&
s d n e i Fr
REZEPT LIEBLINGE X- M A S E D I T I O N
34
VEGANE REZEPTE ZU WEIHNACHTEN VON UNSEREN LIEBLINGSBLOGGERN
Ein Projekt von: VEGANLIEBE – KATJA MÖLLER
VEGANLIEBE.DE
MAKE IT A DECEMBER TO REMEMBER
WIR SAGEN
Danke! RINA JANKE BLUEBERRYVEGAN.COM
JENS HERRNDORFF ICHBINJETZTVEGAN.DE
ULRIKE ATZMÜLLERZEILINGER
CORINNA SCHOBER DELICIOUSLYVEGGIE.COM
ANGELIKA ZWICKL BISSENFUERSGEWISSEN.COM
STEFAN „PEFFE“ STAHL DER-VEGANIZER.DE
COOKIESANDSTYLE.AT
Wenn der erste Schnee fällt und ein Duft von Zimt in der Luft liegt, ist klar: Weihnachten steht vor der Türe! Und damit du die Zeit mit Familie und Freunden auch
BELLA LACROIX
DANIELA BARTHEL
DENIZ KILIC
MANFRED ZIMMER
FILLINGYOURMIND.DE
GLUECKSGENUSS.DE
HEALTHYONGREEN.DE
HERRGRUENKOCHT.DE
LISA ALBRECHT
SOFIA KONSTANTINIDOU
JUSTINE SIEGLER
MARTIN SVITEK
ICHLEBEGRUEN.DE
ISSHAPPY.DE
JUSTINEKEPTCALMANDWENTVEGAN.COM
KARMAKITCHEN.DE
richtig genießen kannst, haben wir gemeinsam mit unseren liebsten Foodbloggern dieses E-Book mit 34 wunderbaren veganen Weihnachtsrezepten erstellt. Abseits der traditionellen Gerichte zum Fest der Liebe wollen wir zusammen mit dir zeigen, dass man auch ohne tierische Produkte fantastisch kochen, genießen und feiern kann. Überrasche deine Liebsten mit tollen Menüs am Weihnachtsabend, veganen Plätzchen, selbstgemachtem Glühwein und vielem mehr. Lass
ANNE PÖLL
ANIKA „NIKE“ LAUNERT
JANA NÖRENBERG
STEPHANIE REINICKE
MANGOLDMUSKAT.DE
NIKESHERZTANZT.DE
NOM-NOMS.DE
PLANTIFULSKIES.COM
RAMONA HÜBNER
SIMON FERBER & ALINA SIELAFF
SOPHIA HOFFMANN
AMINA STELLA STEINER
uns dieses Weihnachtsfest zu einem besonderen machen! Make it a December to Remember! Viel Spaß beim Kochen und frohe Weihnachten!
Katja
PASSIONANDFRUITS.DE
SOPHIAHOFFMANN.COM
PURELIMON.DE
STELLAMINA.COM
www.veganliebe.de
ELENA & CHAROLINE BAUER THE-EC-WAY.DE
STINA SPIEGELBERG VEGANPASSION.DE
DIRK KINDERKE & RUTH FRANZEN
PATRICK DAMM & ANNA KNETSCH
WELOVEITVEGAN.COM
ZEITFUERVEGAN.DE
INHALT Menü 4
Hauptgerichte Cookies&Style – Ulrike Atzmüller-Zeilinger
Pilz-Maronen-Ragout mit Kürbisknödeln Zeit Für Vegan – Patrick Damm & Anna Knetsch
Soulfood Süßkartoffel-Eintopf The e/c way – Elena & Charoline Bauer
Weihnachtliche Quiche Sophia Hoffmann
Erdäpfelkas meets Kartoffelsalat Mangold & Muskat – Anne Pöll
Maronen-Pilz-Ragout mit cremiger Polenta Karmakitchen– Martin Svitek
Winterliche Wurzelgemüseschale Herr Grün Kocht – Manfred Zimmer
Tofusteak mit Erdnuss-Ingwer-Lauchsauce und Udonnudeln We love it Vegan – Dirk Kinderke & Ruth Franzen
Vegane Bratensoße – schnell, einfach und lecker
9 11 13 15
Rote Bete Carpaccio
Gemischter Salat mit gebratenen Austernpilzen Healthy On Green – Deniz Kilic
Kartoffelbällchen in scharfer Curry-Soße Healthy On Green – Deniz Kilic
Roher Cashew Orangen Kuchen
Hochzeitssuppe
Der Veganizer – Stefan „Peffe“ Stahl
Linsenbraten in Blätterteig
Der Veganizer – Stefan „Peffe“ Stahl
Glutenfreier Spekulatiuskuchen
Schwarzwälder Kirsch im Glas
43 44 47
Desserts
20
Nikes Herz Tanzt – Anika „Nike“ Launert
23
Glücksgenuss – Daniela Barthel
Luftige Aquafaba Schokomousse Spekulatius Käsekuchen
Bratapfel Cupcakes mit Spekulatius-Sahne Cranberry-Rosmarin-Törtchen
