Bankettkarte 2017/18 Sehr geehrte Damen und Herren, wir freuen uns sehr den Rahmen für Ihre Feier gestalten zu dürfen. Unser Küchenchef hat einige Ideen für Ihr Event bei uns auf der Alpe Dornach gesammelt. Mit diesen Vorschlägen möchten wir Ihnen einige Anregungen für Ihr Fest geben. Selbstverständlich gehen wir gerne auf Ihre individuellen Wünsche ein und freuen uns bei der Kreation Ihres Wunsch-Menüs behilflich zu sein. Wir bitten um Verständnis, dass Sie sich aus dieser Karte möglichst auf ein Menü einigen sollten, da die Gerichte sehr aufwendig gestaltet sind. Bei der Wahl des Menüs bitten wir um ein einheitliches Menü. Damit ist gewährleistet, dass Sie in angemessener Zeit Ihre Speisen serviert bekommen. Ausgenommen hiervon sind Vegetarier und Allergiker, denen wir gerne eine Alternative bieten. Auch für Allergiker haben wir das passende Menü. Bitte nennen Sie uns, wenn bekannt, die Anzahl der Personen und z.B. die Art der Allergie. Kinder können spontan vor Ort aus unserer Kinderspeisekarte wählen. Das gleichzeitige Servieren der Speisen zählt sicherlich zum festlichen Rahmen, den Sie sich für Ihre Feier wünschen. Haben Sie noch weitere Fragen und Wünsche? Wir stehen Ihnen jederzeit unter der Nummer 08322-6630 für Rückfragen zur Verfügung. Bitte vereinbaren Sie für eine Besprechung vorab einen Termin. Vielen Dank.
Ihre Familie Dornach mit Team
Bankett - Karte Zum Aperitif:
je
Mini-Butterbreze mit frischer Landbutter
1.80
Ofenfrisches Landbrot mit hausgemachtem Schalottenschmalz
2.00
Bunte Gemüsestäbchen mit Kräuterdip
2.30
Rindfleischsalat mit Paprika*
2.30
Holzofenbrot mit Obazda und roten Zwiebelringen garniert
2.30
Laugenstange mit Schweinemet*
2.80
Sülze vom Tafelspitz*
2.90
Ziegenkäse-Crème-Brûlée
2.90
Canapé mit Salami/ gekochtem Schinken oder Räuchermakrele
3.30
Spargelsalat im Glas*
2.80
Canapé mit Räucherlachs/ Roastbeef/ rohem Schinken oder Wildkräuter-Frischkäse
3.60
Thunfischtatar mit grünem Meerrettich*
3.90
Rindercarpaccio mit Pesto*
3.90
*ab 20 Stück
Vorspeisen Speck-Schnittlauchschmalz mit Röstzwiebeln dazu Holzofenbrot
4.50
Marktfrischer Feldsalat in Erdbeer-Vanille-Vinaigrette und Wurzelbrot
7.90
Allgäuer Brotsalat mit Rucola und hausgeräucherter Entenbrust dazu Rote-Zwiebel-Konfitüre
9.80
Wildkräutersalat in Walnussvinaigrette mit gebackenem Bergkäse und Preiselbeeren
9.80
Roastbeef vom Bio-Ochsen mit kleinen Bratkartoffeln und Sauce Remoulade
10.80
Hausgebeizter Lachs aus dem Wildfang mit Dill-Senfsauce und kross gebratenen Kartoffelrösti
11.00
Tranchen vom Bio Lachs mit kleinem Salatbouquet und Zitronen-Marmelade
11.00
Gebeiztes Hirschfilet an Süßkartoffelchutney und Brioche
12.00
Gebackene Riesengarnelen im Tempurateig an Koriander-Ingwer-Schaum und Sekura-Kresse
12.00
Salat von karamellisierten Melonen und Blattsalate mit geräuchertem Rehschinken
11.00
Rosa gebratene Entenbrust auf Kohlrabi-Carpaccio und lila Kartoffelpüree
11.00
In der Saison: Apfel-Kürbistörtchen mit gebratenem Rehrücken und Pflaumenemulsion
