Gesundes Kinzigtal in Kooperation mit Edeka Bruder

Frühlingsrezepte

gesundes-kinzigtal.de/rezepte

Schnell, saisonal und – natürlich – lecker!

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ine ausgewogene Ernährung ist gerade im Fühling und Sommer wichtig. Rezepte mit Obst, Gemüse und Vollkornprodukten stärken das Immunsystem und machen uns fit für Aktivitäten sowohl im warmen Sommerregen als auch im strahlenden Sonnenschein. Lebensfreude hat nichts mit dem Wetter zu tun! Passend dazu finden Sie zahlreiche Rezepte als Inspiration in diesem Rezeptheft, das wir gemeinsam mit EDEKA Bruder in Zell und Steinach für Sie entwickelt haben. Das Beste: Fast alle empfohlenen Zutaten finden Sie in den beiden EDEKA-Märkten anhand der Extra-Auszeichnung besonders leicht.

Alle Rezepte gibt es auch als Download kostenlos auf unserer Website unter gesundes-kinzigtal.de/rezepte

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ir wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen, Schlemmen und dem gemeinsamen Ausprobieren! Ihre Janina Stunder und das Team von Gesundes Kinzigtal

Legende g = Gramm ml = Milliliter EL = Esslöffel TL = Teelöffel MSP = Messerspitze TK = Tiefkühlprodukt

2 Illustrationen von freepik.com 10/2015

Für eine ausgewogene Ernährung (nach den Regeln der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V.)

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Vielfalt: Genießen Genießen Sie abwechslungsreich, kombinieren Sie, seien Sie neugierig.

Getreideprodukte und Kartoffeln: Reichlich Getreideflocken, Kartoffeln, Reis und Brot – vor allem aus Vollkorn – enthalten Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe. Das tut dem Körper gut. Gemüse und Obst: Fünf und frisch Möglichst frisch und nur kurz gegart sorgen für Vitamine und Mineralien. Am besten sind 3 Portionen Gemüse und 2 Portionen Obst pro Tag.

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Milch, Fisch und Fleisch: In Maßen Sie sorgen für wertvolle Nährstoffe wie Calcium und Jod. Fleisch, Wurst und Eier sollten jedoch in Maßen genossen werden. Fisch darf ein- bis zweimal pro Woche auf dem Speiseplan stehen.

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Fett und fettreiche Lebensmittel: Hinschauen Fett ist lebenswichtig, es kommt aber auf Menge und Art an. Nutzen Sie am besten pflanzliche Öle. Schauen Sie hin und wieder auf das in Wurst und Süßigkeiten versteckte Fett, oft gibt es leckere Alternativen.

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Flüssigkeit: Nicht zu wenig Nehmen Sie ausreichend Flüssigkeit zu sich. Richtig gut eignen sich Erfrischungsgetränke wie Wasser aufgepeppt mit Zitrone und Minze oder Smoothies. Tee geht natürlich immer – ob kalt oder heiß.

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Zeit: Je mehr, desto besser Gönnen Sie sich eine echte Auszeit, wenn Sie essen. Das fördert das Sättigungsempfinden, entspannt und hilft der Verdauung. Gewicht und Bewegung: In Einklang bringen Essen ist Energiezufuhr. Und diese Energie will natürlich genutzt werden. Setzen Sie sich doch einfach in Bewegung. Es muss kein Marathon sein, aber Spaziergänge, Wanderungen und mal die Treppe nehmen statt des Aufzugs stehen jedem gut.

Vorausdenken

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enn Sie einen Essensplan für die ganze Woche erstellen, können Sie auch Ihren Großeinkauf gut im Voraus planen. Für frische Zutaten reicht dann ein Abstecher zum Markt oder EDEKA.

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Saisonal und regional: Tut gut Wer heimische und damit saisonale Lebensmittel kauft, unterstützt die Region und trägt zum Umweltschutz bei, weil unnötige Transporte vermieden werden.

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Essen: Gern mit anderen zusammen Kochen und essen Sie mit der Familie, mit Freunden oder Arbeitskollegen, das fördert die Kommunikation und die Gemeinschaft.

