CHURROS

.

Origen de los churros

Derivados de la masa de churros

Temario

Churros rellenos

Churros clásicos

• Algunas personas creen que este postre surgió en México,

• Ese alimento evolucionó hasta sus más exóticas y fascinantes variantes mexicanas.

• Llegó a tierras mexicanas gracias a mercaderes portugueses.

Pero su origen se encuentra en China.

Degustaban el 'youtiao' conocido como 'demonio frito' o 'palo en aceite'.

Churros rellenos, tradicionales e inclusive en formas variadas.

Gran parte de la gastronomía europea se propagó. • Tras la llegada de Hernán Cortés y sus soldados a México.

❑ Es una masa que es una variante de la pâte à choux.

❑ Se tiene que cuidar la temperatura del aceite de entre los 150ºC a 170ºC.

❑ Sus caracteristicas fisicas principales es que tenga una textura suave y humeda en su interior pero crujiente por fuera.

Equipo.

Churrera con cazo.

Batidora.

Bascula.

Bowls.

Palas de madera.

Mamilas con de inyecciòn.

Churros tradicionales. Ingredientes.

Cantidad.

Harina

250 gr

Agua

300 gr

Sal

6 gr

Azùcar

60 gr

Polvo para hornear

20 gr

Aceite

25 gr

Vainilla

c/n (opcional)

Costo de producciòn: $ 2.50 c/u

Precio sugerido: $15.00 porciòn de 3 pz

Procedimiento.

❑ Agregar en una cacerola agua, sal, azúcar y aceite hasta llegar a punto de ebullición. ❑ Una vez llegado a este punto agregar harina e incorporar perfectamente. ❑ Retirar de la fuente de calor y seguir mezclando de manera energética hasta disminuir la temperatura de la masa. ❑ Colocar la masa anterior en la maquina o manga y comenzar a verter en el aceite cuando la temperatura se encuentre entre los 150º c a 170º c ❑ Una vez lograda la textura y la cocción adecuada, retirar exceso de aceite y espolvorear con azúcar y canela.

Tips y proceso. Incorporar harina solo hasta que el agua este en ebulliciòn (antes no).

Freir cuando la masa aun no pierda su temperatur por completo.

Asegurar que la masa este perfectamente mezclada y que no queden grumos de harina.

Los churros rellenos son solo una variante de la masa base, adaptada a una duya diferente para lograr formar en la parte interna el hueco para posteriormente poder rellenar. Entre los rellenos mas tradicionales se encuentran variedades como: ❑ ❑ ❑ ❑

Leche condensada. Cajeta Chocolate Mermelada

Pr es en

ta ci

òn y ch d ur eri ro va s do

s

de

lo

s

https://www.youtube.com/watch?v=KKCDskH-_EE