49 51 53 54
Snacks & Drinks 25
29
Bissen Für’s Gewissen – Angelika Zwickl
Vegane Mandelkipferl
deliciouslyVEGGIE – Corinna Schober
Rohvegane Kokos-Rumkugeln purelimon – Simon Ferber & Alina Sielaff
Weihnachtliche Vollkorn Cookies Plantiful Skies – Stephanie Reinicke
Rohe gefüllte Lebkuchen 31 32 35
Menü 3 Der Veganizer – Stefan „Peffe“ Stahl
Stina Spiegelberg
NOM NOMS food – Jana Nörenberg
Menü 2 Healthy On Green – Deniz Kilic
Brezelknödel mit Rotweinrouladen und Apfelrotkohl
18
Blumenkohlsteaks mit Fächerkartoffeln und gebackenem Rosenkohl 26 Apfel Zimt Nicecream mit glasierten Äpfeln
Stina Spiegelberg
Sophia Hoffmann
Blueberry Vegan – Rina Janke
Blueberry Vegan – Rina Janke
Waldorfsalat mit Apfel und Walnüssen
17
Menü 1 Blueberry Vegan – Rina Janke
Stina Spiegelberg
Justine kept calm and went vegan – Justine Siegler
Weihnachtliches Granola
Iss Happy – Sofia Konstantinidou
Warmes Buchweizen-Porridge Ich lebe grün! – Lisa Albrecht
Himmlische Kokosschnitten Filling Your Mind – Bella Lacroix
Beeriger Glühwein
Stellamina – Amina Stella Steiner
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Frei-Von Weihnachtskekse Passion & Fruits – Ramona Hübner
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Salty Peanut Butter Rounds
57 59 61 63 65 67 69 71 73 75
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Ein Vorwort von: ICH BIN JETZT VEGAN – JENS HERRNDORFF
ICHBINJETZTVEGAN.DE
FRÜHER WAR ALLES BESSER Früher, das wissen wir, war alles besser! Auch Weihnachten. Viel romantischer! Immer lag Schnee am Heiligabend. Und das Essen erst! Aber dann … ja, dann kam diese “Vegansache” dazwischen und verdarb mit einem Mal dieses als Festtagsgenuß getarnte Massenvernichten von Puten, Gänsen, Fischen, Rindern und was alles sonst noch so aus althergebrachten Gründen auf den prächtig herausgeputzten Tischen landet. Seitdem folgt das Festtagsessen einer sich immer ähnelnden Dramaturgie und bietet mir jedes Jahr aufs Neue die zugleich unerwünschte wie auch lästige Gelegenheit, auch den letzten Verwandten
Für die Umwelt und die Tiere wäre es ja zweifelsohne besser, aber nein, man könnte es ja nicht, sich so einzuschränken und auf alles zu verzichten … Gähn, der “Verzicht” – wie sehr kann ich es nicht mehr hören! Und deshalb freue ich mich so sehr über dieses Buch, denn es zeigt, dass die Mär, dass “vegan” auch immer “Verzicht” bedeutet, genauso wahr ist, wie die Geschichte vom Weihnachtsmann. Und vor allem beweist es, dass vegane Weihnachten ein wirkliches Fest der Liebe sein können – ein Fest der Liebe gegenüber der Natur, den Tieren, den Mitmenschen und nicht zuletzt sich selbst und seiner Gesundheit gegenüber.
darüber aufzuklären, dass ich “immer noch” vegan
Wie war das nochmal? Früher war alles … egal,
lebe und dass mir “das bisschen Sahne” in der
lassen wir das.
Suppe sehr wohl etwas ausmacht. Und ob ich wohl wüsste, dass er oder sie auch nur noch selten Fleisch essen würde? Tatsächlich? Das sei ja schön zu hören, antworte ich dann beiläufig und behalte meine weiteren Gedanken für mich, während eine dicke Bratenscheibe auf den Teller meines Gegenübers wandert.