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icht immer wird auch alles gegessen. Übriggebliebene Portionen lassen sich oft einfrieren, oder schmecken aufgewärmt am nächsten Tag nicht weniger gut. Wofür gibt es denn den Kühlschrank?

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Vegan

Blumenkohlsuppe mit Kokosmilch 6

Zutaten (2 Portionen) 350 g Blumenkohl 100 g Kartoffeln 1 kleine Zwiebel 1 Frühlingszwiebel 150 ml Kokosmilch 220 ml Wasser 1 TL Salz (gestrichen) 1/4 TL Kurkuma Jeweils 1 gute Prise Muskatnuss, Pfeffer und Chiliflocken Zitronensaft Öl zum Anbraten

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Pro Portion: 240 kcal

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Kartoffeln und kleine Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden. Den Blumenkohl in Röschen teilen. Öl im Topf erhitzen, darin die Zwiebel kurz anbraten. Kartoffeln und Blumenkohl hinzufügen und etwa 2 Minuten auf mittlerer Hitze dünsten lassen.

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Mit Muskatnuss, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.

Alles fein pürieren und auf Schalen verteilen. Frühlingszwiebel waschen und in kleine Ringe schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Zwiebelringen und Chiliflocken bestreuen.

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Wasser und Kokosmilch ablöschen – also hinzugeben. Anschließend Salz und Kurkuma unterrühren, Deckel auf Topf setzen und 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

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Vegetarisch

Fruchtiger Kräutersalat 8

Zutaten (2 Portionen) 125 g Ziegenfrischkäse 3 EL Milch 4 EL Olivenöl grobes Meersalz Zucker 1 Topf Basilikum 1 Topf Zitronenmelisse 1 TL fein abgeriebene Bio-Limettenschale 150 g Erdbeeren 100 g Himbeeren 100 g Heidelbeeren 2 EL Limettensaft Pfeffer Balsamico-Essig

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Ziegenfrischkäse gut mit Milch, 2 EL Olivenöl, etwas Salz und Zucker vermengen.

Basilikum und Zitronenmelisse abzupfen, mit 1 EL Olivenöl und der abgeriebenen Limettenschale mischen. Erdbeeren waschen und – je nach Größe – halbieren oder vierteln. Himbeeren und Heidelbeeren waschen. Beeren mit Limettensaft, restlichem Olivenöl und Pfeffer vorsichtig mischen.

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Ziegenkäsemischung auf eine Platte oder einen Teller geben. Beeren und Kräuter darauf verteilen. Nach Belieben mit Balsamico beträufeln und servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Pro Portion: 500 kcal

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Vegetarisch

Gurken-Melonen-Salat

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Zutaten (4 Portionen) 1 Feta (200 g) 4 EL Öl 4 EL Essig 1 Knoblauchzehe 1 Salatgurke 400 g Honig- oder Netzmelone 1 Bund Pfefferminze 1 Bund Frühlingszwiebeln Pfeffer & Salz

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Feta abtropfen lassen und würfeln. Knoblauchzehe fein pressen. Für das Dressing Essig, Öl, Knoblauch, Pfeffer und Salz vermengen.

Gurke schälen und würfeln. Melone entkernen, schälen, das Fruchtfleisch würfeln. Minze waschen und trocken schütteln, Blätter abzupfen und nach Belieben zerkleinern. Frühlingszwiebeln waschen und in kleine Ringe schneiden.

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Frühlingszwiebeln, Gurke, Melone, Minze und Feta mit dem Dressing mischen und kurz durchziehen lassen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Pro Portion: 300 kcal

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Vegetarisch

Mediterraner Burger

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Zutaten (4 Burger) 4 Vollkornbrötchen 4 gewaschene Salatblätter zwei große Tomaten 1 Aubergine 1 Avocado 100 g fettarmer Joghurt 1 Knoblauchzehe Tabasco Pfeffer & Salz Rapsöl

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Aubergine waschen und längs in Scheiben schneiden. Pfanne erhitzen, Rapsöl hinzugeben und die Auberginenscheiben von beiden Seiten goldbraun braten.

