. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
S t r e e t F o o d M a r k e t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . J UHU HO C HL A N DR I N D M e n ü 1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . J UHU HO C HL A N DR I N D M e n ü 2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . J UHU HO C HL A N DR I N D m e n ü 3 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . J UHU HO C HL A N DR I N D m e n ü 4 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . KO C H B Ü C HER U N D I HRE GE S C H I C HTE N . . . . . . . . . . . . . RU N DG A N G N O N N TA L & S t e in g ass e . . . . . . . . . . . . . . . B R ATL & B I ER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A u f d e r S u c h e nac h d e m G u t e n G e sc h mac k . . . . . . L A D I E S @ THE B A R . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . C UT OF THE D AY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S O S C H M E C KT M E I N EURO PA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . B I ER S C H M I ED H ä mm e r t d e n G e sc h mac k ins B i e r . . . A P in z g a u e r W i r b e l – K ü c h e t r i f f t m u si k . . . . . . . F I L M : GE N U S S . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . L I LLY N A N EE N & THE G I GOLO S : FÜ N F - UHR - TEE . . . . . . . k u l ina r i u m pa r t y - B E S T OF C A R P E D I E M . . . . . . . . . k u l ina r i u m pa r t y - G Ô UT DE FR A N C E . . . . . . . . . . . . ROT W E I N V ERKO S TU N G & F. P e ss o a – LE S U N G . . . . . . . P ORT W E I N V ERKO S TU N G & F. p e ss o a – l E S U N G . . . . . . D I E J U N GE N W I LDE N W I N ZER – W E I N V ERKO S TU N G . . . . P ERFEKTE P R A L I N E N S EL B S TGEmac h t . . . . . . . . . . . . . V ERO N ELL I - OL I V E N Ö LW ORK S HO P . . . . . . . . . . . . . . . . L A C O S TA DE M E X I C O . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . L A F I E S TA DEL P UE B LO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . W H I S K Y A N D M ORE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . N I C HT J EDER M A N N S T I S C HGE S ELL S C H A FT . . . . . . . . . . B E A UT Y - S P R I N G - P ORTR A I T- S HOOT I N G . . . . . . . . . . . . LE S E S TOFF. B U C H & W E I N . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . F I S C H. A M . B ERG | GE N U S S . M I T.GRÜLL . . . . . . . . . . . . . FRÜH. A M . B ERG | GE N U S S . M I T. M U S I K . . . . . . . . . . . . . . S C H W E I N & S OH N – E I N A B E N D M I T GE N U S S . . . . . . . . . WA N DERU N G M I T M A RT I N A G Y UROK A . . . . . . . . . . . . . . S Y R I S C HE S FRÜH S TÜ C K . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . OR A N GE W E I N & FL A M M KU C HE N . . . . . . . . . . . . . . . . . FA M I LY & FR I E N D S LU N C H . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . J A U S E N ZE I T M I T DE M B E S TE N A U S DER REG I O N . . . . . . V EG A N E M ORGE N S C HLE M M ERU N G . . . . . . . . . . . . . . . . B A R RO C K A FTER W ORK PA RT Y . . . . . . . . . . . . . . . . . . . H A N S W. GOE S F I S H . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . H A N S W. C HEE S E & HER B S . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . H A N S W. LO V E S C R A FT B EER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . H A N S W. HOT N I GHT - S C H A RF > S C HÄRFER . . . . . . . . . H e r in g ssc h ma u s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S A C HER S A FA R I . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . KU C HE N - S C H A U U N D TORTE N TR I C K S . . . . . . . . . . . . . . K I N DER B A C KKUR S . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . H A U B E N KO C H TR I FFT M U S I KL I E B H A B ER . . . . . . . . . . . . # LEDERHO S E N DO N N ER S TA G . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . M u si k t r i f f t G e n u ss . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . B URGER & B I ER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . E I N .TO P F – S A LZ B URGER GER I C HTE M I T GE S C H I C HTE . . G I N M EET S B E AT S . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . B A U C H W EH A DE – R I C HT I GE S W ÜRZE N I M AY UR V ED A . . KR ATZ D I E KUR V E M I T KRÄUTERKR I M S KR A M S . . . . . . . . H A U B E N KÜ C HE ZU W I RT S H A U S P RE I S E N . . . . . . . . . . . . D I E ZUKU N FT DER G A S TRO N O M I E . . . . . . . . . . . . . . . . ROTE S FLE I S C H U N D ROTER W E I N . . . . . . . . . . . . . . . . D I E S C H N I TZEL J A GD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . B ELL A I TA L I A - i ta l i e nisc h e s F l ai r im C l u bca f e . . . A LLE S RU N D U M D I E B OH N E . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S c h r ann e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . G r ü nma r k t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . D I E P ERFEKTE S Y M B I O S E A U S C O C KTA I L S U N D S TE A K S . S O M M ER P U N S C H , DR I N K S & DRE A M S . . . . . . . . . . . . . . KÄ S E TR I FFT W E I N „ FRO M A GE FER M I ER & A RT I S A N A L“ . G I N , RU M & W H I S KE Y – FA S S M A N A GE M E N T . . . . . . . . . C H A M PA G N ER TR I FFT A C KERFRÜ C HTE . . . . . . . . . . . . . R I E S L I N G WA C H A U TR I FFT Z I TRU S FRÜ C HTE . . . . . . . . . Ka r s t.T r i e s t. S l o w e ni e n – e in G e n u ss f e s t . . . . . . . H I S TOR I S C HE B I ER WA N DERU N G DUR C H D I E S TA DT . . . . A u f d e n S p u r e n d e s B r a u e r s . . . . . . . . . . . . . . . . . . B l a u e Gans | Ess z imm e r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . TR I A N GOLO D ´ EURO PA „ M A RE E A M ORE “ . . . . . . . . . . . TR I A N GOLO D ´ EURO PA „ C A R N E E PA S S I O N E “ . . . . . . . . . F r a u e n & B r a u e n – d i e w e ib l ic h e S e i t e v o n B i e r . . S Y R I A N - P O P - U P K I T C HE N D I N N ER FOR A LL . . . . . . . . . C R A FT I N THE C I T Y . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . RE B E N S A FT & S P R A C HE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S W I N G C I T Y – 1 9 2 0 e r J a h r e in d e r A lt s ta d t . . . . . . . Li ta u isc h e K l ä n g e & K u l ina r isc h e G e n ü ss e . . . . . . B I ER , E S S E N U N D M U S I K . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . W I E D I E S C HOKOL A DE ZUR KU N S T K A M . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
INHALTSVERZEICHNIS
A f r o C a f e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A lt s ta d t h o t e l S ta d t k r u g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A lt s ta d t h o t e l S ta d t k r u g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A lt s ta d t h o t e l S ta d t k r u g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A lt s ta d t h o t e l S ta d t k r u g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A n t i q u a r iat W e in e k . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A u s t r ia G u i d e s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . B ä r e nwi r t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . B l a u e Gans . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . B l a u e Gans . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . B l a u e Gans . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . B l a u e Gans . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . B o t t l e S h o p . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . B r a u g as t h o f K r imp e l s tät t e r . . . . . . . . . . . . . . . . . C a f e W e r nbac h e r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . C a f e W e r nbac h e r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . C a r p e Di e m f in e s t Fin g e r f o o d . . . . . . . . . . . . . . . . . C a r p e Di e m f in e s t Fin g e r f o o d . . . . . . . . . . . . . . . . . C asa P o r t u g u e sa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . C asa P o r t u g u e sa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . C o o k & W in e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . C o o k & W in e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . C o o k & W in e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Di e C ab r e r as . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Di e C ab r e r as . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Di e G e h e im e S p e c e r e y . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . e r z A b t e i S t. P e t e r & S t. P e t e r S t i f t s k e l l e r . . . . . . Fas t i e s f o o d , win e & c o f f e e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fas t i e s f o o d , win e & c o f f e e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . F r an z is k isc h l öss l . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . F r an z is k isc h l öss l . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gas t h a u s Hin t e r b r ü h l . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gas t h o f Zw e t t l e r ´ s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . G l ü x fa l l . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . G l ü x fa l l . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . G o l d e n e r Hi r sc h . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . G o l d e n e r Hi r sc h . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . G u s tav . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ha g e na u e r S t u b e n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hans W. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hans W. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hans W. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hans W. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . H o t e l S ac h e r S a l z b u r g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . H o t e l S ac h e r S a l z b u r g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . H o t e l S ac h e r S a l z b u r g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . H o t e l S ac h e r S a l z b u r g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . H o t e l S c h l o ss M önc h s t e in . . . . . . . . . . . . . . . . . . . H u mb o l d t S t u bn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . H u mb o l d t S t u bn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . L u d wi g [ Das B u r g e r R e s ta u r an t ] . . . . . . . . . . . . . . M i e l e Exp e r i e nc e C e n t e r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . M y I n d i g o - S taat sb r ü c k e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pa r ac e l s u s B u c h h an d l u n g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pa r ac e l s u s B u c h h an d l u n g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pa u l S t u bm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . P o w e r d ay . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . R e s ta u r an t S ‘ n o c k e r l im e l e fan t . . . . . . . . . . . . . . R e s ta u r an t S t i e g l k e l l e r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ria lt o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Rös t z imm e r 1 5 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . R u n d g ä n g e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . R u n d g ä n g e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S o l iman ’ s B a r im E l e fan t ( e h e m. D I N N ER B a r ) . . . . S p o r e r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S p o r e r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S p o r e r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S t. P e t e r S t i f t s k e l l e r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S t. P e t e r S t i f t s k e l l e r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S t e r nb r ä u . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S t i e g l- B r a u w e lt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S t i e g l- G u t W i l d s h u t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . s t u d i e r e n u n d d ini e r e n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . T r at t o r ia La C ampana d a En z o & Lin dy ` s W e inba r . T r at t o r ia La C ampana d a En z o & Lin dy ` s W e inba r T r u m e r e i . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . T r u m e r e i . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . T r u m e r e i . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . V in o t h e k d e G u s t ib u s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Wat z mann . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . W Ø D & Gab l e r b r ä u . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Zip f e r B i e r h a u s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Z o t t e r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
100 34 66 90 104 46 60 42 26 52 110 134 . 8 7 64 36 . 4 1 . 7 2 102 86 136 . 1 6 83 128 . 1 2 . 3 1 48 56 30 . 74 25 124 84 105 38 63 40 120 118 50 62 . 9 1 103 133 . 9 59 98 126 96 20 44 . 5 1 88 23 92 116 106 108 . 1 8 24 130 . 7 8 . 1 4 29 55 58 82 123 112 137 . 7 6 32 68 . 1 0 80 132 54 93 95 22 114 . 7 0 138 140
49
Strubergasse
ALTSTADT SALZBURG
REstAuRAnt gOldEnER hiRsCh
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42
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anton-neuMaYr-platz 5
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RöstziMMeR 15 – DeR uRkaffee
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MiraBellplatz
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BrÄUHaUsstrasse 9, 5020 salzBUrg
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22
Miele expeRienCe CenteR Mielestrasse 1, 5071 wals
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AltstAdt
PArkPlätzE / GArAGEn A = MÖnCHSBErG A | B = MÖnCHSBErG B | C = BArMHErziGE BrüDEr | D = linzEr GASSE / kAPuzinErBErG E = Mülln | F = MirabEll | G = rot-KrEuz-ParKPlatz | H = iMbErGstrassE 36
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WolF-dietricH-strasse 33
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Stiſts iſts ſtskirch ſtski kirc irche rche he Sankt Pet S Peter Peter
Leopoldskronstr aße
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Waagplatz
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Neutorstraße
strUBergasse 26
Gasthaus hinteRbRühl
16
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fühRunG: sChMAnkERl spAziERgAng duRCh diE stEingAssE
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Liebe Freunde des guten Lebens! Ab und an wird kritisch angemerkt, dass wir ein Kulinarik-Festival in der Fastenzeit ansetzen, justament in jenen Tagen vor dem Osterfest, die viele als Enthaltsamkeitsübung gestalten. Dagegen ist nichts zu sagen – außer dass man vom Wirt seines Vertrauens keine Begeisterung für die eigene Askese erwarten sollte. Es sei aber die Frage erlaubt, ob sich der Sinn von Fasten bereits darin erschöpft, dass man sich ein paar Wochen beim Essen oder Trinken zurückhält, um danach ebenso hemmungslos weiterzumachen wie zuvor. Wo es doch den trenderprobten Zeitgenossen zumeist ohnehin leichter fällt, auf Fleisch oder Alkohol zu verzichten, als auf die Versuchungen des Smart Phones. eat & meet will sich solcherart Beurteilung entziehen. Die Gasthäuser, Restaurants, Cafés und Bars der Salzburger Altstadt laden Sie ein, sich dem Thema Essen und Trinken auf informative, geistvolle und vergnügliche Art und Weise zu nähern. Wenn eine Anregung für die Verbesserung der eigenen Lebensführung dabei ist, umso besser! Vielleicht entdecken Sie ja neue Grundsätze. Zum Beispiel: Weniger Fleisch, dafür besseres. Mehr Gemüse, aber interessanteres. Weniger Industrie, dafür Frischgekochtes. Oder was auch immer für Sie richtig sein mag. Außerdem bietet das Festival ausreichend Anlass, mit anderen ins Gespräch zu kommen. Sei es, weil Sie an der langen Tafel einen interessanten Tischnachbarn finden, einen besonderen Menschen zu einem zweisamen Dinner ausführen, einem Geschäftspartner einmal etwas erfrischend Anderes bieten wollen oder gleich mit einer ganzen Runde von Freunden in einen entspannten Abend starten. „Herrgottbscheisserle“ nennt man im Schwäbischen jene Maultaschen, die während der Fastenzeit ihre fleischliche Fülle den strengen Blicken des Schöpfers entzogen. Man kann es auch so sehen: mit eat & meet fügen wir der langen, heldenhaften Historie der trickreichen Umgehung von Fastengeboten ein weiteres Kapitel an. Ich wünsche Ihnen genussreiche Erlebnisse in der Salzburger Altstadt. Andreas Gfrerer Obmann Altstadt Verband
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Foto © Ingo Pertramer
ENTSCHLEUNIGUNG BEGINNT FÜR UNS BEIM BRAUEN.
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JOINT ADVENTURE. Mehr Abenteuer im Alltag mit dem neuen MINI Countryman mit Plug-inHybrid-Antrieb: Elektrisierend effizient und dank electro boost ein völlig neues Fahrgefühl – und dennoch unaufhaltsam mit unbegrenzter Reichweite.
ust an zwanglosen Gesprächsrunden zu kulturellen und gesellschaftspolitischen Themen in angenehmer, inspirierender Atmosphäre - dieses spezielle Lebensgefühl der „Salonkultur“ hat besonders in Österreich Tradition: Man traf (und trifft!) sich in literarischen, künstlerischen, wissenschaftlichen, auch politischen Zirkeln, denen eins gemeinsam ist: Ambitionierte GastgeberInnen und deren Ideen für eine anregende, behagliche und lukullische Gestaltung der Zusammenkunft. Persönliche Kontakte mit KünstlerInnen, Intellektuellen und Freigeistern, die Hoffnung und Neugier auf echte Gespräche in familiärer Intimität und auf ein lebendiges, ständig wachsendes Kommunikationsnetz bringen freie, Generationen übergreifende Geselligkeit ins Rollen. Vorurteile und Berührungsängste bleiben vor der Tür. Das Kulinarik-Festival eat & meet will – im besten Wortsinn! - reflektierten Dialog und weltoffenes, gerne auch amüsantes Zusammenkommen in Salzburgs Altstadt fördern und vertiefen. Die vielen GastgeberInnen, Wirte und Wirtinnen haben mit uns einen Rahmen differenzierter Veranstaltungen geschaffen, in dem Sie betrachten, zuhören, philosophieren, diskutieren und - last not least - klischeefreies, unkonventionelles Essen und Trinken genießen können. Mein Dank gilt Ilse Fischer – Falstaff-Redakteurin, Kommunikationsexpertin und vor allem Kultur-Genuss-Mensch – die heuer das Festival mit besonderen Programmpunkten bereichert hat. Ich freue mich, dass sie nun das Festival mit ihrer Kreativität und Erfahrung begleitet. Mit Ihnen, liebe „Salon-Gäste“ beim Kulinarik-Festival eat & meet 2017, wollen wir (nicht nur) in diesem Monat März die Welt im Geiste aus den Angeln heben. Wir wünschen Ihnen viele interessante Begegnungen, bereichernden Austausch – und natürlich intensive kulinarische Erlebnisse.
Mag. Inga Horny Geschäftsführerin Altstadt Verband
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Foto © wildbild
„Es ist noch Phantasie im Menschen übrig für idealistische Zustände, und die will Stoff, Nahrung“ (Rahel Varnhagen)
BEI UNS ISST UND TRINKT DER BAUER WIRKLICH N U R , WA S E R K E N N T. Haben Sie schon einmal von Schwarzer Nacktgerste, Alpiner Pfauengerste, Vögeles Gold oder Schwarzem Hafer gehört? Nein? Die meisten anderen Biere auch nicht. Doch wer ein ganz besonderes Bier brauen will, der braucht eben auch ganz besondere Zutaten. Und genau deshalb kultiviert unser Gutsverwalter am Stiegl-Gut Wildshut – dem ersten Biergut Österreichs – diese längst vergessenen Urgetreidesorten. Als einzige Brauerei des Landes vermälzen wir unsere wertvollen Rohstoffe direkt vor Ort, bevor unser Kreativbraumeister ans Werk geht und daraus die außergewöhnlichen Wildshuter Bierspezialitäten braut.
Mi 01. März 2017 | 17.00 Uhr
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HERINGSSCHMAUS Gastgeber: Küchenchef Michael Gahleitner
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ir laden Sie herzlich dazu ein, sich ganz traditionell am Aschermittwoch, den 1. März 2017, mit einem klassischen Heringsschmaus im ebenso traditionsreichen Hotel Sacher Salzburg verwöhnen zu lassen. Genießen Sie Fischspezialitäten vom Feinsten in unserem Wintergarten. Unser Küchenchef Michael Gahleitner und sein Team haben ganz speziell zu diesem Anlass ein kulinarisches Buffet aus kulinarischen Köstlichkeiten kreiert. Des Weiteren wird Michael Gahleitner über die Tradition des Heringsschmauses sprechen sowie im Rahmen eines kleinen Talks Rede und Antwort zur Lieblings-Fastenspeise stehen.
B E S U C H E N S I E U N S ! N Ä H E R E I N F O S A U F B I E R G U T. A T
Dr. Heinrich Dieter Kiener
FRANZ ZEHENTNER
BUFFET-AUSWAHL Krebsterrine mit Rahmgurken | Räucherfischmousse im Blätterteig |Matjestatar mit Apfelragout | Verschiedene Räucherfische mit Oberskren | Meeresfrüchtecocktail mit Salatherzen | Salat Nicoise | Salat Matjes | Couscous-Oktopus-Salat | Melonensalat mit Shrimps | Bisque de homard | Forellenstrudel mit Wurzelgemüse und Schnittlauchsauce | Zander unter der Erdäpfelkruste mit Rahmkohlrabi | Hummerravioli mit Sauce l´Americaine | Seesaibling mit Krenkruste und Roten Rüben | Sacher Fischburger mit Zitronenmayonnaise, Kapern, Römersalat und INFORMATION & RESERVIERUNG Gurkenrelish | Reichhaltige Auswahl an Baguettes und Broten HOTEL SACHER SALZBURG Frau Michaela Gamsjäger P RE I S P RO P ER S O N EUR 4 9 , – e x k l . G e t r ä n k e Schwarzstraße 5 -7 | 5020 Salzburg T. 0662 88977-255 Die TeilnehmerInnenzahl ist begrenzt. Um Reservierung wird gebeten.
[email protected] www.sacher.com
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MI 01. MÄRZ 2017 | mittags & abends MI 08. MÄRZ 2017 | mittags & abends MI 15. MÄRZ 2017 | mittags & abends MI 22. MÄRZ 2017 | mittags & abends MI 29. MÄRZ 2017 | mittags & abends
ESSZ I MM E R [MITTAGS], B L AU E GA N S – B rasserie [MITTAGS & ABENDS]
STUDIEREN & DINIEREN – DER KULINARISCHE STUDENTInnENMITTWOCH
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asst Euch verführen und genießt Salzburgs kreative Küche. Damit dies auch leistbar ist, haben wir mit ausgewählten Restaurants ein Menü zu studentenfreundlichen Preisen vereinbart. Lasst Euch überraschen! Allergien oder Abneigungen im VORFELD bekannt geben. Eine telefonische Reservierung ist obligat!
Restaurants B laue Gans – B rasserie
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MENÜ Amuse Gueule *** Vo rs p e i s e *** Hauptgang *** Dessert
er moderne Teil der Blauen Gans wird im Stile einer Brasserie geführt: unkompliziert, locker, easy. Serviert werden kleine Gerichte im stimmigen Mix aus Mediterranem und traditioneller heimischer Küche, in der Huchen, Saibling und Lachsforelle neben Biofleisch aus P RE I S P RO P ER S O N EUR 3 3 , – der Tauernregion die eigentlichen Stars sind. inkl. 1 Glas Wein oder alkoholfr. Getränk, Espresso/ Cappuccino Information & Reservierung Blaue Gans – Brasserie
Getreidegasse 41-43 | 5020 Salzburg T. 0662 841317
[email protected] www.blauegans.at Öffnungszeiten: Montag bis Samstag 12.00 – 01.00
Aktion gegen Vorweis des Student Innen- bzw. Lehrlingsausweises. Um Reservierung wird gebeten.
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er den Weg über den Müllner Hügel wagt wird mit sensationell schmackhaften Menüs belohnt. Die aufregenden Kreationen aus hochwertigen Zutaten versprechen Gaumenfreuden auf höchstem Niveau. So sind die abwechslungsreichen Mittags- und raffinierten Abendmenüs bei Restaurantkritikern sowie ambitionierten Feinspitzen (von morgen!) gleichermaßen beliebt. Auch im Rahmen des aktuellen eat & meet Festivals kocht sich der Michelin ausgezeichnete Koch Andreas Kaiblinger in die Herzen und Mägen seiner Gäste.
Information & Reservierung Esszimmer
Müllner Hauptstraße 33 | 5020 Salzburg T. 0662 870899 www.esszimmer.com Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag 12.00 – 14.00 | 18.30 – 21.30 10
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Foto ©Tono Balaguer
MI 01. MÄRZ 2017 | 18.00 UHR SA 11. MÄRZ 2017 | 17.00 UHR SA 25. MÄRZ 2017 | 17.00 UHR
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The Essence of Mexico - La costa de Mexico (Die Küsten Mexikos) Gastgeber: Abraham Cabrera und Eva Cabrera-Költringer
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ie Küstenlinie Mexikos, welche sich über eine beachtliche Länge von 12.000 km zieht, beherbergt einige der größten und wichtigsten Korallenriffe der Welt. In diesen findet sich ein unglaublich beeindruckender Reichtum an Fischen sowie eine große Vielfalt an anderem Meeresgetier wieder. Die Küche Mexikos wäre ohne Fisch und Meeresfrüchte nicht vorstellbar.
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ie Cabreras – das sind Abraham Cabrera und Eva CabreraKöltringer mit ihrem zauberhaften mexikanischen Restaurant am Ursulinenplatz – bereiten Ihnen an drei Abenden während des Kulinarikfestivals eat & meet ein unvergleichliches Menü aus den Highlights der mexikanischen Küche zu. Gerichte aus Fisch und Meeresfrüchten in verschiedenstem Zusammenspiel werden für Sie zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis und entführen Sie gleichzeitig zurück an die Strände Mexicos. Menü (mit Livemusik): Guacamole *** Caldo de camaron (Suppe aus Garnelen) Ceviche de pescado (fruchtiges Fischceviche) *** To s t a d a s d e p e s c a d o ( F i s c h t o s t a d a s ) Fischfilet an Chile Guajillo Camarones a la diabla (teuflische Garnelen) Arroz blanco *** Va r i a c i o n d e n i e v e s ( S o r b e t v a r i a t i o n ) Te q u i l a b l a n c o
INFORMATION & RESERVIERUNG DIE CABRERAS
Ursulinenplatz 6 5020 Salzburg T. 0699 10886555
[email protected] www.diecabreras.com Öffnungszeiten: Dienstag, Mittwoch und Samstag 11.00 - 19.00 Donnerstag und Freitag 11.00 - 21.00
P r e is p r o P e r s o n EUR 6 5 , - e x k l . G e t r ä n k e .
