIEHUNG MODERNE SYSTEME DER REBE

rt ganz andere Trägerstrukturen Verde angelegtes Rebland erforde ho Vin des ion Reg der in age Heutzut wurden moderne Systeme der chaften dieser Weine zu erhalten, ens Eig die Um en. ion Reg eren als in and duktionsbedingungen zu verbestellung der Weinberge und die Pro Bes die um , kelt wic ent ng ehu Reberzi rn. zipien des Weinbaus zu verände sern, ohne die traditionellen Prin zu kämpfen haben, ist die späte auern seit jeher in dieser Region inb We die der mit eit, rigk wie Eine Sch urch die Trauben beschattet wer igen Grüns der Weinstöcke, wod üpp des nd die Gru hat auf ekt n Asp ube en Tra dies Reife der uben früher. Auf e der Reberziehung reifen die Tra kt den. Mit Hilfe der neuen System stituts Amândio Galhano (s. Pun inin We des mit Hilfe der Arbeit m alle vor , etzt ges k star r seh Region t der Weine geführt hat. 1.2), die zu deutlich höherer Qualitä

ung sind: Die häufigsten modernen Systeme der Reberzieh • Cruzeta (heute kaum noch benutzt); • Bardo; • Cordão (aufsteigend und/oder fallend).

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4.4 Weinherstellung Einige wichtige Eigenschaften des Weins werden bereits im Moment der Lese festgelegt. Deshalb ist es sehr wichtig, möglichst exakt das Datum der Lese festzulegen, was mit den modernen Technologien möglich ist. Für das Datum der Lese sind verschiedene Faktoren entscheidend, z.B. der voraussichtliche Alkoholgehalt und Säuregehalt des Weins. Es ist bekannt, dass je mehr die Traube ihre Säure in Zucker verwandelt, desto geringer der Säuregehalt und desto höher der voraussichtliche Alkoholgehalt ist. Jede Rebsorte hat einen Punkt, an dem das Gleichgewicht hergestellt ist, und jeder Hersteller kann bestimmen, welches Verhältnis für das Profil des Vinho Verde, den er herstellen will, am besten ist. Weißweine werden durch die alkoholische Gärung des Mosts von weißen Trauben bei niedriger, kontrollierter Temperatur (unter 20° C) gewonnen, ohne Beisein anderer Teile der Traube, wie z.B. der Haut der Beeren. Dieser Most wird durch Auspressen der Trauben gewonnen und wird nach dem Dekantieren, d.h. dem Absinken der festen, schwereren Substanzen, in einen neuen Behälter gebracht, in dem er gären soll. Rotweine werden etwas anders hergestellt. Der Most von roten Trauben gärt in Keltern (oder Mostaufrüttlern) zusammen mit der Haut der Beeren, die dem Wein einen Teil seiner Farbe und Herbheit geben. Diese Methode wird als “curtimenta” bezeichnet. Roséweine werden nur aus roten Trauben hergestellt, die in der gleichen Art wie Weißweine zu Wein verarbeitet werden.

biologische Gärung ist der Die alkoholische in Alkohol er ck fen den Zu He e di m de i be s, Prozes , wobei dioxid verwandeln en hl Ko d un ol) (Ethan besteht der Im Fall des Weins Energie frei wird. uchtzucker. Fr d aus Glykose un Zucker der Trauben n Prozess de um Hefe zuzusetzen, Heute ist es üblich, werden fen He n. Ausgewählte B. ist in Gang zu bringe (z. t fer lie digen Stellen ge man von vertrauenswür er od t), lig er Auswahl betei ost M die CVRVV an dies em en eig s se Hefen au Le r de nn gi Be zu kann ärme frei und ren gibt der Most W herstellen. Beim Gä ert werden ro eratur, was kont lli erhöht seine Temp muss. ch der Gärung tritt na e ch tis lak alo m hrend Die ein. Dabei tritt wä ng ru Gä n he sc oli alkoh Milchsäure der Apfelsäure in der Umwandlung aktischen lol ma r s. Während de Kohlenstoffdioxid au t ab, und am es sg e des Weins in ur Sä e di t m m ni ng Gäru bilden, sche Verbindungen ati om ar h sic en nn es kö ist diese nscht sind. Insoweit wü er r me im t ch ni die noleptischen günstig für die orga Umwandlung nicht ig von dem ng hä und ist ab e ein W er all en tät Quali denen n Bedingungen, unter de d un ein W en ig jeweil ucht. das Phänomen aufta ächt die milder macht, schw e ein W e di sie hl Obwo Aromen die ursprünglichen ng ru Gä e ch tis ak malol en viele em Grund vermeid es di s Au n. be au Tr der nhos Verdes, rung bei weißen Vi Gä e es di n ge olo Ön sollen. auch aromatisch sein die sowohl frisch als lich bei m eh rn vo rung wird Gä e ch tis ak lol ma Die Qualität en gefördert, deren ein W e rd Ve o nh Vi roten tensität der lexität als von der In mp Ko r re ih n vo hr me Aromen abhängt.

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4.5. Rebsorten Viele Rebsorten hat es in der Region schon immer gegeben, zudem wachsen sie ausschließlich im Nordwesten der Iberischen Halbinsel. Daher werden sie heute als autoch thon bezeichnet. Dies ist nicht nur einer der wesentlichen Faktoren, die Vinho Verde so besonders machen , sondern auch zur Unterscheidung der einzelnen Subregionen beitragen. Denn aktuell ist der Anbau von einigen Rebsorten in bestimmten Regionen eingeschränkt worden. Die jüngste Gesetzgebung zum regionalen Anbau von Rebsorten hat einerseits jene Arten festgesetzt, die sich zur Weinproduktion eignen, sowie andererseits die Weinprodukte , die die Herkunftsbezeichnung D.O. Vinho Verde tragen dürfen (Rechtsverordnung 668/2010, ergänzt durch 949/2010). Folgende Rebsorten sind gemäß der Auszeichnung auf den Etiketten zu finden:

n Hauptrebsorte Rote Trauben Weiße Trauben lhão (Brancelho) Alvarinho Alvare Amaral Arinto (Pedernã) Borraçal o ess Av Azal Espadeiro Padeiro Batoca (Alvaraça) Pedral o reir Lou Rabo-de-Anho ra) adu eix (Tr Trajadura Vinhão (Sousão)

uben Weiße Trauben Rote Tra t Cainho Alicante-Bousche a Bag Cascal Weitere Diagalves Doçal Rebsorten Esganinho Doce ole Esganoso Espadeiro-M ir No ndGra s) me Fernão-Píres (Maria Go Folgasão Labrusco Gouveio Mourisco l-Noir) Lameiro Pical (Piquepou Malvasia-Fina Sezão acional Malvasia-Rei Touriga-N ra dei nca Tri n illo Sem Trincadeira Preta) Pintosa (Tinta-Amarela, Tinto São-Mamede Verdelho to Tin l dia Ver o) Sercial (Esgana Cã o) can Tos noTália (Ugni-Blanc, Trebia

Für die Produktion der Weine mit der Herkunftsbezeichnung „IG Minho“ werden weitere 23 Arten verwendet, die jedoch für Vinho Verde DO-Weine nicht zugelassen sind. Weiße: Chardonnay, Chenin, Colombard (Semilão), Müller Thurgau, Pinot Blanc, Rabo-de-Ovelha, Riesling, Sauvignon (Sauvignon Blanc), Verdelho, Viognier, Viosinho. Rote: Alfrocheiro, Aragonez (Tinta-Roriz, Tempranillo), Cabernet-Fran c, Cabernet Sauvignon, Castelão, Jaen (Mencia), Merlot, Pinot-Noir, Syrah (Shiraz), Tinta-Barroca. Rosé: Gewürztraminer, Pinot-Gris (Pinot-Grigio).

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Alvarinho Eine vor allem in der Subregion Monção und Melgaço angebaute Rebsorte, die wegen ihrer guten Qualität aber auch an anderen Stellen der Region und des Landes eingeführt worden ist. Sie produziert sehr zuckerreiche Moste und hat trotzdem einen hinreichenden Gehalt an organischen Säuren. Der einfache Wein ist gekennzeichne t durch eine intensive strohgelbe Farbe mit Zitrusreflexen, ein starkes, ausgesprochenes und komplexes Aroma mit Anklängen an Quitte, Pfirsich, Banane, Zitrone, Maracuja und Litschi (fruchtiger Charakter), Orangen- und Veilchenblüte (blumiger Charakter), Haseln uss und Walnuss (mandelartiger Charakter) und Honig (Karamellcharakter). Der Geschm ack ist komplex, mild, rund, harmonisch, körperreich, mit nachhaltigem Abgang.