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Brötchen halbieren. Die gewaschenen Tomaten und die geschälte Avocado in dicke Scheiben schneiden und leicht salzen.

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Alle Brötchenhälften mit der Joghurt-Knoblauch-Mischung bestreichen.

Alle unteren Brötchenhälften mit Salat, dann je zwei Auberginen-, Avocado- und Tomatenscheiben belegen und mit der oberen Brötchenhälfte bedecken.

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Knoblauch pressen oder sehr fein hacken und mit Joghurt verrühren, mit Tabasco, Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Pro Burger: 560 kcal

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Dinkelvollkorn-Wraps mit Guacamole, Gemüse und Hühnchen

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Zutaten (2 Portionen) Für die Wraps 125 g Dinkelvollkornmehl 100 ml heißes Wasser 3 EL Olivenöl 1/2 TL Salz

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Teig in zwei Portionen teilen und zu Kugeln formen. Auf einem Teller mit Plastikfolie bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Guacamole 1 Avocado 1 Tomate 1/2 Zitrone 1 Knoblauchzehe 1 EL Joghurt Salz und Pfeffer

Für die Füllung 1 Handvoll Rucola 4 Champignons 1/2 Paprika 1 große Tomate 1 Frühlingszwiebel 100 g Hähnchenbrustfilets

Zubereitungszeit: 60 Minuten

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Für die Wraps Mehl mit Wasser, Salz und Öl vermengen. Teig kneten, bis er weich und elastisch ist. Ist er zu trocken, muss etwas Wasser hinzugefügt werden, ist er zu feucht, etwas Mehl.

Pro Portion: 680 kcal

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Avocados halbieren und Kern entfernen. Fruchtfleisch herauslösen und mit einer Gabel zerdrücken. Tomaten fein würfeln, Zitrone auspressen, Knoblauch pressen und mit dem Joghurt zur Avocado geben. Alles miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beide Teigkugeln je mit einem Nudelholz rund und dünn ausrollen. In einer großen Pfanne jeden Wrap ohne Öl auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten backen, bis sie leicht braun werden und sich kleine Blasen bilden.

Rucola waschen. Paprika, Champignons, Tomate und Frühlingszwiebel ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Fleisch in dünne Streifen schneiden, scharf mit etwas Öl anbraten. Alles zusammen mit der Guacamole in die Wraps füllen, anschließend von unten, von links und rechts einschlagen.

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Vegan

BeerenLöwenzahnSmoothie 16

Zutaten (4 Gläser) 250 g gemischte Beeren (zum Beispiel Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Stachelbeeren) 1 Handvoll Löwenzahnblätter 500 ml Mandelmilch

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Pro Glas: 120 kcal

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Beeren und Löwenzahnblätter waschen. Anschließend in den Mixer geben.

Mandelmilch dazugeben und alle Zutaten fein pürieren, anschließend auf Gläser verteilen.

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Vegan

Knackiger Bohnen-Kartoffel-Salat

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Zutaten (4 Portionen) 600 g festkochende Kartoffeln 250 g grüne Bohnen Meersalz 1 rote Zwiebel 1/2 Bund Koriandergrün 1/2 Bund Petersilie 50 g gehackte Mandeln 1/4 Chilischote 1 Knoblauchzehe 4 EL Olivenöl 2 EL Weißweinessig frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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Kartoffeln waschen und bissfest kochen. Anschließend Kartoffeln kurz ausdampfen lassen, dann pellen. Zur Seite stellen.

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Bohnen waschen und Enden abschneiden. Wasser salzen und aufkochen lassen, die Bohnen darin 10 bis 12 Minuten kochen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken, halbieren.

hacken. Beides zusammen mit Mandeln und Knoblauch im Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten.

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Paste mit Olivenöl und Weißweinessig mischen und mit der Kartoffel-Bohnen-Masse vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit Bohnen in eine Schüssel geben. Zwiebel schälen, fein würfeln und daruntermischen.