Viel Freude an den Rezepten und ein frohes Fest wünscht dir
Jens www.ichbinjetztvegan.de
HO HO HO
Ein Rezept von: Hauptgerichte
COOKIES&STYLE – ULRIKE ATZMÜLLER-ZEILINGER
COOKIESANDSTYLE.AT
PILZ-MARONEN-RAGOUT MIT KÜRBISKNÖDELN ZUTATEN Für das Pilz-Maronen-Ragout
Für die Kürbis-Süßkartoffel-Knödel
• 1/2 Stange Lauch • 150 g braune Champignons • 100 g weiße Champignons • 50 g Steinpilze • 50 g vorgegarte Maroni • 150 ml Gemüsebrühe • 50 ml veganer Weißwein • jeweils 1 TL Oregano und Majoran • geriebene Muskatnuss • 150 ml Kokosnuss Cuisine (bzw. Kokosmilch) • 2 EL Olivenöl
• 450 g Süßkartoffeln • 400 g Hokkaido Kürbis • 1 TL Tomatenmark • Salz und Pfeffer • 4 gehäufte EL Dinkelmehl • 3 gehäufte EL Stärke • 2 EL Hafermilch • 2 EL Dinkelgrieß
ZUBEREITUNG Den Lauch in Ringe schneiden und in einer Pfanne
Einen großen Topf Wasser für die Knödel aufsetzen.
in den 2 EL Olivenöl anbraten. In der Zwischenzeit
Nun die restlichen Zutaten zum Püree in die
die Pilze in Scheiben schneiden und ebenfalls in
Schüssel geben und zu einem Teig vermengen. Mit
die Pfanne zugeben. Alles gut anbraten, bis Pilze
bemehlten Händen Knödel aus dem Teig formen
und Lauch schön Farbe angenommen haben.
und diese einmal durch weitere Stärke wälzen,
Die Brühe und den Weißwein miteinander mischen und das Ragout ablöschen. Während die Brühe nun einkocht, Kürbis und Süßkartoffel in Scheiben schneiden und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad etwas 20 Minuten weich garen. Sobald die Zeit um ist, beides in einer Schüssel mit einem Kartoffelstampfer zu einem Püree verarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
DIE SÜSSKARTOFFEL-KNÖDEL IN DAS PILZ-RAGOUT DRÜCKEN UND RICHTIG LECKER MIT DEM SAFT ANSAUGEN LASSEN. MIT ETWAS FRISCHER PETERSILIE BESTREUEN UND RICHTIG LANGE GENIESSEN.
damit sie gut ummantelt sind. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, die Knödeln einzeln vorsichtig zu Wasser lassen. Sie sind durch, sobald sie an der Oberfläche schwimmen. Nun noch das Pilzragout abschmecken und die Kokosnuss Cuisine zugeben. Ganz zum Schluss noch die Maronen grob mit den Händen zerkleinern und unterheben. Sie sollen nur kurz mitkochen. Knödel mit Ragout zusammen hübsch anrichten und am besten noch ganz heiß genießen, während es draußen schneit.
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Ein Rezept von: ZEIT FÜR VEGAN – PATRICK DAMM & ANNA KNETSCH
ZEITFUERVEGAN.DE
SOULFOOD SÜSSKARTOFFEL- EINTOPF ZUTATEN
• 1 große Süßkartoffel • 1 große Möhre • 1 große Zucchini • 400 ml Kokosmilch • 400 ml Pizzatomaten
• 400 ml Kichererbsen • 2 EL Tomatenmark • 3 EL Olivenöl • 2 EL Apfelessig • 2 TL Kurkuma
• 1 TL Koriander • Petersilie • Sesamkörner • Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG Die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel
„anbraten“ das Ganze wird dann mit den Pizza-
schneiden, das gleiche machst du mit der Möhre.
tomaten und der Kokosmilch abgelöscht und auf
Nun nimmst du einen Topf und wirfst die Süßkar-
mittlerer Hitze weiter köcheln gelassen.
toffelwürfel mit der Möhre hinein und bedeckst
Die Zucchini vierteln und in kleine Stücke schneiden,
sie mit ca. 1 cm Wasser. Das Ganze darf dann 10
anschließend mit den Süßkartoffeln und Möhren
Minuten vor sich hinköcheln.
beifügen. Das Ganze darf dann noch 20 weitere
Anschließend die Süßkartoffeln und Möhren in
Minuten köcheln.
einem Sieb auffangen, das restliche Wasser kann
Bitte plane in der Zwischenzeit den Reis anzusetzen.
weggekippt werden. (wer es später etwas flüssiger
Nach 20 Minuten kommen noch die Kichererbsen
mag, kann dies auch gerne später wieder hinzufü-
hinzu und wer hätte es gedacht… jetzt nochmal
gen) wir lassen es allerdings weg.