Arinto Eine Rebsorte, die in der gesamten Region angebaut wird (nicht empfeh lenswert in der Subregion Monção und Melgaço). Die als Arinto de Bucelas bekann te Sorte erreicht ihre höchste Qualitätsstufe im Landesinneren dieser Region. Sie ergibt Moste mit mittlerem bis hohem Zuckeranteil und relativ hohem Gehalt an organischen Säuren. Die Weine sind zitronen- bis strohfarben, haben ein reiches Aroma von Zitrusfr üchten und Kernobst (reife Äpfel und Birnen) und Blumen (Lantana). Der Geschmack ist frisch, harmonisch und nachhaltig.

Avesso Diese Rebsorte wird vor allem in der Subregion Baião angepflanzt, findet sich wegen ihrer hohen Qualität aber auch in angrenzenden Subregionen wie Amarante, Paiva und Sousa. Sie ergibt Weine von intensiver Färbung, blass strohfarbig mit grünlichen Reflexen, einem zwischen fruchtig (Orange und Pfirsich), mandelartig (Trocke nfrüchte) und blumig variierenden Aroma, wobei der fruchtige, zarte, subtile und komplexe Charakter überwiegt. Der Geschmack ist fruchtig, leicht säuerlich, frisch, harmonisch, mit Körper und langsamem Abgang. Diese Aroma- und Geschmackseigenschaften treten erst einige Monate nach der Herstellung des Weins zutage.

Azal

Alles über Vinho Verde 19

Eine Rebsorte, die vor allem im Land esinneren gezogen wird, wo sie gut reift und ihre Qualität entfaltet, wenn sie auf trockene m, der Sonne ausgesetztem Gelände der Subr egionen Amarante, Basto, Baião und Sousa gepfl anzt wird. Sie produziert Weine von leich ter, blasser Zitronenfarbe, fruchtigem, nicht besonder s intensivem und komplexem Aroma (Zitrone und grüner Apfel); die Weine sind fein, angenehm, frisch und zitrusartig, mit fruc htigem, leicht säuerlichem Geschmack, frisch und jung. In außergewöhnlich guten Jahren können sie körperreich und harmonisch sein.

Batoca Eine auf die Subregion Basto beschrän kte Rebsorte, wo sie ihre höchste Qua litätsstufe erreicht. In guten Jahren produziert sie Weine, die nicht zu den einfachen zählen, mit einem mittleren Alkoholgehalt und niedrigem Säuregehalt, mit einfachen und wenig inten siven Aromen und einem milden Geschmack.

Loureiro

Eine fast über die gesamte Region vertreten e Rebsorte, die sich besser für küstennahe Zonen eignet und nur in den mehr im Landesin neren liegenden Subregionen wie Ama rant e, Basto und Baião nicht empfehlenswert ist. Dies e alte und sehr gute Sorte produziert Mos te mit dem starken, charakteristischen Arom a dieser Rebsorte, die zitronenfarbige Wei ne mit feinem, elegantem Aroma ergibt, von fruchtig zitrusartig (Zitrone) bis zu blum ig (Fresie, Rose) und honigartig (Bukett), mit fruchtig em, leicht säuerlichem, frischem, harmonis chem, körperreichem und nachhaltigem Geschm ack.

Trajadura

In der gesamten Region verbreitete Rebsorte (nicht empfehlenswert in der Subregion Baião), von guter Qualität. Sie produzie rt Moste mit zartem Aroma, von Natur aus geringem Säuregehalt und ergibt Weine von inten siver goldener Strohfarbe, intensivem Aroma von reifem, mazeriertem Kernobst (Apf el, Birne und Pfirsich), und mildem, warm em, rundem Geschmack, die unter bestimm ten Bedingungen die Tendenz zu eine m gew issen Ungleichgewicht (niedriger Säuregehalt) haben.

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Vinho Verde

Alvarelhão In der Region wenig verbreitete Rebsorte, die vor allem in der Subregion Monção und Melgaço vorkommt und auch in der Subregion Baião zu empfehlen ist. Sie ist unter dem Namen Alvarelhão bekannt wegen der Nähe zum Douro, wo die Rebsorte unter diesem Namen gezüchtet wird. Sie produziert Moste, die von Natur aus zuckerreich sind und harmonische, wohlschmeckende rubinbis hellrubinfarbene Weine mit zartem, sortenspezifischem Aroma ergeben.

Amaral Wenig verbreitete Rebsorte, die sich mehr im Süden der Region findet, die aber wegen ihrer guten Qualität jetzt auch im größten Teil der Subregionen empfohlen wird (außer Monção, Melgaço und Lima). Sie ergibt Moste, die verglichen mit denen von Vinhão, Borraçal und Espadeiro von Natur aus mehr Weinsteinsäure enthalten, und Weine von intensiver rubinroter Färbung, mit nicht sortentypischem Aroma, die leicht säuerlich und körperreich sind.

Borraçal Eine sehr verbreitete Rebsorte, die man in der gesamten Region findet und die für alle Subregionen empfohlen wird. Sie ergibt Moste, die von Natur aus mehr Apfelsäure und allgemein mehr Säure enthalten, verglichen mit denen von Amaral, Vinhão und Espadeiro, und ausgeglichene, wohlschmeckende Weine von rubinroter Färbung, mit einem sortentypischen Aroma.

Espadeiro Eine Rebsorte mit einiger Verbreitung in der Region, die aber in den Subregionen Baião, Monção und Melgaço und Paiva nicht empfohlen wird. Diese Rebsorte erfordert viel Wärme, um zu reifen. Sie produziert Moste, die von Natur aus weniger Zucker enthalten als Vinhão, aber mehr als Amaral und Borraçal (bei der Gesamtsäure ist das Verhältnis umgekehrt). Sie ergibt frische hellrubinfarbene bis rubinfarbene Weine mit sortenspezifischem Aroma. Zur Herstellung von Roséwein wird in einigen Orten der Region traditionell das “Bica aberta”-Verfahren angewandt, d.h. Beerenhülsen, Stiele und Traubenkerne werden vor der Gärung entfernt.

Alles über Vinho Verde

Padeiro Eine in der Region wenig verbreitete Rebsorte, die vor allem in der Subregion Basto vorkommt und heute auch für die Subregionen Ave und Cávado empfohlen wird. Sie produziert Moste, die von Natur aus zuckerreich sind (wie Vinhão) und harmonische, wohlschmeckende rubin- bis granatrote Weine mit sortenspezifischem Aroma ergeben.

Pedral Eine in der Region wenig verbreitete Rebsorte, die vor allem in der Subregion Monção und Melgaço empfohlen wird, die aber auch sporadisch in anderen Subregionen unter anderem Namen auftaucht. Sie produziert Moste mit mittlerem Zuckergehalt und ergibt hellrubinfarbene bis rubinfarbene Weine (wie der Espadeiro) mit sortenspezifischem Aroma und Geschmack.

Rabo-de-Anho In der Region wenig verbreitete Rebsorte, die vor allem in der Subregion Basto vorkommt, wo sie reifen kann, denn es ist die späteste Rebsorte von allen. Sie produziert Moste, die von Natur aus zuckerarm sind und ergibt rubinfarbene Weine ohne sortenspezifisches Aroma (neutral).

Vinhão Eine sehr verbreitete Rebsorte, die man auf Grund ihrer Qualität und ihrer Eigenschaft als einzige regionale Färbertraube in der gesamten Region findet. Sie produziert von Natur aus zuckerreichere Moste als Espadeiro, Amaral und Borraçal (das Gegenteil trifft auf die Gesamtsäure zu) und ergibt Weine von intensiver granatroter Färbung, weinigem Aroma, in dem Waldfrüchte (Brombeere und Himbeere) deutlich werden. Auch der Geschmack ist weinig, körperreich und leicht herb.

