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Información detallada de la receta Chuleta de jabalí con Miel en Costra de Pistachos y Albahaca

Ingredientes (10 batches) Cantidad

Medida

Nombre

kg

Jabalí, lomo

100,00

cl

Aceite de oliva (0,4% acidez)

400,00

g

Brocoli

40,00

g

Miel

150,00

g

Pistacho, pelado

100,00

g

Pan ralldo

10,00

g

Perejil

100,00

g

tomate cherry

1,00

l

Caldo Líquido Concentrado Ternera, preparado

30,00

g

Roux Knorr

1,00

kg

Puré de Patata

200,00

ml

Hellmann's Sabor Original 5 L.

10,00

g

Primerba de Ajo Knorr

15,00

g

Primerba de Albahaca Knorr

5,00

g

Caldo Vegetal Knorr

2,00

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15.09.2016

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Información detallada de la receta

Preparación Porcionar el lomo en 10 chuletas. Sazonar y disponer en una bandeja engrasada con aceite de oliva. Preparación de la costrada: mezclar la mayonesa, el pan rallado, los Primerba Ajo y Albahaca y los pistachos triturados en mortero. Poner una capa de este preparado por encima de las chuletas e introducir en el horno a 230º unos 5 minutos aproximadamente. Reservar. Reducir el preparado de Fondo Líquido Knorr de Ternera con la miel hasta la mitad y ligar con el Knorr Roux. Cocer el brócoli en ramilletes en el Caldo Vegetal Knorr. Reservar. Preparar el puré de patatas Knorr según las indicaciones del envase. Acabar las chuletas debajo de la salamandra. Poner la salsa como base en el plato, encima la chuleta con costra y decorar con el brócoli sobre el puré de patatas y por último el tomate cherry y una ramita de perejil.

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