menü .../ Herbst 2017 Geflämmter Kaisergranat mit Weingartenpfirsich | Wasabi | Koriander-Schalottenvinaigrette | grüner Tabasco & Galia Melone 2008 Riesling Federspiel . Vom Stein . Weingut Nikolaihof . Mautern . Wachau
Gepickelter Rettich | Karotten-Emulsion | Weizenknusper | Salat von Rohschinken & Rauch-Paprika | argentinische Minze 2015 Furmint . Vogelsang . Weingut Wenzel . Rust . Neusiedlersee-Hügelland
Konfierter Steinbutt mit geräuchertem Kaviar | Kräuter | Dottercrème | Goldrüben | Erdäpfelfond mit Aalschmalz 2015 Chardonnay de Bourgogne . David Moret . Burgund
Rehrücken mit jungem Rotkraut | geschmorte Beta Sweet Karotten | Topinambur & Rehsaft mit Lavendel 2013 Séguret Rouge . Domaine Malmont . Nicolor Haeni . Côte du Rhône Villages
4 Stück Rohmilchkäse 2015 Traminer . Weingut Proidl . Senftenberg . Kremstal
Geschmorte Williams Birne mit Verjus | Agache | geeiste Kanarimilch mit Agache & Nussbutter & gebackenes Hanfgebäck 2013 Chardonnay . Beerenauslese . Weingut Weinrieder . Kleinhadersdorf . Weinviertel Genuss in 6 Gängen
106 / WEIN 59 / WEIN PRESTIGE 150*
Genuss in 5 Gängen
96 / WEIN 49 / WEIN PRESTIGE 135*
Genuss in 4 Gängen
86 / WEIN 39 / WEIN PRESTIGE 120*
Genuss in 3 Gängen
76 / WEIN 32 / WEIN PRESTIGE 95*
*WEIN PRESTIGE AB 4 PERSONEN Dinner: Gedeck 5 Euro
grand dinner Überraschungsmenü mit den besten Produkten des Herbsts Dieses Menü wird nur tischweise serviert.
120 / WEIN 80
ALLERGENINFORMATION Unsere Mitarbeiter informieren Sie gerne über Allergene in unseren Gerichten. Trotz sorgfältiger Herstellung können Spuren von anderen Stoffen enthalten sein, die im Produktionsprozess in der Küche verwendet werden.
a la carte Geschmorte & konfierte Schwarzwurzel mit Ochsenherz-Paradeiser | Paradeiser-Einlegeessig & geräucherter Ziegenkäse 24 Austerntatar mit Kohlrabi & Pericon | Pistazien | Kohlrabimilch | marinierter Kohlrabi & gebeizte russische Gurke 26 Taschenkrebs-Salat mit gegrilltem Junglauch & Avocado | Kräutersalat | Emulsion von Knoblauch & Olivenöl 26 Gebratener Grünkohl mit Erdäpfel-Mousseline | konfierter Ochsenschlepp mit Hoisin Sauce | Kren | Sardellen & Kapern 32 Warm gebeizter Saibling mit Zucchini | Rübenstreusel | Hanfmilch | Zitronenverbene & Zitronenmarmelade 32
Hummer mit Hollerkoch |roh marinierte Rüben | gefriergetrocknete Heidelbeeren | Shisokresse & Sakesauce 44 Wolfsbarsch mit pikantem Paprikafond | Topinambur | Navetten | Fenchel | Rindermark & Korianderkresse 42 Gegrilltes Beinfleisch mit Rosa Bianca Melanzani | BBQ-Aromaten | Knoblauchcrème & Pimentos de Padron 42 Mieral Perlhuhn mit Kohlsprossen | geräucherter Speck | gekochte Strudelteigtascherl mit Haxlragout & Trüffelconsommé 42
Auswahl von Rohmilchkäse
18
Geeiste Rohmilch mit gedörrten Alpenkräutern | marinierte Himbeeren | Cookies| Himbeer-Yuzu Popcorn & Streusel 16 Eingelegter Butternusskürbis | Zitronen-Thymiancrème | Mohnkuchen | Mohnstangerl | Gelbwurzeis & Passionsfruchtsud 16 Espressocrème mit Kakaovelour | eingelegte Kumquats | Sablé | Zitronenkuchen | Zitronencurd & Blüten-Shisosorbet 16 DINNER COUVERT 5 Alle Preise in Euro inklusive Steuern & Abgaben.