Die TeilnehmerInnenzahl ist begrenzt auf max. 14 Personen. Bitte nur mit Voranmeldung.
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Rundgänge Schranne DO 2. MÄRZ | 10.00 UHR – 17.00 UHR
DIE SCHRANNE KOCHT – ERleben Sie Markt und STiegl-Brauwelt Gastgeber: Küchenchef Matthias Mackner, Stiegl-Brauwelt
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ust darauf, mit einem Spitzenkoch über einen der ältesten Wochenmärkte flanieren, einkaufen und dann gemeinsam Köstliches zubereiten? Am 2. gibt es für eat & meet-Freunde die Gelegenheit, mit Stiegl-Brauwelt-Küchenchef Matthias Mackner die Gelegenheit. Nach dem Einkauf geht’s mit der StieglNoriker-Kutsche in die Brauwelt mit anschließender exklusiver Führung. Die erstandenen saisonalen regionalen Zutaten werden verkocht und natürlich gemeinsam verspeist. Treffpunkt: 10.00 Uhr auf der Schranne (grüne Stiegl-Hütte vor dem Haupteingang Andräkirche)
Information & Reservierung Stiegl-Brauwelt | T. 050 1492-1492 |
[email protected] P RE I S P RO P ER S O N EUR 8 9 , –
inkl. Kutschfahrt, Produktionstour und gemeinsamen Mittagessen Die TeilnehmerInnenzahl ist auf 10 Personen begrenzt. Um Reservierung wird gebeten.
DO 9. MÄRZ | 08.00 UHR
AGRAR M AR KT AU ST R I A
Foto © wildbild
Programm: Einkauf 10.00 – 11.30 Uhr mit kleinem Willkommens-Pfiff | Kutschenfahrt / Rückreise: 11.30 – 12.30 Uhr | exklusiv geführte Tour durch die Produktion der Brauerei 12.30 – 14.00 Uhr | Kochen und anschließendes Mittagessen 14.00 – 15.30 Uhr
DO 23. MÄRZ | 10.00 UHR
Schrannenrundgang mit Andreas Gfrerer, BLAUE GANS
Historischer SCHRANNENRUNDGANG
Was Sie schon immer über Fisch, Fleisch, Gemüse und Obst wissen wollten.
Gastgeber: Dr. Gerhard Ammerer
Gastgeber: Andreas Gfrerer
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eit 110 Jahren ist „die Schranne“ rund um die Andrä-Kirche ein fixer Bestandteil Salzburgs. Sie zählt neben dem Nasch- und dem Brunnen-Markt in Wien zu den größten und bekanntesten Märkten Österreichs. Warum die Schranne, Schranne heißt, was schon vor mehr als 100 Jahren hier feil geboten wurde, was die Menschen damals als besondere Köstlichkeiten empfanden und wann man auf dem beliebten Wochenmarkt begann, landwirtschaftliche Produkte aus der Region direkt zu vermarkten, erzählt der Salzburger Historiker Dr. Gerhard Ammerer bei einem Rundgang über den beliebten Wochenmarkt.
TE I L N A H M E FRE I . Um Reservierung wird gebeten. Treffpunkt: Marktamt, Hubert-Sattler-Gasse 7
ie kann man mit einfachen Mitteln seine Gäste überraschen? Wie viele Mahlzeiten kann man aus einem ganzen Huhn oder einem großen Fisch zaubern? Tomahawk, Mangaliza & Co: worauf sollten Sie beim Fleischeinkauf achten? Wo gibt es das beste Gemüse zu kaufen, und wie wird daraus ein tolles Gericht? Diese und andere Fragen können Sie mit Andreas Gfrerer bei einem vergnüglicheninformativen Rundgang durch die Schranne klären. Kochanleitungen, Profi-Tricks und Geheimtipps inklusive! Treffpunkt: Salzburg Panorama Tours, Hubert-Sattler-Gasse/ Ecke Mirabellplatz
TE I L N A H M E FRE I . INFORMATION & RESERVIERUNG HEBENSTREIT & PICKER PUBLIC RELATIONS GMB H SALZBURG
Otto-Pflanzl-Straße 14 | 5020 Salzburg
[email protected] 14
Information & Reservierung Altstadt Verband Salzburg
| T. 0662 845453-0 |
[email protected] Die TeilnehmerInnenzahl ist begrenzt. Um Reservierung wird gebeten. 15
Foto © wildbild
DO 02. MÄRZ 2017 | 18.00 UHR DO 30. März 2017 | 18.00 UHR
Cook & Wine – Restaurant | Kochschule | Weinbar
DIE JUNGEN WILDEN WINZER – WEINVERKOSTUNG Gastgeber: Günther Grahammer
Eine besondere Weinverkostung mit Visionären, Quereinsteigern und schrägen Vögeln. ie sind jung, weltoffen, hervorragend ausgebildet und absolut zukunftsorientiert. Eine neue Generation von WinzerInnen sorgt für ein neues österreichisches Weinwunder mit Weinen, die neue Geschmackswelten eröffnen und nicht nur mit ihrem manchmal schrägen Erscheinungsbild punkten. Sie sind Überflieger, Paarläufer, Wein-Töchter oder Außerirdische, manchmal die nächste Generation bekannter Winzerfamilien, immer öfter auch Quereinsteiger. Jedenfalls führt die Liebe zum Weinbau sie zu Höhenflügen und sie sind die Bunten in der österreichischen Weinlandschaft. Wir laden Sie ein, einige davon im Restaurant Cook & Wine kennen zu lernen und dabei ganz einzigartige Weine zu verkosten.
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P RE I S P RO P ER S O N EUR 3 8 , –
Die TeilnehmerInnenzahl ist begrenzt. Um Reservierung wird gebeten. Information & Reservierung Cook & Wine – Restaurant | Kochschule | Weinbar
Kaigasse 43 | 5020 Salzburg T. 0662 231606
[email protected] www.cookandwine.at Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag: 11.30 – 23.00
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Foto © H. Leitner
DO 02. MÄRZ 2017 | 19.00 UHR DO 16. MÄRZ 2017 | 19.00 UHR
RESTAURA N T S ´ N O CK E R L I M E L E FA N T
ROTES FLEISCH UND ROTER WEIN – EINE PERFEKTE KOMBINATION G a s t g e b e r : R o l a n d G r u b e r & Te a m
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as Zusammenspiel aus rotem Fleisch und rotem Wein hat nicht nur Tradition, sondern auch Hand und Fuß. Während Ihnen Profis erklären warum, werden ein 1,5 kg Tomahawk Steak (für zwei Personen) und drei hervorragenden Rotweine kredenzt. Im Rahmen eines schmackhaften „Tete à Tete“ erfahren Sie unter anderem warum Rotwein die herben Noten des Fleisches mildert, weshalb der Rebensaft die Röstaromen zur Geltung kommen lässt und welche Weine sich am besten zum dry aged Steak kombinieren lassen. Beschlossen wird der Abend traditionell mit den einzigartigen Salzburger Nockerln. Menü: Gruß aus der Küche *** 1 , 5 k g d r y a g e d To m a h a w k S t e a k ( f ü r 2 P e r s o n e n ) m i t 3 e r F l i g h t R o t w e i n *** Salzburger Nockerl P RE I S P RO P ER S O N EUR 4 9 , 9 0 i n k l . G e t r ä n k e
Die TeilnehmerInnenzahl ist begrenzt. Um Reservierung wird gebeten.
INFORMATION & RESERVIERUNG RESTAURANT „S´NOCKERL“ IM ELEFANT
Sigmund-Haffner-Gasse 4 | 5020 Salzburg T. 0662 843397-0
[email protected] www.snockerl.at Öffnungszeiten: Montag bis Samstag 11.30 – 23.30
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Foto © Mathias Lixl
DO 02. MÄRZ 2017 | 19.00 UHR
H UM B OLDT ST U B N
#LederhosenDonnerstag G a s t g e b e r : d a s H u m b o l d t - Te a m
Wie jedes Jahr laden wir Euch ein, zum Feiern, Essen, Fröhlich sein. Auch dieses Mal wird die Lederhosen-Nacht, an einem Donnerstag gemacht. Nun bringt die Lederhose an den Mann, denn das Dirndl hat Eure Begleitung an. Lasst Euch bekochen und verwöhnen, und der guten Atmosphäre frönen. Auch dieses Jahr haben wir uns etwas ausgedacht, bei dem der Bauch aus der Lederhose lacht. Nun tragt es Euch im Kalender ein, denn das Humboldt Stubn-Team macht sich fein.
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er traditionelle #LederhosenDonnerstag findet im Rahmen des Kulinarik-Festivals eat & meet bereits zum zweiten Mal in der Humboldt Stubn statt und wird von österreichischen Schmankerln begleitet. Gerichte: Pinzgauer Kasnocken | Steirisches Backhendl | Wiener Schnitzel | Tiroler Gröstl P RE I S P RO P ER S O N EUR 9 , 9 0 e x k l . G e t r ä n k e
Um Reservierung wird gebeten. Zum #LederhosenDonnerstag:
Der #LederhosenDonnerstag wurde von den Initiatoren Christian Eibl und Georg Klampfer ins Leben gerufen, um die Lederne als alltägliches Kleidungsstück in die Gesellschaft neu einzugliedern. Seit der Einführung dieser neuen Tradition haben sich auch über Salzburg hinaus, schon eine Menge begeisterter Anhänger gefunden. Am Donnerstag den 2. März wird das Humboldt-Team ein Teil dieser Bewegung und freut sich gemeinsam mit den von der Kronen Zeitung zu den „Salzburgern des Jahres 2016“ gewählten Initiatoren, diesen #LederhosenDonnerstag gemeinsam zu zelebrieren. www.lederhosendonnerstag.at 20
Information & Reservierung Humboldt Stubn
Gstättengasse 4 | 5020 Salzburg T. 0662 843171
[email protected] www.humboldtstubn.at Öffnungszeiten: Montag bis Sonntag 11.00 – 03.00 21
FR 03. MÄRZ 2017 | 18.00 UHR SO 19. MÄRZ 2017 | 18.00 UHR
MY IN D IGO STA ATSB RÜCKE
Gin Meets Beats Gastgeberin: Michaela Mühlbacher
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erzlich willkommen bei Gin meets beats! Im Zuge des Kulinarikfestivals eat & meet möchten wir Sie auf eine kulinarische Reise entführen. Die Special Curry-Variationen haben Einflüsse aus unterschiedlichen Nationen und werden mit Musik aus aller Welt serviert. Die liebevoll und individuell eingerichteten Stores machen jeden Gast zum Globetrotter. „Gin meets beats“ zeigt, dass man hier nicht nur gut und gesund isst, sondern auch gemütlich zusammensitzt und einen Drink genießt. Wir bieten an beiden Abenden drei unterschiedliche Gin-Cocktails an, INFORMATION & RESERVIERUNG die für jeden Geschmack die richtigen Aromen bereithalten. Für alle, die MY INDIGO Staatsbrücke den Wacholdergeschmack noch nicht lieben gelernt haben, gibt es eine Rudolfskai 8 | 5020 Salzburg Auswahl an verschiedenen Craft Bieren zum Verkosten. Überzeugen Sie T. 0662 843480 sich von Angebot und Flair bei My Indigo.
[email protected] www.myindigo.com MENÜ Öffnungszeiten: Unique Gin Cocktails + Special Curry Montag bis Samstag 11.00 – 23.00 Sonntag 12.00 – 21.00 P RE I S P RO P ER S O N EUR 1 0 , 9 0 , – i n k l . G i n b e g l e i t u n g .
Die TeilnehmerInnenzahl ist begrenzt. Um Reservierung wird gebeten. FR 3. MÄRZ 2017 | 18.00 UHR
Vinothek D e G ustibus
REBENSAFT & SPRACHE Gastgeber: Karl-Heinz Robitschko
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in guter Wein ist wie ein gutes Buch, sagt Gastgeber und Hausherr Karl-Heinz Robitschko. Der gegorene Traubensaft erzählt uns eine Geschichte. Die Geschichte seiner Herkunft, seiner Entstehung, was ihn beeinflusst, wer ihn geschaffen hat. Er beschreibt ein Thema, verfügt über einen geschmacklichen Spannungsbogen, tritt in einen Dialog mit unseren Sinnen und spricht unsere Gefühle an. Und so wie gute Bücher die Bibliothek benötigen, braucht auch guter Wein eine Bühne: die Vinothek, in der er glänzen und sein Publikum begeistern kann. Karl-Heinz Robitschko bietet im Rahmen von eat & meet Rebensaft und Sprache eine Bühne: Welschriesling zur Verkostung und Poesie aus den Bergen – beides made in Austria. Die junge Schriftstellerin Katharina Johanna Ferner liest Lyrik und Kurzprosa aus ihrer „Almpoetik“. Der vielseitig begabte Chili Tomasson ist Lyriker, Songwriter, Erzähler, Zeichner und Produzent und begleitet musikalisch durch den österreichischen Abend. Hier treffen ausgeINFORMATION & ANMELDUNG zeichnete Weine mit Menschen zusammen, die besonderen Genuss Vinothek De Gustibus suchen – gerne auch abseits ausgetretener Pfade. Bergstraße 14 | 5020 Salzburg T. 0662 276151 P RE I S P RO P ER S O N EUR 1 5 , – i n k l . F i n g e r f o o d
[email protected] www.degustibus.at Die TeilnehmerInnenzahl ist begrenzt. Öffnungszeiten: Um Reservierung wird gebeten. Montag bis Freitag 11.00 – 20.00 22
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FISCH.AM.BERG | GENUSS.MIT.GRÜLL G a s t g e b e r : A n to n J . G r u b e r & Wo l fg a n g S te i n m e t z
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in atemberaubender Ausblick, ein unvergleichliches Ambiente sowie gleich zwei besondere FeinspitzÜberraschungen erwarten die Gäste des Franziskischlössls im März. Zunächst treffen Fisch und Fleisch in einzigartig schmackhafter Weise aufeinander. Wenn sich ein Fischer und ein Fleischer zusammentun, kann eben nur Besonderes herauskommen. In diesem Fall: Ein Fischmenü mit innovativen Produkten aus der Region. Die Fisch & Fleisch Kompositionen von Walter Grüll und Stephan Fuchs wird Toni Gruber in Form eines fantastischen Dinners kredenzen. Ein weiteres Highlight sind die fangfrischen Garnelen in Sashimi Qualität, die (Überraschung!) ein bayerischer Import sind. Krönender Abschluss ist der hochprozentige Genuss des ein oder anderen Gläschens CaviarWodka, natürlich aus dem Hause Grüll.
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Foto © Fotolia/Dashwill Hammett
Restaurant Stieglkeller
Die Schnitzeljagd Gastgeber: Stefan Schweinester & Florian Grollegg
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er Besuch im Restaurant Stieglkeller, welches sich in zentraler Lage direkt am Fuße der Festung Hohensalzburg befindet, ist ein Muss für all jene, die Salzburg auch von der bierig-kulinarischen Seite kennen lernen möchten. Neben frisch gezapften Stieglbieren können Sie hier die besten österreichischen Spezialitäten probieren. Genießen Sie schmackhafte Hausmannskost und neu interpretierte Klassiker aus der Region. Ob gemütliches Mittag- bzw. Abendessen oder eine kleine Jause zwischendurch, hier findet jeder sein Schmankerl. Während des Kulinarikfestivals eat & meet werden Ihnen an zwei Abenden im Stieglkeller Kulinarik in Verbindung mit Spiel und Spaß geboten. In Teams von max. 4 Personen werden über den Abend verschiedene Aufgaben und Rätsel zu lösen sein. Lernen Sie hierbei den Stieglkeller und seine „Geheimnisse“ kennen INFORMATION & RESERVIERUNG und gewinnen Sie ein großes Schnitzelessen für Ihr Team. Restaurant Stieglkeller Festungsgasse 10 | 5020 Salzburg MENÜ T. 0662 842681 Bieriger Aperitif
[email protected] *** www.restaurant-stieglkeller.at Kasnocken aus der Riesenpfanne mit knackigem Salat Öffnungszeiten: täglich von 11.00 – 23.00
MENÜ Empfang Laxfurter auf Rösti mit Caviarsenf | Loimer Extra Brut *** Einstieg Süßkartoffelcremesüppchen mit Forelle *** Eingeklemmt Pulled Stör in der Laugenkastanie *** A r o m e n s p i e l S a i b l i n g h a f t e s Tr i o
***
Fischers & Fleischers Lust Grödiger Ox´nfilet & Millefolie aus Good Gambas *** S ü ss es i m G l a s I r i s h C o f fe e C re m e | C a v i a r p ra l i n e | C a v i a r Wo d ka
INFORMATION & RESERVIERUNG FRANZISKISCHLÖSSL SALZBURG
Kapuzinerberg 9 | 5020 Salzburg T. 0662 872595
[email protected] www.franziskischloessl.at Öffnungszeiten: Mittwoch bis Sonntag 11.00 – 17.00 | Küche: 11.30 – 16.00
P RE I S P RO P ER S O N EUR 8 5 , – i n k l . E m p f a n g , e x k l . G e t r ä n k e u n d S h u t t l e
Shuttledienst von/ bis Gablerbräu | Shuttlebeginn: 18.00 Uhr Die TeilnehmerInnenzahl ist begrenzt. Um telefonische oder E-Mail-Reservierung wird gebeten. Foto © wildbild
*** Küchenchef Grollegg´s Winterdessert P RE I S P RO P ER S O N EUR 2 2 , – e x k l . G e t r ä n k e .
Um Reservierung wird gebeten. 24
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FR 03. März 2017 | 19.00 UHR
B laue Gans - W einarchiv
Auf der Suche nach dem guten Geschmack – Tischgespräch mit Richard Kägi Gastgeber: Andreas Gfrerer & Küchenchef Martin Bauernfeind Moderation: Severin Corti
R
ichard Kägi ist Food-Scout und Kulinarik-Kurator für das Luxus-Warenhaus Globus. Seit zwanzig Jahren reist er um die Welt und sucht nach Esswaren. Drei bis vier Monate im Jahr ist er unterwegs, dorthin, wo die Perlen schlummern. Allein zehnmal jährlich reist er nach Italien, regelmäßig fliegt er nach Asien oder nach Südafrika. Er isst in guten Restaurants, besucht Schinkenproduzenten, Winzer, Fischer und Sushi-Bars. Er flaniert über Märkte, probiert hier mal ein Stück Käse und schlürft dort eine Auster, und alles geht aufs Spesenkonto. Ein Traumjob, sagen alle, die davon hören, aber so einfach ist die Sache nicht. Der Foodscout erzählt aus seinem Alltag, von großartigen, lukullischen Ereignissen genauso wie von kulinarischen Abgründen. Wir diskutieren aber auch über den hybriden Konsumenten, der bei der Wurst den Pfennig umdreht, aber bei Aldi mit dem großen Mercedes vorfährt. Wir reden über das Regionale, das eben doch nicht immer ökologischer ist, als das von weit her Gereiste, über den Vegansinn genauso wie Insekten auf dem Teller und auch darüber, wieviel Fleisch zu essen, angemessen scheint. Dazu serviert die Crew der Blauen Gans Essen, vom Foodscout kuratiert.
Severin Corti
Der kulinarische Autodidakt schwang drei Jahre lang im Wiener Restaurant Castillo Grill Room als K üchenchef den Kochlöffel und wurde dafür vom „Gault Millau“ mit einer Haube ausgezeichnet. Seit 2005 schreibt Severin Corti im „Rondo“ der Tageszeitung „Der Standard” Restaurantkritiken. Der Journalist ist in ganz Österreich unterwegs und teilt seine Erfahrungen in den Restaurants des Landes regelmäßig mit den „Standard“-Leserinnen und Lesern. Auch als Autor ist Corti erfolgreich: in Zusammenarbeit mit Georges Desrues brachte er den „Slow Food Guide Österreich“ auf den Markt. Stationen als Werbetexter, Reporter bei „Krone“, „News“ und London-Korrespondent des „Kuriers“, Journalist „Der Standard“, Restaurantkritiker; MENÜ – mit besonderen Genussmitteln ausgesucht von Food-Scout Richard Kägi S a u e r t e i g b r o t m i t R i c o t t a , g e s c h m o r t e m S c h w a r z - K o h l u n d s c h w a r z e m Tr ü f f e l *** To p i n a m b u r s u p p e m i t g e r ä u c h e r t e m W a l l e r *** Ta r t a r v o m Z a n d e r u n d C e v i c h e v o n d e r L a c h s f o r e l l e m i t M e z c a l *** H a u s g e m a c h t e Ta g l i o l i n i m i t M ö n c h s b a r t u n d K a p e r n *** Bauch vom Mangalitza-Schwein mit Wirsing *** Orangen-Polenta Kuchen mit Mascarpone Information & Reservierung P RE I S P RO P ER S O N EUR 4 9 , – e x k l . G e t r ä n k e u n d G e d e c k
Blaue Gans - Weinarchiv
Die TeilnehmerInnenzahl ist begrenzt. Um Reservierung wird gebeten.
Getreidegasse 41-43 | 5020 Salzburg T. 0662 842491
[email protected] www.blauegans.at Öffnungszeiten: Montag bis Samstag 12.00 – 01.00
Mit freundlicher Unterstützung von
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Foto © wildbild
Rundgänge Grünmarkt SA 04. MÄRZ 2017 | ab 10.00 UHR SA 11. MÄRZ 2017 | ab 10.00 UHR
Grünmarkt-Bummel mit 4-Gang Menü
Cook & Wine – Restaurant | Kochschule | Weinbar Gastgeber: Günther Grahammer
A
uftakt ist ein gemeinsamer Marktbesuch am Grünmarkt mit Günther Grahammer, der beim Bummel über den Markt besondere Einkaufstipps gibt. In der Information & Reservierung Kochschule des Restaurants Cook & Wine Cook & Wine – Restaurant | bereiten Sie dann ein marktfrisches 4-GangKochschule | Weinbar | Menü zu, mit besonderen Küchentricks vom Kaigasse 43 Chefkoch inklusive. 5020 Salzburg Treffpunkt: Metzgerei Kriechbaum T. 0662 231606
[email protected]
P RE I S EUR 9 5 , – i n k l . M e n ü e x k l . G e t r ä n k e .
Die TeilnehmerInnenzahl ist begrenzt. Um Reservierung wird gebeten.