12.00
Gegrillter Spargel in Limonen-Vinaigrette und sautierten Riesengarnelen
12.00
Salat vom Schrobenhausener Stangenspargel mit Allgäuer Saftschinken
9.50
Suppen Klare Brühe vom Weideochsen mit Schnittlauchflädle
5.40
Apfel-Meerrettich-Samtsuppe
5.50
Rahmsüppchen von Kartoffel mit Speckstippen
5.50
Klare Brühe vom Weideochsen mit Kalbsbrätnockerln
5.80
Aufgeschäumtes Wildkräutersüppchen
5.70
Schaumsüppchen von der Steckrübe mit Spanferkelfilet
5.80
Rote-Bete-Süppchen mit luftigen Meerrettich-Nockerln
5.70
Wildcremesüppchen mit Pinienkernstrudel
6.00
Klare Ochsenschwanzsuppe mit Gemüseperlen
6.00
„Hochzeitssuppe“ Tafelspitzbrühe mit Brät-Leber- und Grießnockerl
6.00
Rahmsüppchen von Pfifferlingen mit kleinen Semmelknödeln
6.30
Allgäuer Kässuppe mit Holzofen-Croûtons
6.00
Entenconsommé mit Morchel-Ravioli
6.30
Essenz von der Strauchtomate mit Basilikum-Quarknockerln
6.00
Cremesuppe von der grünen Erbse mit geräucherten Scampi
6.30
Essenz von Flußkrebsen mit Safran-Grießnockerln
6.50
Saisonale Suppen Gurken-Buttermilchkaltschale mit Schwarzbrotecken
5.00
Melonenkaltschale mit frischer Minze
5.20
Rahmsuppe vom Muskatkürbis mit gebackenem Rucola
5.60
Rahmsüppchen vom Bärlauch mit Lachsforellenkaviar
6.30
Kürbiscremesüppchen mit gebratener Riesengarnele
6.40
Schaumsüppchen vom weißen Spargel mit Lachsstreifen
6.30
Kalb Zartes Kalbrahmgulasch mit buntem Marktgemüse und feinen Bandnudeln
15.90
Oberstdorfer Kalbsbrust mit Brätfüllung, Rahmsauce, buntes Gemüseconfetti und gebratenen Semmelknödeln
15.80
Kalbstafelspitz rosa gegart, an geschmorten Spitzkohl und Rissole-Kartoffeln
16.80
Gebratene Kalbsleber an Balsamicojus mit gebratenen Apfelringen Perlzwiebeln und Rahmpüree
16.20
Geschmorte Kalbsbacken in Sherryrahm, grünes Spargelbündchen und breite Bandnudeln
16.50
Steak vom Kalbsrücken an Tomaten-Butterschaum, Spargelconfit und Neue Kartoffeln
27.00
Medaillons vom Milchkalbsfilet auf Portwein-Schalotten-Ragout dazu Rosmarin-Kartoffeln
32.00
Vom Rind Gesottener Tafelspitz auf Speckrahmwirsing, Dampfkartoffeln und frisch geriebenem Meerrettich
15.90
Ragout vom Rindergulasch mit sautierten Paprikarauten und Rosmarin-Kartoffeln
15.80
Geschmorte Ochsenbacken in kräftiger Rotweinglace dazu glacierte Schalotten und Kartoffelrahm-Türmchen
15.80
Burgunder Braten vom hauseigenen Bio-Ochsen mit gefüllten Wirsingblättern und Serviettenknödel
15.80
Rumpsteak unter der Senf-Gemüsekruste dazu Portweinjus und Kartoffelchips
24.00
Tranchen vom Rinderrücken an Cognac-Pfeffersauce mit gelben Rübenbündchen und Kartoffel-Lauch-Gratin
25.00
Färsenfilet unter der Almbutter-Bröselkruste mit Kenia-Bohnen und Ofenkartoffel mit Schnittlauch-Sauerrahm
27.50
Rinderfilet im Blätterteigmantel auf Bergwiesenkräuterjus und Gemüsekonfetti
29.00
Tournedos vom Rinderfilet an Chili-Rosmaringlace mit Minipaprika und lila Bratkartoffeln
28.00
Geflügel Putenmedaillons in der Bergkäs-Eihülle gebraten auf Basilikumnudeln und geschmorten Cocktailtomaten
15.20