10 Minuten köcheln. Abschließend mit Kurkuma,
Olivenöl, Apfelessig und 2 EL Tomatenmark in
Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken.
einen großen Topf geben und 2 Minuten kurz
GERADE ZU ANLÄSSEN MIT VIEL BESUCH IST ES DOCH SCHÖN, WENN MAN NICHT STUNDENLANG IN DER KÜCHE STEHEN MUSS. DER EINTOPF KOCHT GANZ VON ALLEINE UND IHR KÖNNT DIE ZEIT MIT DER FAMILIE GENIESSEN. HABT IHR ZU WEIHNACHTEN VIELE GÄSTE, IST ES AUSSERDEM EINE ERLEICHTERUNG, EINEN GROSSEN TOPF, STATT MEHRERE BEILAGEN ZUZUBEREITEN. IHR KÖNNT DEN SOULFOOD EINTOPF AUCH SUPER MIT HIRSE, COUSCOUS, BULGUR ODER QUINOA KOMBINIEREN.
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Ein Rezept von: THE E/C WAY – ELENA & CHAROLINE BAUER
THE-EC-WAY.DE
WEIHNACHTLICHE QUICHE MIT ROTKRAUT, KASTANIEN & SÜSSKARTOFFELN ZUTATEN
• eingeölte Quicheform Ø 26 cm Boden
• 1 EL Leinsamen, gemahlen mit 3 EL Wasser für mindestens 30 Minuten quellen lassen
• 200 g gemahlene Mandeln • 200 g Buchweizen- oder Kastanienmehl • 1/2 Teelöffel Salz • 1 EL veganer Apfel-Zwiebel-Schmalz • ca. 100 ml Wasser Füllung
• 400 g Naturtofu • 150-200 ml Soja-Sahne
(oder Hafer-, Reis-, Kokos-, etc.-Sahne)
• 1 kleiner Rotkohl, in Streifen geschnitten • 1 großer Apfel, klein gewürfelt • 2 kleine Lorbeerblätter • 5 Nelken • 5 Wacholderbeeren • 300 g Kastanien aus der Dose • 1 kleine Zwiebel, gewürfelt • 1 mittelgroße Süßkartoffel, gewürfelt • 3 EL Hefeflocken • 2 Zweige frischer Rosmarin, gehackt • Zum Würzen: Gemüsebrühepulver (oder nur Salz & Pfeffer)
• Veganer Apfel-Zwiebel-Schmalz zum Anbraten
ZUBEREITUNG Alle Zutaten für den Boden vermengen und den
Tofu zusammen mit Soja-Sahne in den Mixer
Teig in die Quicheform geben. Mit den Fingern von
geben (oder den Stabmixer benutzen) und zu
der Mitte nach außen platt drücken und am Rand
einer cremig-sämigen Masse verarbeiten. Dabei
hochziehen. Boden mit der Gabel einstechen und
die Sahne nach und nach zugeben, damit es nicht
für ca. 15 Minuten bei 175°C Umluft backen.
zu flüssig wird. Wenn die Masse zu fest ist, mehr
Rotkraut und Apfel in einem Topf kurz in 1 EL
ROTKRAUT UND KASTANIEN SIND FÜR UNS GANZ TYPISCHE WINTER- UND WEIHNACHTSGEMÜSE - OBWOHL ES BEI UNS ZUHAUSE NIE KLASSISCH GANS MIT ROTKRAUT GAB (DANKE, MAMA & PAPA!). UND SÜSSKARTOFFELN SIND EINFACH EINE TOLLE ERGÄNZUNG DAZU. DAS GANZE ALS QUICHE, DIE MAN SUPER VORBEREITEN KANN, DIE WARM & KALT SCHMECKT - WAS GIBT ES BESSERES FÜR DIE FESTTAGE?!
Sahne dazugeben.
Schmalz anbraten. Circa 200 ml Gemüsebrühe,
Rotkraut, Kastanien, Süsskartoffel, Soja-Creme,
Lorbeerblätter, Nelken und Wacholder hinzugeben
Hefeflocken und Rosmarin zusammen in eine
und kochen bis das Rotkraut weich ist. Bei Bedarf
Pfanne geben, vermengen, kurz zusammen garen
mehr Gemüsebrühe oder Wasser hinzugeben.
und abschmecken.
Süßkartoffel in Salzwasser weich kochen. Sie darf
Füllung auf den Quicheboden geben, schön gleich-
noch etwas Biss haben, da sie beim Backen der
mäßig verteilen und in den Ofen schieben, bis die
Quiche noch weiter gart.
Füllung und der Rand schön braun sind – ca. 35
Kleine Zwiebel in einem Topf in Schmalz andünsten.
Minuten bei 190°C.