4 Zubereitungszeit: 90 Minuten

Pro Portion: 360 kcal

Kräuter waschen und trockentupfen, Blätter abzupfen. Chili waschen und grob

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Vegetarisch

Knoblauchkranz

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Zutaten (1 Brot, ca. 16 Stücke) 370 g Dinkelmehl 1 TL Zucker 2 TL Trockenhefe 2 TL Salz 1 EL Olivenöl 4 Knoblauchzehen 5 Stängel Petersilie 4 Thymianzweige 1 Rosmarinzweig 80 g Parmesan 30 ml Olivenöl Mehl zum Arbeiten 250 ml Wasser

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Mehl, Zucker, Trockenhefe, Salz und 1 EL Olivenöl in der Küchenmaschine mit Knethaken auf kleinster Stufe 5 Minuten verrühren. Dabei langsam ¼ l lauwarmes Wasser dazugießen. Danach alles auf mittlerer Stufe zu einem glatten Teig verkneten.

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Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

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Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie, Thymian und Rosmarin waschen und trockenschütteln. Petersilie fein hacken, Thymianblättchen und Rosmarinnadeln abzupfen und ebenfalls fein schneiden, Käse reiben. Knoblauch, Kräuter und Käse mit dem Olivenöl verrühren.

Zubereitungszeit: 150 Minuten

Pro Portion: 140 kcal

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Backofen mit einem Backblech (mittlere Schiene) auf 200°C Umluft vorheizen. Tarteform mit Öl einfetten, Boden der Form mit Backpapier belegen.

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Teig auf bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einer etwa 40 cm langen Rolle formen. Diese in 16 Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit der Käsemischung bestreichen und überlappend ringförmig in die Form legen. Aufs Blech stellen und im Ofen circa 35 Minuten goldbraun backen.

TIPP

Der Brotkranz schmeckt warm und kalt - je nachdem, wozu er gereicht wird.

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Vegetarisch

Petersilienwaffeln mit Tomaten-Dipp

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Zutaten (8 Stück)

Hüttenkäse mit Tomatenmark verrühren, mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Oliven abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden.

Für die Waffeln 2 Bund Petersilie 300 ml Milch 150 g Margarine 4 Eier 250 g Dinkelmehl Fett fürs Waffeleisen Pfeffer & Salz

Für den Dipp 300 g Hüttenkäse 1 EL Tomatenmark 2 reife Tomaten ein halbes Glas schwarze Oliven Tabasco

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Pro Stück: 300 kcal

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Petersilie waschen und trockentupfen. Anschließend mit der Milch im Mixer fein pürieren.

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Margarine schaumig rühren. Erst Eier, 1 TL Salz und Pfeffer unterrühren, dann Mehl und die grüne Milch dazugeben. Waffeleisen auf mittlerer Stufe vorheizen, einfetten.

Nacheinander goldgelbe Waffeln backen. Mit dem Dipp zusammen servieren.

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Vegan

Pfannengemüse Asia-Style 24

Zutaten (für 4 Portionen) Für das Pfannengemüse 125 g Tofu 4 EL Sojasauce 2 EL Zitronensaft 3 EL Pflanzenöl 1 Knoblauchzehe 250 g Brokkoli 1 kleine rote Paprikaschote 1 Glas Mungobohnen 50 g Cashewkerne 75 ml Gemüsebrühe 2 TL Dinkelmehl Salz, Pfeffer, Ingwerpulver, Curry

Für die Süßkartoffel-Sticks 500g Süßkartoffeln 2 EL Olivenöl 1 TL Salz 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 TL Pfeffer

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Tofu abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Sojasauce, Zitronensaft und 1 EL Öl verrühren, den geschälten und gepressten Knoblauch dazugeben. Tofu in der Marinade wenden und 10 Minuten ziehen lassen.

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Backofen auf 200°C vorheizen. Süßkartoffeln schälen und in Stifte schneiden. Mit Öl und Gewürzen vermengen. Brokkoli putzen, Röschen von den Stielen trennen. Stiele schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika waschen, vierteln, das Innere entfernen und in Streifen schneiden. Sprossen abspülen.