Gekräuterte Maispoulardenbrust auf Waldpilz-Gemüse-Allerlei dazu feine Bandnudeln
15.80
Brust und Keule von der bayerischen Freilaufente an Natursauce dazu Apfel-Rotkraut und Kartoffelknödel
16.90
Rosa gebratene Entenbrust an Orangensauce dazu Broccoliröschen und Kartoffel-Specktaler
18.90
Vom Schwein Ofenfrischer Krustenbraten an Dunkelbiersauce dazu Rahmsauerkraut und Kartoffelknödel
14.80
Knusprige Spanferkelhaxe an Senfkornsauce und „Alpe Dornach“ Speckkrautkrapfen
15.80
Spanferkelfilet im Sauerteig-Brotmantel auf gelben Rübengemüse, kleine Kartoffeln und Kümmeljus
17.90
Jungschweinefilet im Spinat-Brätmantel gegart auf Sherrysauce dazu Kartoffelrahm-Türmchen
16.90
Schnitzel vom Schwein mit Tomate und Bergkäse gratiniert gelbe Rüben Gemüse und grüne Bandnudeln
15.80
Karree vom Allgäuer Landschwein (beste Qualität) mit Rotweinschalotten und Kartoffel-Baumkuchen
18.90
Lamm Knusprige Lammhachse an Rosmarinjus mit buntem Grillgemüse und Bratkartoffeln
15.80
Zweierlei vom Weidelamm an Rotweinglace, geschmorter Senfkohl und Maispolenta-Rauten
24.00
Zarter Lammrücken unter der Wildkräuterkruste mit gefüllter Minipaprika und Kartoffelgratin
25.00
Fisch Rotbarschfilet in der Bergkäse-Eihülle gebraten, auf Tomatenreis und frischem Blattspinat
15.80
Barschfilet in der Kürbis-Bröselkruste, Rote Bete Gemüse und tournierte Kartoffeln
16.80
Rotes Welsfilet auf Wurzelgemüse, Meerrettichsauce und Haselnuss Kartoffeln
16.80
Gedünstetes Lachsfilet auf Buttermilch-Lauchbett und Safranreis
18.90
Auf der Haut gebratenes Zanderfilet, sautiertes Gurkengemüse, Safranschaum und Kartoffelperlen
22.00
Wild Gulasch vom Tiefenbacher Hirschkalb mit Petersilienwurzelgemüse und Kartoffelschupfnudeln Geschmorte Hasenkeule an Tonkabohnenglace, Rosenkohlgemüse und Haselnussspätzle
16.90 16.20
Tranchen vom gebratenen Rehnüsschen an Preiselbeersauce mit Vanille-Egerlingen und Butterspätzle
16.80
Roulade vom Hirschkalb an Wacholdersauce mit Broccoliröschen und Nuss-Kaiserschmarrn
23.00
Hirschrücken rosa gebraten an Cranberry Emulsion, Romanescoröschen und Mandelbällchen
29.00
Spieß vom Hirschfilet auf gebratenen Pfifferlingen, Chili-Heidelbeeren und Sellerie-Rahmpürree
28.00
Heimischer Rehrücken im Pfifferlingsmantel gegart Portweinglace Kartoffel Baumkuchen
29.00
Zweierlei Hauptgänge Duo vom Spanferkelfilet und krosser Spanferkelrücken auf rotem Sauerkraut und Brezelsoufflé
17.90
Trilogie vom Schwein: Filet, Kotelette und geschmorte Schweinebäckchen tourniertes Gemüse und Kartoffel-Steinpilz-Kuchen
18.90
Medaillons vom Färsen- und Schweinefilet an gebutterter Rotweinglace bunte Gemüse Perlen, dazu feine Bandnudeln
22.00
Ochsenfilet und Rücken an Ragout von Perlzwiebeln Kenia Bohnenbündchen und getrüffelter Kartoffelgratin
28.00
Komposition vom Milchkalbsrücken und Filet an Holunderhollandaise, grüner Spargel und Tomaten-Crêpe
31.00
Tournedos vom Bio-Ochsen und Milchkalbsfilet an Trüffelschaum, gelbes Rübenbündchen und Dauphinekartoffeln
32.00