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Vinho Verde

4.6. Beschreibung der Subregionen

Weinarten, Mikroklimata, en, ag Fr lle re ltu Ku rziehung führten d Arten der Rebe un nd ta es nb rte So etes in neun s Weinanbaugebi de ng lu ei nt Ei r zu Subregionen: d Marco de eise Amarante un Kr e di : te an ar m • A Canaveses; malicão, Fafe, Vila Nova de Fa e eis Kr e di : ve • A a de Lanhoso, Tirso, Trofa, Póvo o nt Sa s, ãe ar im Gu Vila do Conde Póvoa de Varzim, , ho in M do ra ei Vi emeinden Sto. Ausnahme der G und Vizela, mit n Barrosas; und Sta. Eulália vo Adrião von Vizela der Gemeinde ião, Resende (außer Ba e eis Kr e di : ão ai  B •

ten tigsten Rebsor ietes h ic w er d g n u geb Verteil nen des Anbau io eg r b u S ie d über Verde. der DO Vinho

Gemeinden Barrô) und Cinfães (außer den Travanca und Souselo); to, Celorico  asto: die Kreise Cabeceiras de Bas •B de Pena; ira Ribe und de Basto, Mondim de Basto , Braga, elos Barc de, • Cávado: die Kreise Esposen ro; Bou de as Vila Verde, Amares und Terr te de Lima, • Lima: die Kreise Viana do Castelo, Pon ; evez Vald Ponte da Barca und Arcos de ção und Mon ise Kre  onção und Melgaço: die •M Melgaço; a und die  aiva: die Kreise Castelo de Paiv •P Kreises des selo Sou Gemeinden Travanca und Cinfães; , Paredes,  ousa: die Kreise Paços de Ferreira •S einden Gem die und l Lousada, Felgueiras, Penafie von lia Eulá Sta. und Sto. Adrião von Vizela Barrosas im Kreis Vizela.

Subregion

Weiße Rebsorten

Rote Rebsorten

Amarante

Arinto, Avesso, Azal, Trajadura

Amaral, Borraçal, Espadeiro, Vinhão

Ave

Arinto, Loureiro, Trajadura

Amaral, Borraçal, Espadeiro, Padeiro, Vinhão

Baião

Arinto, Avesso, Azal

Alvarelhão, Amaral, Borraçal, Vinhão

Basto

Arinto, Azal, Batoca, Trajadura

Amaral, Borraçal, Espadeiro, Padeiro, Rabo de Anho, Vinhão

Cávado

Arinto, Loureiro, Trajadura

Amaral, Borraçal, Espadeiro, Padeiro, Vinhão

Lima

Arinto, Loureiro, Trajadura

Borraçal, Espadeiro, Vinhão

Monção e Melgaço Alvarinho, Loureiro, Trajadura

Alvarelhão, Borraçal, Pedral, Vinhão

Paiva

Arinto, Avesso, Loureiro, Trajadura

Amaral, Borraçal, Vinhão

Sousa

Arinto, Avesso, Azal, Loureiro, Trajadura Amaral, Borraçal, Espadeiro, Vinhão

Alles über Vinho Verde

Vinho Verde Karte

Legende Weiße Rebsorten Rote Rebsorten

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Vinho Verde

Subregion

Amarante

Atlantiks geschützt und liegt auf egion Amarante ist vor dem Einfluss des Die im Inneren der Region gelegene Subr hschnitt der Region und wärmere ere Temperaturamplituden als der Durc mittlerer Höhe. Das Ergebnis sind größ ezeit entwickelt: Azal und Avesso haben sich hier Rebsorten mit späterer Reif Sommers. Aufgrund dieser Bedingungen eils in der Region. Die Weißweine herrschen Granitböden vor, wie größtent (weiß), Amaral und Espadeiro (rot). Es der Durchschnitt der Region. Der a und einen höheren Alkoholgehalt als haben normalerweise ein fruchtiges Arom die Boden- und Klimabedingungen der hohen Qualität der Rotweine, die auf Ruf der Subregion Amarante basiert auf Trauben aus, vor allem auf die wirken sich günstig auf die Reifung der zurückzuführen ist. Diese Bedingungen ne, die bei Weinliebhabern der lt man dunkle und sehr lebendige Wei Rebsorte Vinhão. Durch die Reifung erhä Region sehr beliebt sind. Subregion

Ave

nbergen bedeckt, in einer Zone stal des Ave mehr oder weniger von Wei Flus mte gesa das ist Ave n egio Subr In der n Winden mehr ausgesetzt ist. r Höhe, die so den vom Meer wehende rige nied und ef Reli em äßig gelm unre mit erschlagsmengen aus. In dieser thermische Amplituden und mittlere Nied rige nied h durc sich hnet zeic a Klim Das Blumen- und Zitrustönen. In der estellt – frische, lebendige Weine mit herg in ßwe Wei allem vor wird n egio Subr em milden Klima passen, da sie orten Arinto und Loureiro, die gut zu dies Rebs die man trifft n egio Subr mten gesa orte Trajadura erwähnenswert, die spät, haben. Darüber hinaus ist die Rebs noch früh er wed t, ezei Reif lere mitt eine to und Loureiro darstellt. eine perfekte Ergänzung zu Wein aus Arin und ist er mild e Reif en früh r ihre en weg Subregion

Baião

augebiet des Douro. Sie liegt im der Region des Vinho Verde zum Weinanb Die Subregion Baião liegt an der Grenze a, mit kälteren und trockeneren einer Zone mit weniger temperiertem Klim Inneren der Region auf mittlerer Höhe, in n hier spätere Rebsorten gut, z.B. mermonaten. Unter diesen Umständen reife Wintern und trockeneren, heißeren Som benötigen. In dieser Subregion , die zum Ende der Reifezeit mehr Wärme Azal und Avesso (weiß) und Amaral (rot) sich ein intensives und fruchtiges Rebsorte Avesso hergestellt, bei denen werden sehr bekannte Weißweine aus der Aroma mit lebendiger Säure vereinigen.

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Subregion

Basto Die Subregion Basto liegt ganz im Inneren der Region, auf mittlerer Höhe, so dass sie vor dem Seewind geschützt ist. Das Klima ist rauer, der Winter kalt und sehr regnerisch (neben dem Tal des Lima regnet es hier in der ganzen Region am meisten). Der Sommer ist heiß und trocken, weshalb sich das Gebiet für spät reifende Rebsorten eignet, wie z.B. Azal (weiß), Espadeiro und Rabo-de-Anho (rot). Hier erreicht die Sorte Azal ihr größtes Potential und ergibt ganz besondere, sehr frische Weine mit dem Aroma von Zitronen und grünen Äpfeln. Außerdem werden hier viele Vinho Verde Rotweine hergestellt, die einen starken Weincharakter, Vollmundigkeit und Frische aufweisen. Subregion

Cávado Wie in der Subregion Ave ist in der Subregion Cávado das gesamte Gebiet des Flusses gleichen Namens mehr oder weniger von Weinbergen bedeckt, die ziemlich stark dem Seewind ausgesetzt sind und in einer Zone mit unregelmäßigem Relief und niedriger Höhe liegen. Aus diesen Faktoren entsteht hier ein mildes Klima ohne große Temperaturunterschiede mit einer mittleren jährlichen Regenmenge. In der Subregion gibt es neben den Granitböden einen Streifen von Schieferböden, der allerdings nicht sehr umfangreich ist. In diesem Klima entstehen Weißweine, vor allem von den Rebsorten Arinto, Loureiro und Trajadura, die sich diesen Bedingungen ausgezeichnet anpassen. Es sind Weine mit mäßigem Säuregehalt und Zitrus- und Kernobsttönen (reifer Apfel und Birnen). Die Rotweine des Cávado-Tals werden größtenteils aus Vinhão und Borraçal hergestellt. Sie haben eine intensive granatrote Farbe und das Aroma von Trockenfrüchten. Am Gaumen entwickeln sie die ganze klimatische Frische der Subregion, aus der sie stammen.

