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ROSENBERGER TORTE BESTEHEND AUS: (1) 640 g dunkle Creme (2) 600 g helle Creme (3) Tortenboden (4) Tränke für die Böden (5) Garnitur

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

(1) 640 G DUNKLE CREME

DUNKLE CREME

100 g Kuvertüre dunkel 40 g Kochschokolade 10 g Kakaopulver 20 g Feinkristallzucker 480 ml Schlagobers 33 %

Schlagobers aufkochen – Kuvertüre, Kochschokolade, Zucker und Kakao einrühren, danach gleich von der Herdplatte nehmen.

(2) 600 G HELLE CREME 400 ml Schlagobers 33 % 200 g Edelvollmilchkuvertüre

In einem kalten Wasserbad mit dem Handmixer kalt schlagen, danach mit Folie abdecken und 24 Stunden ruhen lassen. Am nächsten Tag vorsichtig wieder aufschlagen.

HELLE CREME Schlagobers aufkochen, Edelvollmilchkuvertüre einrühren und gleich von der Herdplatte nehmen. In einem kalten Wasserbad mit dem Handmixer kalt schlagen, danach mit Folie abdecken und 24 Stunden ruhen lassen. Am nächsten Tag vorsichtig wieder aufschlagen.



(3) TORTENBODEN

TORTENBODEN

8 Eigelb Stück 67 g Feinkristallzucker » aufschlagen

Beide Eiermassen getrennt aufschlagen und miteinander vermischen. Mehl, Maizena und Kakao versieben und einmelieren. Öl zum Schluss vorsichtig unterheben.

5 g Vanillezucker 8 Eiweiß Stück 120 g Feinkristallzucker » aufschlagen

Im Backofen bei 180 °C ca. 40 Minuten backen.

Prise Salz 155 g Mehl W 700 40 g Maizena 25 g Kakaopulver 40 ml Speiseöl

(4) TRÄNKE FÜR DIE BÖDEN 30 g Läuterzucker 30 ml Wasser 30 ml Grand Marnier

(5) GARNITUR 20 g Milchschokoladespäne

Nach dem Backen sofort auf mit Kristallzucker bestreutes Papier stürzen. Masse ergibt eine Torte mit 26 cm Durchmesser.

FINALISIERUNG Tortenboden zweimal durchschneiden, ergibt drei Böden. Unteren Tortenboden mit der Hälfte der Tränke = 45 g gleichmäßig beträufeln. Tortenring und evtl. Kunststoffstreifen um den Boden legen. Mit Dressiersack und Lochtülle Nr. 13 helle und dunkle Creme abwechselnd kreisförmig eindressieren. Mittleren Boden um 1 cm im Durchmesser kleiner ausstechen (Tortenreifen 24 cm verwenden) und darauflegen. Leicht in Creme drücken. Mit zweiter Hälfte der Tränke beträufeln. Dunkle und helle Creme gegengleich zur unteren Lage eindressieren. Dritten Tortenboden auflegen und mit Creme bedecken. Torte vorsichtig auf Arbeitsfläche aufklopfen, damit sich die Cremen gleichmäßig verteilen. Mit Folie abdecken, im Kühlschrank durchkühlen. Mit Milchschokoladespänen garnieren.

n e g n i l e G Gutes ! ! s s u n e & viel G ROSENBERGER.CC