4 Zubereitungszeit: 90 Minuten

Pro Portion: 830 kcal

Süßkartoffeln auf einem Backpapier auf dem Backblech gleichmäßig verteilen. 15 Minuten im Ofen goldbraun backen.

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1 EL Öl in großer Pfanne erhitzen, Tofustücke und Cahewkerne unter Rühren 3 Minuten braten, anschließend herausnehmen und warmhalten.

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Brokkoli in der heißen Pfanne mit einem EL Öl 4 Minuten unter Rühren anbraten. Paprikastreifen dazugeben und zwei Minuten mitbraten. Tofu, Sprossen und Cashewkerne unterheben. Mit Salz, Pfeffer, Ingwerpulver und Curry würzen.

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Tofumarinade mit Brühe und Mehl verquirlen, ohne dass sich Klümpchen bilden, und dazugießen. Alles 3 Minuten bei starker Hitze kochen lassen, bis die Sauce leicht angedickt ist.

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Süßkartoffeln und Pfannengemüse auf Teller verteilen, mit Curry bestäuben.

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Curry-Wildreis mit Ananas & Garnelen

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Zutaten (4 Portionen) 400g frische Ananas 150g Zuckerschoten 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) 250 g geschälte, gegarte Garnelen 2 EL Kokosfett 3 TL Currypulver 1 TL Kurkuma 400 g Wildreis) 1-2 EL Limettensaft Pfeffer & Salz

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Reis kochen. Ananas schälen, vierteln und den Strunk entfernen. Die Viertel in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Zuckerschoten waschen und halbieren Garnelen kalt abwaschen und trockentupfen.

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1 EL Kokosfett im Wok erhitzen, Kurkuma und Curry darin anrösten. Dann den Reis hinzugeben und 5 Minuten anbraten.

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Ananas-Garnelen-Mischung dazugeben und unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

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Wok erhitzen, 1 EL Kokosfett hinzugeben. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer etwa 1 Minute. anbraten. Zuckerschoten, Garnelen und Ananas hinzugeben und 2 bis 3 Minuten mitbraten. Dann alles herausnehmen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Pro Portion: 365 kcal

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Vegetarisch

Zucchini-Kroketten mit Ofentomaten &Kräuter-Dipp

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Zutaten (4 Portionen) 500 g Cocktailtomaten 1 EL Balsamico- Essig 4 EL Olivenöl Salz & Pfeffer 1 Zwiebel 1 kl. Knoblauchzehe 2 Zucchini (ca. 500 g) 1 EL Basilikum 1 Eigelb 200 g Feta 150 g Vollkorn-Semmelbrösel

Für den Kräuter-Dipp 250 g Magerquark 40 ml Milch Ein Kästchen Kresse Eine Handvoll Petersilie Pfeffer & Salz

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Backofen auf 200°C Heißluft stellen. Für den Dipp Quark und Milch vermengen, Kresse und Petersilie waschen, kleinhacken und hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Tomaten waschen und in eine flache Auflaufform geben. Balsamico mit 1 EL Öl verrühren, leicht salzen und über die Tomaten träufeln. Die Tomaten im Backofen (Mitte) 20 min. garen.

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Für die Kroketten Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Zucchini waschen und grob raspeln, anschließend gut ausdrücken und Flüssigkeit abgießen.

4 Zubereitungszeit: 60 Minuten

Pro Portion: 440 kcal

Pfanne erhitzen, 1 EL Öl hinzugeben, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin an-

dünsten. Zucchiniraspel zugeben und 5 Minuten braten, dabei häufig wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen, Basilikum unterrühren.

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Feta zerbröseln, mit Zucchini-Mix, Eigelb, und 90 g Semmelbrösel zu einer formbaren Masse verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Masse zu 16 länglichen Kroketten formen und in den restlichen Semmelbröseln wälzen.

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Pfanne erneut erhitzen, 2 EL Öl hinzugeben. Die Kroketten auf einer Seite 5 Minuten braten, dann wenden und weitere 5 Minuten braten. Auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen..