Kastanien hinzufügen, kurz mitbraten, dann mit
Vor dem Servieren 10 – 15 Minuten abkühlen
circa 100 ml Gemüsebrühe ablöschen und für
lassen – dann lässt sich die Quiche besser schneiden
5 Minuten garen.
und zerfällt nicht so leicht. Guten Appetit! VEGANLIEBE & FRIENDS | X-MAS EDITION
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Ein Rezept von: SOPHIA HOFFMANN
SOPHIAHOFFMANN.COM
DEUTSCH-ÖSTERREICHISCHE FREUNDSCHAFT:
ERDÄPFELKAS MEETS KARTOFFELSALAT KARTOFFELSALAT
ERDÄPFELKAS
ZUTATEN Für 4 Personen
ZUTATEN Für 4 Personen
• 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 500 g mehlige Kartoffeln (z.B. Adretta),
• 2 Stangen Staudensellerie oder Frühlings• 1 Grundrezept Aquafaba Mayonnaise • 2 TL Kurkuma • 1 Bund Petersilie • rosa Pfeffer, gemörsert oder grob zerstoßen • Kräutersalz • frischer Pfeffer
• 1 rote Zwiebel, geschält und gewürfelt • 5 große Essiggurken, gewürfelt • 1 Grundrezept Cashew Sourcream • 1 EL scharfer Senf (z.B. Estragonsenf) • 1 TL Kümmel • ein Bund Schnittlauch • frischer Pfeffer • Salz
ZUBEREITUNG
ZUBEREITUNG
Die abgekühlten Kartoffeln schälen und in 1 cm
Die Kartoffeln mit den bloßen Händen in eine
dicke Scheiben schneiden und in eine Salat-
Schüssel zerdrücken. Bio-Kartoffeln dürfen gerne
schüssel geben.
ihre Schale behalten. Die Zwiebel- und die Essig-
( z.B. blauer Schwede), gekocht zwiebeln
Den Sellerie/ die Frühlingszwiebeln waschen, in feine Streifen schneiden und zu den Kartoffeln dazugeben. Die Mayonnaise, Kurkuma, grob
gekocht
gurkenwürfel dazu geben Die Cashew Sourcream,Senf und Kümmel miteinander verrühren und über die Kartoffeln geben.
gehackte Petersilie und rosa Pfeffer in einem
Schnittlauch hinein schneiden (am Besten direkt
Schüsselchen verrühren und zum Salat geben.
mit einer Küchenschere) und mit Salz und Pfeffer
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
abschmecken.
KEIN WEIHNACHTEN OHNE KARTOFFELSALAT. FÜR MICH BITTE MIT MAYO – AUS AQUAFABA! AUS DEN KICHERERBSEN KANN MAN GUT HUMMUS MACHEN. DER ÖSTERREICHISCHE VERWANDTE ZUM KARTOFFELSALAT HEISST ERDÄPFELKAS. URSPRÜNGLICH EINE MAHLZEIT HUNGRIGER BAUERNFAMILIEN, DIE VIELE MÄULER FÜTTERN MUSSTEN UND SICH TEUREN KÄSE NICHT LEISTEN KONNTEN. SÄTTIGEND, SIMPEL UND KÖSTLICH.
Rezept aus dem Kochbuch „Vegan Queens“ von Sophia Hoffmann. Veröffentlichung mit freundlicher Genehmigung von Edel Books.
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Ein Rezept von: MANGOLD & MUSKAT – ANNE PÖLL
MANGOLDMUSKAT.DE
MARONEN-PILZ- RAGOUT MIT CREMIGER POLENTA ZUTATEN Für 4 Portionen
• 1 rote Zwiebel • 1 Zehe Knoblauch • 250 g braune Champignons • 200 g vorgegarte Maronen • 1 – 2 Petersilienwurzel (ca. 150 g) • 1 – 2 Karotten (ca. 180 g) • 120 ml Rotwein • 300 ml Gemüsebrühe • 2 – 3 EL Sojasoße • ca. 40 g Pflanzenmargarine • 2 EL Mehl • 2 EL brauner Zucker • 1 EL Senf • etwas Öl zum Anbraten • Salz • Pfeffer
• etwas Thymian • etwas Rosmarin • ca. 40 g frische/getrocknete Cranberries • 150 g Minutenpolenta • 500 ml Wasser • 1 TL Salz • etwas Pfeffer • frisch geriebene Muskatnuss • 1 Bund frische Kräuter nach Wahl • 1 EL Pflanzenmargarine • 1 EL Hefeflocken
ZUBEREITUNG
DIESES RAGOUT AUS LECKEREM HERBST-WINTER-GEMÜSE UND EINER HERZHAFTEN BRATENSOSSE, DER IN DER REGEL NICHT ZUGETRAUT WIRD, DASS SIE VEGAN IST, PASST GESCHMACKLICH SUPER IN DIE VORWEIHNACHTSZEIT. ALS BEILAGEN PASSEN AUCH KARTOFFELN IN VERSCHIEDENEN VARIANTEN GUT: SALZKARTOFFELN, KARTOFFELPÜREE ODER KARTOFFELKLÖSSE.
