CARTA

Champagne LAURENT PERRIER. 18 € Trentodoc FERRARI perlé rosé. 18 €

SOPA DE MAR al estilo “Livornese”. 22 € HUEVO de gallina en salsa pil-pil de merluza y cardos.

18 €

BOGAVANTE AZUL / agnolotti de topinambur / erizo de mar. 28 € RODABALLO / salsa de almejas / risotto ai funghi. 55 € Servido para dos personas

Diversamente ROSSINI / foie gras / trufa / salsa madeira. 26 €

TAGLIATELLE de centeno / ragoût de caza. 24 € “FRACOSTA” de buey al vinagre balsámico tradicional / milhojas de apio nabo. 30 € LOMO DE CORZO y tocino / berza / patatas. 32 €

QUESOS ARTESANOS / nuestra selección. 18 € LIMÓN / en su consistencia. 12 € TIRAMISÚ de Mamma Franca / crema helada de almendra 12 € CHOCOLATE fermentado cítrico. 12 €

* Nuestro menú puede contener alérgenos





INVIERNO CONTEMPORÁNEO DE ENRICO CROATTI SALMONETE Miyagikyo / hinojo

CALAMAR / galera / lima / botarga de rodaballo

LUBINA / “beurre blanc” / achicoria espárrago

CORDERO lechal / kefir / bouquet de hierba

OSSOBUCO / agnolotti a la milanesa

Civet de LIEBRE 2018

Recordando un PATO a la naranja: RISOTTO al ragoût / foie gras CHOCOLATE fermentado cítrico

PETIT four

Degustación 85 € / Maridaje 50 € La degustación se servirá para la mesa entera

Enrico Croatti, executive chef Ferdinando Bernardi, chef resident Paride Mencarani, maître y sommelier Heguer Castellanos, sommelier