Unilever Food Solutions Österreich
Rezept-Information Stubenküken mit Tahiti-Vanille gratiniert, Kapern-Sauce, glasierte Tomaten und Kartoffel-Knoblauch-Mousselin
Zutaten (10 Personen) Menge 350 1
Einheit
Name
g
Poulardenbrust
Stck.
Eiklar Salz, Pfeffer Portwein
50
ml
RAMA Cremefine Kochcreme Trüffel
10
oz
stubenkükenbrüste KNORR Brat-Aromat PHASE Butter Flavour 3.70 KG Tahiti-Vanillehonig
50
g
Morcheln
50
g
Spinat
60
g
Schalotten
60
g
Kapern
70
ml
Weißwein
200
ml
RAMA Cremefine Schlagcreme KNORR® Fond Konzentrat Huhn 1.00 L
1
kg
Tomaten
Für Fragen zum Rezept kontaktieren Sie bitte unser Kochstudioteam unter der Nummer 01/605 35 230. Weitere Rezepte finden Sie auf unserer Website!
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© 2013 Unilever Food Solutions Österreich - Alle Rechte vorbehalten service.unileverfoodsolutions.com
17.11.2013
Unilever Food Solutions Österreich
Rezept-Information
150
g
Zwiebel, rot
30
ml
Ahornsirup
800
ml
Milch
200
ml
RAMA Cremefine Verfeinerungscreme
10
g
KNORR Primerba Knoblauch
200
g
KNORR Blitz-Püree 5 kg Muskat
200
g
Zucchini
Zubereitung Aus 350g Poulardenbrust, 1 Eiklar, Salz, Pfeffer, Portwein und 50ml Rama Cremefine Kochcreme eine Farce herstellen. Je 1 Scheibe Trüffel unter die Haut der 10 stubenkükenbrüste schieben. Mit Knorr Brataromat würzen und in Phase Butter Flavour braten. Die Brüste mit Tahiti-Vanillehonig bepinseln und unter dem Salamander gratinieren. Die 10 Stubenkükenkeulen auslösen und mit der Farce, 50g Morcheln und 50g blanchiertem Spinat füllen. Die Keulen in frischhaltefolie einwickeln und im Wasserbad bei 80°C etwa 10 Minuten pochieren. 60g Schalottenwürfel und 60g Kapernbeeren in Phase Butter Flavour glasig anschwitzen. Mit 70ml Weißwein ablöschen. 200ml Rama Cremefine Schlagcreme beifügen und aufkochen. Mit Knorr Geflügelfond, Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce pürieren und passieren. 1kg abgezogene Tomaten in Viertel schneiden und vom Kerngehäuse befreien. 150g roten Zwiebel in Julienne schneiden und in Phase Butter Flavour abschwitzen. Tomatenviertel beifügen. Mit 30ml Ahornsirup, Salz und weißem Pfeffer aromatisieren. 800ml Milch mit 200ml Rama Cremefine Verfeinerungscreme aufkochen. 10g Primerba Knoblauch und 200g Blitzpüree einrühren. Das Püree mit Muskat nachwürzen, 200g Zucchini in lange Scheiben schneiden und kurz blanchieren. Die Zucchinischeiben in Ringe geben und das Püree in die Ringe dressieren. Das Püree in der Tellermitte anrichten und die anderen Komponenten auf dem Teller arrangieren.
Für Fragen zum Rezept kontaktieren Sie bitte unser Kochstudioteam unter der Nummer 01/605 35 230. Weitere Rezepte finden Sie auf unserer Website!
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17.11.2013