Zwiebeln würfeln und in etwas Öl für ca. 5 Minuten
verrühren und mit Wein ablöschen. Gemüsebrühe
bei mittlerer bis hoher Hitze glasig dünsten und
und Sojasoße aufgießen, Senf und Gewürze unter-
leicht bräunen. Dabei immer wieder umrühren,
rühren. Das Ganze ca. 10 Minuten köcheln lassen
sodass nichts anbrennt.
bis das Gemüse gar ist, aber noch Biss hat.
Petersilienwurzel und Karotte dünn schneiden,
Für die Beilage Salzwasser zum Kochen bringen,
Pilze je nach Größe vierteln oder grob würfeln.
die Polenta langsam dazu geben, unter ständigem
Margarine in der Pfanne zerlassen und die Peter-
Rühren 2 Minuten köcheln lassen. Die Herdplatte
silienwurzel, Karotte, Pilze und Maronen darin für
abschalten, Gewürze unterrühren und die Polenta
5 min. scharf anbraten, dann auf geringe Hitze
10 Minuten quellen lassen. Zuletzt mit den
schalten.
gehackten Kräutern und der Margarine verfeinern.
Den gehackten Knoblauch und die Cranberries dazu geben, mit Zucker und Mehl bestäuben, alles
VEGANLIEBE & FRIENDS | X-MAS EDITION
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Ein Rezept von: KARMAKITCHEN– MARTIN SVITEK
KARMAKITCHEN.DE
orangenen oder grünen
saftige Sauerkirschen (Nach
Für den Abschluss/zum
Hookaido. Ebenfalls sehr
Vorliebe auch Cranberries
Servieren
aromatisch der Butternut-
oder Berberitzen oder
kürbis (den bitte schälen)
süßlicher: Pflaumen) grob
• zuvor verwendete Zimt-
und in mundgerechte
zerkleinert
Stücke geschnitten
•
200 g Kichererbsen (aus der
•
ca. 400 ml Kichererbsen-
•
Dose oder „frisch“ gekocht) Kochwasser oder Mineralwasser 200 g Couscous oder nicht
• • ca. 300 ml Gemüsefond • ca. 25-30 g Margarine • getrocknete, aber saftige
1 große Prise Safranfäden
•
Datteln, klein geschnitten Chilliflocken (kannst Du auch weglassen)
ganz so groben Bulgur
• ca. 80 g getrocknete, aber
stange(n) ganz verwenden
• 25 g fein abgeriebene Schale von 2 Zitronen
• 30 g Petersilie und Korianderblätter, gehackt
• etwas geröstete Mandelblättchen
• Agavendicksaft • Schuss Zitronensaft • gemahlener Pfeffer und Salz
ZUBEREITUNG
WINTERLICHE WURZELGEMÜSESCHALE ZUTATEN Für 4 Personen Wenn möglich alles in Bioqualität, dann sparst du dir das Waschen und schälen :-) und die wertvollen Nährstoffe in der Schale des Wurzelgemüses bleiben erhalten.
• 2 mittelgroße (Ur)Möhren, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 2 Pastinaken, in mundge-
rechte Stücke geschnitten
• 2 Steckrüben, in mundge•
rechte Stücke geschnitten 2 kleinere Petersilienwurzeln, in kleine Würfel geschnitten
• 4 Topinamburwurzeln, in Würfel geschnitten
• 8 Schalotten, geschält und
in 8 längliche Stücke zerteilt
• 3 – 4 Sternanis • 3 – 4 Lorbeerblätter • 2 – 3 Zimtstangen • 5 EL Olivenöl/Kokosöl • Steinsalz • ca. 5 cm frischer Ingwer, in dünne (Julienne)Streifen geschnitten
• 1 ordentlich gehäuften TL Kurkuma
• 2 ordentlich gehäufte TL
gemahlenen Kreuzkümmel
Backofen auf 190 °C vorheizen. Das Wurzelgemüse
auffüllen. Schüssel mit Frischhaltefolie oder Topf-
und die Schalotten in eine große Backform geben.
deckel abdichten und den Couscous/Bulgur ca.