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Je vier Kroketten mit Dipp auf einem Teller anrichten und servieren.

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Spargel-SchinkenFlammkuchen

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Zutaten (2 Bleche) 10 g Hefe, frisch 250 g Dinkelmehl ½ TL Salz 100 ml Buttermilch 400 g Spargel, weiß 2 Zweige Rosmarin 40 g Parmesan 150 g Crème fraîche 4 EL warmes Wasser 12 Scheiben Serano-Schinken Pfeffer & Salz

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Hefewürfel zerbröseln und in 4 EL warmem Wasser auflösen. Mit dem Mehl, Salz, Buttermilch und 2 EL Öl mit dem Knethaken (Handrührgerät) verkneten. Zum Abschluss den Teig mit den Händen kneten bis er glatt ist, dann zu einer Kugel formen. Diese zugedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen.

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Spargel schälen, Enden abschneiden. Mit Hilfe eines Sparschälers die Spargel längs in dünne Scheiben schneiden und diese im Anschluss mit einem feuchten Küchentuch abdecken.

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Von den Rosmarinzweigen die Nadeln abzupfen. Parmesan in feine Späne hobeln. Backofen inklusive Backblech auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zubereitungszeit: 120 Minuten

Pro Portion: 566 kcal

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Teig mit den Händen erneut durchkneten und halbieren. Jeweils eine Hälfte dünn auf Backpapier ausrollen. 10 Minuten ruhen lassen.

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Teigfladen mit Backpapier auf das heiße Blech legen, mit Crème fraîche bestreichen, Spargelstreifen darauflegen, mit Rosmarin bestreuen, dann mit Pfeffer und Salz würzen. Nacheinander im Ofen auf mittlerer Schiene etwa 15 Minuten goldbraun backen.

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Abschließend die heißen Flammkuchen mit Schinken und Käse belegen.

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Vegetarisch

Quiche mit Fenchel und Tomate

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Zutaten (12 Stück) 1 Topf Basilikum 250 g Dinkelmehl 1 TL Backpulver (gestrichen) 100 g Margarine Fett für die Form 2 Fenchel (à 175- 200g) 300 g Tomaten 2 Mozzarella 100 g saure Sahne 2 Eier 75 ml Milch 1 Knoblauchzehe 25 g Sonnenblumenkerne Pfeffer & Salz

Zubereitungszeit: 120 Minuten

Pro Stück: 200 kcal

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Hälfte der Basilikumblättchen abzupfen und fein hacken. Mit Mehl, Backpulver, gewürfelter Butter, ½ TL Salz und 4 bis 6 EL kaltem Wasser verkneten. Eine gefettete Quicheform (ø 28 cm) damit auskleiden, alles 30 Minuten kühlstellen. Backofen auf 200°C Heißluft vorheizen.

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Fenchel putzen, Strunk entfernen, Fenchelgrün beiseitelegen. Fenchel quer in Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten vorgaren. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Tomaten waschen, halbieren, entkernen und Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden.

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Saure Sahne, Eier, Milch, Salz und Pfeffer verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Fenchelgrün und restliche Basilikumblättchen hacken und unterrühren. Fenchelstreifen und Tomatenscheiben auf dem Teigboden verteilen, salzen und pfeffern. Mit Mozzarella belegen, die Sahne-Eier-Knoblauch-Masse darüber gießen, alles mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

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Etwa 45 Minuten goldbraun backen.

In zwölf Stücke teilen und servieren. Als Beilage eignet sich grüner Salat.

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Seelachsfilet „Saltimbocca“ auf Quinoa

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Zutaten (4 Portionen) 4 Seelachsfilets (à 120g; ohne Haut und Gräten) 4 Scheiben Serrano-Schinken 200 g Kirschtomaten 6 Salbei-Stengel 5 EL Rapsöl 2 EL Balsamico- Essig 200 g Quinoa 400 ml Gemüsebrühe Pfeffer & Salz

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Seelachsfilets halbieren und leicht pfeffern. Schinken längs halbieren und jeweils eine halbe Scheibe um die Filets wickeln. Kirschtomaten waschen und halbieren. Backofen auf 160°C Heißluft heizen. Quinoa mit heißem Wasser waschen, dann in Gemüsebrühe 10 Minuten köcheln lassen, Pfeffer dazugeben. Topf von der Herdplatte nehmen und abgedeckt 15 Minuten quellen lassen.

