Panades (Teigtaschen) Zutaten: 1 kg Mehl 250 ccm Schweineschmalz 250 ccm Wasser Salz 2 kg Fleisch (Lamm oder Schwein) Speck Sobrassada (Paprikastreichwurst) Salz Schwarzer Pfeffer Paprika Olivenöl Erbsen und Zwiebel (optional) Zubereitung: Über Nacht das in Würfel von etwa einem Zentimeter geschnittene Fleisch, in Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprika nach Geschmack einlegen. Den Speck in Würfel von einem halben Zentimeter oder kleiner schneiden. Alle Zutaten für den Teig mischen, außer dem Mehl, das nach und nach hinzugefügt wird, bis ein gleichförmiger Teig entsteht. Aus einer Teigkugel eine zylindrische Schale formen mit einer Grundfläche von etwa 10 cm Durchmesser und einer Wandhöhe von 3-4 cm. Mit Fleisch, ein paar Speckstückchen, Paprikawurst, Erbsen und Zwiebeln füllen. Dann noch ein kleines Stück Teig zu einem dünnen Deckel ausrollen. Beide Teigstücke mit den Fingern verbinden und den Rand nach Belieben ausformen. Bei 180 Grad den Teig goldbraun backen (30-40 Minuten) und kalt essen.