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Vinho Verde

Subregion

Lima Die Temperaturamplituden der Subregion Lima liegen zwischen denen der übrigen Subregionen. Allerdings ist die Regenmenge größer. Die Weinberge sind in unterschiedlichen Höhen angelegt, die von der Küste zum Binnenland zunehmen, wo das Relief unregelmäßiger ist, so dass am Oberlauf des Lima Mikroklimata entstehen und man manchmal vom unteren und oberen Lima spricht. Wie in der Subregion des Cávado gibt es in dieser Subregion neben den Granitböden einen nicht sehr bedeutenden Streifen von Schieferböden. Die bekanntesten Weißweine dieser Subregion werden aus der Rebsorte Loureiro hergestellt. Das Aroma ist fein und elegant und erstreckt sich von Zitrustönen (Zitrone) bis zu blumigen Aromen (Rose). Hier finden sich auch häufig die Rebsorten Arinto und Trajadura, die sich dem von den Seewinden beeinflussten milden Klima gut anpassen. Die Rotweine werden vor allem aus den Rebsorten Vinhão und Borraçal hergestellt. Normalerweise entwickeln die Rotweine ihr bestes Potential im Inneren dieser Subregion, da hier die Reife durch die klimatischen Bedingungen gefördert wird. Subregion

Monção und Melgaço Die Subregion Monção und Melgaço hat ein sehr spezielles Mikroklima, aus dem die Rebsorten Alvarinho (weiß) und Pedral (rot) stammen, und in dem neben der Subregion Baião der Alvarelhão (rot) empfohlen wird, drei früh reifende Rebsorten. Die Subregion hat Granitböden, an einigen Stellen Geröll. Das Mikroklima zeichnet sich durch kalte Winter mit mittleren Niederschlagsmengen aus, während die Sommer ziemlich heiß und trocken sind, ein Zeichen für die geringe Einwirkung atlantischer Luftmassen. Die Subregion entwickelte sich an den Berghängen am südlichen Ufer des Minho. Die besten Weine der Rebsorte Alvarinho sind das Exlibris der Subregion Monção und Melgaço.

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Subregion

Paiva

e mer auf wie di turen im Som ra r pe he rm hö Te d he d ho ren un im Landesinne ramplituden un il tu Te ra h pe ic en nl oß rm ei gr Te ch m rs nliche usst ist und zu mengen. Wah Paiva weist äh Niederschlags Atlantik beeinfl en m eifestadien st Die Subregion vo R ch er te hö ig ne n en ch de w a. Da sie ionen mit o ausgezei m eg hã Li br in n V io Su r re eg de de br e Su eson ne werden aus Grupp . Die Weißwei maral und insb e nicht zu der A nd si si rt en n rt hö io so ge eg , R eb gt R lie d deshalb fast roten ganzen a brauchen un de Weine der rund, dass die er lim G V K r s de ho te in es ig V di äß n t is n Avesso, eine bteste e gem eten haben, de hergestellt, di nige der belie ei nd ra d bü du un er ja V ra en n T el d ne zi ei er ro un hsen, hier aber Arinto, Lourei de Weine wac er ch ist. V den Rebsorten is ho im in he V r n re esinne Region de nd en La s nz de ga r n de ne in egio ehr in den Subr Rebsorte, die m Subregion

Sousa

en raturamplitud ild, die Tempe m m er de r hi te a un lim ge liegt t das K en is m o gs ad la áv ch C rs s de dem Nie und de ring. Auch die sie nicht direkt nen des Ave l ge io oh ge eg w ta br ob er Su e, m si n m en So en, da handelt Wie in de l der sehr heiß bekommt. Es angs bezeichn ah rg en nz be ür A Ü sp e s di zu de d n en ch niedrig un als Subregio . Die wichtigst ngen Höhen no Man kann sie heiße Sommer egen der geri d hr w se un n l d ih za t, un A is r Durchschnitt. ch te zt denen si ausgeset kalte Win zu s , hr ik ra se nt du tla ne ja A oh ra s T er ab er aus ro und Einfluss de eine werden hi Landesinneren, Arinto, Lourei W s , de de en e rt er V on So Z n ho in he ne typisc Amaral ellen. V sich um ei den, wie auch milde Gebiete edingungen st er r w sb fü e ut ng di ba fu ei nd ge R si e an Rebsorten prüche an di samten Region n, die mehr Ans llt, die in der ge te es rg benutzt. he o Avesso geselle hã l und Vin n Roséweinen ça vo ra ng or lu B el en st rt er den Rebso wird für die H . Der Letztere und Espadeiro

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Vinho Verde

Ein frischer Wein für eine erfrischende Welt 5. Weine mit DO / Vinho Verde Weine

Geschmacksrichtungen, Produkt, eine Mischung von Aromen und iges igart einz Welt der in ein ist Wein e Verd Der Vinho rlichen Getränke machen! die ihn zu einem der erfrischendsten natü nderen Eigenschaften aus und zeichnet sich durch seine Frische und beso ch, holis alko ig mäß und h atisc arom t, Er ist leich in der heißen Jahreszeit. ist deshalb ein sehr beliebter Wein, vor allem el verschiedener Rebsorten, lt aus dem gut durchdachten Zusammenspi estel herg e, Verd o Vinh llen tione tradi Von dem ebot riesig. estellten Vinho Verde Weinen ist das Ang bis zu den aus einer einzigen Rebsorte herg rseits aus den Eigenschaften des eine sich t o Verde Weine ergib Vinh der tät inali Orig und nart Eige tbare Die unbestrei der regionalen Rebsorten und andererseits aus den Besonderheiten oren Fakt chen omis ökon sozio und as Klim Bodens, des und der Art, wie der Wein angebaut wird.

5.1 Geschichte des Vinho Verde

Verde Weine finden sich bei dem Wein in der heutigen Region der Vinho Die ältesten Hinweise auf die Existenz von , 51-96 n.Chr. us und in der Gesetzgebung des Domitian Philosophen Seneca, dem Naturforscher Plini hohen Mittelalter, bebauten die der größten Bevölkerungsdichte seit dem Im Nordosten, im Herzen Portugals mit enen Land. Seit dem 12. Jahrhundert in dem von vielen Gebirgstälern zerschnitt Menschen schon in früher Zeit ihre Äcker von der portugiesischen Krone der von den religiösen Orden ausging und gibt es viele Hinweise auf den Weinbau, dem 12./13. Jahrhundert zu einem ohne größere Bedeutung, wurde aber seit gefördert wurde. Der Weinbau blieb zunächst ng der Gegend zwischen Douro und Minho. wichtigen Faktor im Leben der Bevölkeru utung der Landwirtschaft und die schaft, die wachsende wirtschaftliche Bede Das Wachstum der Bevölkerung und der Wirt en Einkommensquelle. Obwohl der Wein zu einer wichtigen und unentbehrlich Entwicklung des Geldverkehrs machten den portugiesische der Geschichte, dass der Vinho Verde der erste Export noch sehr begrenzt war, wissen wir aus Deutschland), ten bekannt wurde (England, Flandern und Wein war, der auf den europäischen Märk lität, geregelte aço und von den Ufern des Lima. Auf Qua vor allem die Weine aus Monção und Melg htet, als e erst seit dem Anfang des 20. Jahrhundert geac Herstellung und Handel des Vinho Verde wurd Jahres und dem Dekret vom 1. Oktober desselben mit dem Gesetzesbrief vom 18. September 1908 als Anbaugebiet gekennzeichnet wurde. die Region des Vinho Verde zum ersten Mal

Alles über Vinho Verde

5.2. Analytische Daten Der Vinho Verde hat unterschiedliche analytische Eigenschaften. Man muss zwischen den Rebsortenweinen, den Weinen mit der Angabe der Subregion und den Weinen mit Angabe von Qualitätsbezeichnungen (escolha, grande escolha, superior, colheita selecionada, reserva) unterscheiden. In der folgenden Tabelle sind die wichtigsten Daten aufgeführt. Vorhandener Alkoholgehalt (Vol. %)

Gesamtalkoholgehalt Gebundene Säure (Vol. %) (g/l Weinsteinsäure)

Vinho Verde

Mindestens 8.0 Höchstens 11.5

Mindestens 8.5 Höchstens 14.0

Mindestens 4.5

Vinho Verde

Auf dem Etikett Angabe der Subregion, Sortenreinheit oder Qualitätsangaben (escolha, grande escolha, superior, colheita selecionada, reserva)

Mindestens 8.0 (sortenrein, Escolha oder Grande escolha) Mindestens 9.0 (Subregion) Höchstens 14.0 0.5 über dem Minimum (Reserva) +1.0 über dem Minimum (Colheita Seleccionada oder Superior)

Mindestens 4.5

Vinho Verde Alvarinho

Mindestens 11.5

Mindestens 4.5

Ohne weitere Angabe auf dem Etikett

Höchstens 14.0

Vorhandener Alkoholgehalt = im Wein vorhandener Alkohol Gesamtalkoholgehalt = vorhandener Alkoholgehalt + potentieller Alkohol (Restzucker).

