CARTA DE OTOÑO
Champagne Laurent Perrier 18,00 Trentodoc Ferrari Perlè Rosè 18,00
Salmonete - acelga - pecorino de trufa. 20,00 Bogavante azul - agnolotti de topinambur - erizo de mar. 28,00 Pescado de mar - salsa de almejas - risotto ai funghi. 50,00 Servido para dos personas.
Tagliatelle de centeno - setas o ragú de caza. 24,00 Vaca Vieja Gallega - textura de calabaza - foie gras - espinacas - trufa. 75,00 Servido en dos servicios, para dos personas. Lomo de corzo - tocino - porcini - tubérculo. 32,00
Quesos artesanos - nuestra selección. 18,00 Tiramisú de Mamma Franca - crema helada de almendra. 12,00 Naranja – en su consistencia. 12,00
PEQUEÑA DEGUSTACIÓN Dos platos y un postre a seleccionar de la carta de otoño 45,00 “Vaca Vieja Gallega” suplemento de 15,00 por persona.
El menú degustación se servirá para la mesa entera. Nuestro menú puede contener alérgenos.
EL OTOÑO DE ENRICO CROATTI EN DEGUSTACIÓN
Salmonete Miyagikyo - hinojo
Calamar - galera - lime - botarga de rodaballo
Tagliatelle de centeno - setas
Lubina - “beurre blanc” - porcini
Extracto de pato - risotto - foie gras
Cordero lechal - bouquet de hierbas
Ossobuco - agnolotti a la milanesa
Corzo - cigala - civet de liebre - tubérculo a la trufa
Chocolate fermentado - calabaza - avellanas
Menù 85,00 - Maridaje 50,00 La degustación se servirá para la mesa entera.
Chef, ENRICO CROATTI / Chef Resident, Ferdinando Bernardi Maitre Sommelier, Paride Mencarani / Sommelier, Heguer Castellanos