Fecha de nacimiento 03-01-08 Canal 90640 Crotal ES011107453098 Peso canal 710 kg Fecha sacrificio 29-10-15 Clasificación CR 5

Carpaccio con trufa, foie y pulpa de tomate

12,50

redondo (1)

Steak tar-tar, mayonesa suave de mostaza y pan crujiente 24.00 cadera (2) y solomillo (3)

Costilla glaseada con manzana y castaña

18,00

costillar(4)

Jarrete estofado con verduras a la brasa

18,00

jarrete (5)

Carne asada con pimientos asados

18,00

aguja (6) y espaldilla (7)

Buey a la parrilla

20,00

contra (8) cadera (2) llana (9) vacío (10)

Ravioli de buey, jugo de asado y lascas de San Simón 12,00 aguja (6) culata de contra (11) babilla (12)

Chuletón de buey gallego Summun (Kg)

85,00

lomo (13)

Solomillo de buey gallego summun

26,00

solomillo (3)

Chuletón de vaca gallega (Kg)

45,00

Chuletón de ternera rubia galega suprema (Kg)

26,00