Causa Peruana con tartar de Salmon

Ingredientes (1 porciones) Cantidades

Medidas

Nombre

140

g

Puré de Papas Knorr 2 kg

500

g

Agua

250

ml

Leche

200

g

Mayonesa Hellmann´s

750

g

Salmón rosado

30

g

Echallotes

20

g

Mostaza Savora

50

g

Aji Morrón Rojo

25

g

Aji Morron Verde

100

g

aceitunas negras

200

g

Mayonesa Hellmann´s

100

g

Aceite de oliva

400

g

Hojas de escarola fina

Preparación Causa Peruana con tartar de Salmon 1. Causa: Lavar los vegetales. Pelar y picar las echallotes. Cortar los morrones brunoise. Limpiar el salmón de la piel y las escamas, picar la carne con cuchillo. Mezclar el salmón con las echallotes, la mostaza, los morrones y 50 g de mayonesa. Reservar frío.

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26.11.2017

2. Preparar el Puré en escamas Knorr®, calentando el agua y la leche, hidratar las escamas en el líquido caliente. Dejar enfriar el puré y agregarle 150 g de la mayonesa. Reservar.

3. Causa: Lavar los vegetales. Pelar y picar las echallotes. Cortar los morrones brunoise. Limpiar el salmón de la piel y las escamas, picar la carne con cuchillo. Mezclar el salmón con las echallotes, la mostaza, los morrones y 50 g de mayonesa. Reservar frío.

4. Salsa de olivas y ensalada: Licuar las aceitunas con la mayonesa y el aceite, si espesa demasiado aligerar con agua. Lavar la escarola y secar.

5. Presentación: En un plato colocar una porción de causa, rociar con la salsa de olivas y colocar encima un bouquet de escarola.

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