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Pfannkuchenröllchen mit Lachs Für 3 Portionen Zutaten: Für die Pfannkuchen 70 g Mandelmehl 80 g Eiweißpulver 3 Eier 1 Prise Salz Wasser Für die Füllung 200 g Lachsfilet geräuchert 40 g Frischkäse 40 g Meerrettich 1/4 Bio Gurke 3 - 4 Stängel Dill 1 Bio Zitrone

Zubereitung: • • • •

Eiweißpulver mit dem Mandelmehl in einer großen Schüssel vermischen Ein Ei trennen, Eigelb anderweitig verwenden, das Eiweiß steif schlagen Die anderen 2 Eier, Wasser und 1 Prise Salz zu der Mehlmischung geben und durchmixen Eiweiß mit einem Löffel unterheben.

• Eine beschichtete Pfanne mit Öl auspinseln, anschließend 4 - 6 gleichgroße Pfannkuchen backen • Pfannkuchen abkühlen lassen, dann links und rechts die Rundungen wegschneiden • Die Abschnitte später einfach mit einrollen. • Frischkäse mit dem Meerrettich vermischen und dünn auf die Pfannkuchen streichen • Lachsscheiben trennen, 4 - 6 kleine Stückchen zusammenrollen und bei Seite legen, übrigene Lachsscheiben auf die Pfannkuchen aufteilen und mit Zitrone beträufeln • Salatgurke waschen, längs in dünne Streifen schneiden und mit etwas Dill auf die Pfannkuchen verteilen • Die Pfannkuchenabschnitte mit hineinlegen und die Pfannkuchen zusammenrollen. • Zum Schluss die eingerollten Lachsstückchen auf die Pfannkuchen legen, ein paar Dillspitzen dazugeben und mit ein paar Tropfen Zitrone beträufeln.

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Kokossuppe mit Garnelen Für 3 Portionen Zutaten: 12 Bio Garnelen (ohne Kopf mit Schale) 3 Frühlingszwiebeln 1 Dose Kokosmilch (400 ml) 1 TL Curry 3-4 Zehen Knoblauch 1 gelbe Chilischote 1 EL Kokosöl 10 Safranfäden Weißer Pfeffer & Salz (Mühle)

Zubereitung: • Die Garnelen von der Schale befreien, bis auf das Schwanzende. • Den Darm aus den Garnelen entfernen, waschen und trocken tupfen. • Lauchzwiebeln waschen, das grüne der Zwiebel in 2-3cm lange Streifen schneiden, den Rest klein schneiden • Knoblauch schälen in dünne Scheiben schneiden • Chilischote waschen und in dünne Ringe schneiden. • Kokosöl in einen Topf geben und die kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln mit dem Knoblauch und der Chilischote kurz anbraten • Garnelen dazugeben und alles gut wenden • Mit einem kleinen Schuss Kokosmilch ablöschen • Nun nach und nach mit Kokosmilch auffüllen und langsam köcheln lassen • Curry und Safranfäden dazugeben • 5 min. vor Schluss den restlichen Teil (das grüne) der Frühlingszwiebel dazu geben • Bei Bedarf noch mit etwas Wasser auffüllen. • Alles mit Salz & Pfeffer abschmecken • Kokossuppe in Schälchen geben und servieren.

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Rehsteaks mit Pfifferlingen Für 4 Portionen Zutaten:

500 g Rehrückenfilet (küchenfertig) 250 g Pfifferlinge 250 g Brokkoli 150 ml Gemüse Fond Schnittlauch 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2-3 Zweige Thymian 1 EL Beerenkonfitüre 1 Prise Muskat 1 EL Johannisbrotkernmehl 1 EL Kokosöl Meersalz & Pfeffer (Mühle)

Zubereitung: • Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen und dünsten. • Pfifferlinge putzen, gegebenfalls waschen, gut abtrocknen und bei Seite stellen • Zwiebel schälen und grob würfeln •Das Rehfilet von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen • Etwas Kokosöl in eine beschichtete Pfanne geben, Knoblauch mit der flachen Messerseite zerdrücken und zusammen mit der Zwiebel, den Thymian und den Filetsteaks in die Pfanne geben • Die Rehsteaks von jeder Seite nur eine halbe Minute scharf anbraten • Die Steaks mit dem Thymian und den Knoblauch in Alufolie einschlagen und in den vorgeheitzen Ofen bei etwa 70°C für 15 - 20 Minuten ziehen lassen. • Zum Bratsud den Gemüsefond dazu geben und etwas reduzieren • Dazu die Beerenkonfitüre und das Johannesbrotkernmehl unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken • Die Sauce durchsieben, abfüllen und zum warmhalten in den Ofen stellen. • Die Pfifferlingen im restlichen Öl anbraten, mit Salz, Pfeffer, Muskat und klein gehackten Schnittlauch abschmecken. • Alles auf Tellern anrichten und servieren.

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Frischkäsecreme mit Feigen und Orangen-Dattel-Sauce Für 3 Portionen Zutaten: 2 Bio-Orangen (à 150 g) ½ TL Speisestärke 1 Zimtstange 2 Gewürznelken 8 getrocknete Datteln (ca. 80 g) 200 g Frischkäsezubereitung 200 g Joghurt ½ TL Zimt 1 EL Honig 2 TL Pistazienkerne (ca. 20 g) 2 frische Feigen

Zubereitung: • Orangen heiß abspülen, trockenreiben und 1-2 EL Schale fein abreiben. • Orangen halbieren und den Saft auspressen • 3 EL Orangensaft mit der Stärke verrühren. Restlichen Orangensaft mit Zimtstange und Nelken in einen Topf geben, angerührte Stärke zufügen und alles einmal aufkochen. • Topf vom Herd nehmen und ziehen lassen. • Die Datteln halbieren, entsteinen, klein würfeln und in eine Schüssel geben. • Zimtstange und Nelken aus dem angedickten Orangensaft nehmen. • Den heißen Saft über die Datteln gießen und abkühlen lassen. • Frischkäse und Joghurt mit dem Abrieb der Orangenschale, Zimt und Honig cremig rühren. • Die Pistazienkerne grob hacken. • Feigen waschen, trockentupfen und achteln. • Orangen-Dattel-Sauce mit dem Joghurt und den Feigen anrichten, mit gehackten Pistazien bestreuen und servieren.

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