SA 18. MÄRZ | 10.00 UHR
EIN RUNDGANG ÜBER DEN GRÜNMARKT Was Sie schon immer über Fisch, Fleisch, Gemüse und Obst wissen wollten. Gastgeber: Andreas Gfrerer
B
egleiten Sie Andreas Gfrerer von der Blauen Gans auf den Grünmarkt und erfahren Sie Wissenswertes über Produktqualität, worauf Sie beim Einkauf achten sollten und sonstiges Wissenswertes über den Umgang mit Lebensmitteln, angereichert durch Praxis-Tipps und spontane Kochrezepte. Treffpunkt: Gastgarten Blaue Gans, Herbert-von-Karajan-Platz 3 Information & Reservierung
Diese Veranstaltung ist kostenlos! Achtung: max. 8 TeilnehmerInnen. Um Anmeldung wird gebeten. Altstadt VERBAND Salzburg T. 0662 845453-0 |
[email protected]
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Foto © Tono Balaguer Foto © Thomas Genser
SA 04. MÄRZ 2017 | 17.00 UHR SA 18. MÄRZ 2017 | 17.00 UHR FR 31. MÄRZ 2017 | 18.00 UHR
SA 04. MÄRZ 2017 | 10.00 UHR SA 11. MÄRZ 2017 | 10.00 UHR
FASTI ES FO O D, W I N E & CO F F E E
BEAUTY-SPRING-PORTRAIT-SHOOTING Gastgeberin: Manuela Moser
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ür das diesjährige Kulinarikfestival eat & meet hat sich Manuela Moser vom Fasties Food, Wine & Coffee für Sie wieder etwas Besonderes einfallen lassen. Genießen Sie im charmanten Ambiente zusammen mit den anderen Gästen einen Prosecco-Brunch sowie die typischen Köstlichkeiten des FASTIES. Als Highlight wartet ein spezielles Portrait-Shooting auf Sie. Von der professionellen Make-up Artistin Michaela Huttary (Smart & Trendy) erhalten Sie ein individuell abgestimmtes Make-up. Fotograf Thomas Genser (Thomas Genser Photograhie) wird Sie in einem Pavillon mit floraler Hintergrundgestaltung (Blumen Astrein) gekonnt in Szene setzen. Das Beauty-Spring-Portrait-Shooting in Verbindung mit dem INFORMATION & RESERVIERUNG Prosecco-Brunch des Fasties ist ein perfekter Start in den Frühling. FASTIES FOOD, WINE & COFFEE Pfeifergasse 3 | 5020 Salzburg P RE I S P RO P ER S O N EUR 2 8 , – inkl. 1 Foto in digitaler Form T. 0662 844774
[email protected] (800x600 px). Sie haben auch die Möglichkeit die Fotos in einer www.fasties-altstadt.at hochauflösenden Druckqualität zu erwerben. Um Anmeldung wird gebeten. Die TeilnehmerInnenzahl ist auf 25-30 Öffnungszeiten: Montag bis Freitag 09.00 – 21.00 | Samstag 09.00 – 17.00 Personen begrenzt. 30
D IE CA B RERAS
THE ESSENCE OF MEXICO - LA FIESTA DEL PUEBLO (Das Dorffest) Gastgeber: Abraham Cabrera und Eva Cabrera-Költringer
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räuche und Traditionen und deren ausgiebiges Feiern sind ein fester und wichtiger Bestandteil in der Kultur und den Traditionen Mexikos. Die mexikanischen Dörfer haben bis heute die Essenz des folkloristischen Mexikos bewahrt. Quinceanera, Hochzeit oder die Feier zu Ehren eines bestimmten Heiligen sind der ideale Vorwand, um ein richtiges Fest zu feiern. Essentieller Bestandteil ist hierbei immer das Essen. So dürfen Reis, Mole, Bohnen, Tortillas, verschiedenste Salsas, Bier, Tequila im INFORMATION & RESERVIERUNG Zusammenspiel mit Musik niemals bei einer Fiesta Mexicana fehlen. Die DIE CABRERAS Seele einer solchen Festivität wollen Ihnen auch Die Cabreras – das sind Ursulinenplatz 6 | 5020 Salzburg Abraham Cabrera und Eva Cabrera-Költringer -mit ihrem zauberhaften T. 0699 10886555 mexikanischen Restaurant am Ursulinenplatz - an drei Abenden des
[email protected] Kulinarikfestivals eat & meet näher bringen. www.diecabreras.com Öffnungszeiten: MENÜ mit Livemusik Dienstag, Mittwoch & Samstag 11.00 - 19.00 Guacamole Donnerstag – Freitag 11.00 - 21.00 *** E n t ra d a s t i p i c a s ( Va r i a t i o n a n t y p i s c h e n Vo r s p e i s e n ) *** Chiles jalapeños rellenos (gefüllte Chiles Jalapeños) | Quesadillas fritas (fritierte Quesadillas) | Cerdo en chile morita (Schweinefleisch in Chili Morita Sauce) | Enchiladas de pollo con mole (Enchiladas mit Huhn und Mole) | Arroz a la mexicana *** A t o l e | C h u r r o s c o n C a j e t a | Te q u i l a r e p o s a d o P RE I S P RO P ER S O N EUR 6 5 , - e x k l . G e t r ä n k e .
Die TeilnehmerInnenzahl ist begrenzt auf max. 14 Personen. Eine Reservierung ist obligat. 31
Foto © Standbild
SA 04. MÄRZ 2017 | 15.00 UHR
Stiegl- B rauwelt
Historische Bierwanderung durch die Stadt Salzburg Gastgeberin: Stadtführerin Martina Gyroka
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issen Sie, warum das Königsgässchen so heißt? Wo die erste Brauerei in Salzburg stand? Warum Salzburg als Bierhauptstadt gilt? Und was sich in der Saufhalle zutrug? Nein? Dann sollten Sie unbedingt die historische Bierwanderung durch Salzburgs Altstadt mit Stadtführerin Martina Gyroka machen. Ganz nebenbei erfahren Sie Wissenswertes, Interessantes & Kurioses über Salzburgs Geschichte und verkosten auch das eine oder andere Salzburger Bier.
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P RE I S P RO P ER S O N EUR 1 6 , – i n k l . V e r k o s t u n g
Information & Reservierung
Die TeilnehmerInnenzahl ist auf 20 begrenzt. Um Reservierung wird gebeten. Dauer ca. 3 Stunden.
HEBENSTREIT & PICKER PUBLIC RELATIONS GMBH SALZBURG
Treffpunkt: Am Platzl 5, vor Kleider Bauer
Otto-Pflanzl-Straße 14 | 5020 Salzburg
[email protected] 33
SA 04. MÄRZ 2017 | 17.00 UHR
Altstadthotel Stadtkrug
JuHu Hochlandrind – RINDERZÜCHTER & WEINBAUERN FAMILIE LUCIAN IM GESPRÄCH Gastgeber, Rinderzüchter & We i n b a u e r n : Eva & H u g o L u c i a n
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va und Hugo Lucian widmen sich der sorgsamen und liebevollen Aufzucht der Bio-Hochlandrinder auf ihrem Bauernhof, der „Ju Hu-Ranch“ in Obertrum. Die Rinder Information & Reservierung werden mit Futtermitteln aus eigener Altstadthotel Stadtkrug Linzer Gasse 20 | 5020 Salzburg Erzeugung gefüttert. Die Verarbeitung erfolgt direkt auf dem Hof. Für T. 0662 873545 die Reifung stehen zwei moderne
[email protected] Kühlhäuser zur Verfügung. www.stadtkrug.at Wussten Sie, dass diese Art von Rind www.juhuranch.at Öffnungszeiten Küche: Mittwoch bereits zur Zeit der Kelten existierte? Diese Hochlandrinder gehören zu bis Sonntag 17.00 – 22.30 den „Robust-Rinderarten“. Die VorBar: Mittwoch bis Sonntag fahren des Hochlandrindes mussten 17.00 – 24.00 sich unter dem Druck der härtesten und effektivsten Zuchtmethoden, der natürlichen Auslese, an die rauen, kargen und harten Bedingungen ihrer Zweitheimat in Schottland anpassen. Da das Hochlandrind züchterisch nur mäßig bearbeitet wurde, behielt es bis heute weitgehend seine ursprünglichen Eigenschaften und Merkmale. Genießen Sie höchste BioFleischqualität in Verbindung mit traditioneller, österreichischer Küche! MENÜ Gehacktes vom Hochland-Rinderfilet mit Spieg e l e i d a z u To a s t u n d B u t t e r *** Räucherfisch-Consommé mit Flusskrebsschwänzen und Kaiserschöberl *** Steak vom Hochlandrind mit Schalotten und Erdäpfelgratin *** „W o l f g a n g s e e r “ S c h a f m i l c h - F r i s c h k ä s e m i t Tr ü f f e l h o n i g P RE I S P RO P ER S O N EUR 4 9 , – o h n e G e t r ä n k e
Die Teilnehmerzahl ist begrenzt. Um Reservierung wird gebeten. 34
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SO 05. MÄRZ 2017 | 09.00 – 14.00 UHR SO 12. MÄRZ 2017 | 09.00 – 14.00 UHR SO 19. MÄRZ 2017 | 09.00 – 14.00 UHR SO 26. MÄRZ 2017 | 09.00 – 14.00 UHR
CAFE W E RN B ACH E R
FILM:GENUSS Gastgeber: Bernhard Huemer
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in Sonntag wie er sein soll. Vorher ein ausgiebiger Wernbacher-Brunch mit allem was Herz und Gaumen begehren und anschließend ins Kino, oder für Spätaufsteher zuerst ins Kino und dann ins Wernbacher – ganz nach Belieben. Besser kann ein Altstadt-Sonntag nicht sein.
DIE FILME: SO 05. MÄRZ:
10.00 UHR: Wilde Maus 10.20 UHR: Marie Curie 12.00 UHR: La La Land 12.20 UHR: Die Überglücklichen SO 12. MÄRZ:
10.00 UHR: La La Land 10.20 UHR: Paula – Mein Leben soll ein Fest sein 12.30 UHR: Wilde Maus 12.45 UHR: Die Überglücklichen SO 19. MÄRZ:
10.00 UHR: Marie Curie 10.20 UHR: Die Überglücklichen 12.00 UHR: La La Land 12.40 UHR: Paula – Mein Leben soll ein Fest sein KO M B I - P RE I S P RO P ER S O N EUR 2 2 , 5 0
Die TeilnehmerInnenzahl ist begrenzt. Um Reservierung wird gebeten. Die genauen Programmdetails finden Sie unter www.daskino.at
INFORMATION & RESERVIERUNG CAFE WERNBACHER
Franz-Josef-Straße 5 | 5020 Salzburg T. 0662 881099
[email protected] www.cafewernbacher.at Öffnungszeiten: Montag bis Samstag 09.00 – 24.00, Sonntag 09.00 – 18.00 DAS KINO
Giselakai 11 | 5020 Salzburg T. 0662 873100 www.daskino.at
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Foto © Andreas Schuetz
SO 5. MÄRZ 2017 | ab 08.30 UHR
Caf é – B ar G lüxfall
SYRISCHES FRÜHSTÜCK G a s tge b e r : Fa m i l i e F l e i s c h h a ke r
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rient trifft Okzident“ in der Salzburger Altstadt. Lassen Sie sich von exotischen Düften, würzigen Geschmäckern und herrlichem Tee wecken. Bei Hummus, gefülltem Strudelteig, roten Bohnen, Sesampaste, Auberginentartar, Falafel, aromatischen Brotspezialitäten und vielem mehr lernen Sie ein Stück syrische Frühstücks- und Willkommenskultur kennen. Neben ihrer innovativen Idee eines FrühstücksAngebotes im Baukastenprinzip zeigt sich die Unternehmerfamilie Fleischhaker stets offen für neue Ideen. Eines ist den Aktionen jedoch gemein: sie sind immer im Spiegel des Zeitgeistes, weltoffen und natürlich ein „Glüxfall“ für die Altstadt. P RE I S P RO P ER S O N EUR 1 9 , 8 0 inkl. 1 Heißgetränk
Die TeilnehmerInnenzahl ist begrenzt. Um Reservierung wird gebeten. Information & Reservierung Café – Bar Glüxfall
Franz-Josef-Kai 11 5020 Salzburg T. 0662 265017
[email protected] www.gluexfall.at Öffnungszeiten: Mittwoch bis Freitag 09.00 - 24.00 Samstag 08.30 – 24.00 Sonntag 08.30 - 16.00 38
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SO 05. MÄRZ 2017 | 17.00 UHR
CA F E WERN B ACH ER
LILLY NANEEN & THE GIGOLOS: FÜNF-UHR-TEE Gastgeber: Bernhard Huemer
L SO 05. MÄRZ 2017 | 12.00 – 14.30 UHR
Foto © Andreas Kolarik
Restaurant G oldener H irsch
FamilY & Friends Lunch G a s t g e b e r : K ü c h e n c h e f M a r t i n B e d n a r i k u n d Te a m
Sonntag ist Familientag, Zeit für ein gutes Essen in entspannter Atmosphäre.
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rleben Sie einen geselligen Sonntag im Haubenrestaurant Goldener Hirsch. Während die kleinen Gäste mit Spiel und Spaß von einer professionellen Kinderbetreuung umsorgt werden, können Sie gemeinsam mit Familie und Freunden ein exquisites À la Carte-Mittagessen von Küchenchef Martin BednaINFORMATION & RESERVIERUNG rik genießen. Die feinen Gaumen Ihrer Kleinsten verwöhnt unser Restaurant Goldener Hirsch Patissier Peter Trinkl mit einem kostenfreien und hausgemachten Getreidegasse 37 | 5020 Salzburg Süßigkeiten-Buffet. T. 0662 8084861
[email protected] P RE I S P RO P ER S O N : je nach Konsumation / Süßigkeiten-Buffet für goldenerhirsch.com Öffnungszeiten: Kinder 0 – 12 Jahre kostenfrei täglich 12.00 – 14.30 | 18.30 – 21.30 Die Teilnehmerzahl ist begrenzt. Um Reservierung wird gebeten. 40
asst uns eine nostalgische Reise in die Vergangenheit machen und eintauchen in die wunderbaren Melodien der 20er – 50er Jahre! Ob Marlene Dietrich, Zarah Leander, die Comedian Harmonists, Hildegard Knef, Margot Hielscher, Fritzi Massary, … viele der Titel sind heute noch bekannt! Mit Fingerspitzengefühl und Kreativität nähern wir uns den Kompositionen, die damals zumeist von großen Tanzorchestern begleitet wurden, und interpretieren sie neu! Wir lassen alte Schlager, die in vielen Fällen ihren Ursprung INFORMATION & RESERVIERUNG in der amerikanischen Swing-Ära haben und mit deutschen Texten CAFE WERNBACHER unterlegt wurden, wieder aufleben und uns in Erinnerung rufen! Die Franz-Josef-Straße 5 | 5020 Salzburg Wernbacher-Crew serviert die gewohnten Specials sowie ergänzend T. 0662 881099 Schinkenrollen, Russisches Ei und Sandwiches.
[email protected] www.cafewernbacher.at Öffnungszeiten: DIE BAND: Montag bis Samstag 09.00 – 24.00 N A N E A L I A S „ L I LLY N A N EE N “ : GE S A N G Sonntag 09.00 – 18.00 HEL M A R H I LL : P I A N O TO M GRU B I N GER : S C HL A GZEUG P RE I S N A C H KO N S U M A T I O N
Die TeilnehmerInnenzahl ist begrenzt. Um Reservierung wird gebeten.
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Foto © Cop. Shutterstock
MO 06. März 2017 | 18.00 Uhr MO 13. März 2017 | 18.00 Uhr
B ärenwirt
Bratl & Bier Gastgeber: Roland Pieran
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er Bärenwirt Roland Pieran heißt Sie an zwei Abenden während des Kulinarikfestivals eat & meet in seinem Wirtshaus herzlich willkommen. Nach einem Aperitif erwartet Sie eine Besichtigung des Augustiner Bräus Kloster Mülln. Auf den Spuren von Hopfen und Malz bietet der Bärenwirt etwas ganz Besonderes. Geführt von Braumeister Johannes Höplinger schauen Sie hinter die Kulissen der Brauerei. Sie durchwandern den Weg des Bieres vom Sudhaus bis zu seiner Abfüllung. Im Anschluss geht es wieder zurück in den Bärenwirt, wo Sie ein saftiges Bratl aus der Rein und ein frisch gezapftes Bier genießen können. MENÜ Aperitif im Bärenwirt *** Besichtigung des Augustiner Bräu Kloster Mülln und Führung durch die Brauerei mit Braumeister Johannes Höplinger *** Anschließend serviert der Bärenwirt ein saftiges Bratl aus der Rein mit Semmelknödel und Sauerkraut P r e is p r o P e r s o n EUR 2 2 , – i n k l . e i n B i e r
Um Reservierung wird gebeten.
Information & Reservierung BÄRENWIRT
Müllner Hauptstraße 8 | 5020 Salzburg T. 0662 422404
[email protected] www.baerenwirt-salzburg.at Öffnungszeiten: täglich 11.00 – 23.00
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Miele Experience Center Wals Entdecken Sie jetzt die ganze Welt von Miele! Beste Beratung, größte Auswahl und zahlreiche Veranstaltungen warten auf Sie.
MO 06. MÄRZ 2017 | 19.00 UHR
H UM B OLDT ST U B N
Musik trifft Genuss G a s t g e b e r : d a s H u m b o l d t - Te a m
S
ie sind herzlich zu einem unvergesslichen Abend in der Humboldt Stubn eingeladen. Die Künstler an Herd und Instrumenten werden Sie mit Speisen verwöhnen und heimische Musik zum Besten geben. Ein abwechslungsreicher Abend mit Musik und Kulinarik in ungezwungener Atmosphäre lädt zum Verweilen ein. Genießen Sie einen Abend ohne die Hektik des Alltags. Das Talent junger Künstler gepaart mit einer kulinarischen Tonleiter in 3 Gängen erfreut Ohren und Gaumen gleichermaßen.
Menü: Aperitif *** K u l i n a r i s c h e To n l e i t e r i n 3 G ä n g e n P RE I S P RO P ER S O N EUR 1 9 , 9 0 e x k l . G e t r ä n k e , inkl. Menü und Musik
Die TeilnehmerInnenzahl ist begrenzt. Um Reservierung wird gebeten.
Information & Reservierung Humboldt Stubn
Gstättengasse 4 | 5020 Salzburg T. 0662 843171
[email protected] www.humboldtstubn.at Öffnungszeiten: Montag bis Sonntag 11.00 – 03.00
Öffnungszeiten: Mo – Fr 09.00 – 18.00 Uhr Sa 09.00 – 13.00 Uhr
Miele Experience Center Wals Mielestraße 10 5071 Wals bei Salzburg
Mehr unter www.miele.at und Tel. 050 800 800
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Foto © fotolia-centrodigitale
DI 07. MÄRZ 2017 | 18.00 UHR DI 28. MÄRZ 2017 | 18.00 UHR
Antiquariat W einek
KOCHBÜCHER UND IHRE GESCHICHTEN – ZEIGEN SIE UNS IHREN GANZ PERSÖNLICHEN SCHATZ G a s t g e b e r : E l i s a b e t h We i n e k u n d M a x B l ä u l i c h
K
ochbücher sind wahre Fundgruben. Immer! Wenn sie handgeschrieben sind, dann ganz besonders, denn sie spiegeln die Persönlichkeiten der Köchinnen und Köche wider, sind mit kleinen Anmerkungen versehen, geben zusätzliche Inspirationen und mancher Fleck zeugt von heißen Tagen am Herd. Wir laden Sie herzlich ein, IHRE ganzen persönlichen Kochbücher mitzubringen, mit uns darin zu blättern und dabei Koch- und Lebensgeschichten zu erzählen. Bei einem guten Glas Wein möchten wir mit Ihnen ins Schwärmen kommen und über Rezepte und ausgefallene Zutaten reden. Wenn Sie kein handgeschriebenes Buch haben, dann bringen Sie ein leeres Buch mit und beginnen Sie eines zu schreiben, damit auch Sie Ihre Lieblingsrezepte weiter geben können. P RE I S P RO P ER S O N EUR 1 0 , – i n k l . 1 G l a s W e i n u n d Sardellenbrötchen
Die TeilnehmerInnenzahl ist begrenzt. Um Reservierung wird gebeten.
Information & Reservierung Antiquariat Weinek
Steingasse 14 | 5020 Salzburg T. 0662/882949
[email protected] www.antiquariat-weinek.at
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Di 07. März 2017 | 18.30 Uhr
D ie Geheime Specerey
Whisky and more P r ä s e n t i e r t v o n J a s o n Tu r n e r Gastgeber: Eduard Andorfer
D
ie Geheime Specerey in der Sigmund-Haffner-Gasse ist der Ort für Genießer und Feinschmecker in der Salzburger Altstadt. Tauchen Sie an einem Abend während des KulinarikFestivals eat & meet ein in die Welt des Whiskys, mit einem dazu ausgewählten Menü, in besonderer Atmosphäre. Der gebürtige Engländer mit schottischen Wurzeln - Jason Turner - wird Sie durch einen kulinarischen Abend voller Genüsse begleiten. Hier trifft wahrlich Tradition auf Moderne. Menü: „Ginger Monkey“ M o n k e y S h o u l d e r Tr i p l e M a l t S c o t c h W h i s k y w i t h G i n g e r A l e *** Carpaccio vom Rinderfilet G l e n f i d d i c h 1 5 Ye a r s O l d S o l e r a S i n g l e M a l t W h i s k y , D u f f town *** Maiscremesuppe H u d s o n B a b y B o u r b o n , N e w Yo r k *** Zitronensorbet mit Hendrick’s Gin, Girvan *** I m g a n ze n g e b ra te n e s S c h o p fs te a k v o m We i d e s c h w e i n G l e n f i d d i c h 1 8 Ye a r s O l d S m a l l B a t c h G l e n f i d d i c h 2 1 Ye a r s O l d R e s e r v a R u m C a s k F i n i s h *** Blue Stilton T h e B a l v e n i e 2 1 Ye a r s O l d P o r t w o o d INFORMATION & RESERVIERUNG Cask Finish, Dufftown Die Geheime Specerey *** Sigmund-Haffner-Gasse 16 Wh i s k y - C a n t u c c i n i -T i ra m i s u 5020 Salzburg Drambuie Whiskylikör, Schottland T. 0699 17501806 Tu l l a m o r e D.E. W I r i s h W h i s k e y ,
[email protected] Irland www.felleis-knittelfelder.at P r e is p r o P e r s o n EUR 9 5 , – inkl. Whiskybegleitung, Wa s s e r u n d K a f f e e
Öffnungszeiten: Montag bis Samstag 11.00 – 24.00
Die TeilnehmerInnenzahl ist begrenzt. Um Reservierung wird gebeten. 48
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DI 07. März 2017 | 18.00 – 23.00 UHR DI 21. März 2017 | 18.00 – 23.00 UHR
MI 08. MÄRZ 2017 | 18.00 UHR
H AGE N AUE RST U B e N
BURGER & BIER
Bar Rock After Work Party G a s t g e b e r : d a s H a g e n a u e r - Te a m
G
astfreundschaft und Tradition werden in Salzburg groß geschrieben. Verbunden mit der Ursprünglichkeit eines der geschichtsträchtigsten Häuser der Stadt und dessen Flair heißt es seit kurzem: alles neu und doch traditionell in Mozarts Geburtshaus. Der neue Pächter der Hagenauerstuben haucht dem beliebten Treffpunkt von SalzburgerInnen und Gästen frischen Wind ein. Die Bar im ErdInformation & Reservierung geschoss besticht mit urbanem Esprit und auch weiterhin mit der HAGENAUERSTUBEN großzügigen Terrasse am Grünmarkt. Unter dem Motto „Bar Rock’s“ Universitätsplatz 14 | 5020 Salzburg lädt die ‚Hagenauer‘ zur After Work Party. Chill out & deep house T. 0662 842657 hosted by MUSIKERZIEHUNG wartet auf altbekannte und neue Gäste
[email protected] bei Mozarts‘. www.hagenauerstuben.at Öffnungszeiten: Montag bis Mittwoch 11.00 – 20.00 E i n t r i t t f r e i inkl. 1 Glas Wein oder Prosecco, Donnerstag bis Freitag 11.00 – 23.00 pikante Mozartkugeln und Fingerfood Samstag 9.00 – 23.00 Um Reservierung wird gebeten. 50
LUDWIG [ DAS B URGER RESTAURA N T ] Gastgeber: Jörg Kallinger
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eit Februar 2016 residiert das Ludwig im Salzburger Bruderhof und serviert dort die perfekten Burger aus regionalen Zutaten: Bei den natürlich selbstgemachten BurgerKreationen rückt der Begriff „Fast Food“ in weite Ferne. Schließlich steht Ludwig nicht nur für feinstes Bio-Rindfleisch, sondern auch für eine frische und liebevolle Zubereitung. Während des Kulinarik-Festivals eat & meet laden wir Sie ein die Bierkreationen der Tiroler Bieranarchisten „Bierol“ zu verkosten. Die drei INFORMATION & RESERVIERUNG Bierbrauer aus Tirol sind mit ihren unkonventionellen, hochwertigen Ludwig [Das Burger Restaurant] Bierkreationen seit dem Jahr 2014 ein fester Bestandteil der österreichi- Bruderhof, Linzer Gasse 39 | 5020 Salzburg schen Craftbeer-Szene. Im schicken aber gemütlichen Ambiente wird T. 0662 872500 Ihnen das Ludwig-Team dazu seine ausgezeichneten Burger servieren.