Die Weine werden nach der Konzentration des Restzuckers in folgende Kategorien eingeteilt: Trocken ≤ 4 g/l oder ≤ 9 g/l* Halbtrocken oder Lieblich ≤ 12 g/L or ≤ 18 g/L** Halbsüß ≥ 12 g/L or ≥ 18 g/L and ≤ 45 g/L Süß ≥ 45 g/l * wenn die Säure insgesamt (in g/l Weinsteinsäure) nicht um mehr als  2 g/l geringer als der Gehalt an Restzucker ist ** wenn die Säure insgesamt (in g/l Weinsteinsäure) nicht um mehr als  10 g/l geringer als der Gehalt an Restzucker ist

5.3 Sensorische Daten Die weißen Vinho Verde Weine sind im Allgemeinen zitrus- oder strohfarben, haben reiche, fruchtige und blumige Aromen, je nach Rebsorten. Sie sind am Gaumen harmonisch, intensiv und sehr frisch. Die Vinho Verde Roséweine sind hell oder dunkel rosafarben, vom Aroma jung, frisch mit Tönen von roten Früchten. Der Geschmack ist harmonisch, frisch und nachhaltig. Die roten Vinho Verde Weine sind intensiv rot und haben ein vollmundiges Aroma mit Spuren von Waldfrüchten. Am Gaumen sind sie frisch, intensiv und wohlschmeckend und erweisen sich als sehr beliebte Weine in der Gastronomie.

5.4 Vinho Verde Spätlese Der Vinho Verde Spätlese ist ein aus überreifen Trauben hergestellter Wein, mit einem Restzuckergehalt von mindestens 45 g/l, der ideale Aperitif- oder Dessertwein. Diese Weine haben einen natürlichen Alkoholgehalt von mindestens 15 Vol. % und einen vorhandenen Alkoholgehalt von höchstens 14 Vol. %. Sensorisch gesehen sind diese Weine normalerweise goldfarben, im Aroma an Trockenfrüchte und Honig erinnernd, mit einem komplexen, langen und deutlich süßen Abgang. Er muss als Aperitif kalt serviert werden, als Begleitung zu Foie gras, Patés, Käse und Desserts.

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Vinho Verde

Feiern mnietauSs dterilD!.O. Vinho Verde | Vinho Verde

umweine 6. Schaumwei a ch s ts tä li a u Q e d ho Ver oduzieren. So iche Weine zu pr nl Schaumweine | Vin öh ew rg ße au gen dingungen, um eschmacksrichtun

einzigartige Be ne Vielfalt an G Önologen. o Verde herrschen en Weinen auch ei nh nd Vi he sc on fri gi er Re d r ität des jeweiligen un de n tiv In te ea ch Kr r lei n de d be ne un trum an ngsort heutzutage entsteht ein Spek Rebsorte, Herstellu ge r te we kann Vinho Verde de gs en un kt rw ar ve rm ch Ve ue Vinho n und riieren je na rt die Region, um ne oduktionsmethode tie Pr anbieten. Diese va en er rim ich pe dl ex ie e ch eis rs rund unte n passt. Auf diese W Deshalb und aufg kern und Situatione äc m ch es G n ele vi Weinen, das zu weine, herzustellen. che in der m Beispiel Schaum slevel, dessen Ursa ät lit Verde-Produkte, zu ua Q n he ho für guten schend e Voraussetzungen h auf einem überra nd sic ge n ra re or tie rv en he äs – n pr ge klar: Vinho ehalt lie der Region orten war schnell geringen Alkoholg bs Schaumweine aus m Re de n d ale un e on gi ur re Sä n türlichen n mit verschiedene ren. zurückhaltenden na e von Experimente ih ualität zu produzie Re Q r r ne he ei lic h ch ac lei N rg ve un n vo e Schaumwein. in we e Alvarinho es Potenzial, Schaum Rebsorte. Der Nam r Verde hat ein groß ne ei n vo d sin , rden verwendet ção und Melgaço wein verwendet we on um M ha en Sc r on fü gi e rre di te n, Un r Traube r Weine aus den Mindestens 85 % de rf ausschließlich fü da rd wi e rd Ve o Sparkling Vinh ht. 0% Alvarinho beste werden, der aus 10 Produktion von Schaumwein

Methoden

D.O. Vinho Verde

Qualitätsschaumwein Schaumwein

IG Minho

Qualitätsschaumwein Schaumwein

Flaschengärung klassisch-traditionell Gärung in Drucktanks (Charmat-Verfahren) Flaschengärung klassisch-traditionell Gärung in Drucktanks (Charmat-Verfahren) Flaschengärung Flaschengärung klassisch-traditionell Gärung in Drucktanks (Charmat-Verfahren) andere Methode

Produktionszeit min. 9 Monate 6 Monate 9 Monate 3 Monate (1 Jahr) 9 Monate 9 Monate 6 Monate variabel

Hefelagerung min. 9 Monate 90 Tage (oder 30 in Rührkessel) 9 Monate 90 Tage (oder 30 in Rührkessel) 90 Tage 9 Monate 90 Tage (oder 30 in Rührkessel) variabel

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6.1. Geschichte des Vinho Verde Schaumweins

Herkunftsbezeichnung der Herstellung von Schaumweinen gab, ist seine Obwohl es in der Region schon Erfahrungen mit für die Region in der ms. Sie wurde erst mit den neuen Statuten als “Vinho Verde Schaumwein” neueren Datu führt. Gesetzesverordnung Nr. 263 vom 14. Juli 1999 einge

6.2. Analytische Daten

teilt: tion des Restzuckers in folgende Kategorien einge Die Schaumweine werden je nach der Konzentra Gärung) < 3 g/l  (ohne Zusatz von Zucker nach der zweiten Brut - Sekt zwischen 0 und 6 g/l Extra Brut < 12 g/l Brut hen 12 und 17 g/l zwisc Extra trocken hen 17 und 32 g/l zwisc Trocken hen 32 und 50 g/l zwisc Halbtrocken g/l. 50 > Süß he: chnungen tragen, je nach Lagerungszeit in der Flasc Außerdem können die Schaumweine folgende Bezei 24 Monate in der Flasche bleibt; Reserva: wenn der Wein vor der Umfüllung 12 bis Flasche bleibt; Wein vor der Umfüllung 24 bis 36 Monate in der Super-Reserva oder Extra-Reserva: wenn der e bleibt. Flasch vor der Umfüllung mehr als 36 Monate in der Velha Reserva oder Grande Reserva: wenn der Wein

Vorhandener Alkoholgehalt in Vol. %

Gesamtalkoholgehalt In Vol. %

GebundeneSäure (g/lWeinsteinsäure)

Vinho Verde Schaumwein

Mindestens 10.0

Höchstens 15.0

Mindestens 4.5

Vinho Verde Alvarinho Schaumwein

Mindestens 11.5

Höchstens 15.0

Mindestens 4.5

6.3. Sensorische Daten

e Frische stärschaften wie der Vinho Verde, wobei die aromatisch Schaumwein aus Vinho Verde hat die gleichen Eigen Augenblick Im ist. lexer und der zweiten Gärung in der Flasche komp ker zum Tragen kommt und der Geschmack aufgr sich den kann er rauch Super-Reserva auf dem Markt, und der Verb sind die Varianten Brut, Halbtrocken, Reserva und rfnisse Bedü seine für die aussuchen, die ihm am besten gefallen und Vinho Verde Schaumwein mit den Eigenschaften am besten geeignet sind. langsam abkühlen, e Qualität, wenn er kühl getrunken wird. Er muss Schaumwein aus Vinho Verde entfaltet seine ganz C. 8° bis ren gehen. Die ideale Temperatur liegt bei 6 damit Aroma und Geist dieses Weins nicht verlo