Vegetarisch Vorspeisen und Salate Blattsalatvariation an Bergkräuterdressing mit Wurzelbaguette
6.00
In Sesam gebratene Tofusticks an Raichenauer Feldsalat in Himbeervinaigrette
8.50
Kleines Kartoffel - Gemüserösti mit Kräuter-Sauerrahm-Dip
12.50
Wildkräutersalat in Walnussvinaigrette mit gebackenem Bergkäse und Preiselbeeren
9.80
Gebackener „Obazda“ im Kartoffelmantel und rote Zwiebelmarmelade
8.90
Vegetarische Suppen Cremesüppchen vom Allgäuer Bergkäse mit Weißbrot-Croûtons Klare Tomatensuppe mit frischem Basilikum Aufgeschäumtes Rote Bete Süppchen mit Meerrettich-Butternockerl Kohlrabi-Birnen-Rahmsuppe
6.20 6.20 5.90 5.50
Vegetarische Hauptgänge Rösti mit Gemüse und Bergkäse überbacken
14.50
Hausgemachte Kastaniennudeln mit sautierten Marktgemüse und gerösteten Pinienkernen
15.90
Gemüse-Pilz-Lasagne mit kleiner Salatvariation
15.50
Semmel-Spinatknödel in Bergkäse sautiert auf fruchtiger Tomatensauce mit Beilagensalat
15.00
Karamellisierter Kaiserschmarrn mit Apfelwürfeln und Mandelsplitter dazu Gewürzkirschragout
11.00
Allgäuer Hüttenkässpätzle original zubereitet mit geschmelzten Zwiebeln und kleinem Blattsalat
11.80
Gebackener Bergkäs auf Raichenauer Feldsalat an Apfel-Vinaigrette dazu Kartoffel-Reibekuchen und Wildpreiselbeeren
14.60
Fächer vom Bulgur-Gemüsebratling und Zucchini-Piccata dazu Champignon-Kräuter-Paste
13.90
Dessert Geliertes Champagner-Süppchen mit frischen Erdbeeren
7.00
Gestürzte Bayrisch Creme auf Himbeermark
7.90
Türmchen vom Apfelstrudel an luftigem Vanilleschaum
7.80
Pfirsich mit Vanille und Rosmarin Aromen (in der Folie gegart) auf Riesling Sabayone
8.80
Buttermilch-Holunder Halbgefrorenes mit frischen Waldbeeren
8.80
Mousse von dunkler Zartbitterschokolade mit Mini-Orangen-Confit
8.50
Topfenknödel mit süßen Haselnussbröseln auf warmem Beerenragout
8.00
Geeiste Portweincreme mit warmem Mohnkuchen und Kokosschaum
8.20
Gratiniertes Walnuss-Parfait auf Ragout von Honig-Aprikosen
8.70
Geeister Kaiserschmarrn mit Apfelschaum, Mandelhippe
8.80
Passionsfrucht-Halbgefrorenes, Minzschaum und Mandelhippe
9.00
Dessertvariation I Crêpe mit Orangenkompott Rotwein-Buttereiscreme Milchschaum
9.50
Dessertvariation II Rieslinggelee mit Erdbeer-Espuma Schoko-Brownie Minz-Mousse
9.80
Dessertvariation III Tonkabohnencreme Heidelbeersüppchen Pistazienwaben
9.90
Ein absoluter Klassiker „Käsebrett zu später Stunde“: Käsebüffet Allgäuer Käseauswahl vom Brett mit Holzofenbrot und Alpbutter dazu Weintrauben, Nüsse und Salzgebäck pro Person
13.00
Deutsch-französische Käsevariation mit hellem Baguette dazu Weintrauben, Nüsse und Salzgebäck pro Person
16.00
Dies ist nur ein Auszug vieler Gerichte, die unser Küchenteam für Sie bereithält. Wir hoffen, dass für Sie etwas Passendes dabei ist. Beachten Sie bitte, dass manche Produkte saisonal nicht immer zur Verfügung stehen und die Preise als Richtpreise zu sehen sind. Haben Sie noch Fragen und Anregungen? Wir sind jederzeit unter der Nummer 08322-6630 erreichbar. Ihre Familie Dornach mit allen Mitarbeitern
