Kaninchen Mallorquinische Art Zutaten 1 kg Kartoffeln, ca. 1 cm groß gewürfelt 6 Tomaten, gehäutet, entkernt, gewürfelt 3 Zwiebeln, fein gehackt 3 Knoblauchzehen, fein gehackt 2 Stangen Sellerie, gewürfelt 200 g Speck, durchwachsen, gewürfelt 1 Kaninchen, küchenfertig, in 8 Teile zerlegt Salz und Pfeffer 4 EL Olivenöl 1 EL Tomatenmark 250 ml Wein, weiß, trocken 400 ml Kalbsfond, oder Geflügelbrühe 1 Lorbeerblatt 1 Zweig Thymian ½ TL Paprikapulver, edelsüß 1 kleine Dose Safran 1 TL Oregano, gerebelt Piment, gemahlen 1 EL Petersilie, glatt, geschnitten Zubereitung Die Kaninchenteile mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem großen Schmortopf das Öl erhitzen, das Fleisch rundherum anbraten und herausnehmen, die Speckwürfel im Topf kross anbraten, ebenfalls herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie im Fett glasig dünsten, Kartoffeln zufügen und kurz mitdünsten. Das Tomatenmark unterrühren und anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und den Kalbsfond angießen. Die Kaninchenteile wieder zufügen und im geschlossenen Topf 40 - 50 Minuten sanft schmoren, ab und zu mit dem Bratsud begießen. Nach ca. 30 Minuten die Tomatenwürfel, Lorbeer, und Thymian zufügen. Mit Paprika, Safran, Oregano und Piment würzen. Kurz vor dem Servieren mit vorsichtig mit Salz und kräftig mit Pfeffer abschmecken sowie den Speck und die Petersilie zufügen. Weinempfehlung:

Dazu passt ein kräftigerer Weißer oder ein fruchtbetonter Rotwein. Wir beraten Sie gerne!