[email protected] www.ludwig-burger.at P r e i s p r o P e r s o n EUR 2 5 , – . Vier Sliders (kleine Burger) mit Öffnungszeiten: Dienstag bis Freitag 11.00 – 22.00 Bierbegleitung der Tiroler Bieranarchisten „BIEROL“ Samstag und Sonntag 09.00 – 22.00 Die TeilnehmerInnenzahl ist auf 25 begrenzt. durchgehend warme Küche bis 21:30 Um Reservierung wird gebeten. 51
MI 08. MÄRZ 2017 | 19.00 UHR
B LAUE GAN S – W E I N A R CH I V
LADIES @ THE BAR BESESSEN VON DER MACHT? EIN KULINARISCH-INTELLEKTUELLES TISCHGESPRÄCH ZWISCHEN HELGA RABL-STADLER UND ELISABETH BRONFEN Gastgeberin: Inga Horny
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enn zwei starke Frauen an einem großen Tisch sitzen und über Macht, Ästhetik, Weiblichkeit und Genuss diskutieren, dann kann das nur spannend sein. Und das versprechen wir Ihnen für diesen einzigartigen Abend in der Blauen Gans. Die Kulturwissenschafterin Elisabeth Bronfen hat mit Büchern wie Nur über ihre Leiche, Liebestod und Femme Fatale, Eine Kulturgeschichte der Nacht und zuletzt mit Besessen. Meine Kochmemoiren Aufsehen erregt und wird mit Festspielpräsidentin Helga Rabl-Stadler, der Grande Dame der Kultur, eine bunte Palette intellektueller und kulinarischer Themen erörtern. Dazu wird Ihnen eine kleine Auswahl an Fingerfood aus dem Buch Besessen serviert. Ein kleines Symposion im besten Wortsinn: Wissensvermittlung.Genuss.Wein.Gespräche.
MENU Salat aus schwarzen Belugalinsen mit Schafkäse *** Couscous mit Huhn, Sauerkirschen und eingelegten Zitronen *** Schokoladecrèmekuchen Information & Reservierung P RE I S P RO P ER S O N EUR 3 4 , – i n k l . 2 G l a s We i n & G e d e c k
Die TeilnehmerInnenzahl ist begrenzt. Um Reservierung wird gebeten. Mit freundlicher Unterstützung von
Blaue Gans - Weinarchiv
Getreidegasse 41-43 5020 Salzburg T. 0662 841317
[email protected] www.blauegans.at Öffnungszeiten: Montag bis Samstag 12.00 – 01.00
Foto © SF/Doris Wild
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Foto © Tom Haller
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Foto © Philipp Forstner
MI 08. März 2017 | 19.00 Uhr
BEER & FOOD PAIRING anlässlich des Weltfrauentages: „Frauen & Brauen – die weibliche Seite von Bier“ Gastgeberinnen: Brauerin Elfriede Forstner-Schroll & Diplom-Biersommelière Johanna Panholzer
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ass Bierbrauen urweiblich ist, ist unbestritten. Schließlich waren die ersten Bierbrauer Frauen. Doch dass auch Biergenuss längst keine Männerdomäne mehr ist, beweist Diplom-Biersommelière Johanna Panholzer bei diesem BEER & FOOD Pairing anlässlich des Weltfrauentages. In einer Doppelconference mit der Brauerin Elfriede Forstner (Handbrauerei Forstner, Steiermark) stellt sie begleitend zu einem 5-gängigen Menü im urbanen Ambiente der Trumerei eine Reihe außergewöhnlicher Bierspezialitäten vor, die Frauen begeistern, von Frauen gebraut wurden oder auch nicht-typische Biertrinker ansprechen. Neue Geschmacksdimensionen und überraschende Explosionen am Gaumen sind garantiert. Garniert mit unterhaltsamen Anekdoten aus dem Leben einer Brauerin und spannenden Geschichten zum Thema Bier(-Genuss) verspricht der Abend überraschende Erkenntnisse – nicht nur für Frauen, auch für experimentBierfreudige Männer! MENÜ W i l d k r ä u t e r s a l a t | F r i s c h k ä s e m o u s s e | To m a t e n v i n a i g r e t t e Tr u m e r H o p f e n s p i e l 2 , 9 v o l . % , Tr u m e r P r i v a t b r a u e r e i , O b e r t r u m *** Rote Rübencremesuppe | Oberskrennockerl Styrian Ale 6,6 vol. %, Handbrauerei Forstner, Kalsdorf *** Forelle gebraten | Avocado-Gurkensalat Insel Kreide 5,5 vol. %, Insel Brauerei, Rügen *** Lammkrone | Pastinakenpüree | Rotweinjus Slow2 6,2 vol.%, Handbrauerei Forstner, Kalsdorf *** S c h o k o l a d e n t a r t e | Va n i l l e e i s | H i m b e e r e n F r a m b o i s e 5 , 5 v o l . % , B r o u w e r i j F. B o o n , B e l g i e n P RE I S P RO P ER S O N € 3 9 , – i n k l . B i e r b e g l e i t u n g .
Die TeilnehmerInnenzahl ist begrenzt. Um Reservierung wird gebeten. 54
Foto © www.dry-ager.com / Arnold Fellinger
T RUM E RE I
DO 09. MÄRZ 2017 | 19.00 UHR DO 23. MÄRZ 2017| 19.00 UHR
SOL IMA N ’S B A R IM EL EFA N T [ EH EMA LS D IN N ER B A R]
COCKTAILS TREFFEN DRY AGED & WAGYU: DIE PERFEKTE SYMBIOSE AUS COCKTAILS UND STEAKS Gastgeber: Roland Gruber & Barchef Michi
W INFORMATION & RESERVIERUNG Trumerei
Strubergasse 26 | 5020 Salzburg T. 0662 265432
[email protected] www.trumerei.at Öffnungszeiten: Montag bis Freitag 9.30 – 24.00 |Samstag 17.00 – 24.00
enn sich erlesene Cocktails, österreichisches dry aged Steak und Japans edelstes Rind Wagyu treffen, dann sind kulinarische Höhenflüge vorprogrammiert. Der (sprichwörtlich!) grenzüberschreitende Abend beginnt mit einem exotischen Gruß von der Bar, der sich aus London Dry Gin, frischem Tomatensaft und 3 Tropfen Zuckersirup zusammensetzt. In medias res geht es dann im Rahmen des Hauptganges, der zum Vergleich zwischen regionalem dry aged Steak und exklusivem Wagyu einlädt. Die Getränke-Begleitung ist mit der Mixtur aus rotem Wermut, Whiskey, Moonshine, Ruby Port, Jus, Salzlösung und Hickory Parfüm nicht minder experimentell. INFORMATION & RESERVIERUNG Den anschließenden Salzburger Nockerln wird durch eine Kreation aus SOLIMAN’S BAR IM ELEFANT Kaffee, zweierlei Haselnuss-Likör, Rye Whiskey, Kornbrand und einem Sigmund-Haffner-Gasse 4 | 5020 Salzburg Hauch Orange der richtige Pfiff verliehen. In diesem Sinne: Auf Ihr Wohl T. 0662 844020 oder – wie man auf Japanisch sagt - Kanpai!
[email protected] www.solimans-bar.at P RE I S P RO P ER S O N EUR 4 9 , 9 0 i n k l . G e t r ä n k e Öffnungszeiten: Montag bis Samstag 18.00 bis 01.00 Die TeilnehmerInnenzahl ist begrenzt. Um Reservierung wird gebeten. 55
Foto © Constantin Fischer
DO 09. MÄRZ 2017 | 18.30 UHR DO 23. MÄRZ 2017 | 18.30 UHR
E RZ ABTE I ST. PET E R – A bt E I saal & ST. PETER STIFTS KELLER
NICHT JEDERMANNS TISCHGESELLSCHAFT – ERLEBEN UND TAFELN AN ZWEI EINZIGARTIGEN ORTEN G a s t g e b e r : E rza b t K o r b i n i a n B i r n b a c h e r, Ve ro n i ka K i rc h m a i r & C l a u s H a s l a u e r
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s gibt Orte, die kann man nicht so einfach besuchen. Einer dieser Orte ist ganz sicher der private Bereich von Erzabt Korbinian in der Erzabtei St. Peter. Er lädt nun SIE an diesem einzigartigen Abend ein in den Abteisaal, zeigt Ihnen die wunder- und kostbaren Schätze des Hauses und erzählt Ihnen vom Luxus des Einfachen. Sie genießen die Umgebung, eine köstliche Suppe nach Conrad Hagger und den Klosterwein. Dann gehen Sie gemeinsam mit dem Erzabt in den berühmten St. Peter Stiftskeller und speisen wie einst die Hochfürstlichen Herren. Ebenfalls nach Rezepten von Conrad Hagger, der 1719 ein Neues Salzburgisches Kochbuch geschrieben hat, zaubert der Küchenchef des Hauses zwei weitere besondere Speisen. Das kostbare Buch dürfen Sie vorher im Abteisaal anschauen. Ein Hoch-Genuss!
MENÜ nach Rezepten aus Conrad Hagger „Das Saltzburgische Kochbuch. Für hochfürstliche und andere vornehme Höfe“ (1719) Aperitif Sauvignon Blanc von der Erzabtei St. Peter Maribor *** Zwiebelsuppe mit verlorenem Ei Serviert im Abtsaal der Erzabtei *** G e f ü l l t e Wa c h t e l „ R o t “ | C r e v e t t e n , B r o c c o l i *** Mandel-Briochepofesen Kanarienmilch Information & Reservierung P RE I S P RO P ER S O N EUR 4 8 , – inkl. 1 Aperitif, exkl. Getränk
Die TeilnehmerInnenzahl ist begrenzt. Um Reservierung wird gebeten.
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St. Peter Stiftskeller das Restaurant
St. Peter-Bezirk 1/4 | 5020 Salzburg T. 0662 841268-0
[email protected] www.stpeter-stiftskeller.at
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Foto © Helge Kirchberger
DO 09. MÄRZ 2017 | 19.30 UHR
SP ORE R LI Kö R - & PU N S CH M A N U FA KT U R
SOMMERPUNSCH, DRINKS & DREAMS Gastgeber: Michael Sporer
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ugo, Aperol Spritz, Negroni und Co. haben ihren Weg in die Altstadt gefunden und sind mittlerweile unverzichtbare Sommer-Bestseller. Die Fortsetzung und legitime Nachfolge der erfrischenden Cocktails treten die neuen Kreationen aus Salzburgs kultigster Branntweinschänke an. Unter der „Regie“ der Spirituosenspezialisten Seppi und Hans sowie Michael Sporer entstehen wahre Trends. Eben noch als wohltuendes Heißgetränk genossen, verwandeln sich Gin-Beeren, Mango und INFORMATION & RESERVIERUNG Orangenpunsch im Mix mit Tonic, Wodka oder Ginbier blitzschnell SPORER LIKÖR- & PUNSCHMANUFAKTUR in coole Drinks. Wer selbst bessere oder erfrischend andere Ideen Getreidegasse 39 | 5020 Salzburg hat, tüftelt mit den Profis gleich selbst am Lieblings-Aperitif oder am T. 0662 845431 nächsten In-Cocktail. Das Motto: Der (richtige) Mix macht´s!
[email protected] www.sporer.at P RE I S P RO P ER S O N EUR 2 9 , – i n k l . G e t r ä n k e Öffnungszeiten: Montag bis Freitag 09.30 – 19.00 Die TeilnehmerInnenzahl ist begrenzt. Samstag 08.30 – 17.00 Um Reservierung wird gebeten. 58
FR 10. MÄRZ 2017 | 17.30 & 19.30 UHR
H OT EL SACH ER SA L ZB URG, T REF F PUN KT: WIN T ERGA RT EN
SACHER SAFARI G a s t g e b e r : K ü c h e n c h e f M i c h a e l G a h l e i t n e r & M a i t r e d ´ H o t e l We r n e r Wa n g e r
Bild: Safari Hotel Sacher Salzburg
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nsere Hoteldirektorin, Armie-Angélique Lassiwe und das Sacher-Team begrüßen Sie recht herzlich im Haus, um Sie auf einer unterhaltsamen Hotel-Safari-Reise durch das Sacher zu begleiten. Genießen Sie die Köstlichkeiten aus der Sacher Küche, serviert in den verschiedensten Räumlichkeiten des Hotels: In einer Suite, in der Sacher Küche, im Restaurant … Lassen Sie sich überraschen! INFORMATION & RESERVIERUNG Menü C a r p a c c i o v o m S a l z b u rg e r We i d e r i n d m i t E rd ä p fe l c re m e u n d B e rg kä s e *** C o n s o m m é „T i r o l e r A r t “ *** Gebratenes Seesaiblingsfilet mit Paprika-Perlgraupen *** Rosa geschmorter Kalbstafelspitz mit Jungzwiebel und Liebstöckelrisotto *** Schokoladen-Chili-Crème Brûlée mit Passionsfruchtsorbet
HOTEL SACHER SALZBURG
Frau Michaela Gamsjäger Schwarzstraße 5 -7 5020 Salzburg T. 0662 88977-255
[email protected] www.sacher.com
P RE I S P RO P ER S O N EUR 9 8 , – i n k l . W e i n b e g l e i t u n g
Die TeilnehmerInnenzahl ist begrenzt. Um Reservierung wird gebeten. 59
Foto © LEO/ Neumayr
FR 10. MÄRZ 2017 | 15.00 UHR FR 17. MÄRZ 2017 | 15.00 UHR FR 24. MÄRZ 2017 | 15.00 UHR
AUSTRI A G U I D ES
MISSION POSSIBLE IM NONNTAL – ESS-KULTUR. TAFEL.KULTUR.DESIGN. Gastgeberinnen: Astrid Zehentmayer, Inez Reichl, Michaela Muhr
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egeben Sie sich mit den Austria Guides auf eine kulinarische Entdeckungsreise am südlichen Abhang des Festungsberges und lassen Sie sich “einkochen” mit feinen Köstlichkeiten, interessanten Begegnungen und atemberaubenden Aus- bzw. Einblicken. Wir starten unseren kulinarischen Spaziergang mit einem Warm-up-Aperitif und hausgemachten Schmankerln im ‚neuen‘ Posthof bei Günther Grahammer’s Cook & Wine. Unterwegs erfahren Sie Geschichtliches zu exquisiter Tafelkultur und angesagtem Vintage Design, Blicke hinter die Kulissen alter Familienbetriebe und neuer Lifestyle-Orte inclusive. Die geschmackliche Abrundung machen Gebackenes, raffiniert Gewürztes und Sprudelndes in einer der noch nicht so bekannten Ecken. Eine bunte Mischung aus historischen Details, lustigen Anekdoten und kulinarischen Tipps - mitzubringen sind wie immer Gusto & viel gute Laune! P RE I S P RO P ER S O N EUR 4 5 , – ( D a u e r c a . 3 S t u n d e n )
SA 11. MÄRZ 2017 | 11.00 UHR SA 18. MÄRZ 2017 | 11.00 UHR SA 25. MÄRZ 2017 | 11.00 UHR
die schon Teil der alten Römerstraße war, vorher gibt es noch eine kleine ‚süße Sünde‘, dann erfahren Sie interessante Details über die im Mittelalter hier ansässigen Handwerksbetriebe. Wir erzählen Ihnen lustige & kulinar(r)ische G‘schichten aus dieser immer noch mittelalterlich anmutenden Gasse und entdecken mit Ihnen so manches Geheimnis, schmökern in köstlichen Rezepten und besonderen Salisburgensien, führen unterhaltsame Experten-Gespräche und füllen unser Schmankerl-Sackerl mit Anekdoten und kulinarischen Tipps.
AUSTRI A G U I D ES
P RE I S P RO P ER S O N EUR 4 5 , – ( D a u e r c a . 3 S t u n d e n )
SCHMANKERL SPAZIERGANG DURCH DIE STEINGASSE – FEINES ESSEN. FEINE BÜCHER. FEINES HANDWERK. FEINE GETRÄNKE
Stadtführung inkl. kulinarische Kostproben und Schmankerl-Sackerl
Gastgeber: Astrid Zehentmayer, Inez Reichl, Michaela Muhr
Treffpunkt: Bushaltestelle Äußerer Stein, Engelwirts brunnen. Die TeilnehmerInnenzahl ist auf 12 Personen begrenzt. Um Reservierung wird gebeten.
Stadtführung inkl. kulinarische Kostproben und Schmankerl-Sackerl. Treffpunkt: Brunnen am Kajetanerplatz. Die TeilnehmerInnenzahl ist auf 12 Personen begrenzt. Um Reservierung wird gebeten.
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rleben Sie eine besondere Stadtführung durch Salzburgs älteste Ausfuhrstraße in Richtung Süden. Wir starten unseren Spaziergang am Äußeren Stein bei Manfred Stoll’s Delitalessen, stärken uns mit einem Glaserl Prosecco bzw. mit Vitaminen und lassen uns mit einer hausgemachten Überraschung verwöhnen. Weiter geht es in das Innere der Steingasse, 60
Information & Anmeldung Austria Guides
Astrid Zehentmayer, Michaela Muhr, Inez Reichl T. 0699-18820001
[email protected] www.kulinarische-abenteuer.at 61
Foto © Marc Stickler
FR 10. MÄRZ 2017 | 19.00 UHR FR 10. MÄRZ 2017 | 18.00 UHR FR 17. MÄRZ 2017 | 18.00 UHR
H ans W.
Hans W. goes Fish
Café - B ar Glüx fall
G a s t g e b e r : D a s H a n s W. - Te a m
ORANGE WEIN & FLAMMKUCHEN IN PERFEKTER HARMONIE
P
remiere bei Hans W.: Wir servieren Ihnen an diesem Abend unsere köstliche hausgemachte LACHS-KRÄUTER und ZANDER-SCAMPI Wurst. Als Alternative bieten wir Ihnen eine unserer bekannten veganen Kreationen an. Die drei verschiedenen Orange Natural Weine sind an diesem Abend die perfekte Weinund Speisebegleitung. Die Orange Natural Weine repräsentieren einen neuen alten Weinstil: Sie werden aus weißen Trauben auf der Maische (mit Traubenschalen und Kernen) vergoren. Die Textur ist prägnant, dicht, tanninreich, aromatisch und sehr komplex. Diese Weine überzeugen mit ihrer neuen Bekömmlichkeit, neuem Geschmackserlebnis und absoluter Ursprünglichkeit. INFORMATION & RESERVIERUNG
Hans W. – das heißt delikat essen & gesund genießen. Das Umdenken hat schon begonnen. Bei den kulinarischen Angeboten wird bewusst auf chemische Zusatzstoffe wie etwa Nitritpökelsalze verzichtet. W a h l w e i s e H a n s W. F i s c h - o d e r V e g a n - M e n ü . P r e is p r o p e r s o n e u r 3 4 , - i n k l . W e i n b e g l e i t u n g .
Um Reservierung wird gebeten. 62
Hans W.
Gstättengasse 1 | 5020 Salzburg T. 0662 84466614 www.hans-w.at Öffnungszeiten: Montag bis Donnerstag 11.00 - 24.00 Freitag bis Samstag 11.00 - 02.00
G a s tge b e r : Fa m i l i e F l e i s c h h a ke r
O
rangene Weine - man nennt sie auch die vierte Weinfarbe (nach Weiß, Rot und Rose…). Ihren Namen haben diese Weine von der orangen bis ins Bernstein gehenden Farbe. Diese entsteht bei der Maischegärung durch den langen Kontakt mit den Traubenschalen, so wie es eigentlich nur bei der Rotweinherstellung üblich ist. Historisch betrachtet stammt die weltweit älteste Form der Weinherstellung in Quevris (= riesige, in der Erde vergrabene Tonamphoren) aus Georgien. Dieser Ausbau im kachetischen Stil, also mittels Maischegärung in Amphoren, Information & Reservierung ist bis in die Antike zurück verfolgbar und somit rund 4500 bis 5000 Café – Bar Glüxfall Jahre alt. Außerhalb Georgiens findet dieses Verfahren, speziell bei Franz-Josef-Kai 11 | 5020 Salzburg der Herstellung von „orangen Weinen“ seit einigen Jahren in Italien, T. 0662 265017 Slowenien, Kroatien, Deutschland, Österreich und Frankreich
[email protected] dung. www.gluexfall.at Öffnungszeiten: Mittwoch bis Freitag P RE I S P RO P ER S O N EUR 2 2 , 5 0 i n k l . 4 G l ä s e r W e i n u n d F l a m m k u c h e n 09.00 - 24.00 | Samstag 08.30 – 24.00 | Sonntag 08.30 - 16.00 Die TeilnehmerInnenzahl ist begrenzt. Um Reservierung wird gebeten. 63
FR 10. MÄRZ 2017 | 19.00 UHR
B RAUGAST H OF KRIMPELSTÄT T ER
A PINZGAUER WIRBEL – KÜCHE TRIFFT MUSIK HELENE ZIEGLER UND CHRIS SHERMER Gastgeber: Die Bachmann Buam
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ie Pinzgauerin Helene Ziegler meistert ihr Leben zwischen Alltag, Schule und Bühne. So präsentiert die begabte Nachwuchs-Poetin ihre Ideen seit 2014 im Rahmen diverser Poetry Slams. Unter dem Motto „Sympathisch und aufgedreht - mit der extra Prise Emotion“ hat die talentierte Texterin es bereits zu den österreichischen und den deutschsprachigen U20 Meisterschaften geschafft. Am Freitagabend heißt es auch am Müllner Hügel Vorhang auf für Helene Zieglers „Pinzgauer Wirbel“. Dazu werden herrliche Schmankerln aus der Pinzgauer Alpenküche serviert. So `viel-saitig` wie Poesie und die Schmankerl-Küche ist auch der musikalische Rahmen. Der „Gitarrenhero des Landes Chris Shermer, begleitet mit virtuosem, bluesigem Reggae und Rock Klängen und zeigt, dass Kunst unterhaltsam ist! Er trommelt auf der Gitarre, singt, spielt Bluesharmonika- alles live und ohne Playback tapes- wer ihn versäumt ist selber Schuld“ (Salzburger Nachrichten). Auszug aus der Speisekarte K a s p r e s s k n ö d e l s u p p e EUR 3 , 9 0 *** S c h o t t - S u p p n EUR 4 , 5 0 *** R ä u c h e r f o r e l l e m i t O b e r s k r e n u n d To a s t EUR 7, 9 0 ** Alpenpasta: Erdäpfel-Nidei mit Käsesauce und Sauerk r a u t EUR 9 , 8 0 *** S c h l u t z k r a p f e n m i t S p i n a t u n d To p f e n g e f ü l l t , b r a u n e r B u t t e r u n d P a r m e s a n EUR 8 . 9 0 *** G e s c h m o r t e L a m m s t e l z e v o m Ta u e r n l a m m m i t m i t g e b r a t e n e n E r d ä p f e l n u n d R a d i s a l a t EUR 1 4 , 9 0
*** Apfelradeln mit Zwetschkenröster EUR 5 . 9 0
Die TeilnehmerInnenzahl ist begrenzt. Um Reservierung wird gebeten.