Sternanis, Lorbeerblätter, Zimtstangen mit ca. 3
10 – 20 Minuten quellen lassen. Dannach Margarine
Esslöffel Olivenöl/Kokosöl, 1/2 Teelöffel Salz und
unterheben und den Couscous/Bulgur mit einer
alle anderen Gewürze hinzugeben und mit den
Gabel auflockern, bis die Margarine geschmolzen
Händen gut mischen, bis sich alles gut vermengt
ist. Abgedeckt warm halten.
hat. Dann für ca. 10 – 15 Minuten im Ofen vorbacken. Kürbis hinzufügen und für weitere 25 – 30 Minuten
einen tiefe Schale/Schüssel füllen. Dann das
zurück in den Ofen schieben. Das Gemüse sollte
Gemüse aus dem Ofen mit etwas Backflüssigkeit
außen weich, aber innen noch einen knackigen
auf dem Couscous/Bulgur aufschichten. Gerne
Biss haben. Zum Ende hin die getrockneten Früchte
eine der zuvor verwendeten Zimtstange mit in die
und die Kichererbsen mit dem Kochwasser (oder
Schale geben. Mit Zitronenschale und Petersilien/
Wasser) untermengen und weitere 5 – 10 Minuten
Korianderblättermischung und Mandelblättchen
im Ofen backen.
bestreuen. Mit einem Schuss Zitronensaft und
Knapp 20 Minuten (die Zeit ist abhängig von der (besser ganze Samen, geröstet und dann gemahlen)
• 2 ordentlich gehäuften TL gemahlenen Koriander
Zum Anrichten zuerst den Couscous/Bulgur in
Wahl des Couscous/Bulgur), bevor das Gemüse
liebevollen Schwung Agavendicksaft sowie gemahlenem Pfeffer und Salz abrunden.
fertig gegart ist, den Couscous/Bulgur mit restli-
Freunde an den Tisch holen oder ganz alleine
chen Öl, Safran, etwas Salz, Datteln in eine große
geniessen. Aber immer mit einem breiten Honig-
Schüssel füllen und mit kochenden Gemüsefond
kuchenpferdlächeln :-)
(besser ganze Samen, geröstet und dann gemahlen)
• 2 Prisen mildes Rosenpaprikapulver
• 2 Prisen Pippali (Lang-
pfeffer) (alt. milder weißer Pfeffer)
DAS GERICHT IST DER PERFEKTE AUSGLEICH IN DER KALTEN UND, FÜR VIELE , STRESSIGEN WINTER-WEIHNACHTSZEIT. DIE ZUBEREITUNG UND DER GENUSS DER WARMEN WINTERSCHÜSSEL BIETEN DIR EINEN RAUM FÜR DEINEN RÜCKZUG UND REGENERATION DEINES KÖRPERS UND DEINES HERZENS.
• 300 g Kürbis (geschält, je nach Sorte. Ich mag den
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Ein Rezept von: Für die Udonnudeln
• circa 200 g Udonnudeln
HERR GRÜN KOCHT – MANFRED ZIMMER
HERRGRUENKOCHT.DE
Für die Tofusteaks
• Salz • frischer schwarzer gemahlener Pfeffer • etwas Kartoffelmehl
• 500 g Tofu, Anmerkung: Das waren bei mir
zwei große Stücke. Ich habe jedes Stück noch einmal längs halbiert. Das ergeben also 4 Tofusteaks. Du kannst natürlich auch nur ein Stück Tofu teilen
ZUBEREITUNG Vorbereitung der Tofusteaks Die Tofusteaks etwas fester mit Papiertuch
Zum Schluss kommen noch die gehackten Basilikumblätter dazu. Bitte umrühren :)
abtupfen – oder dazwischenlegen und etwas
Die Pfanne mit dem Deckel obenauf zur Seite
pressen. Dadurch verliert der Tofu an Wasser. So
stellen.
wird er später beim Braten knuspriger. Erdnuss-Ingwer-Lauchsauce Die Zwiebeln in grobe Stücke, den Knoblauch und den Ingwer in Würfelchen schneiden.
Zubereitung Udonnudeln Die Udonnudeln nach Packungsanweisung kochen. Das dauert so circa 10 Minuten. Zwischendurch die Tofusteaks braten
TOFUSTEAK MIT ERDNUSS-INGWERLAUCHSAUCE UND UDONNUDELN ZUTATEN Für 2 Personen Für die Erdnuss-Ingwer-Lauchsauce
• 2 mittelgroße Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe • ½ (je nach Schärfebdürfnis) getrocknete Chilischote
• 30 g Ingwer (geschält) • 4 Stangen Lauchzwiebeln
• • 2 EL Öl Ihrer Wahl (Sesamöl, Erdnussöl, Son1 Handvoll frische Basilikumblätter nenblumenöl – was Sie möchten)
• • 40 ml Sojasauce • 250 ml Kokosmilch • 2 geh. EL Erdnussbutter crunchy
1 EL Rohrohrzucker (bitte kein Rohrzucker)
Die Lauchstange in Ringchen schneiden. Die Basilikumblätter grob hacken. Die Chilischote feinhacken. Das Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Die Zwiebeln in die Pfanne geben und andünsten, bis sie leicht bräunlich sind. Zwischendurch auch die Knoblauchwürfel und den gehackten Chili dazugeben. Das Ganze zum Schluss mit dem Rohrohrzucker überstreuen und gut umrühren. Alles soll etwas karamellisieren. Nun auch die
Die Tofustücke von beiden Seiten salzen und pfeffern und anschließend etwas in Kartoffelmehl wälzen. In einer Pfanne (ich hatte eine Grillpfanne benutzt) von beiden Seiten schön knusprig anbraten. Das dauert bei Tofu nicht allzu lange. Finish Die Sauce kurz erhitzen. Die Nudeln absieben.