Salbei und 3 EL Rapsöl in eine (backofenfeste) Pfanne geben, langsam erhitzen. Anschließend den eingewickelten Seelachs bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten jeweils 30 Sekunden leicht anbraten. Auf dem mittleren Blech weitere 6 bis 8 Minuten garen.

Zweite Pfanne mit 2 EL Rapsöl erhitzen. Kirschtomatenhälften 3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Balsamico-Essig ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen.

5 Zubereitungszeit: 60 Minuten

Pro Portion: 500 kcal

Fischfilets auf dem Quinoa anrichten, die Tomaten dazu servieren.

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Vegetarisch

Amaranth-Auflauf mit süßen Kirschen 36

Zutaten (4 Portionen) 250 g Amaranth 625 ml Mandelmilch 1 Päckchen Vanillezucker 400 g Kirschen (aufgetaut oder frisch) 4 EL Kokosraspel 2 Eier 80 g Rohrzucker 250 g Magerquark 1 TL Zimtpulver 1 Prise Salz Butter für die Form

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Amaranth in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Milch mit Vanillezucker aufkochen und Amaranth einstreuen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 45 Minuten quellen lassen, zwischendurch umrühren. Den Backofen auf 180°C Heißluft stellen.

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Masse in die Auflaufform geben und glattstreichen. Kirschen hineindrücken.

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Im Backofen auf der unteren Schiene 20 Minuten backen. Herausnehmen und mit restlichem Zucker bestreuen und weitere 15 bis 20 Minuten backen.

Kirschen mit 2 EL Kokosraspeln mischen. Eine Auflaufform (25 cm Ø) einfetten.

Wenn der Amaranth gequollen ist: Eier trennen. Eigelbe mit 75 g Zucker cremig schlagen, Quark und Zimtpulver unterrühren. Nach und nach den Amaranth untermischen. Eiweiße mit dem Salz steif schlagen und unter die Amaranth-Quark-Masse ziehen. Die

Zubereitungszeit: 120 Minuten

Pro Portion: 630 kcal

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Vegetarisch

Erdbeer-Rhabarber-Grütze mit Quarknocke

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Zutaten (8 Portionen)

Rhabarber putzen und halbieren. Eine Hälfte kleinschneiden, in 150 ml Wasser und 50 g Zucker in einem Topf mischen. Langsam aufkochen und 2 bis 3 Minuten sprudelnd kochen, danach 30 Minuten ziehen lassen.

1 kg Rhabarber 80 g Rohrzucker 2 TL Speisestärke 250 g reife Erdbeeren 40 g Pistazienkerne 500 g Magerquark 5 EL Milch 1/2 TL Zimtpulver 1 Vanilleschote

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Rhabarber durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und gut abtropfen lassen (Fruchtfleisch ganz sanft durchs Sieb drücken, damit möglichst viel Saft abtropft). Circa 250 ml Rhabarbersaft wären ein gutes Ergebnis.

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Stärke in wenig kaltem Wasser lösen. Restlichen Rhabarber in 2-Zentimeter breite Stücke schneiden. Mit restlichem Zucker im selbstgemachten Rhabarbersaft vorsichtig aufkochen

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Pro Portion: 180 kcal

und 2 Minuten köcheln lassen, so dass der Rhabarber nicht zerfällt. Gelöste Stärke unterheben, alles abkühlen lassen.

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Erdbeeren waschen und vierteln. Pistazien grob hacken.

Quark und 5 EL Milch in eine Schüssel geben. Zimt und Vanillemark locker darunterheben. Erdbeeren und Rharbarber mischen und auf Tellern anrichten. Mit einem Löffel aus der Quarkcreme Nocken formen, zur Grütze geben, alles mit Pistazien bestreuen und servieren.

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