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INFORMATION & RESERVIERUNG BRAUGASTHOF KRIMPELSTÄTTER
Müllner Hauptstraße 31 5020 Salzburg T. 0662 432274
[email protected] www.krimpelstaetter.at Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag 11.00 – 24.00 65
SA 11. MÄRZ 2017 | 17.00 UHR
Altstadthotel Stadtkrug
JuHu Hochlandrind – RINDERZÜCHTER & WEINBAUERN FAMILIE LUCIAN IM GESPRÄCH G a s t g e b e r, R i n d e rz ü c h te r & We i n b a u e r n : Eva & H u g o L u c i a n
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va und Hugo Lucian widmen sich der sorgsamen und liebevollen Aufzucht der BioHochlandrinder auf ihrem Bauernhof, der „Ju Hu-Ranch“ in Obertrum. Die Rinder werden mit Futtermitteln aus eigener Erzeugung gefüttert. Die Verarbeitung erfolgt direkt auf dem Hof. Für die Reifung stehen zwei moderne Kühlhäuser zur Verfügung. Wussten Sie, dass diese Art von Rind bereits zur Zeit der Kelten existierte? Diese Hochlandrinder gehören zu den „Robust-Rinderarten“. Die Vorfahren des Hochlandrindes mussten sich unter dem Druck der härtesten und effektivsten Zuchtmethoden, der natürlichen Auslese, an die rauen, kargen und harten Bedingungen ihrer Zweitheimat in Schottland anpassen. Da das Hochlandrind züchterisch nur mäßig bearbeitet wurde, behielt es bis heute weitgehend seine ursprünglichen Eigenschaften und Merkmale. Genießen Sie höchste Bio-Fleischqualität in Verbindung mit traditioneller, österreichischer Küche!
MENÜ Juhu Rinderkraftsuppe mit Spitzmorcheln und Grießnockerl *** Bauernhendlbrust im Vulcano-Schinkenkleid auf Karottencreme mit Kartoffel-Krapferl *** Apfelscheiterhaufen mit Rum-Rosineneis Information & Reservierung P RE I S P RO P ER S O N EUR 3 3 , – o h n e G e t r ä n k e
Altstadthotel Stadtkrug
Die TeilnehmerInnenzahl ist begrenzt. Um Reservierung wird gebeten.
Linzer Gasse 20 | 5020 Salzburg T. 0662 873545
[email protected] www.stadtkrug.at | www.juhuranch.at Öffnungszeiten Küche: Mittwoch bis Sonntag 17.00 – 22.30 | Bar: Mittwoch bis Sonntag 17.00 – 24.00
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SO 12. MÄRZ 2017 | 10.00 – 15.00 UHR
ST I EGL- GU T W I L D S H U T
Auszeit in Wildshut. Auf den Spuren des Brauers mit anschlieSSendem WildsHUT-Essen. Gastgeber: Biersommelière Anna
G
emütliche Anreise mit der Salzburger Lokalbahn, begleitend von Ihrem persönlichen Guide. Tour durch das Biergut mit hauseigener Mälzerei, Rösterei und erster Vollholzbrauerei Österreichs mit anschließendem WildsHUT-Essen inkl. Beratung und Verkostung mit unserer diplomierten Biersommelière Anna vor Ort. Programm: Anreise 10.00 Uhr, Tour durch das Biergut 11.00 Uhr, WildsHut-Essen 12.00 Uhr, anschließend Rückfahrt 14.00 Uhr P RE I S P RO P ER S O N EUR 5 5 , – inkl. Lokalbahnfahrt
Die TeilnehmerInnenzahl ist auf 10 begrenzt. Um Reservierung wird gebeten. Treffpunkt: 10:00 Uhr am Salzburger Hauptbahnhof Information & Reservierung
Wildshut 8 | 5120 St. Pantaleon T. 050 1492-1492
[email protected] www.biergut.at Öffnungszeiten: Donnerstag bis Samstag 12.00 – 22.00 Sonntag 10.00 – 20.00
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Foto © G. Scheinast
Stiegl-Gut Wildshut
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SO 12. MÄRZ 2017 | 11.00 UHR
ORC H ESTE R H AU S D ES M O ZA RT EU M O R CHESTERS & GABLER BR ÄU
«Į užburtą šalį» - „ZUM VERZAUBERTEN LAND“ – LITAUISCHE KLÄNGE & KULINARISCHE BESONDERHEITEN G a s t g e b e r : W Ø D – W e s t - ö s t l i c h e r D i v a n , M i r g a G r a ž i n y t ė - Ty l a & H a r a l d K r a t z e r
ffnen Sie gemeinsam mit WØD ein Fenster zur litauischen Chormusik und Lyrik, zu ihrer verträumten Poesie und ihren innigen Melodien. Das Zusammenspiel der zwei singenden Formationen lässt Sie eintauchen in ein Chor- und Liederfest als eine Erinnerung an die großen baltischen Liederfeste, bei denen bis zu 20.000 Menschen singen. Als Aperitif werden Ausschnitte aus dem „Knochengreis“ erklingen, der im Mai als komplette Produktion des Salzburger Landestheaters zu sehen und hören sein wird. Es ist ein archaisches Märchen über die Entstehung der Welt und den Kampf des Bösen mit dem Guten, am versöhnlichen Ende steht die Zähmung des Bösen. Im Anschluss an die Matinee bitten die Gastgeber zu einem besonderen Menü ins Gablerbräu, bei dem Sie die authentische Küche Litauens kennenlernen werden, die nach alten Rezepten von Sigutė Gražinienė gekocht wird. Erstmalig in Salzburg.
Foto © Mirga
Ö
Gesamtleitung: Romualdas Gražinis Moderation und Gesang: Mirga Gražinytė-Tyla Klavier: Ayala Rosenbaum Salzburger Theater-und Festspiele-Kinderchor Einstudierung: Wolfgang Götz Chor „Bunte Steine“ | Leitung: Katharina Wincor Litauische Rezepte: Sigutė Gražinienė 1 3 . 0 0 UHR L i t a u e n - M e n ü | G a b l e r b r ä u
Mit Einführungen in die Kochkunst: Sigutė Gražinienė & Mirga Gražinytė-Tyla Šaltibarščiai Kalte Suppe aus Kefir, rote Beete, Gurke und Jungzwiebel *** Cepelinai E r d ä p f e l k n ö d e l m i t To p f e n f ü l l u n g | z w e i S a u c e n z u r A u s w a h l | S p e c k u n d Z w i e b e l o d e r L i t a u i s c h e Sauersahne | Salat *** Kisielius Süßes Getränk aus Preiselbeeren| Heiße Schokolade (Sehr dick und intensiv – fast wie eine „fließende Praline“)
Im Anschluss an das Konzert besteht die Möglichkeit einen Transfer zum Gablerbräu zu nutzen (nach vorheriger Anmeldung bei
[email protected]). P RE I S P RO P ER S O N K o n z e r t : EUR 1 5 , – | EUR 1 0 , – e r m ä ß i g t K o n z e r t u n d M e n ü i n k l u s i v e A p é r i t i f u n d Tr a n s f e r : EUR 3 6 , –
Mirga Gražinytė-Tyla [rechts] und ihre Familie
KARTEN:
öticketcenter republic Anton-Neumayer-Platz 2 T. 0662 843711 www.oeticket.com
Orchersterhaus des Mozarteumorchesters
Erzbischof-Gebhard-Straße 10 5020 Salzburg GABLERBRÄU
WØD – West-östlicher Divan
T. 0699 11545517
[email protected] www.ooo-ddd.at
Linzer Gasse 9 | 5020 Salzburg T. 0662 88965
[email protected] www.gablerbrau.at Öffnungszeiten: Montag bis Sonntag 10.00 – 24.00 | Küche 11.30 – 23.00
Kombitickets (Konzert und Menü) nur im Vorverkauf (erhältlich ausschließlich im öticketcenter republic bis 10. März 2017) 70
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MO 13. MÄRZ 2017 | 19.00 UHR
CARP E DI E M F I N EST F I N G E R FO O D
KULINARIUM PARTY Gastgeber: Carpe Diem Finest Fingerfood
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rleben Sie die feine Küche des Gourmet-Restaurants in herrlich entspannter Atmosphäre. Ohne feste Sitzordnung entstehen die schönsten Gespräche mit anderen Gästen. Wer möchte, kann sich die einzelnen Gänge des Menüs „Best of Carpe Diem“ persönlich in der Küche abholen und die Gelegenheit nutzen, den vielfach ausgezeichneten Chefkoch des Hauses, Franz Fuiko und sein Team kennen zu lernen und ihm wertvolle Tipps zum Nachkochen der Gerichte zu entlocken. Chefsommelier Roland Neulinger hat basierend auf den feinen Aromen der Zutaten die passenden Weine zu den außergewöhnlichen Gerichten kombiniert und steht zum Fachsimpeln über verschiedenste Jahrgänge zur Verfügung.
M E N Ü – B E S T OF C A R P E D I E M Amuse bouche (Beef Tatar) *** Thunfisch, Passionsfrucht, Süßkartoffel *** Rotbarbe, Erbse, Blumenkohl, Krustentierschaum *** Steinbutt, Brunnenkresse, Safranschaum *** Kalbsrücken, Kalbskopf, Topinambur, Preiselbeeren *** Joghurt, weiße Schokolade, Johannisbeeren *** Rhabarber, Himbeere, Nougat
P RE I S P RO P ER S O N EUR 1 1 5 , – inkl. Getränke (gem. dem Angebot des Sommeliers zum Menü)
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Information & Reservierung CARPE DIEM FINEST FINGERFOOD
Getreidegasse 50 | 5020 Salzburg T. 0662 848800
[email protected] www.carpediemfinestfingerfood.com Öffnungszeiten: täglich 08.30 – 24.00 Restaurant im 1. Stock am Sonntag geschlossen
Foto © Eisenhut&Mayer
Die TeilnehmerInnenzahl ist begrenzt. Um Reservierung wird gebeten.
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DI 14. MÄRZ 2017 | 18.00 UHR
Fasties food, wine & coffee
Lesestoff. BUCH & WEIN Gastgeberinnen: Manuela Moser & Inga Horny
Lieblingsbuch trifft Lieblingswein und nette Menschen. Sie haben ganz sicher einen Roman, einen Reiseführer oder ein Hörbuch, einen Gedichtband oder vielleicht ein Sachbuch, das Ihnen mehr als viele andere Bücher am Herzen liegt? Dann haben Sie bei uns die Gelegenheit, Ihr Lese-Erlebnis mit anderen zu teilen. Erzählen Sie uns, warum Sie das Werk besonders mögen oder lesen Sie uns eine Passage daraus vor. Und ganz sicher nehmen Sie am Ende des Abends, bei dem auch der Wein eine Rolle spielt, viele Anregungen mit nach Hause. Eine Bitte: Werke aus eigener Hand bitte daheim lassen oder einem Verlag schicken. Und vielleicht ist gerade Ihr Buch dann das Lieblingsbuch eines Gastes im nächsten Jahr. P RE I S P RO P ER S O N EUR 1 8 , – i n k l . W e i n v e r k o s t u n g u n d F i n g e r f o o d .
Foto © fotolia/ Galyna Ghyzh
Die TeilnehmerInnenzahl ist begrenzt. Um Reservierung wird gebeten.
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Information & Reservierung Altstadt Verband Salzburg
Münzgasse 1| 5020 Salzburg T. 0662 845453-0
[email protected] www.salzburg-altstadt.at Öffnungszeiten: 09.00 – 13.00 Uhr
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DI 14. MÄRZ 2017 | 18.00 UHR MI 15. MÄRZ 2017 | 18.00 UHR
ST E RN B RÄU
GRENZÜBERSCHREITUNGEN. KARST. TRIEST. SLOWENIEN – EIN GENUSS-FEST Gastgeber: Michael Pratter
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m den Karst zu verstehen, muss man die Menschen, die hier leben, kennen lernen und ihre Liebe zu den Produkten, die sie erzeugen. In der roten Erde, umgeben von Steinmauern gegen die Wut der Bora wachsen kraftvolle, ungewöhnliche Weine und kantige Menschen. Weinberge wechseln mit Olivenhainen, Sonne mit Schatten und die Wärme des Südens mit der Kühle der Berge. Aus den Oliven wird außergewöhnliches Öl, das nördlichste überhaupt. Die Tafel bestimmen herzhafte Braten, deftiges Sauerkraut, scharfer Kren und von der Küste weht der Duft nach Fisch und mediterraner Leichtigkeit. Das ist der Karst und das ist Triest, die spröde europäische Kosmopolitin, so nah von uns. Köstlichkeiten aus dem K arst präsentieren:
Im Anschluss können Sie bei einer Menü-Komposition von Simo Komel (Gasthaus Kraljestvo Pršuta/ Königreich des Karstschinkens) und „Schrannenkoch“ Michael Pratter (Sternbräu) die ganze Vielfalt beider Karstlandschaften – der italienischen und der slowenischen – kennen lernen. MENÜ Karstschinken von Simo Komel Graupen | Spargel | Erdartischocke *** Kross gebratene Milchkalbsstelze Spinat-Bärlauch-Gnocchi | Caciotta de Zidaric | Frühlingsmorcheln *** Apfelstrudel Va n i l l e | R h a b a r b e r P RE I S P RO P ER S O N EUR 3 9 , – i n k l . Ve r k o s t u n g u n d 3 - G a n g M e n ü , e x k l . G e t rä n k e
Information & Reservierung STERNBRÄU
Griesgasse 23 | 5020 Salzburg T. 0662 842140
[email protected] www.sternbrau.com Öffnungszeiten: täglich 09.00 – 24.00 | warme Küche 11.30 – 23.00
Fotos © Ferdinand Neumüller, Dean Dubokovic, Wolfgang Hummer
Herwig Ertl, Edelgreisler im köstlichsten Eck Kärntens, Kötschach-Mauthen V i t j a n u n d D e v a n S a n c i n , W i n z e r u n d Ö l m a g i e r v o m G o l d e n e n B e r g , Tr i e s t Simo Komel, Herrscher über das „Königreich des Karstschinkens“, Kobjeglava Dario Zidaric, Meister des Höhlenkäses, Prepotto-Aurisina
Eine telefonische Reservierung ist obligat.
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MI 15. MÄRZ 2017 | 14.00 – 15.00 Uhr MI 15. MÄRZ 2017 | 15.00 – 16.00 Uhr MI 22. MÄRZ 2017 | 14.00 – 15.00 Uhr MI 22. MÄRZ 2017 | 15.00 – 16.00 Uhr
RÖST ZIMM ER 15 – D ER URKA F F EE
ALLES RUND UM DIE BOHNE Gastgeberin: Erna Reichinger
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auchen Sie mit der österreichischen Spitzenkaffeeproduzentin Erna Reichinger in die Welt des Kaffees ein. Erfahren Sie alles über die Bohne – vom Rohkaffee bis hin zum wohlriechenden Endprodukt. Im Anschluss kann das schwarze Gold aus der hauseigenen Röstmaschine verkostet werden. Im Röstlokal in der Wolf-Dietrich-Straße vertreibt Erna Reichinger ihren aus Äthiopien stammenden „Urkaffee“, dessen Bohnen auf einer Seehöhe von 1.300 bis 2.100 m wachsen. Dieser ist fair gehandelt, handgepflückt und entstammt kontrolliert biologischem Anbau. Aufgrund der Direktvermarktung der Bohnen profitieren Erzeuger monetär und Produzenten qualitativ gleichermaßen. Genau diese sozialökonomische Komponente ist Erna Reichinger eine Herzensangelegenheit. Leben und leben lassen, lautet ihre Devise. P RE I S P RO P ER S O N EUR 2 0 , – i n k l . 2 E s p r e s s i und 250gr. Kaffeebohnen
Die TeilnehmerInnenzahl ist begrenzt. Um Reservierung wird gebeten.
Foto © Thomas Genser
INFORMATION & RESERVIERUNG
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RÖSTZIMMER 15 – DER URKAFFEE
Wolf-Dietrich-Straße 15 | 5020 Salzburg T. 0699 11307384
[email protected] www.der-urkaffee.com Öffnungszeiten: Montag bis Donnerstag 08.00 – 18.00 | Freitag 08.00 – 17.00
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MI 15. MÄRZ 2017 | 18.30 UHR
T RAT TORIA L A CA MPA N A DA EN ZO & L IN DY´S WEIN B A R
TRIANGOLO D´EUROPA : ITALIEN-ÖSTERREICH-GRIECHENLAND Part I: „MARE E AMORE“ Gastgeber: Enzo Zafferano & Lindy Leitner
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nter dem Motto „Triangolo d´Europa“ haben sich die beiden benachbarten Lokale Trattoria „La Campana“ und „Lindy´s Weinbar“ etwas Besonderes einfallen lassen. Begonnen wird (als Gruß aus der Küche) mit griechischen Klassikern. Die Menüs stellen eine Verbindung zwischen Italien und Griechenland her. Stephanopoulos Beindl lädt zur Verkostung seines beliebten „Finikounda-Gold“ Olivenöls ein und erzählt von Herstellung und Qualitätsmerkmalen des „griechischen Goldes“. Den Bogen nach Österreich spannt Helga Schüller vom „Drei-Mäderl-Weingut“ wenn sie mit hochwertigem Rebensaft eine schmackhafte (Weinviertler-)Auswahl zusammenstellt. Von „Mare e Amore“ erzählt der erste Teil der Reise mit einem Menü aus frischen Fischspezialitäten aus dem ionischen Meer. Genießen Sie exotische Aromen, mediterrane Geschmäcker und mehr! Menü: A p e r i t i v o : Fr i z za n te / Wi n ze rs e k t We i n g u t S c h ü l l e r o d e r S a l z b u rg e r Stiegl-Seiterl *** Finikounda Gold Olivenöl dazu grobes Meersalz Griechische Olivencrème mit zweierlei Brot O r i g i n a l g r i e c h i s c h e r Ts a t s i k i *** Paccheri alla siciliana marittima – Ty p i s c h e s i z i l i a n i s c h e P a s t a m i t f r i s c h e r M e l a n z a n i s a u c e u n d T R I A N G O LO D I E U R O PA gegrillten Gambas aus dem ionischen Meer *** INFORMATION & RESERVIERUNG Medaglioni di pesce Spada affiancato di patate al rosmarino – TRATTORIA LA CAMPANA DA ENZO Medaillons vom frischen Schwertfisch mit Rosmarinkartofferl Schanzlgasse 2 | 5020 Salzburg *** T. 0662 845391 C a n n o l i S i c i l i a n i – K n u s p r i g e Te i g r ö l l c h e n g e f ü l l t m i t f e i n e r
[email protected] Ricotta-Crème Öffnungszeiten: Montag bis Samstag
11.30 - 14.30 & 18.00 - 22.30 Olivenöl: Finikounda-Gold / Stephanopoulos, Beindl Stefan; Weine: Weingut Schüller, Pillersdorf bei Retz, Schüller Helga P RE I S P RO P ER S O N EUR 4 5 , – i n k l . A p e r i t i f
Die TeilnehmerInnenzahl ist begrenzt. Um Reservierung unter 0662 845391 wird gebeten.
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LINDY´S WEINBAR
Kajetanerplatz 3 | 5020 Salzburg Öffnungszeiten: Montag bis Samstag 17.00 - 23.00
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MI 15. MÄRZ 2017 | 19.30 UHR
Foto © Thomas Genser
SP ORE R LI Kö R - & PU N S CH M A N U FA KT U R
KÄSE TRIFFT WEIN ODER „FROMAGE FERMIER & ARTISANAL“ Gastgeber: Michael Sporer
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äse der zur Gänze am Bauernhof erzeugt wurde steht gewissermaßen für „regional“. Was genau damit gemeint ist und welche Besonderheiten die regionalen Käsespezialitäten aufweisen ist auf den ersten Blick gar nicht ersichtlich und damit vielen Konsumenten auch nicht bewusst. Trotz der zahlreichen industriell gefertigten Spezialitäten steigt die Nachfrage nach händisch erzeugten Käsen. „Handcraftet“ ist also wieder groß in Mode und soll ein wesentliches Thema an diesem Abend sein. In Kombination mit Wein ergeben sich zusätzliche Facetten, die eine entsprechende Geschmacks-Symbiose zum Erlebnis machen. In dieser Verkostung zeigt Ihnen einer INFORMATION & RESERVIERUNG der wohl profiliertesten Käse-und Wein-Spezialisten des Landes, SPORER LIKÖR- & PUNSCHMANUFAKTUR Dipl. Wein & Käse Sommelier Johannes Einzenberger, eine Auswahl Getreidegasse 39 | 5020 Salzburg „artisanal“ erzeugter Käse und kombiniert sie mit einzigartigen T. 0662 845431 Weinen.
[email protected] www.sporer.at P RE I S P RO P ER S O N EUR 3 9 , – i n k l . G e t r ä n k e Öffnungszeiten: Montag bis Freitag 09.30 – 19.00 Die TeilnehmerInnenzahl ist begrenzt. Samstag 08.30 – 17.00 Um Reservierung wird gebeten. 82
DO 16. MÄRZ 2017 | 18.00 UHR DO 23. MÄRZ 2017 | 18.00 UHR
Cook & Wine – Restaurant | Kochschule | Weinbar
PERFEKTE PRALINEN, SELBSTGEMACHT Gastgeber: Günther Grahammer
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in Weltmeister der Patisserie weiht Sie ein in die Geheimnisse der perfekten Praline und aller weiteren süßen Versuchungen der Patisserie-Kunst. Martin Studeny ist ein wahrer Könner seiner Zunft und Sie werden es am Ende Information & Reservierung seines Pralinen-Kurses auch sein. Verwöhnen und beeindrucken Sie also Cook & Wine – Restaurant | beim nächsten Essen Ihre Freunde, die Familie und Ihre Gäste zum Kaf- Kochschule | Weinbar fee mit selbstgemachten Naschereien, meisterlich zubereitet von IHNEN: Kaigasse 43 | 5020 Salzburg Günther Grahammer und sein Team freuen sich darauf, Sie zu Pralinen- T. 0662 231606 Künstlern zu machen.
[email protected] www.cookandwine.at P RE I S P RO P ER S O N EUR 1 2 5 , – i n k l . P r a l i n e n Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag: 11:30 – 23:00 Die TeilnehmerInnenzahl ist begrenzt. Um Reservierung wird gebeten.
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DO 16. MÄRZ 2017 | 19.00 UHR MI 21. MÄRZ 2017 | 19.00 UHR
GAST H AUS H I N T E R B R Ü H L
SCHWEIN & SOHN – EIN ABEND MIT GENUSS, DER GLÜCK UND ZUFRIEDENHEIT VERSPRICHT Gastgeber: Sylvia und Peter Bernhofer
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ereits seit Jahrtausenden gelten Schweine als Symbol der Stärke und des Wohlstands. Die alten Griechen brachten der Fruchtbarkeitsgöttin Demeter Schweine als Opfer dar. Für die Germanen war der wilde Eber das heilige Tier der Götter. Auch in Japan steht das Wildschwein für Stärke und die Chinesen sehen im Schwein bis heute ein Zeichen für Zufriedenheit. Bei uns wurde es wohl im Mittelalter zum Glückssymbol. Fleisch von glücklichen Schweinen kredenzen wir Ihnen mit besonderem Beiwerk. Metzger Stefan Auernig aus Mayrwies veredelt sein Schwein als dry aged und feine Biersalze aus dem Stiegl Gut Wildshut geben den Gerichten eine besondere Note. Genießen Sie im historischen Gasthaus Hinterbrühl einen Abend mit kulinarisch-literarischen “Schweinereien” der besonders feinen Art.
P r e is P RO P ER S O N EUR 2 8 -
inkl. 1 Glas Männerschokolade-Bier & 3 Wildshuter Salzkreationen Die TeilnehmerInnenzahl ist begrenzt. Um Reservierung wird gebeten.