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Vinho Verde

Willkommen in der Welt des Weinbrands 7. Weinbrände mit DO / Vinho Verde Weinbrände man einem Tempel in Memphis Bereits die alten Ägypter haben Alambiks konstruiert, deren Abbildungen – Destillationsgefäß – und Alkohol sehen kann. Die Araber jedoch prägten die Begriffe Alambik (al ambik) und subtil“ ausdrückt, obwohl das (al cohol), was als Assoziation an Destillationsdämpfe die Idee von „zart net. Wort „Alkohol“ eigentlich einen harten Staub aus Blei oder Antimon bezeich ve mit der Destillation des Weins Im Mittelalter, im Jahr 1250, beschäftigte sich dann Arnaut de Villeneu Raymond Lulle, bereitete dann und entdeckte den Geist (l‘ésprit), der in ihm enthalten ist. Ein Zeitgenosse, nder folgenden Destillationen über “Feuerwasser”, Branntwein (l‘eau ardente) zu, den er nach 3 bis 4 aufeina einem schwachen Feuer erhielt. besser, reiner und stärker wird Ab 1730 wird es gebräuchlich, den Branntwein altern zu lassen, da er dadurch und eine schönere Farbe erhält. aromatische Spirituosen, und der Im Laufe des 20. Jahrhunderts entwickelte man wohlschmeckende und Genuss von reinem Weinbrand wurde gebräuchlich. ks, die mehrere aufeinander folDa man Produkte guter Qualität herstellen wollte, entwickelte man Alambi mehr verfeinert. gende Destillationen unnötig machten, und die Techniken wurden immer aftsfaktor. Wirtsch anter interess ein und et verbreit Weinbrand ist auf dem Markt sehr

Alles über Vinho Verde

Vinho 7.1. Geschichte des s Verde Weinbrand

leichliche Qualig und hat unverg ali nm ei ist es rd en und ausgenhos Ve n und Schaumwein Die Region der Vi ne ei W en oß gr n tion vo täten für die Produk en. nd Weine mit ihrer rä nb ei zeichneten W “sind Vinho Verde o an alh G o di ân von Am terschnäpse von nbrände und Tres Nach den Worten ei W rt, ie tin es äd , (...) aber heutdazu pr ne große Tradition Zusammensetzung ei n be ha e er tzt Le geben. r Anhänger.”. guter Qualität zu er nbrand immer meh ei W r de an natürlicher ch au t nn r Weine der Region zutage gewi de d un r te es Tr r alts de chnischen BedinAuf Grund des Geh chaften sind die te ns ge Ei en ch tis Destillation von ganolep chnäpse durch die Säure und ihrer or rs te es Tr er oß gr stellung llation von Weigungen für die Her nde durch die Desti rä nb ei W er ich nl rgewöh Trestern und auße t. ne ch ei nen ausgez ist farblos und EINBRAND andene Weinbrand VINHO VERDE W tst en n ei W n vo n stillatio ischen und gearktet. Die aromat Dieser durch die De rm ve n er ss Fä in r eine schönere Reifung wird erst nach der geben ihm nicht nu it ze ife Re er es di ente komplexer und d den Geschmack schmacklichen Elem un a om Ar s da ch hen au Farbe, sondern mac sanfter. ifeprozesses Kategorien des Re

Fass 2 Jahre Reifung im ttlich mindestens ni ch ss hs rc Fa du im a: ng rv Velha Rese ns 3 Jahre Reifu stens 4 Jahre chnittlich mindeste hschnittlich minde Velhíssima: durchs rc du ): le Pa ld O rior VSOP (Very Supe ng im Fass ss Fa Reifung im stens 6 Jahre Reifu de in m ich ttl ni ch rchs XO (Extra Old): du

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Vinho Verde

ESTERSCHNAPS VINHO VERDE TR des Tresters durch Destillation Tresterschnaps wird aufgrund der d Geschmack sind gewonnen. Aroma un en der Traur Haut und den Kern ätherischen Öle in de ößer die Menoll, umso mehr, je gr ben sehr ausdrucksv . ge der Aromastoffe reifen, sind in e nicht in Fässern Tresterschnäpse, di sind farblos bräuchlichsten. Sie der Region am ge s intensive und vor allem durch da und zeichnen sich Gärung des a aus, das durch die ausdrucksvolle Arom nen sie gewonten entsteht, aus de Tresters der Rebsor nheit werden und ihrer Beschaffe nen werden. Auf Gr destilliert als rsartigen Alambiks die Trester in ande . In der Region n von Wein benutzt man zur Destillatio edene Typen eine gibt es verschi der Vinho Verde W zwei Typen: häufigsten sind aber von Alambiks. Am bik mit Kühler “pot” und der Alam der Brennkessel od schlange. ifeprozesses Kategorien des Re ns 1 Jahre Reichnittlich mindeste Velha (alt): durchs fung im Fass mindestens 2 ): durchschnittlich Velhíssima (sehr alt ss Jahre Reifung im Fa

7.2. Analytische Daten Vinho Verde Weinbrand Vinho Verde Tresterschnaps

Tatsächlicher Mindestalkoholgehalt in Vol. % 37.5 40.0

7.3. Sensorische Daten Der Tresterschnaps aus Vinho Verde ohne Reifeprozess ist farblos und weist komplexe Trester-Aromen auf, die manchmal an kandierte Früchte erinnern. Weinbrand aus Vinho Verde und Tresterschnaps aus Vinho Verde mit Reifeprozess sind gelblich bis topasfarben und haben ein intensives, feines Holz-Aroma.

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Ausgesprochene Frische 8. Minho-Landwein Die gesetzlichen Vorschriften für den Minho-Landwein sind weniger streng als für die Produkte mit der Herkunftsbezeichnung DO Vinho Verde, so dass man andere Weinvarianten und önologische Erzeugnisse herstellen kann, deren Eigenschaften sich von denen des Vinho Verde unterscheiden.

8.1. Geschichte des Minho-Landweins

die geographische keit hat, bezeichnung aber mit dem Recht auf Seit langem ist bekannt, dass die Region die Fähig Weine) Kennzeichnung IG als “Landwein”, gilt. gute Weine mit besonderen Eigenschaften (DOität und den Ruf Vinho Um die ständige Verbesserung der Qual mit weithin anerkanntem Ruf zu produzieren: die Verfügung Nr. 112 gibt es der Weine der Region zu fördern, hat die Verde Weine. In derselben geographischen Zone die Produktionsbeen Eigen- vom 30. Januar 1993 zum ersten Mal aber auch andere Weine mit anderen sensorisch der Herstellung einer dingungen, Anbaupraktiken, Methoden schaften, deren Qualität und Eigenart die Schaffung Bezeichnung IG Minho. und die Eigenschaften des Weins mit der geographischen Kennzeichnung (IG) erforderte: sind, festgelegt. Bezeich- Minho, die für seine Zertifizierung nötig Diese Weine werden also mit der traditionellen erkunftsnung gekennzeichnet, die für Weine ohne DO-H

8.2. Analytische Daten Minho-Landwein

Vorhandener Alkoholgehalt in Vol. % Mindestens 8.5

Gesamtalkoholgehalt in Vol.% Höchstens 20.0 *

gebundene Säure (g/l Weinsteinsäure) Mindestens 4.5

* 20.0 % bei nicht angereicherten Weinen

8.3. Sensorische Daten Der weiße Minho-Landwein ist zitronen- oder strohgelb, hat ein intensiv fruchtiges oder blumiges Aroma, am Gaumen kann er sanft oder komplex sein, er ist immer frisch, eine Eigenart der Region, aus der er stammt. Der Rosé-Landwein vom Minho ist hell- oder dunkelrosa mit fruchtigen Aromen und frischem, intensivem Geschmack. Der rote Minho-Landwein ist hell- oder intensivrot, hat junge Aromen mit deutlichen Anklängen an rote, reife Früchte, ist komplex, ausgewogen und frisch im Geschmack.

9. Likörweine, Schaumweine, Perlweine und Destillate mit IG Bis November 2012 war das Label IG Minho den Weinen mit der Bezeichnung „Vinho Regional Minho“ vorenthalten. Von dem Zeitpunkt an konnte es auch für folgende andere Erzeugnisse aus Wein verwendet werden: Likörweine, Schaumweine, Perlweine und Destillate. Die Gesetzgeber erkannten den Einfluss und die wirtschaftliche Bedeutung dieser Weinerzeugnisse der Region und ermöglichten im neuen Reglement des IG Minho (Verordnung Nr. 379/2012 vom 21. November), das Label auch für andere Produkte außerhalb des Wein selbst anzuwenden. Dies unter der Voraussetzung, dass die Qualität und die traditionellen Verarbeitungsmethoden, die diese Weine und Produkte der Region auszeichnen, gewahrt werden.

