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Información detallada de la receta Ensalada de Pulpo con Marinada de Mostaza y Vermouth con Remolacha y Canataloup
Ingredientes (10 personas) Cantidad
Medida
Nombre
150,00
g
Mesclum de Ensaladas
500,00
g
Pulpo, cocido patas
150,00
g
Salsa Mostaza y Miel Calvé
15,00
ml
Vermouth Seco
15,00
ml
Aceite de oliva (0,4% acidez)
300,00
g
Melón Cantaloup
400,00
g
Remolacha, cocida
150,00
ml
Agua Germen de remolacha Germen de albahaca
Preparación Cocer el pulpo en la misma bolsa de vacio 20 minutos a 100ºC y abatir. Cortar en mirepoix. Marinar el Pulpo en el aliño resultante de emulsionar el Dressin de Mostaza y Miel Calvé, el vermouth seco y el aceite de oliva. Pasar la remolacha con el agua por la thermomix, pasar por el chino y reducir a fuego lento hasta conseguir la textura de coulis. Cortar el melón en dados de 2,5 x 2,5 y marcar a la plancha con aceite de oliva y sal. Reservar. Emplatar una base alargada de micro-mezclum y montar encima el pulpo aliñado con la mostaza y el vermout.
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27.09.2016
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Información detallada de la receta
Poner delante una lágrima de coulis de remolacha, montar los trozos de melón encima.
Decorar con germen de remolacha encima del pulpo y germen de albahaca encima del melón.
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