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Information & Reservierung Gasthaus Hinterbrühl
Schanzlgasse 12 | 5020 Salzburg T. 0662 844327
[email protected] www.gasthaus-hinterbruehl.at Öffnungszeiten: Montag bis Freitag 11.30 – 22.00 (Küche durchgehend bis 21.00) jeden ersten Samstag im Monat 11.30 – 17.00 (Küche durchgehend)
Foto © Neumayr/Leo
Menü Te r r i n e „ v o n K o p f b i s F u ß “ i m G l a s e r l s e r v i e r t , B i e r w e c k e r l *** Eingebratene Stücke vom dry aged Pork mit Wirsingknöderl *** Zwischengang: Peter Kronreif liest „Literarische Schweinereien & mehr“ *** Geeiste Biercreme mit Wildshuter Männerschokolade als Salz & Bier
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FR 17. MÄRZ 2017 | 18.30 Uhr
B OT T L E SH OP SA L ZB URG
BIERSCHMIED HÄMMERT DEN GESCHMACK INS BIER! VERKOSTUNG Gastgeber: Christine Keil und Brauer Mario Scheckenberger
Foto © Thomas Genser
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hristine Keil bietet in ihrem Bottle Shop, der ersten Kreativbier- und Cider-Boutique Salzburgs, über 500 nationale und internationale ausgewählte Nischenprodukte im Bereich Kreativbiere, Cider und antialkoholische Limonaden an. Zu Gast ist Mario Scheckenberger, dessen Bierschmiede sich im Salzkammergut befindet. Brauchtum und Handwerk sind untrennbar mit dem Beruf des Schmieds verbunden, den Mario Scheckenbergers Großvater in Steinbach am Attersee ausübte. Genau wie der Schmied, steht die Bierschmiede für authentisches und ehrliches Handwerk, eigenständig und charaktervoll vom Rohstoff, über die Verarbeitung, bis zum fertigen Produkt. In Salzburgs kulturellem Zentrum rund ums Craftbeer bietet er seine Produkte zur Verkostung an und steht Rede und Antwort. Dem Bierschmied geht es vor allem auch um die vielen „konservativen“ Biertrinker mit Qualitätsbewusstsein. INFORMATION & RESERVIERUNG Denn selbst bei typischen Standardsorten wie Märzen, Pils oder Weißbier BOTTLE SHOP SALZBURG lässt sich wunderbar mit dem vollen Geschmacksspektrum spielen, das Mirabellplatz 7 | 5020 Salzburg Hopfen und Malz zu bieten hat. Lassen Sie sich überraschen und genieT. 0662 876818 ßen Sie die hohe Qualität und Vielfältigkeit der Braukultur!
[email protected] www.beerbottle.eu P RE I S P RO P ER S O N EUR 2 0 , – i n k l . V e r k o s t u n g Öffnungszeiten: Mittwoch bis Freitag 10.00 – 18.00 | Samstag 10.00 – 13.00 Die Teilnehmerzahl ist begrenzt. Um Reservierung wird gebeten!
FR 17. MÄRZ 2017 | 18.00 Uhr
CASA P ORT U G U ESA
Rotweinverkostung und FERNANDO PESSOA-LESUNG G a s tge b e r i n : M a r i a Fa t i m a G o u ve i a d e A b re u
Das kleine portugiesische Lokal von Maria Fatima Gouveia de Abreu bietet portugiesische Spezialitäten und lässt die Herzen der PortugalurlauberInnen in Salzburg höherschlagen. Die gebürtige Portugiesin bringt mit ihren handverlesenen Spezialitäten aus dem sonnigen Südeuropa Abwechslung in die Gastronomieszene. Bei einer familiären Rotweinverkostung erfahren Sie alles rund um die edlen Tropfen. Dazu serviert Maria Fatima Gouveia de Abreu warmen Schafskäse. Neben dem Gaumen darf sich auch der Geist über Genuss freuen. Beatrice von Bormann liest Werke von Fernando Pessoa, auch bekannt als Alberto Caeiro, Information & Reservierung Ricardo Reis, Álvaro de Campos und Bernardo Soares. Der Dichter CASA PORTUGUESA und Schriftsteller zählt zu den bedeutendsten Lyrikern Portugals und Krotachgasse 5 | 5020 Salzburg zu den bedeutendsten Autoren des 20. Jahrhunderts. T. 0664 2442771
[email protected] P RE I S P RO P ER S O N EUR 2 8 , – Öffnungszeiten: Dienstag bis Freitag 10.00 – 14.00 & 15.00 – 19.00 | Samstag Die Teilnehmerzahl ist begrenzt. 10.00 – 18.00 Um Reservierung wird gebeten. 86
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FR 17. MÄRZ 2017 | 18.30 UHR
M I E LE EX P E R I E N CE CE N T E R
EIN.TOPF – DER WEISERHOF-WIRT ROLAND ESSL KOCHT IN EINEM TOPF UND EINER PFANNE SALZBURGER GERICHTE MIT GESCHICHTE Gastgeber: Miele Experience Center
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MENÜ We i s e r h o f- B ro t *** Hoargneistnidei mit Erdäpfelradikas *** Geschmortes Ochsenbackerl mit Wurzelgemüse und Polenta *** Hoamfoara Krapfen E I N TR I TT FRE I .
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Information & ANMELDUNG MIELE EXPERIENCE CENTER
Um Anmeldung wird gebeten.
Mielestraße 10 | 5071 Wals T. 050 800 800 www.miele-veranstaltungen.at
Foto © Neumayr/Leo
er Koch aus Leidenschaft Roland Essl hat sich seit vielen Jahren Salzburger Gerichten mit Geschichte verschrieben und entdeckt an diesem Abend im Miele Experience Center in Wals mit Ihnen besondere Zutaten wieder und kocht in einem Topf und einer Pfanne köstliche, leicht nachkochbare Speisen. Ochsenbackerl verbinden sich dann mit knackigem Wurzelgemüse und feiner Polenta und die Pinzgauer Hoargneistnidei gehen eine Genussehe mit dem Erdäpfelradikas ein. Dazu serviert er fein-würziges WeiserhofBrot und erzählt Ihnen Kurioses und Wissenswertes. Die Rezepte geben wir Ihnen dann mit nach Hause, damit Sie an Ihrem Herd alles selber ausprobieren können. Eine schöne Verbindung ist auch die des Miele Experience Centers mit der Tourismusschule Klessheim. Roland Essl wird von einem Team der Schule unterstützt, das die Gerichte mit ihm kocht und Ihnen die Speisen dann mit Schwung und Können serviert. Während Gerichte und Geschichten eine Hommage an die regionale Küche sind, bewegen Florian Zack und seine Band sich irgendwo zwischen Reggae, Pop und Ska. Mit QuetschnHybrid und Co. leistet das begabte TRIO unentwegt Widerstand gegen den Mainstream. Sein Akkordeon hat Florian Zack umgebaut und spielt „rein zufällig“ mit vorherrschenden Klischees. Bei dieser Veranstaltung wird der neue MINI Countryman Plug-in Hybrid von Auto Frey präsentiert.
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FR 17. MÄRZ 2017 | 17.00 UHR
Altstadthotel Stadtkrug
JuHu Hochlandrind – RINDERZÜCHTER & WEINBAUERN FAMILIE LUCIAN IM GESPRÄCH
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va und Hugo Lucian widmen sich der sorgsamen und liebevollen Aufzucht der BioHochlandrinder auf ihrem Bauernhof, der „Ju Hu-Ranch“ in Obertrum. Die Rinder werden mit Futtermitteln aus eigener Erzeugung gefüttert. Die Verarbeitung erfolgt direkt auf dem Hof. Für die Reifung stehen zwei moderne Kühlhäuser zur Verfügung. Wussten Sie, dass diese Art von Rind bereits zur Zeit der Kelten existierte? Diese Hochlandrinder gehören zu den „Robust-Rinderarten“. Die Vorfahren des Hochlandrindes mussten sich unter dem Druck der härtesten und effektivsten Zuchtmethoden, der natürlichen Auslese, an die rauen, kargen und harten Bedingungen ihrer Zweitheimat in Schottland anpassen. Da das Hochlandrind züchterisch nur mäßig bearbeitet wurde, behielt es bis heute weitgehend seine ursprünglichen Eigenschaften und Merkmale. Genießen Sie höchste Bio-Fleischqualität in Verbindung mit traditioneller, österreichischer Küche!
Menü: Carpaccio vom Juhu Rind mit Kräuterseitlingen und Bachkresse-Schaum *** Ta f e l s p i t z m i t k l a s s i s c h e n B e i l a g e n d a z u A p f e l k r e n u n d S c h n i t t l a u c h s a u c e *** Mozartknödel mit Pistazieneis Information & Reservierung P RE I S P RO P ER S O N EUR 3 2 , – e x k l . G e t r ä n k e
Altstadthotel Stadtkrug
Die TeilnehmerInnenzahl ist begrenzt. Um Reservierung wird gebeten.
Linzer Gasse 20 | 5020 Salzburg T. 0662 873545
[email protected] www.stadtkrug.at | www.juhuranch.at Öffnungszeiten Küche: Mittwoch bis Sonntag 17.00 – 22.30 | Bar: Mittwoch bis Sonntag 17.00 – 24.00
Foto © Marc Stickler
G a s t g e b e r, R i n d e rz ü c h te r & We i n b a u e r n : Eva & H u g o L u c i a n
FR 17. MÄRZ 2017 | 19.00 Uhr
H ans W.
Cheese & Herbs G a s t g e b e r : D a s H a n s W. - Te a m
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robieren Sie an diesem Abend unsere feinen Kombinationen aus unseren Bio-Würsten mit Bio-Käse und frischen Kräutern, welche sicherlich ein Geschmackserlebnis der besonderen Art darstellen. Als Highlight des Abends präsentieren wir unsere neueste WurstKreation: RINDER-KÄSE-KRAINER in Senf-Kräuterkruste. Unsere Klassiker werden mit Cheddar Käse und/oder mit Edamer Käse und verschiedenen frischen Kräutern zubereitet, serviert mit hausgemachten Saucen zur Auswahl. Das Bio-Tauernlamm aus artgerechter Almhaltung und Bio-Rind aus dem Lammertal garantieren höchste Qualität aus Österreich. Ebenso unser Geflügel, das auf regionalen Wiesen glücklich groß und gut geworden ist. Für alle, die gerne auf Fleisch verzichten, haben wir unsere Spezial-Tofu-Wurst aufgelegt, angereichert mit orientalischem Hummus und okzidentalischem Salat. Hans W. – das heißt delikat essen & gesund genießen. Das Umdenken hat schon begonnen. Bei den kulinarischen Angeboten wird bewusst auf chemische Zusatzstoffe wie etwa Nitritpökelsalze verzichtet. Und ob Märzen oder Craft Beer, ob Edelstoff oder Alkoholfreies: Bierspezialitäten allererster Güte stillen den Durst nach der Wurst. P r e is p r o p e r s o n e u r 1 6 , - e x k l . G e t r ä n k e .
Um Reservierung wird gebeten.
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INFORMATION & RESERVIERUNG Hans W.
Gstättengasse 1 | 5020 Salzburg T. 0662 84466614 www.hans-w.at Öffnungszeiten: Montag bis Donnerstag 11.00 - 24.00 Freitag bis Samstag 11.00 - 02.00 91
Foto © Andreas Kolarik
SA 18. MÄRZ 2017 | 12.30 UHR
Paracelsus B uchhandlung & V erlag
Bauchweh ade – richtiges Würzen im AYURVEDA – VORTRAG
SA 18. März 2017 | 17.00 & 20.00 Uhr
G a s t g e b e r : S e b a s t i a n F. G u t m a n n
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yurveda, wörtlich die „Wissenschaft vom Leben oder den Lebensspannen“, entstammt der uralten vedischen Tradition Indiens. Diese über 5000 Jahre alte Naturheilkunde beschreibt Gesundheit als einen Zustand vollkommener körperlicher und geistiger Ausgewogenheit. Die Gesundheitslehre wird vor allem durch seine köstliche und wohltuende Küche immer bekannter und beliebter. Maharishi Ayurveda Expertin Walpurgis Schwarzlmüller gibt selbst Einführungs- und Kochkurse, ist Yogalehrer-Ausbilderin. Beim Information & ANMELDUNG Kulinarik-Festival eat & meet erläutert sie die Grundprinzipien von Paracelsus Ayurveda. Kostproben heimischer sowie asiatischer Gewürze und Buchhandlung & Verlag Gewürzmischungen bringen Ihnen einfache Tipps und Tricks für das Steingasse 47 | 5020 Salzburg leibliche Wohl der Körpermitte näher. Nutzen Sie den ErfahrungsT. 0662 882675 schatz der „guten Kräuterhexe vom Untersberg“ in der kleinen aber
[email protected] feinen Paracelsus Buchhandlung. www.parabuch.at www.walpurgisartundweise.com Öffnungszeiten: Montag bis Freitag 09.00 – 18.30 Ein t r i t t f r e i. D a u e r c a 1 , 5 h Samstag 9.00 – 14.00 92
T RUMEREI
SYRIAN-POP-UP KITCHEN - Dinner for all Gastgeber: Adeb Keno
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eim Essen kumman d’Leut zsamm! Getreu diesem Motto lädt die Trumerei an diesem „grenzenlosen“ Abend ein, Menschen, Kultur und Kulinarik aus Syrien kennenzulernen. Adeb Keno aus Aleppo wird Gastgeber für den Abend sein und mit seinen Freunden kulinarische Spezialitäten aus Syrien in der Trumerei Küche zubereiten. Mit dem „grenzenlosen“ Abend in der Trumerei setzen die Gastgeber ein weiteres Statement der Weltoffenheit und Willkommenskultur. Neben interkulturellen INFORMATION & RESERVIERUNG Begegnungen stehen neue kulinarische Impulse auf der (Speise-)Karte. Trumerei Strubergasse 26 | 5020 Salzburg MENÜ T. 0662 265432 Überraschungsmenü aus syrischen Spezialitäten
[email protected] www.trumerei.at P RE I S P RO P ER S O N : p a y a s y o u w i s h ( E s s e n ) , e x k l . G e t r ä n k e Öffnungszeiten: Montag bis Freitag 09.30 – 24.00 Um Reservierung wird gebeten. Samstag 17.00 – 24.00 93
SA 18. MÄRZ 2017 | 16.00 – 19.00 UHR
T RUMEREI
CRAFT IN THE CITY – BIERGENUSS AN BESONDEREN ORTEN Gastgeber: Privatbrauer Seppi Sigl und Tr u m e r B r a u m e i s t e r F e l i x B u s s l e r
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ie Zeiten, in denen Craft Bier in Salzburg schwer zu finden war, sind lange vorbei. An vielen Orten in der Stadt kann man mittlerweile Bierspezialitäten genießen und Biervielfalt entdecken. TRUMER hat für eat & meet eine ganz besondere Tour für Sie zusammengestellt, bei der Sie gemeinsam mit Privatbrauer Seppi Sigl und Braumeister Felix Bussler durch die Stadt wandern und in 5 spannenden Locations verschiedene Trumer Bierspezialitäten vom Feinsten inklusive kleiner Bierhäppchen genießen können. Wir starten bei der Trumerei und enden im Mentors, wo zum Abschluss der Tour ein Craft Bier-Cocktail auf Sie wartet. Kenner und auch Craft Bier-Neulinge werden überrascht sein, wie vielfältig diese Bier-Welt sein kann. P RE I S P RO P ER S O N EUR 1 9 , – inkl. Biere und Häppchen.
Die TeilnehmerInnenzahl ist begrenzt. Anmeldung erforderlich. Treffpunkt: Trumerei, Strubergasse 26
Information & Reservierung Tru merei
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Foto © Trumer Privatbrauerei
Strubergasse 26 | 5020 Salzburg T. 0662 265432
[email protected] www.trumerei.at Öffnungszeiten: Montag bis Freitag 09.30 – 24.00 | Samstag 17.00 – 24.00
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SO 19. MÄRZ 2017 | 19.00 UHR SO 26. MÄRZ 2017 | 19.00 UHR
H OT E L SC H LO S S M Ö N CH ST E I N * * * * * s
HAUBENKOCH TRIFFT MUSIKLIEBHABER – „kulinarische Symphonie“ mit Musikquiz Gastgeber: Markus Mayr & Willi Streb
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arkus Mayr und sein Team verwöhnen Sie mit einem Schlossmenü aus der haubengekrönten Küche: Regionale Produkte, mit Liebe ausgewählt und frisch zubereitet. Was könnte dieses Genusserlebnis noch abrunden?Richtig! – Musik… denn „Die Musik ist die Sprache der Leidenschaft“, das wusste bereits Richard Wagner. Lassen Sie sich in die eingängige Welt der bekanntesten Filmmelodien entführen und stellen Sie Ihr Wissen bei einem Musikquiz der besonderen Art, zusammengestellt von Torsten Berndt, unter Beweis. Vollblutmusiker, Willi Streb (Gentle Sax), „würzt“ den Abend mit den berühmtesten Liedern aus vierzig Jahren Filmgeschichte. Gourmets, Musik- als auch Filmliebhaber kommen somit getreu dem Leitspruchs des Abends „kulinarische Symphonie“ voll und ganz auf ihre Kosten.
MENÜ Mönchstein Cocktail & hausgemachte Knabberbox *** B e e f Ta t a r | R o t e R ü b e n , H i m b e e r e n , B r i o c h e *** Seesaibling | Bärlauch, Kaviar, Spargel oder Brust vom Bauernhendl | Bärlauch, Spargel, Kräuter *** “Cococabana“ Ananas, Kokos & Cachaca *** Süßer Abschluss P RE I S P RO P ER S O N EUR 5 5 , – Menü inkl. Aperitif & Gruß aus der Küche.
Um Reservierung wird gebeten, die Anmeldung ist verpflichtend.
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INFORMATION & RESERVIERUNG HOTEL SCHLOSS MÖNCHSTEIN*****s
Mönchsberg Park 26 | 5020 Salzburg T. 0662 848555-0
[email protected] www.monchstein.at Öffnungszeiten: Montag bis Sonntag, 12.00 – 14.00 & 18.00 – 21.30 Dienstag Ruhetag
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MO 20. – SO 26. MÄRZ 2017 | täglich von 10.00 – 11.00 UHR
H OT E L SACH E R SA L ZB U R G, CAFE SAC H E R SA L ZB U R G
KUCHEN-SCHAU UND TORTENTRICKS – TIPPS AUS DER PATISSERIE Gastgeber: Chef Pâtissière Krista Fertl
ine Woche lang warten täglich süße Versuchungen, neue Variationen sowie viele Tipps- und Tricks auf die Besucher des berühmten Cafe Sacher. Im Rahmen des Kulinarik-Festivals eat & meet haben die Profi-Zuckerbäcker ein spezielles Programm erdacht. Die Zubereitung vor dem Gast ermöglicht neue Einblicke in die Kunst sowie die Techniken der Patisserie. Das Schönste daran: alles kann verkostet werden. Genießen Sie einen Besuch im charmanten Sacher Ambiente bei köstlichen Mehlspeisen und eine spannenden Einführung in die traditionell- österreichische Zuckerbäckerei.
P RE I S P RO P ER S O N : j e n a c h K o n s u m a t i o n
Die TeilnehmerInnenzahl ist begrenzt. Um Reservierung wird gebeten.
INFORMATION & RESERVIERUNG HOTEL SACHER SALZBURG
Frau Michaela Gamsjäger Schwarzstraße 5 -7 | 5020 Salzburg T. 0662 88977-255
[email protected] www.sacher.com
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Foto © Original Sacher Backbuch | Joerg Lehmann | Gräfe und Unzer
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DI 21. MÄRZ 2017 | 18.30 UHR DI 28. MÄRZ 2017 | 18.30 UHR
AFRO CAFE
Street Food Market G a s t g e b e r : d a s A FRO C a f e - Te a m
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as AFRO Cafe verwandelt sich an diesen Tagen in einen kleinen, bunten, duftenden Street Food Market voller (süd-)afrikanischer Köstlichkeiten. Die wunderbaren Speisen und ihre Präsentation sind inspiriert durch die angesagtesten Foodtrucks in Kapstadt. An verschiedenen kleinen Ständen im AFRO Cafe haben Sie die Möglichkeit, sich durch die unterschiedlichen Einflüsse in der südafrikanischen StreetFood-Küche durchzuprobieren. Als Highlight gilt definitiv Bunny Chow – eine Spezialität die aus einem ausgehöhlten Laib Brot besteht, das mit dampfend heißem Curry gefüllt wird. Einen weiteren Höhepunkt stellen die Boerewors dar – südafrikanische Bratwurst, die kräftig gewürzt und zu einer Schnecke aufgerollt gegrillt und beim AFRO Street Food Market mit Süßkartoffel und Linsenragout serviert wird. Samosas zeigen die indischen Einflüsse in Afrika. Die kleinen dreieckigen Teigtaschen sind pikant gewürzt und gefüllt und werden anschließend frittiert. MENÜ Bunny Chow gefüllt mit Hühnercurry | Schwarzkümmel | Zuckerschoten *** Garnelen-Spieß | Couscous-Salat | Physalis-Chutney **** Boerewors | Ethiopan sweet potato | Linsenragout *** Samosas gefüllt mit Spinat, Feta und C a s h e w s | W e i ß k r a u t - G r a n a t a p f e l - S a l a t Information & Reservierung *** AFRO CAFE Amarulacreme mit Beerenragout und Bürgerspitalplatz 5 Schokobrösel 5020 Salzburg P RE I S P RO P ER S O N EUR 3 5 , – i n k l . A p e r i t i f & A FRO C OFFEE
Die TeilnehmerInnenzahl ist begrenzt. Um Reservierung wird gebeten.
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T. 0662 844888
[email protected] www.afrocoffee.com Öffnungszeiten: Montag bis Donnerstag 09.00 – 23.00 Freitag bis Samstag 09.00 - 00.00 101
DI 21. MÄRZ 2017 | 19.00 UHR
CARP E DI E M F I N EST F I N G E R FO O D
KULINARIUM PARTY GÔUT DE FRANCE Gastgeber: Carpe Diem Finest Fingerfood.
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ünktlich zum Frühlingsbeginn, zelebrieren über 1500 Köche weltweit die französische Küche. Ein kulinarischer Abend, der zu einem internationalen Event der Gaumenfreuden nach französischem Stil wird. Seinen Ursprung hat dieser Abend in einer Initiative des französischen Ministeriums für Auswärtige Angelegenheiten und Internationale Beziehungen und des 3*-Chefkochs Alain Ducasse. Die Idee: Die moderne, gesunde Küche mit lokalen/regionalen Zutaten, französisch inspiriert, neu interpretiert und begleitet von französischen Weinen und Spirituosen einem weltweiten Publikum zugänglich zu machen. Dies spiegelt sich auch im Menü wider, das Chefkoch Franz Fuiko und sein Team kreiert haben . Chefsommelier Roland Neulinger hat basierend auf den feinen Aromen die passenden Weine zu den außergewöhnlichen Gerichten kombiniert und steht den ganzen Abend zum Fachsimpeln über verschiedenste Jahrgänge zur Verfügung. MENÜ Carabinero | Salzmandeln, Lauch & Dashi Sud *** Steinbutt | Zwiebel, Süßkartoffel, Rettich, Chateau Chalonsauce *** Gänseleber | Rhabarber, Brioche, Macadamia Nuss *** Chateaubriand & Short Rib | Bärlauch, Schwarzwurzel, D ö r r p f l a u m e n & P e r i g o r d Tr ü f f e l *** Fra n z ö s i s c h e r K ä s e v o m Wa g e n *** Ta r t e Ta t i n | A p f e l , M a n d e l & K a r a m e l l
DI 21. MÄRZ 2017 | 19.00 Uhr Foto © wildbild
Die TeilnehmerInnenzahl ist begrenzt. Um Reservierung wird gebeten.
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H ans W.