So schmeckt Vinho Verde am besten 10. Servierempfehlungen Die Temperatur Die Temperatur hat einen wesentlichen Einfluss auf Aroma und Geschmack des Weins.

- Weißer Vinho Verde 8 bis 12 °C - Rosé Vinho Verde 10 bis 12 °C - Roter Vinho Verde 12 bis 15 °C - Schaumwein Vinho Verde 6 bis 8 °C - Vinho Verde Weinbrand/ Grape Marc Brand 15-18 °C* - Vinho Verde Grape Marc Brand 12-15 °C**

Ist die Flasche 20 °C warm, sollte sie etwa zwei bis drei Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, um die richtige Trinktemperatur zu erhalten. Wenn es schneller gehen soll, kühlt das Eisfach die Flasche in 20 bis 30 Minuten auf die perfekte Temperatur. Es ist nicht nur wichtig, den Wein wohl temperiert zu servieren, sondern auch auf der richtigen Temperatur zu halten. Wird der Wein kälter als Zimmertemperatur gereicht, eignet sich ein Flaschenkühler mit etwas Eis oder kaltem Wasser. Aber Vorsicht: zu kalt darf der Wein dadurch nicht werden.

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In Maßen genießen

e genießen zu können, Um einen Vinho Verde in vollem Maß getrunken werden. Der sollte er in Ruhe und mit Bedacht det Ihrer Gesundheit missbräuchliche Alkoholkonsum scha und Ihrem Sozialleben.

Lagerung

Licht geschützt und an Weinflaschen sollten immer vor Temperatur zwischen einem Ort mit einer konstanten im Keller zum Beispiel. 12 und 14 °C gelagert werden – nicht mehr als 5 °C Temperaturschwankungen sollten nicht zu feucht sein h betragen. Der Lagerort sollte auc st kann Schimmel son (relative Feuchtigkeit unter 75 %), Flaschen sollten Die Korken und Etikett beschädigen. Kork und Wein it dam , stets horizontal aufbewahrt werden Verde-Weinen ho Vin fortwährend in Kontakt bleiben. Bei ere Weine plex Kom . ken empfiehlt es sich, sie jung zu trin arinhos, Alv piel Beis zum mit einem höheren Alkoholgehalt, . zial oten gsp haben aber auch ein gutes Alterun

Einmal geöffnet...

zwei Tage. Am besten hält sich der Vinho Verde etwa ein bis , um die Qualität zu ssen ist die Flasche luftdicht verschlo konservieren.

Gläser

Gläser elementar: Beim Servieren von Wein sind demselben Glas zu Verschiedene Weine aus ein und von Geschmack und trinken, kann die Wahrnehmung Aroma beeinflussen. Verzierung sein, sodass Gläser sollten farblos und ohne n sind. Gläser mit Stiel nne Farbe und Reinheit klar zu erke Wein in der Hand nicht sind unverzichtbar, damit sich der wird. Auch wichtig: die erwärmt oder das Glas beschmutzt it der Wein ausreichend Größe des Glases – groß genug, dam atmen kann.

* Werden die Brände zu kakao-, nuss- oder honighaltigen Desserts gereicht, liegt die ideale Temperatur bei 10-12 °C. ** Werden die Brände zu Desserts mit Früchten, Sorbets oder Eis gereicht, liegt die ideale Temperatur bei 5-7 °C.

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Konservierung von Wein in geöffneten Flaschen Wenn die Flasche nicht ganz ausgetrunken ist, kann der Inhalt im Allgemeinen ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Man verschließt die Flasche am besten mit einem Vakuumierungssystem, um die Eigenschaften des Weins zu erhalten.

Gläser Es gibt viele verschiedene Weingläser, z.B.: · Bordeaux-Glas: elegant, geeignet für Weißwein, Rosé und junge Rotweine; · Ballon: durch die runde Form können sich die Weine “öffnen”, am besten geeignet für edle, alte Rotweine; · Flöte: sehr elegant, hoch und schmal, wird gewöhnlich für Schaumwein benutzt; · Tulpe: erinnert an eine umgedrehte Glocke und ist das ideale Glas für junge Rotweine und auch für Weißwein und Rosé.

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rviert Wie man Wein se

rühasche das Glas be an nicht mit der Fl m e einllt so st n er re zu ie h rv sic Beim Se t, sollte Flasche geöffnet ha e endi r ev de it , m ge da ni d rje ren. De zu prüfen un ns ei W s de nd sta ein Zu gießt sich wenig W schenken, um den sein Glas fallen. Er in ob en st, ch fe ck llt stü ste rk d Glas un tuelle Ko enkt den Wein im hw sc n, ei ) las G t. 5 (etwa 1/ Korken riech r ist und nicht nach nügt), der Wein genießba (ein halbes Glas ge en eß gi ll vo t ch ni er n und Man darf die Gläs wegung schwenke be eh Dr r ne ei it m ein damit man den W en kann. ig rd wü a om sein Ar n serviert, chten Seite der Perso re r de f au e nk trä der den Wein wird wie alle Ge einfach: derjenige, nz ga ist d un Gr r De Hand die ihn trinken will. rweise in der rechten ale rm no e ch as Fl e di n dem Wein eingießt, hält oder etwas rechts vo r vo s da , as Gl s da in rt und die und gießt den Wein sich von rechts nähe er nn we r, he fac ein Hals), mit Gast steht; dies ist am Boden oder am als iem (n lt hä e itt M ikett gut Flasche etwa in der oben, so dass das Et ch na er od n ße au das gandem Unterarm nach serviert, beobachtet ein W n de e di n, rso , der den sichtbar ist. Die Pe naus muss derjenige hi r be rü Da . am ks zu geben, ze Verfahren aufmer fte über den Wein ün sk Au , in se ge La r Wein serviert, in de ikett zu lesen sind. Et m de f au t ch die ni

Servieren Reihenfolge beim

ener Wein folge serviert: trock en ih Re r de en lg fo man dieWeine werden in einigen Fällen kann (in en alt m de r vo Rotwein. Es vor süßem, junger ein vor Rosé und ßw ei W ), en hr ke igen könse Reihenfolge um ckenen Wein würd tro n, te gu en in ke r ist logisch, dass wi getrunken haben. einen süßen Wein er rh vo r m, zuerst wi nn we nen, Weinen ist es ratsa n he isc at om ar hr n aromaBei jungen und se d erst am Ende de un n re ie rv se zu mit guten die älteren Weine n es sich um Weine en W e. nt Er en zt let en vor dem tischsten aus der , soll man den jung elt nd ha en ng zu et epunkt und Alterungsvorauss ist auf seinem Höh n ei W e alt r de nn alten servieren, de Wein aus. sticht den jungen eine immer ss: Vinho Verde W nu Ge m zu n ke rvieren! So wird Weintrin echendem Glas se pr ts en in d un rt richtig temperie

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Am besten schmeckt es mit Vinho Verde 11. Gastronomie und Vinho Verde Vinho Verde ist ein von Natur aus frisches und leichtes Getränk. Er hat einen mäßigen Alkoholgehalt und wenig Kalorien und ist das ideale Getränk für entspannte Momente und einen gesunden Lebensstil. Er ist der ideale Begleiter für den Ausklang des Nachmittags mit Freunden, ein romantisches Abendessen bei Kerzenschein oder eine leichte, gemütliche Mahlzeit zum Abschluss eines Arbeitstages. Vinho Verde ist auf Grund seiner natürlichen Eigenschaften, mit seiner angenehmen Säure und Leichtigkeit, ein in der Gastronomie zu den verschiedensten Gelegenheiten sehr beliebter Wein, zum Essen oder allein. Wenn an einem Tisch Wein aus einer einzigen Region zu unterschiedlichen Gerichten verlangt wird, ist der Vinho Verde wahrscheinlich die beste Wahl. Die weißen Vinho Verde Weine sind einzigartig und aromatisch im Geschmack – ideale Begleiter zu Salat, Meeresfrüchten, Fisch, Fleisch, Gefügel und orientalischer Küche. Sie passen perfekt zu Muscheln in der Cataplana, gratinierten Miesmuscheln, frischen Pilzsalaten, geräuchertem Lachs, gegrillter Dorade, gebackenem Seebarsch, geschmortem Tintenfisch, Entenbrust und Sushi. Neuerdings ist er auch als Aperitif beliebt.

