Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation Lammgigot mit Bergheu, Bärlauch-Gnocchi und Paprika-Couli
Zutaten (10 Personen) Menge 1,50
Einheit
Name
kg
Lammgigot Marinade:
200,00
g
Bergheu
Stk
Lorbeerblätter
10,00
g
Thymian, frisch
5,00
g
Pfefferminze, frisch
5,00
g
Lavendelblüten
5,00
g
KNORR® Mise en place Estragon
5,00
g
KNORR® Mise en place Rosmarin 2 x 0.34 kg
5,00
g
Bärlauch frisch
20,00
g
KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Pfeffer Mix
3,00
cl
Knorr Fond Konzentrat Kalb hell
5,00
cl
Wasser
8,00
cl
Oliven Öl
6,00
Lake: 2,00
l
Wasser
60,00
g
Salz Pesto
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06.10.2015
Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation
125,00
g
Bärlauch frisch
30,00
g
Parmesan, gerieben
50,00
g
Pinienkerne
1,30
dl
Oliven Öl
4,00
g
Salz
0,80
kg
KNORR® Knorr Gnocchi Sauce:
200,00
g
KNORR® Peperonata
150,00
g
Tomaten
50,00
g
Zwiebeln, rot
1,00
dl
Oliven Öl
1,00
Stk
Lorbeerblätter
5,00
g
KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Knoblauch
15,00
g
Butter
1,00
dl
Weisswein
1,00
g
Piment
4,00
g
KNORR® Aromat
Zubereitung Vorbereitung: • Lammgigot parieren • Kräuter waschen, trocken tupfen und grob hacken • 2 Liter Wasser aufkochen, Salz beigeben und Lammgigot min. 4 Stunden darin marinieren Pesto: • • • •
Bärlauch waschen, Tocken tupfen und gro hacken Pinienkerne leicht rösten Restliche Zutaten zu einer Pesto mixen Gnocchi kochen
Coulis: • Tomaten halbieren, Stielansatz herausschneiden und sehr klein hacken. • Roten Zwiebeln fein schneiden.
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06.10.2015
Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation
Zubereitung: • Alle Zutaten für die Marinade vermischen • Lammgigot aus der Salzlake nehmen, kalt abspülen, trocken tupfen und mit der Marinade zusammen vakuumieren • Im Sous Vide Becken / Wasserbad bei 60.5°C 5 Stunden garen • Nach dem Garen die Lammkeule aus dem Vakuumsack nehemen, Marinade abstreifen und von allen Seiten scharf anbraten Gnocchi: • Gnocchi mit der Pesto mischen und erwärmen Coulis: • Olivenöl erhitzen, Zwiebeln sowie Knoblauchpaste darin glasig dünsten • Peperonata, Weißwein, Tomaten, Lorbeerblatt und Piment dazugeben, köcheln lassen, bis ein leichtes Püree entsteht. • Restliche Olivenöll und die Butter anschließend mit dem Stabmixer unterschlagen, mit Aromat abschmecken und durch ein Haarsieb passieren.
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06.10.2015