HANS W. loves Craft Beer G a s t g e b e r : D a s H a n s W. - Te a m
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Information & Reservierung
PREIS PRO PERSON EUR 115,– inkl. Getränke (gem. dem Angebot des Sommeliers zum Menü)
Foto © Marc Stickler
CARPE DIEM FINEST FINGERFOOD
Getreidegasse 50 | 5020 Salzburg T. 0662 848800
[email protected] www.carpediemfinestfingerfood.com Öffnungszeiten: täglich 08.30 – 24.00 | Restaurant im 1. Stock am Sonntag geschlossen
eute Abend erwarten Sie Wurst und Bier. Genauer gesagt laden wir Sie ein, unsere delikaten und außergewöhnlichen Hans W. Wurstkreationen zusammen mit unseren verschiedenen Craft-Bieren zu verkosten. Zur Seite steht Ihnen unser Fachmann Mike von Getränke Wagner aus Gmunden. Das Bio-Tauernlamm aus artgerechter Almhaltung und Bio-Rind aus dem Lammertal garantieren höchste Qualität aus Österreich. Ebenso unser Geflügel, das auf regionalen Wiesen glücklich groß und gut geworden ist. Für alle, die gerne auf Fleisch verzichten, haben wir unsere Spezial-Tofu-Wurst aufgelegt, angereichert mit orientalischem Hummus und okzidentalischem Salat. Hans W. – das heißt delikat essen & gesund genießen. Das Umdenken INFORMATION & RESERVIERUNG hat schon begonnen. Bei den kulinarischen Angeboten wird bewusst Hans W. auf chemische Zusatzstoffe wie etwa Nitritpökelsalze verzichtet. Und ob Gstättengasse 1 | 5020 Salzburg Märzen oder Craft Beer, ob Edelstoff oder Alkoholfreies: Bierspezialitäten T. 0662 84466614 allererster Güte stillen den Durst nach der Wurst. www.hans-w.at Öffnungszeiten: Montag bis Donnerstag 11.00 – 24.00 Preis Pro Person EUR 28,– inkl. Wurst- & Craft Beer-Verkostung. Freitag bis Samstag 11.00 – 02.00 Um Reservierung wird gebeten. 103
Foto © Neumayr/MMV
MI 22. MÄRZ 2017 | 17.00 UHR MI 22. MÄRZ 2017 | 18.00 UHR
Altstadthotel Stadtkrug
Gasthaus Zwettler‘s
JUHU HOCHLANDRIND – RINDERZÜCHTER & WEINBAUERN FAMILIE LUCIAN IM GESPRÄCH
wanderung mit Martina Gyuroka – WirtshaustrADITION und BrauKULTUR
G a s t g e b e r, R i n d e rz ü c h te r & We i n b a u e r n : Eva & H u g o L u c i a n
Gastgeber: Klaus Hohensinn & die Zwettler‘s-Mannschaft
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va und Hugo Lucian widmen sich der sorgsamen und liebevollen Aufzucht der BioHochlandrinder auf ihrem Bauernhof, der „Ju Hu-Ranch“ in Obertrum. Die Rinder werden mit Futtermitteln aus eigener Erzeugung gefüttert. Die Verarbeitung erfolgt direkt auf dem Hof. Für die Reifung stehen zwei moderne Kühlhäuser zur Verfügung. Wussten Sie, dass diese Art von Rind bereits zur Zeit der Kelten existierte? Diese Hochlandrinder gehören zu den „Robust-Rinderarten“. Die Vorfahren des Hochlandrindes mussten sich unter dem Druck der härtesten und effektivsten Zuchtmethoden, der natürlichen Auslese, an die rauen, kargen und harten Bedingungen ihrer Zweitheimat in Schottland anpassen. Da das Hochlandrind züchterisch nur mäßig bearbeitet wurde, behielt es bis heute weitgehend seine ursprünglichen Eigenschaften und Merkmale. Genießen Sie höchste Bio-Fleischqualität in Verbindung mit traditioneller, österreichischer Küche!
MENÜ H a u s g e rä u c h e r t e s Wa l l e r f i l e t m i t R a d i e s c h e n s p r o s s e n , d a z u Frischkäse und Brotkrusteln *** Geschmorte Rinderbacken mit Kräuterseitlingen und ErdäpfelLauchpürée *** Salzburger Nockerl P RE I S P RO P ER S O N EUR 4 3 , – o h n e G e t r ä n k e
Die Teilnehmerzahl ist begrenzt. Um Reservierung wird gebeten. 104
Information & Reservierung Altstadthotel Stadtkrug
Linzer Gasse 20 | 5020 Salzburg T. 0662 873545
[email protected] www.stadtkrug.at | www.juhuranch.at Öffnungszeiten Küche: Mittwoch bis Sonntag 17.00 – 22.30 | Bar: Mittwoch bis Sonntag 17.00 – 24.00
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n unmittelbarer Nähe zur Mozartstatue und mitten im Kaiviertel werden neben Klassikern wie Wiener Salonbeuschel und Grillspezialitäten auch fleischlose und saisonale Schmankerl serviert. Aber schon mal einen „rauschigen Sepp“, ein „bsoffenes Würstl“ oder einen „greaden Bierradi“ verspeist? Nein? Dann nichts wie hin ins Zwettler‘s! Was auf den Teller und ins Glas kommt, sucht Wirt Klaus Hohensinn im Vorfeld mit besonderer Sorgfalt aus, damit es sich „so gut wie dahoam“ isst. Gemeinsam mit Fremdenführerin Martina Gyuroka bewandern Sie Salzburg und erfahren, warum Salzburg heute zu Recht als DAS Bierkompetenzzentrum Österreichs bezeichnet wird. Wie und wo alles begonnen hat, INFORMATION & RESERVIERUNG was es mit der Bierformel 12+1 auf sich hat, warum das Bierbrauen Gasthaus Zwettler‘s früher reine Frauensache war… Das und vieles mehr erzählt Martina Kaigasse 3 | 5020 Salzburg Gyuroka bei dieser humorvollen Tour auf den Spuren von 600 Jahren T. 0662 844199 Wirtshaustradition und Braukultur in Salzburg. Im Anschluss an den
[email protected] bewegten Einblick in die Historie und die Trink- und Feierkultur www.zwettlers.com gibt’s eine Brettljausn. Öffnungszeiten: Dienstag bis Sonntag 11.30 – 02.00 P r e is p r o P e r s o n EUR 2 8 , – durchgehend warme Küche bis 22.00 inkl. Einkehrschwung mit Brettljausn
Treffpunkt 18 Uhr, Dauer ca. 2 Stunden. Die Teilnehmerzahl ist begrenzt. Um Reservierung wird gebeten. 105
MI 22. MÄRZ 2017 | 19.00 UHR MI 29. MÄRZ 2017 | 19.00 Uhr
PAUL STUB M
HAUBENKÜCHE ZU WIRTSHAUSPREISEN: PFEFFERSCHIFF GOES PAUL STUBM Gastgeber: Bernhard Huemer & Jürgen Vigne
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n keinem anderen Ort der Altstadt manifestieren sich Tradition, Kult und österreichische Gemütlichkeit so authentisch wie in der Salzburger Paul Stubm. Spätestens seit der deutschen Erfolgs-Sendung „Mein Lokal, dein Lokal“ ist das urige Wirtshaus mit den vielleicht besten Kasnocken, auch jenseits des Studenten-, Bohemian- und InsiderPublikums ein Begriff. Schon zum zweiten Mal knüpfen der Spitzen-Gastronom Bernhard Huemer (Paul Stubm) und der Hauben-Koch Jürgen Vigne (Pfefferschiff) an dem Kabel 1 Erfolgsformat an, wenn sie die edel-kreative Küche des Pfefferschiffs mit der charmanten Romantik der Paul Stubm verbinden. Das Ergebnis ist ein viergängiges Feinspitz-Menü, gekocht von Jürgen Vigne und serviert in traditioneller Wirtshaus-Atmosphäre. Das Ergebnis dieser schmackhaften Kooperation darf an zwei Mittwochen im März genossen werden.
MENÜ In Honigbutter geschmorter Kürbis mit Physalis und Gewürzlachs *** R a v i o l i v o m Wa l d v i e r t l e r B l o n d v i e h m i t A n t i p a s t i - A u f g u s s *** 48h Sous Vide gegarter Bauch vom Schwäbisch-Hällischen Schwein mit BBQ Aromen und Linsen *** Schokoladen-Royal mit Kokos und Passionsfrucht P RE I S P RO P ER S O N EUR 4 9 , – e x k l . G e t r ä n k e
Die TeilnehmerInnenzahl ist begrenzt. Um Reservierung wird gebeten.
INFORMATION & RESERVIERUNG PAUL STUBM
Herrengasse 16 | 5020 Salzburg T. 0662 843220
[email protected] www.paul-stube.at Öffnungszeiten: Montag bis Samstag 17.00 bis 02.00 106
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DO 23. MÄRZ 2017 | 10.30 – 16.00 UHR
P owerday
Die Zukunft der Gastronomie – neue gastronomische Formen Gastgeberin: Inga Horny
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in und Cognac, systematisierte Sterneküche, saisonal und regional, biologisch, nose to tail, Luxusherd vs. offenes Feuer, Essthetik, Soulfood, Honig… Trends kommen und gehen, manche bleiben. Aber, woher kommen sie? Wie entstehen Sie, wer kreiert oder entwickelt sie? Wie kommt man als Gastronom zu seinem Konzept? Erfahren Sie aus unterschiedlichen Perspektiven wie solche Strömungen entstehen und welche gastronomischen Formen gerade groß im Kommen sind und welche Entwicklungen daraus resultieren. Welche Auswirkungen haben neue Formen in der Gastronomie in, aber auch für Stadt und Land. Diese und andere (philosophische) Denkansätze erwarten Sie beim Powerday, wenn Christian Seiler, Heiner Raschhofer und Eduard Altendorfer über die Zukunft der Gastronomie diskutieren. V ORTR A GE N DE
Eduard Altendorfer, Geschäftsführer Gruppe & Fod & Beverage Academy, Geschäftsführer und Hauptgesellschafter vom Hotel am Domplatz, pauls küche.bar.greisslerei, Stadtliebe Speis + Schank Christian Seiler, Journalist und Kulinarik-Experte Heiner Raschhofer, Geschäftsführer und Eigentümer Soulkitchen Gruppe (my Indigo, Raschhofers Rossbräu und Barefoot Coffee)
P ROGR A M M 10.30 Uhr get together und Begrüßung durch Inga Horny 1 1 .0 0 – 1 2 .3 0 U h r Vo r t ra g E d u a rd A l te n d o r fe r 12.30 – 14.00 Uhr Mittagessen in einer spannenden Gastronomieform 14 .0 0 – 1 5.3 0 U h r Vo r t ra g C h r i s t i a n S e i l e r, J o u r n a l i s t u n d K u l i n a r i k- E x p e r te 1 5.3 0 – 1 6.0 0 U h r Vo r t ra g H e i n e r R a s c h h o fe r ü b e r S ys te m g a s t ro n o m i e
Die Veranstaltungslocation wird nach Anmeldung bekanntgegeben. P RE I S P RO P ER S O N EUR 3 5 , – e x k l . M i t t a g e s s e n
Die TeilnehmerInnenzahl ist begrenzt. Um Reservierung bis FR 17. März wird gebeten.
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Information & Reservierung Altstadt Verband Salzburg
Münzgasse 1| 5020 Salzburg T. 0662 845453-0
[email protected] www.salzburg-altstadt.at Öffnungszeiten: 09.00 – 13.00 Uhr
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Foto © Ingo Petramer
DO 23. MÄRZ 2017 | 19.00 UHR
B LAUE GAN S – W E I N A R CH I V
Cut of the day: Versteckte Stücke, verlernte schnitte. CHRISTIAN SEILER IM TISCHGESPRÄCH MIT FRED ZEHETNER Gastgeber: Andreas Gfrerer
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ange, Schulterspitz, Fledermaus, Onglet, Flanke, Bürgermeisterstück, Kurze Rippe, Secreto, … die unterschätzten Fleischteile klingen nicht nur geheimnisvoll, sondern sind oftmals auch nicht ganz leicht zu finden. Dazu kommt, dass die Kunst der Fleischaufteilung regional unterschiedlich ist, und somit interessante kulturelle Unterschiede bestehen, die allerdings durch die industrielle Fleischproduktion und die Monokultur des Lebensmitteleinzelhandels verloren zu gehen drohen. Die Mühe des Herauslösens versteckter Fleischteile lohnt sich aber, denn in Geschmack und Biss übertreffen die kumpelhaft auftretenden Schwerarbeiter-Muskeln die Kollegen aus den „Nobelregionen“ von Rind, Kalb oder Schwein bei Weitem. Der renommierte Food-Journalist und Kenner Christian Seiler führt Sie in die unbekannteren Gefilde des Themas Fleisch, Grilltipps inklusive! Fred Zehetner, gelernter Fleischhauer, betreibt in Laa an der Thaya auf 300 Hektar die Boafarm, eine Fleischrinderzucht. Zehetners Tiere leben in Mutterkuhhaltung, werden biologisch ernährt und sind vielfach preisgekrönt. Ein Gespräch über Genetik, nachhaltige Viehzucht, Fleischqualität – und die besten Methoden, dieses Fleisch zu genießen. Mit einem Fleisch-Menü aus der Küche der Blauen Gans.
MENÜ Hausgemachte Pasta all’ Amatriciana mit Guanciale *** Ve r k o s t u n g v o n 1 0 F l e i s c h s o r te n m i t S a u c e B é a r n a i s e , C a fé d e Pa r i s B u tte r, Dijon Senf, Erdäpfel, Wintergemüse, Bohnengemüse und Kräutersalat Information & Reservierung P RE I S P RO P ER S O N EUR 4 9 , – e x k l . G e t r ä n k e u n d G e d e c k
Blaue Gans - Weinarchiv
Die TeilnehmerInnenzahl ist begrenzt. Um Reservierung wird gebeten.
Getreidegasse 41-43 | 5020 Salzburg T. 0662 841317
[email protected] www.blauegans.at Öffnungszeiten: Montag bis Samstag 12.00 – 01.00
Mit freundlicher Unterstützung von
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Salzburg • Herbert v. Karajan Platz 3
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FR. 24. März 2017 | 15.00 UHR VERKOSTUNG FR. 24. März 2017 | 16.30 UHR VERKOSTUNG FR. 24. März 2017 | 19.00 UHR MENÜ
ST. P ET E R ST I FTS K E L L E R
CHAMPAGNER TRIFFT ACKERFRÜCHTE G a s t g e b e r : Ve ro n i ka K i rc h m a i r u n d C l a u s H a s l a u e r
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ch trinke Champagner nur bei zwei Gelegenheiten, erklärte Coco Chanel. Wenn ich verliebt bin und wenn ich nicht verliebt bin. Champagner passt zu allen Speisen, sagen auch viele große Köche, und überraschen mit besonderen Kombinationen, zum Beispiel zu Brathuhn mit Pommes Frites oder Parmesan. In Frankreich nennt man es einen “Accord parfait”, wenn etwas einfach gut zusammenpasst. Die Gastgeber freuen sich, Ihnen an diesem Abend im Stiftskeller St. Peter köstlich-perfekte Verbindungen mit dem besonderen Schaumwein und ebensolchen Ackerfrüchten vorzustellen.
MENÜ Champagner-Menü mit fünf exzellenten Gängen und perfekter Champagnerbegleitung Tipp: Genießen Sie das Menü auch am Samstag und Sonntag. V ERKO S TU N G & KUL I N A R I S C HE S A r o m e nspi e l P RE I S P RO P ER S O N EUR 1 2 0 , – M E N Ü - P RE I S P RO P ER S O N EUR 1 5 0 , – m i t C h a m p a g n e r - B e g l e i t u n g
Die TeilnehmerInnenzahl ist begrenzt. Die Veranstaltungen können auch unabhängig voneinander gebucht werden. Um Reservierung wird gebeten.
St. Peter Stiftskeller
St. Peter-Bezirk 1/4 | 5020 Salzburg T. 0662 841268-0
[email protected] www.stpeter-stiftskeller.at Öffnungszeiten: täglich 11.30 – 23.00 | Küche: 12.00 – 21.30 112
Foto © Fotlia/dkidpix
Information & Reservierung
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FR 24. MÄRZ 2017 | 20.00 Uhr
WAT Z M AN N
SWINGCITY – zu Gast in den 1920ern G a s t g e b e r : d a s W a t z m a n n - Te a m
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uch in diesem Jahr taucht das Watzmann im Rahmen des Kulinark-Festivals eat & meet wieder in Gold und Glamour ein. Egal ob Fliege, Hosenträger, Hut oder Melone, die Herren dürfen sich gern edel kleiden. Damen in Charleston-Kleidern oder Hüten und Kopfschmuck sind unbestritten das optische Highlight der Partynacht! Eine rauschende Party im Stil der Goldenen 20er wartet, wenn der passionierte Electroswing- und Swinghouse-DJ BrotaufStrich musikalisch durch die Nacht geleitet. Passend zum Thema gibt es edle Drinks und Champagner - sowie Flaschenangebote bis früh in den Morgen!
E I N TR I TT FRE I Information & Reservierung WATZMANN
Giselakai 17a | 5020 Salzburg
[email protected] www.watzup.at Öffnungszeiten: Montag bis Mittwoch 20.00 – 04.00 Donnerstag bis Sonntag 20.00 – 05.00
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SA 25. MÄRZ 2017 | 12.30 UHR
Paracelsus B uchhandlung & V erlag
Kratz die Kurve mit Kräuterkrimskrams – VORTRAG G a s t g e b e r : S e b a s t i a n F. G u t m a n n
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ie Paracelsus Buchhandlung ist ein kleiner aber feiner Laden, der sich seit über 20 Jahren in der Steingasse befindet. In einer der ältesten und vielleicht schönsten Gassen Salzburgs finden Sie schwerpunktmäßig spirituelle Literatur und eine sorgfältig zusammengestellte Auswahl zu Themen wie Religionen, Medizin, alternatives Denken und Heilen, Esoterik, Astrologie und manch anderes. Walpurgis Schwarzlmüller ist zertifizierte Kräuterpädagogin und gilt als „gute Hexe vom Untersberg“. In einem unterhaltsamen Vortrag erfahren Sie energetische und feinstoffliche Aspekte der uns umgebenden Natur und lernen mehr darüber, wie Mann und Frau für jede Lebenslage ein Kräutlein entdecken und nützen kann. Ob Liebe(skummer), Kopfhautjucken oder Krebs: dem kreativen Einsatz von Fauna und Flora sind keine Grenzen gesetzt. www.walpurgisartundweise.com Ein t r i t t f r e i. D a u e r c a . 1 , 5 S t u n d e n . Information & ANMELDUNG Paracelsus Buchhandlung & Verlag
Steingasse 47 | 5020 Salzburg T. 0662 882675
[email protected] www.parabuch.at Öffnungszeiten: Montag bis Freitag 9.00 – 18.30 Samstag 9.00 – 14.00 116
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SA 25. MÄRZ 2017 | 09.00 UHR
GustaV
Vegane Morgenschlemmerung - Frühstücken mal Anders Gastgeberin: Denise Hagopyan
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as GustaV bietet eine nachhaltige, natürliche, biologische, frische und buntfröhliche - kurz gesagt - vegane Kost. Die leichten und deftigen Frühstücksvariationen, köstliche Sandwiches, Suppen, Salate, Smoothies und verschiedenste Kuchenvariationen lassen auch ein Nicht-Veganer Herz bestimmt höher schlagen. GustaV steht für Glücksvermehrung – und am besten beginnt diese beim täglichen Speiseplan. Während des Kulinarikfestivals eat & meet können Sie im GustaV zur frühen Tageszeit vegane Köstlichkeiten in gemütlicher Runde schlemmen. Es erwartet Sie eine große Frühstückstafel mit zahlreichen Variationen der GustaVschen Frühstückskarte, welche einige Überraschungen bereithält. Rührei ohne Ei, Frischkäse ohne Käse, Genuss ohne Verzicht. Alles mit viel Liebe hausgemacht und natürlich rein pflanzlich. Dazu werden frisch gerösteter Kaffee, Matcha-, Rüben- oder Kurkuma Latte serviert. MENÜ Cremiger Smoothie *** Quinoa-Brei und Müsli im Glas *** Deftiges Rühr(fr)ei *** verschiedene hausgemachte Aufstriche *** S ü ß e r F r e n c h - To a s t P r e is p r o P e r s o n E u r 2 5 , – i n k l . 1 H e i ß g e t r ä n k
Reservierung erforderlich, 12 Plätze verfügbar. INFORMATION & RESERVIERUNG GUSTAV
Wolf-Dietrich-Straße 33 | 5020 Salzburg T. 0688 9833606
[email protected] www.gusta-v.at Öffnungszeiten: Dienstag und Mittwoch 10.00 – 19.00 Donnerstag bis Samstag 09.00 – 18.00 118
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Foto © Shutterstock/ beigestellt
SA 25. MÄRZ 2017 | 13.00 – 17.00 UHR
H OT E LB AR G oldener H irsch
Jausenzeit mit dem besten aus der Region G a s t g e b e r : K ü c h e n c h e f M a r t i n B e d n a r i k u n d Te a m
ie Hotelbar Goldener Hirsch im Herzen der Altstadt ist sowohl von der beliebten Getreidegasse als auch vom Herbert-von-Karajan-Platz zugänglich und liegt unweit des Festspielbezirks. Hier treffen sich die SalzburgerInnen, weltberühmte KünstlerInnen und Mitglieder der lokalen sowie internationalen High-Society in lockerer und entspannter Atmosphäre. Nur das Beste aus der Region heißt es zur Jausenzeit an der Hotelbar Goldener Hirsch! Eine richtig gute Brotzeit mit heimischen Spezialitäten ist in Salzburg kaum noch zu finden. Kehren Sie mit Familie und Freunden zu einer traditionell-rustikalen Jause ein und genießen Sie die regionalen Schmankerln. Fachmitarbeiter unserer Lieferanten beantworten vor Ort gerne INFORMATION & RESERVIERUNG Ihre Fragen und erklären die Spezialitäten der Jause. Die HOTELBAR Goldener Hirsch hauseigene Patisserie stellt Mehlspeisen wie zu Großmut- Getreidegasse 37 | 5020 Salzburg ters Zeiten her. Ein Nachmittag wie früher. T. 0662 8084861
[email protected] P RE I S P RO P ER S O N EUR 1 7, – e x k l . G e t r ä n k e www.goldenerhirsch.com Öffnungszeiten: täglich 11.00 – 23.30 Die Teilnehmerzahl ist begrenzt. Um Reservierung wird gebeten. 120
Foto © Goldener Hirsch
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Bar Goldenen Hirsch
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SA 25. MÄRZ 2017 | 13.00 UHR SA 25. MÄRZ 2017 | 14.00 UHR SA 25. MÄRZ 2017 | 15.00 UHR
SPORER L IKöR- & PUN SCH MA N UFA KT UR
GIN, RUM & WHISKEY – FASSMANAGEMENT: DAS A UND O DER MODERNEN SPIRITUOSEN Gastgeber: Michael Sporer
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assionierte Altstädter wissen es schon längst: Am Wochenende geht’s auf zum Sporer, der am letzten März-Samstag wieder ein hochprozentiges Highlight auf der Karte hat. Auf dem Programm steht die Verkostung von je zwei verschiedenen Gin-, Rum- und Whiskey-Sorten, die unterschiedlicher nicht sein könnten. Schwerpunkt in der Runde ist der ausgeklügelte Reifungsprozess der vorgestellten Destillate. Ein gelagerter Aperitif stimmt die Verkostung ein, bevor zu Gin, Rum und Whiskey übergegangen wird. Hier wird die Lagerung verschiedener Gins in Whiskey-Fässern, die Reifung von Rum und Whiskey in Süßweinfässern und vieles mehr thematisiert. Warum dem sogenannten Fass-Management bzw. dem Beruf des Master-Blenders eine wesentliche Rolle zukommt und welchen Anteil letzterer am fertigen Produkt hat wird am Samstagnachmittag besprochen. Auf einen kurzweiligen Nachmittag also! P RE I S P RO P ER S O N EUR 1 9 , – i n k l . G e t r ä n k e
Die TeilnehmerInnenzahl ist begrenzt. Um Reservierung wird gebeten. INFORMATION & RESERVIERUNG
Foto © wildbild
SPORER LIKÖR- & PUNSCHMANUFAKTUR
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Getreidegasse 39 | 5020 Salzburg T. 0662 845431
[email protected] www.sporer.at Öffnungszeiten: Montag bis Freitag 09.30 – 19.00 Samstag 08.30 – 17.00
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SO 26. MÄRZ 2017 | 10.00 UHR
FRAN Z I SKI S CH LÖ S S L SA L ZB U R G
FRÜH.AM.BERG | GENUSS.MIT.MUSIK G a s t g e b e r : A n to n J . G r u b e r & Wo l fg a n g S te i n m e t z
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m letzten März-Sonntag stehen über den Dächern der Altstadt würzige Musik, kurzweilige Begegnungen und heimische Produkte auf dem Menüplan. Ein Highlight für „Early-Birds“ ist das regionale Frühstücksbuffet welches, garniert mit pfeffrigen (Musik-)Noten von Harry Ahamer, Lust auf mehr macht. Bereits in aller Früh wird über Imkerei (Bienenlieb), Biokäse-Spezialitäten vom Fürstenhof und aromatische Kräuter (Bioteaque) gesprochen. Vorher, nachher und zwischendurch bietet sich der Genuss des selbstgebackenen Bio-Roggenbrotes aus Franziskischlössl eigener Produktion sowie diverser Schinkenspezialitäten aus der Grödiger Hofmetzgerei an. Alle Produkte können natürlich exklusiv erworben werden. Ein Auszug aus der Produkt-Palette der hauseigenen Brunch-Spezereien motiviert zum frühmorgendlichen Besuch. Serviert werden u.a.: Herzhaftes: Lungauer Speck und Hirschwürstel | Beinschinken | Kaltes Bauernbratl | Gselchtes, Blutwurstradeln | Biokäsespezialitäten | verschiedene Gröstl | gebratenes Gemüse | Eierspeis | Tafelspitzsulzerl *** Aromatisches: Altwiener Liptauer | Kräuterfrischkäse | verschiedene Salate | Eingekochtes, Durchgedrehtes | Bio-Bauernbutter *** Süßes: hausgemachte Marmeladen | Topfenstrudel | Apfelstrudel | hausgemachter Kuchen | Fruchtsalat | Bio-Honig | hauseigenes Bio-Roggenbrot
P RE I S P RO P ER S O N EUR 2 9 , 8 0 exkl. Getränke/inkl. musikalischem Rahmen
Die TeilnehmerInnenzahl ist begrenzt. Um telefonische oder E-Mail-Reservierung wird gebeten.