Die roten Vinho Verde Weine sind lebendig und frisch und passen ausgezeichnet zur Gastronomie des Minho: Neunauge, Stockfisch mit Migas aus gerösteter Brotkrume, in Lorbeer gebratenes Zicklein, Lendchen vom Lamm, portugiesischer Eintopf, Sarrabulho-Reis, mariniertes Schweinefleisch “Rojões”, Innereien nach der Art von Porto und andere Köstlichkeiten. Auch die Vinho Verde Schaumweine passen bestens zu diesen Speisen. Die Vinho Verde Roséweine mit ihrem intensiven, fruchtigen Aroma, werden hauptsächlich als Aperitif oder zu Desserts mit roten Früchten serviert. Die Vinho Verde Schaumweine sind die idealen Begleiter Begleiter zu Vorspeisen und allen Arten von Canapés, Fisch- und Fleischgerichten, Meeresfrüchten und der orientalischen Küche. Den schönsten Abschluss einer Mahlzeit bildet der Vinho Verde Weinbrand zu Kaffee, Appetithäppchen oder Trockenfrüchten, Schokolade ... und für manche zu einer guten Zigarre!

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Wie man zu wunderschönen Momenten den perfekten Geschmack zaubert Knusprige Stockfischtasche in TomatensoSSe und Koriander Zutaten

4 Blätter Strudelteig 2 Esslöffel Butter 400 g gewässerter Stockfisch 100 ml Olivenöl 2 Knoblauchzehen geschnitten 2 Zwiebeln, die Hälften in Scheiben 100 g Möhren 300 ml Tomatensoße er, gehackt 1 Dessertlöffel Petersilie und Koriand

Art der Zubereitung

l, Zwiebeln und In einem leichten Topf Olivenö chmoren. Die in gehackten Knoblauch goldgelb ans dazugeben und feine Streifen geschnittene Möhre den Stockfisch in etwas schmoren lassen. Zuletzt und leise köcheln Stücken dazu geben, zudecken Teigblätter damit lassen. Vom Feuer nehmen und die mmenhalten, mit füllen. Mit einem Zahnstocher zusa n backen. Butter bestreichen, im Ofen goldbrau ierschüssel geben, Die heiße Tomatensoße in die Serv Mit Petersilie und und die Tasche in die Mitte setzen. Koriander bestreuen.

Weinempfehlung zu Speisen

n mit den Rebsorten Wählen Sie zu diesem Gericht eine ßen Vinho Verde. wei n Azal und Arinto ausgebaute e Azal und die sort Reb Die aromatische Eleganz der sind perfekte to Arin e Vielschichtigkeit der Rebsort Begleiter dieses Gerichts.

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Gratinierte Miesmuscheln mit ischen Kräutern geröstetem Maisbrot und fr Zutaten

16 Miesmuscheln mit Schalen 2 Löffel geriebenes Brot Gehackter Knoblauch Gehackte Petersilie Schnittlauch 1 Zitrone 60 g Edamer und Mozarella Grüner Salat und Zucchini 2 cl Vinaigrette Salz und Pfeffer

Art der Zubereitung

fer und ZitronenDie Miesmuscheln mit Salz, Pfef t, gemischt mit Bro saft würzen. Mit dem geriebenen geriebenen Den Knoblauch und Kräutern, bedecken. im Ofen und n eile Käse über die Miesmuscheln vert gratinieren. mit Vinaigrette Mit einem kleinen grünen Salat und gewürzten Zucchini servieren.

Dazu empfohlener Wein

de der Subregion Wählen Sie einen weißen Vinho Ver arinho und TrajaduMonção und Melgaço, der mit Alv beiden Rebsorten ra ausgebaut wurde. Die aus diesen ma von tropischen stammenden Weine mit ihrem Aro ack sind die idealen Früchten und dem milden Geschm Begleiter dieses Gerichts. es de Vinho VerQuelle: Sabores de Hoje com Sugesto ho Verde Empfehde - Geschmack von heute mit Vin lungen, Porto Editora, Porto, 2004.

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Eine phantastische Reise in ein Land der Frische 12. Straße der Vinho Verde Weine

ho mit ihrer eindrucksvolt in der touristischen Region des Min Die Straße der Vinho Verde Weine lieg und den Geschmack der e enen Wegen kann man die Ursprüng len Schönheit. Auf diesen drei empfohl chichte eintauchen. Ges ecken und tief in die portugiesische Jahrtausende alten Weinbaukultur entd des Grafen von PortuSitz ei zauberhafte Städte”: Guimarães, der Auf dem ersten Weg besucht man “Dr r den Fluss Tâmega. übe Amarante mit seiner schönen Brücke cale, Braga, die Stadt der Erzbischöfe und do Castelo, Ponte de a Vian zum Lima”, besuchen wir Barcelos, Auf dem zweiten Weg, “Vom Cávado Ortschaften. e gen evez, am Ufer des Flusses Lima gele Lima, Ponte da Barca und Arcos de Vald dem wir Caminha, auf , Weg entlang der Grenze nach Galizien “Von der Küste zum Gebirge” ist der ptstädte des so Hau die , ção und Melgaço entdecken können Vila Nova de Cerveira, Valença, Mon sehr geschätzten Alvarinho-Weins. nsten Landschaften der ennzeichneten Wegen durch die schö Alle Türen stehen offen an den gek den. wer nkultur erster Klasse empfangen Region, auf denen wir von einer Wei Thema Wein – zum Beisn sich über 50 Stationen rund um das Entlang der Vinho Verde Route befinde ausgewählt, klassifiziert Spas. Jeder der vielen Wege ist sorgsam piel Weinberge, Weinkeller, Hotels und die Heimat und den Sie n en. Folgen Sie der Route und entdecke und entsprechend gekennzeichnet word historischen Fährte der auf ellen Weinherstellung, wandeln Sie ursprünglichen Geschmack der tradition voll an natürlicher und ma überwältigenden Erlebnis, reich an Aro Portugals. Jeder Moment hier wird zum über Spazierwege ßen Stra artiges Netz an Verkehrswegen, von Schönheit. Denn die Region hat ein groß eg nach Santiago bsw Jako von ihnen kreuzt sogar den berühmten bis hin zu Fahrradrouten – und einer de Compostela.

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Straße der Vinho Verde Weine

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rde 13. Aktuelle Zahlen zum Vinho Ve VV Umsatz in 2015 (Liter) 9%

2015 Weiß

46.906.806 L

86%

Rot

4.716.543 L

9%

Rosé

2.946.056 L

5%

5%

86%

Gesamtexporte in % im Jahr 2015 Zahlen und Fakten der Region • 7.000 Quadratkilometer • 21.000 Hektar Rebfläche • 129.000 Weinberge • 9 Subregionen • 45 Rebsorten des DO Vinho Verde • 68 Rebsorten des IG Minho • 19.000 Winzer • 600 Abfüller • 80 Millionen Liter Produktionsvolumen pro Jahr • 86 % Weißwein, 9% Rotwein und 5 % Rosé • 2.000 Weinmarken • über 100 Exportmärkte

Export 43%

Portugal 57%

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Vinho Verde Exporte zwischen 2004 und 2015 60,000,000

50,000,000

40,000,000

30,000,000

Amount (Euros)

20,000,000

10,000,000

0

Volume (Liters) 2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015*

te 2015 xporDaten E* Vorläufige Vinho Verde li onen Liter · 23,5 Mil onen Euro · 54,8 Millitmärkte · 106 Expor

Top 10 - Vinho Verde Exporte zwischen 2010 und 2015 Liter

5,000,000 4,500,000 4,000,000 3,500,000 3,000,000 2,500,000 2,000,000 1,500,000 1,000,000 500,000 0

USA

Germany

França

Brazil

Canada Switzerland

UK

Angola

Belgium Luxemburg

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Comissão de Viticultura da Região dos Vinhos Verdes Rua da Restauração, 318 | 4050-501 Porto | Portugal Tel. +351 226 077 302  |  FAX +351 226 077 320 [email protected] | www.vinhoverde.pt