Unilever Food Solutions Österreich
Rezept-Information Schweinsmedaillons auf Oliven-Polentaschaum, Karottengemüse und Selleriesalat (pürierte Kost)
Zutaten (10 Portionen) Menge
Einheit
Name
333
g
Schweinskarree, ohne Knochen
10
g
Salz und Pfeffer
20
ml
MAZOLA Maiskeimöl
260
g
Vollei, pasteurisiert
166
ml
Schlagobers 32 %
166
g
Magertopfen
50
g
KNORR Kartoffelpüree-Flocken (Püree+Teig) Oliven-Polentaschaum
40
ml
MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 2 x 5.00 L
60
g
Maismehl
750
ml
Milch (halbfett, 1,6% Fett)
10
g
frische Kräuter (Rosmarin, Thymian) Karottengemüse
333
g
Karotten
260
g
Vollei, pasteurisiert
166
ml
Schlagobers 32 %
166
g
Magertopfen
Für Fragen zum Rezept kontaktieren Sie bitte unser Kochstudioteam unter der Nummer 01/605 35 230. Weitere Rezepte finden Sie auf unserer Website!
Seite 1
© 2013 Unilever Food Solutions Österreich - Alle Rechte vorbehalten service.unileverfoodsolutions.com
03.12.2013
Unilever Food Solutions Österreich
Rezept-Information
50
g
KNORR Kartoffelpüree-Flocken (Püree+Teig) Selleriesalat
50
g
KNORR Salatkrönung - Klare Dressing 1.00 KG
1000
g
Sellerieknolle
3
EL
MAZOLA Maiskeimöl 6 x2 l
60
g
Knorr Bindemittel - Kaltquellend 2x2 KG
250
ml
Wasser
50
g
LUKULL Bratenjus 2.50 KG
Zubereitung Zubereitung: Schweinskaree, portionieren, würzen und in Maiskeimöl anbraten. Im Konvektomat fertig braten. Anschließend cuttern. Eier, Schlagobers und Topfen beifügen und nochmals cuttern. Zum Schluss Kartoffelpüree-Flocken dazugeben und nochmals kurz kuttern. In leicht befettete Silikonformen füllen und bei 100% Dampf dämpfen. Für den Oliven Polentaschaum Milch mit Kräutern aufkochen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Maismehl in Olivenöl leicht abbrennen und mit der passierten Milch aufgießen. Etwa 10 Minuten leicht kochen lassen. In eine ISI Flasche füllen und mit 2 Patronen begasen. Das Karottengemüse genauso wie das Fleisch zubereiten. Selleriesalat und Karottensalat pürieren und mit kaltquellendem Bindemittel binden, passieren und in einen Spritzsack füllen. Auf Teller dressieren. Lukull Bratenjus ins kochende Wasser einrühren.
"Schweinsmedaillons" mit Oliven-Polentaschaum, Karottengemüse und Bratenjus anrichten. Selleriesalat extra servieren.
Für Fragen zum Rezept kontaktieren Sie bitte unser Kochstudioteam unter der Nummer 01/605 35 230. Weitere Rezepte finden Sie auf unserer Website!
Seite 2
© 2013 Unilever Food Solutions Österreich - Alle Rechte vorbehalten service.unileverfoodsolutions.com
03.12.2013