INFORMATION & RESERVIERUNG
Kapuzinerberg 9 | 5020 Salzburg T. 0662 872595
[email protected] www.franziskischloessl.at Öffnungszeiten: Mittwoch bis Sonntag 11.00 – 17.00 | Küche: 11.30 – 16.00 124
Foto © wildbild
FRANZISKISCHLÖSSL SALZBURG
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MO 27. MÄRZ 2017 | 15.00 – 18.00 UHR
H OT E L SACH E R SA L ZB U R G, T RE FFP UN KT: LO B BY
KINDERBACKKURS Gastgeberin: Chef Pâtissière Krista Fertl
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nsere Chef Pâtissière Krista Fertl zaubert gemeinsam mit den jungen Bäckern leckere Köstlichkeiten. Die eigenen Kreationen sowie ein kleines Rezeptheft mit Tipps und Tricks können mit nach Hause genommen werden. P RE I S P RO K I N D EUR 3 6 , –
Für Kinder ab 5 Jahren. Die TeilnehmerInnenzahl ist begrenzt. Um Reservierung wird gebeten.
INFORMATION & RESERVIERUNG HOTEL SACHER SALZBURG
Foto © Susi Berger - Pressfoto Neumayr
Frau Michaela Gamsjäger Schwarzstraße 5 -7 | 5020 Salzburg T. 0662 88977-255
[email protected] www.sacher.com
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DI 28. März 2017 | 18.00 UHR
C ook & W ine – R estaurant | Kochschule | Weinbar
VERONELLI-OLIVENÖLWORKSHOP „DIE VIELFALT DER OLIVENÖLE“ Gastgeber: Günther Grahammer & Heinrich Zehetner
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einrich Zehetner, „Oleomane“ und in Italien staatlich geprüfter Olivenölverkoster und Tester, ist dem Olivenöl verfallen, seit er die Olivenöle produziert nach der VeronelliMethode entdeckte. Unter deren extrem strengen Qualitätsvorschriften werden reinsortige Olivenöle von entkernten Oliven in besonderer Güte und mit ausgeprägtem Geschmack erzeugt, welche wie ein Gewürz zur Veredelung verschiedener Speisen eingesetzt werden. In einem interessanten Vortrag erfahren Sie Allgemeines über Olivenöl, was hochwertige Olivenöle von der Massenware unterscheidet und wie sie in der Gourmet-Küche Verwendung finden. Anschließend werden verschiedene reinsortige Veronelli-Olivenöle zu einer von Günther Grahammer zubereiteten 4-gängigen Speisenfolge wie Gemüse, Fisch und Fleisch verkostet. Sie werden erstaunt sein, wie diese sogar mit Schokolade- und Obstdesserts wunderbar harmonieren.
MENÜ Duett von Rispentomate und Büffelmozzarella *** Gedämpfter Seesaibling an Blumenkohl und Schwarzbrot *** Tr a n c h e n v o m R i n d e r f i l e t m i t R ö s t g e m ü s e u n d O f e n k a r t o f f e l *** M o u s s e u n d Ta r t e v o n d e r E d e l b i t t e r s c h o k o l a d e m i t M a n g o
P RE I S P RO P ER S O N EUR 6 5 , – i n k l . W e i n b e g l e i t u n g
Die TeilnehmerInnenzahl ist begrenzt. Um Reservierung wird gebeten.
INFORMATION & RESERVIERUNG
Kaigasse 43 | 5020 Salzburg T. 0662 231606
[email protected] www.cookandwine.at Öffnungszeiten: Dienstag – Samstag 11.00 – 23.00 128
Foto © wildbild
Cook & Wine – Restaurant | Kochschule | Weinbar
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DI 28. MÄRZ 2017 | 19.00 UHR
RI ALTO
BELLA ITALIA G a s t g e b e r : d a s R i a l t o - Te a m
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enießen Sie einen Abend italienischen Flairs im Clubcafé Rialto. Es erwarten Sie spezielle italienische Köstlichkeiten wie hochwertigste Antipasti, Tramezzini und vieles mehr. Die passenden italienischen Klänge liefert DJ Jürgen Kranzinger, der an diesem Abend sämt liche Welthits aus dem Land des Stiefels auflegen wird. Lassen Sie sich vom Charme Italiens verzaubern und genießen Sie einen netten Abend unter Freunden im Café Rialto. E I N TR I TT FRE I !
Um Reservierung wird gebeten. Information & Reservierung RIALTO | CLUBCAFÉ & EISBAR
Anton-Neumayr-Platz 5 5020 Salzburg T. 0662 254881
[email protected] www.rialto-clubcafe.at Öffnungszeiten: Sonntag bis Donnerstag 09.00 – 00.00 Freitag bis Samstag 09.00 – 01.00
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MI 29. MÄRZ 2017 | 18.30 UHR
T RATTORI A L A CA M PA N A DA E N ZO & L I N DY ’ S WEINBAR
TRIANGOLO D´EUROPA: ITALIEN-ÖSTERREICH-GRIECHENLAND Part II „CARNE E PASSIONE“ Gastgeber: Enzo Zafferano & Lindy Leitner
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arne e Passione“ ist das Motto des zweiten Abends der Veranstaltungsreihe „Triangolo d´Europa“ bei Enzo Zafferano und Lindy Leitner. Auf dem Speiseplan steht neben herrlichen griechischen Vorspeisen auch das klassische „Ossobuco“ vom österreichischen Weidekalb. Wie schon am ersten Abend lädt Stephanopoulos Beindl zur Verkostung seines beliebten „Finikounda-Gold“ Olivenöls ein und beschäftigt sich mit der Herstellung und den Qualitätsmerkmalen des „griechischen Goldes“. Den Bogen nach Österreich spannt Helga Schüller vom „Drei-Mäderl-Weingut“ wenn sie mit hochwertigem Rebensaft eine schmackhafte (Weinviertler-)Auswahl zusammenstellt. Ein gemütlicher Abend, der traditionellen Genuss sowie grenzübergreifende Impulse verspricht.
Foto © Marc Stickler
Do 30. März 2017 | 19.00 Uhr
H ans W.
Hot Night - Scharf > Schärfer > Hans W. G a s t g e b e r : d a s H a n s W. - Te a m
MENÜ A p e r i t i v o : Fr i z za n te / Wi n ze rs e k t We i n g u t S c h ü l l e r o d e r S a l z b u rg e r S t i e g l - S e i te r l *** Finikounda Gold Olivenöl dazu grobes Meersalz | Griechische Olivencrème mit zweierl e i B r o t | O r i g i n a l g r i e c h i s c h e r Ts a t s i k i *** Involtini di Melanzani ripieni di Feta al forno – Auberginen-Roulade gefüllt mit original griechischem Bio-Feta T R I A N G O LO D I E U R O PA *** L‘ O s s o b u c o a g l i a n t i c h i s a p o r i a f f i a n c a t o d i P o l e n t a – G e s c h m o r - INFORMATION & RESERVIERUNG te S te l ze v o m ö s te r re i c h i s c h e n We i d e ka l b m i t h a u s g e m a c h te r TRATTORIA LA CAMPANA DA ENZO Polenta Schanzlgasse 2 | 5020 Salzburg *** T. 0662 845391 To r t a “ M i l l e f o g l i e “ – g e f ä c h e r t e r B l ä t t e r t e i g m i t C h a n t i l l y - C r è m e
[email protected]
Olivenöl: Finikounda-Gold / Stephanopoulos, Beindl Stefan Weine: Weingut Schüller, Pillersdorf bei Retz, Schüller Helga P RE I S P RO P ER S O N EUR 4 5 , – i n k l . A p e r i t i f
Die TeilnehmerInnenzahl ist begrenzt. Um Reservierung unter 0662 845391 wird gebeten. 132
Öffnungszeiten: Montag bis Samstag 11.30 - 14.30 & 18.00 - 22.30 LINDY´S WEINBAR
Kajetanerplatz 3 | 5020 Salzburg Öffnungszeiten: Montag bis Samstag 17.00 - 23.00
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eute Abend erwartet Sie im Hans W. eine Probeverkostung aller Hans W. Kreationen, wobei wir den Schärfegrad bei unseren Gerichten kontinuierlich steigern. Nach oben hin sind keine Grenzen gesetzt! Sie können selber entscheiden ab wann für Sie genug ist (und scheiden damit aus dem Spiel aus). Dem Sieger der Hot-Night winkt als Gewinn ein Hans W. Gutschein für 4 Personen. Der Abend wird von unserem Metzger Thomas Buchsteiner aus Annaberg begleitet. Er wird Ihnen die besondere Herstellungsweise unserer Würste erklären und steht für Fragen und Anregungen gerne bereit. Hans W. – das heißt delikat essen & gesund genießen. Das Bio-Tauernlamm aus artgerechter Almhaltung und Bio-Rind aus dem Lammertal garantieren höchste Qualität aus Österreich. Ebenso unser Geflügel, das auf regionalen Wiesen glücklich groß und gut geworden ist. Für alle, die gerne auf Fleisch verzichten, haben wir unsere Spezial-Tofu-Wurst aufgelegt, angereichert mit orientalischem Hummus INFORMATION & RESERVIERUNG und okzidentalischem Salat. Bewusst verzichten wir für unsere kulinari- Hans W. schen Angebote auf chemische Zusatzstoffe wie etwa Nitritpökelsalze. Gstättengasse 1 | 5020 Salzburg T. 0662 84466614 P r e is p r o p e r s o n e u r 1 6 , – e x k l . G e t r ä n k e . www.Hans-W.at Öffnungszeiten: Um Reservierung wird gebeten. Montag bis Donnerstag 11.00 - 24.00 Freitag bis Samstag 11.00 - 02.00 133
DO 30. MÄRZ 2017 | 19.00 UHR
B LAUE GAN S W E I N A R CH I V
SO SCHMECKT MEIN EUROPA – JOURNALIST MICHAEL KERBLER IM GESPRÄCH MIT SCHRIFTSTELLER KARL-MARKUS GAUSS Gastgeber: Andreas Gfrerer & Küchenchef Martin Bauernfeind
r sei, sagt Karl-Markus Gauß, ein sesshafter Reisender. Ein Reisender, der von Kindheit an gelernt hat zu erkennen was ist. Was nichts anderes bedeutet, als zu sehen und das Gesehene richtig zu interpretieren. Oder still zu sitzen und nur einfach zuzuhören. Etwa als Kind unter dem Esstisch in der elterlichen Wohnung im Aiglhof-Viertel in Salzburg. Der kleine Karl-Markus wollte an den Stimmen erkennen, welche Gäste auf Besuch gekommen waren. Gauß lernte zu unterscheiden. Er schulte sein Auge, sein Ohr und auch seinen Geschmacksinn. Geruch und Geschmack katapultieren ihn auch heute noch zurück in die Kindheit. Das Erdäpfelgulyas zum Beispiel, das er als Junge so gern aß. Überhaupt: der Esstisch zu Hause bildete das Zentrum der Welt für den Buben. Und das Gespräch der Familie vor, während und nach dem Essen war so etwas wie eine Pflicht. „Beim Essen zu schweigen war verboten!“. Dieses Gebot wird am Abend des 30. März im „Blaue Gans“-Restaurantgewölbe strikt eingehalten werden. Michael Kerbler wird mit Karl-Markus Gauß darüber reden, wie ihm sein Europa schmeckt. Welchen kulturellen Reichtum die Vielfalt der Speisen – etwa aus Süd- und Südosteuropa – für den Schriftsteller in sich bergen. Und ob und wie sich der Geschmack Europas mit den Jahren verändert hat. Übrigens: KM Gauß wird für die Gäste an diesem Abend „sein“ Erdäpfelgulyas höchstpersönlich zubereiten. Karl-Markus Gauß, er entstammt einer donauschwäbischen Familie, ist österreichischer Schriftsteller. Er lebt als Essayist, Kritiker und Herausgeber der Zeitschrift „Literatur und Kritik“ in Salzburg. Gauß hat mehr als zwanzig Bücher verfasst, darunter „Die Hundeesser von Svinia“, „Das Erste, was ich sah“ und „Lob der Sprache, Glück des Schreibens“. Jüngst erschienen ist „Zwanzig Lewa oder tot – vier Reiseberichte“. Der Autor schreibt für viele österreichische Zeitungen, regelmäßig für die Süddeutsche Zeitung und die Neue Zürcher Zeitung. Gauß erhielt 2006 für sein Gesamtwerk den ‚GeorgDehio-Buchpreis‘ des Deutschen Kulturforums östliches Europa sowie den ‚Manès-Sperber-Preis‘, 2007 den ‚Mitteleuropa-Preis‘. Im Jahr 2014 wurde ihm der Österreichische Kunstpreis in der Kategorie Literatur zuerkannt. Information & Reservierung Michael Kerbler zählt zu den prominentesten Rundfunkjournalisten Österreichs. Zuletzt leitete er die Ö1-Sendereihe “Im Gespräch”, mit Gesprächsgästen wie Peter Handke, Olga Neuwirth, Günter Grass, Margarete Mitscherlich, Christoph Schlingensief, Hans Magnus Enzensberger, Maja Haderlap, Martin Walser, Markus Hinterhäuser, Saul Friedländer oder der Dalai Lama. 134
Blaue Gans - Weinarchiv
Getreidegasse 41-43 | 5020 Salzburg T. 0662 841317
[email protected] www.blauegans.at Öffnungszeiten: Montag bis Samstag 12.00 – 01.00
Foto © Kurt Kaindl
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MENÜ Erdäpfelgulyas mit Original Donauschwaben-Wurst, zubereitet von Karl-Markus Gauß *** Grammelpogatschen *** Sarma – Krautrouladen mit Ayram *** B r o d e t t o Tr i e s t i n o : F i s c h t o p f m i t P i z z a B i a n c a *** Geeiste Salzburger Nockerl P RE I S P RO P ER S O N EUR 4 9 , – e x k l . G e d e c k u n d G e t r ä n k e
Die TeilnehmerInnenzahl ist begrenzt. Um Reservierung wird gebeten. Mit freundlicher Unterstützung von
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FR 31. MÄRZ 2017 | 15.00 UHR VERKOSTUNG FR 31. MÄRZ 2017 | 16.30 UHR VERKOSTUNG FR 31. MÄRZ 2017 | 19.00 UHR MENÜ
ST. PET ER ST IFTSKEL L ER
RIESLING WACHAU TRIFFT ZITRUSFRÜCHTE G a s t g e b e r : Ve ro n i ka K i rc h m a i r u n d C l a u s H a s l a u e r
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äure-Harmonie in allerbester Form: Herrliche Wachauer Rieslinge gehen an diesem Abend eine besondere Beziehung mit Zitrusaromen ein, die den von Küchenchef Thomas Walkensteiner kreierten Speisen eine wunderbare Frische-Note geben. Damit hat der Abend auf jeden Fall die Bestnote.
MENÜ R i e s l i n g Wa c h a u - M e n ü m i t f ü n f h a r m o n i e r e n d e n G ä n g e n u n d a u s g e wä h l te r We i n b e g l e i t u n g
Information & Reservierung
Tipp: Genießen Sie das Menü auch am Samstag und Sonntag.
St. Peter-Bezirk 1/4 | 5020 Salzburg T. 0662 841268-0
[email protected] www.stpeter-stiftskeller.at Öffnungszeiten: täglich 11.30 – 23.00 Küche: 12.00 – 21.30
Foto © Thomas Genser
V ERKO S TU N G & KUL I N A R I S C HE S A r o m e nspi e l P RE I S P RO P ER S O N EUR 9 0 , – M E N Ü - P RE I S P RO P ER S O N EUR 1 2 5 , – mi t w e in B e g l e i t u n g
Die TeilnehmerInnenzahl ist begrenzt. Die Veranstaltungen können auch unabhängig voneinander gebucht werden. Um Reservierung wird gebeten.
St. Peter Stiftskeller das Restaurant
Foto © Andreas Kolarik
FR 31. MÄRZ 2017 | 18.00 Uhr
CASA P ORT U G U ESA
Portweinverkostung UND FERNANDO PESSOA-LESUNG G a s tge b e r i n : M a r i a Fa t i m a G o u ve i a d e A b re u
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as kleine portugiesische Lokal von Maria Fatima Gouveia de Abreu bietet portugiesische Spezialitäten und lässt die Herzen der PortugalurlauberInnen in Salzburg höherschlagen. Die gebürtige Portugiesin bringt mit ihren handverlesenen Spezialitäten aus dem sonnigen Südeuropa Abwechslung in die Gastronomieszene. Genießen Sie im Rahmen von eat & meet eine familiäre Portweinverkostung und erfahren Sie alles rund um die edlen Tropfen, die im nordportugiesischen Douro-Tal erzeugt wurden. Dazu serviert Maria Fatima Gouveia de Abreu portugiesische Schinkenspezialitäten. Neben dem Gaumen darf sich auch der Geist Information & Reservierung über Genuss freuen. Beatrice von Bormann liest Werke von Fernando CASA PORTUGUESA Pessoa, auch bekannt als Alberto Caeiro, Ricardo Reis, Álvaro de Cam- Krotachgasse 5 | 5020 Salzburg pos und Bernardo Soares. Der Dichter und Schriftsteller zählt zu den T. 0664 2442771 bedeutendsten Lyrikern Portugals und zu den bedeutendsten Autoren
[email protected] des 20. Jahrhunderts. Öffnungszeiten: Dienstag bis Freitag P RE I S P RO P ER S O N EUR 2 8 , – 10.00 – 14.00 & 15.00 – 19.00 Samstag 10.00 – 18.00 Die Teilnehmerzahl ist begrenzt. Um Reservierung wird gebeten. 136
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OBUS
MIT DEM OBUS ZUM SHOPPINGVERGNÜGEN
FR 31. MÄRZ 2017 | 19.00 UHR
Z I P FE R B I E R H AU S Gastgeber: Robert Schwarz Chefkoch Christian Luck Moderator: Biersommelier Michael Stockinger Musik: Die Evergreens unter der Leitung von Albert Angerer
Bier und Musik gehören wohl zu einem köstlichen Essen und vor allem zu einem geselligen und guten Leben. Umso mehr in der harten Zeit des Fastens! Darum servieren wir an diesem Abend ein Fastenmenü mit 4-Gängen, dazu eine spezielle Bierbegleitung aus dem Kreativbiersektor zum Thema Fasten. Durch den Abend wird Sie der bekannte Biersommelier Michael Stockinger führen, der sich als weltreisender Touristiker auf die Themen Bier, Geschichte und Reisen spezialisiert hat. Er ist außerdem Mitherausgeber des jährlichen „Bierguides“ von Bierpapst Conrad Seidl. Musikalisch begleiten werden uns „Die Evergreens“ aus Salzburg mit weltbekannten Schlagern, Jazz-Balladen, Latin und Swing in Instrumentalversion und unplugged. Passend dazu können Sie die Bildergalerie des Künstlers Franz Riegersperger „Hommage an Salzburg“ im Gewölbesaal betrachten. Die mystischen Grafiken zeigen Ihnen ein anderes Salzburg, voller Geheimnisse und Symbole. Wir freuen uns auf einen unterhaltsamen Abend mit Ihnen.
Foto © Thomas Genser
Bier, Essen und Musik
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MENÜ Matjesterrine mit Äpfel und Gurken serviert mit Roten Rüben-Zwiebelchutney, S a l a t b o u q u e t u n d V o l l k o r n t o a s t *** Rinderbouillon mit hausgemachten Räucherlachs-Frischkäsetortellini u n d W u r z e l g e m ü s e *** Mit Mozzarella überbackene Bio-Dinkelpalatschinke gefüllt mit Blattspinat, K a r o t t e n u n d g e r ä u c h e r t e m To f u , d a z u K r e s s e - S a u e r r a h m u n d S e s a m - E r d ä p f e l n oder Gebratenes Zanderfilet & Königsgarnelen auf Safranschaum, INFORMATION & RESERVIERUNG dazu Mandelbroccoli und kleinen Süßkartoffel-Paprikastrudel Zipfer Bierhaus *** Sigmund-Haffner-Gasse 12 Grießflammerie auf marinierten Balsamico-Erdbeeren 5020 Salzburg m i t E i e r l i k ö r o b e r s u n d Va n i l l e e i s T. 0650 3772216 P RE I S p r o P e r s o n EUR 5 9 , – i n k l u s i v e B i e r b e g l e i t u n g .
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ie Herstellung von Schokolade ist bereits eine Wissenschaft für sich. Kommen eine oder sogar mehrere Füllungen dazu, spielen auch Ideenreichtum, Geschmack und Können eine große Rolle. Um dieser Kombination aus Schokolade und kulinarischer Vielfalt gerecht zu werden, setzt das Familienunternehmen seit jeher auf Nachhaltigkeit sowie Bio- und Fair-Trade-Qualität. Doch die kreative Phase endet im Hause Zotter nicht bei der fertigen Tafel, sondern bei der kunstvoll gestalteten Verpackung. Bereits seit den frühen 90er-Jahren tüfteln und brüten Chocolatier Josef Zotter und der freischaffende Künstler und Grafiker Andreas H. Gratze, deren Wege sich in Jugendjahren kreuzten, gemeinsam an ihren Kreationen. Gratzes Hauptverdienst: Er erhob die Verpackung zur Kunst – und gemeinsam schufen die Information beiden die virtuose Verbindung aus Kunst und Schokolade. Treffen Zotters Schoko-Laden Sie den Verpackungskünstler Andreas Gratze beim Kulinarik-Festival Herbert-von-Karajan-Platz 4 eat & meet und erfahren Sie wie die Schokolade zur Kunst kam. Bei 5020 Salzburg der Schokoladenverkostung können Sie Ihre Sinne auch kulinarisch T. 0664 1923773 stimulieren. Vielleicht werden auch Sie Teil der großen Fangemeinde
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FÜR DEN INHALT VERANTWORTLICH Mag. Inga Horny – Geschäftsführerin der Altstadt Salzburg Marketing GmbH P r o j e k t mana g e m e n t Andreas Heit, BSc. TE X T U N D RED A KT I O N Stefanie Feichtner, BA Mag. Felicitas Gudenus MSc. Mag. Ingrid Lobendanz M a g . A n n a P i l l e r-Wo l f Redaktion | Projektunterstützung Ilse Fischer, Kulturdesign L AY OUT U N D DE S I G N Dr. Gottfried Goiginger FOTO S We n n n i c h t a n d e rs a n g e g e b e n © b e i d e n F i r m e n DRU C K Druckerei Roser Alle 5020 Salzburg Programmänderungen, Satz- und Druckfehler vorbehalten.
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