Lauchzwiebelringe und den Ingwer dazugeben und circa 2 bis 3 Minuten mitandünsten. Zwischen-
Die Tofusteaks auf die Teller legen. Die Nudeln
durch gut umrühren. Es soll nichts anbrennen.
daneben und über alles von der Sauce. Eventuell mit ein paar Basilikumblättern dekorieren.
Nun die Sojasauce dazugeben. Umrühren und die Kokosmilch und die Erdnussbutter dazugeben. Kurz aufkochen. Umrühren. Circa 3 bis 4 Minuten köcheln lassen.
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Ein Rezept von: WE LOVE IT VEGAN – DIRK KINDERKE & RUTH FRANZEN
WELOVEITVEGAN.COM
VEGANE BRATENSOSSE – SCHNELL, EINFACH UND LECKER ZUTATEN
• 3 – 4 Champignons • 2 Möhren • 1 große Zwiebel • 2 EL Tomatenmark
• 1 l Gemüsebrühe • 2-3 EL Balsamico-Essig (dunkel) • 2 TL Sojasoße • etwas Öl
ZUBEREITUNG Pilze, Möhren und die Zwiebel schälen bzw. putzen
Zutaten dazugeben und auf hoher Stufe ohne
und in große Würfel schneiden.
Deckel kochen lassen, bis die gewünschte
In einer Pfanne das Gemüse in Öl sehr kräftig
Konsistenz erreicht ist.
anbraten, um so dunkler um so besser (Achtung:
Sollte die Soße zu dick werden, einfach etwas
aber nicht schwarz werden / verbrennen lassen!)
Wasser dazugeben, sollte sie zu dünn sein noch
Das Tomatenmark hinzugeben und ebenfalls kräftig anbraten, dabei häufig umrühren. Mit dem Balsamico ablöschen, kurz einkochen lassen, die Gemüsebrühe und die restlichen
weiter einkochen lassen oder mit Soßenbinder ö.ä. etwas andicken. Die Soße vor dem Servieren durch ein Sieb schütten, um die Gemüsestücke heraus zu fischen.
FÜR UNS GEHÖRT EINE LECKERE BRAUNE SOSSE ZU JEDEM WEIHNACHTSESSEN. OB MAN KARTOFFELN ODER KLÖSSE SERVIERT, EINEN NUSS- ODER LINSENBRATEN ZUBEREITET, EINE LECKERE SOSSE KRÖNT JEDES WEIHNACHTSMENÜ. GERADE FÜR „NICHT-VEGANER“ IST ES KAUM VORSTELLBAR EINE LECKERE „BRATENSOSSE“ OHNE FLEISCH HERZUSTELLEN – ABER SIEHE DA: ES FUNKTIONIERT UND DAS SOGAR GANZ EINFACH.
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23
Ein Rezept von: Menü 1
BLUEBERRY VEGAN – RINA JANKE
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ROTE BETE CARPACCIO ZUTATEN Für 2 Personen Für das Carpaccio
Für die Walnüsse
• 2 große Knollen Rote Bete, gekocht • 1/2 Birne • 2 EL Olivenöl • 2 Spritzer Zitronensaft • 2 EL Crema di Balsamico • Salz • Pfeffer
• 4 EL Walnüsse • 1/4 TL Pfeffer • 1 EL Zucker
ZUBEREITUNG Die Walnüsse grob zerkleinern und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Dann den Pfeffer und den Zucker zugeben und den
MENÜ
1
Zucker schmelzen lassen, dabei mit den Nüssen verrühren. Wenn die Walnüsse gleichmäßig mit Zucker überzogen und goldbraun sind, auf einem Bogen Backpapier verteilen und abkühlen lassen. Die Rote Bete und die Birne fein hobeln, auf zwei Tellern anrichten. Mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln und die Crema di Balsamico darüber sprenkeln. Salzen und Pfeffern und mit den karamellisierten Nüssen bestreuen.
BESONDERS TOLL SCHMECKT DAS CARPACCIO, WENN DIE ROTE BETE UND DIE BIRNE HAUCHZART AUFGESCHNITTEN SIND. DAFÜR NEHME ICH EINEN HOBEL. SO WERDEN DIE SCHEIBEN SCHÖN GLEICHMÄSSIG DÜNN UND DAS GERICHT MACHT AUCH OPTISCH WAS HER.
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Ein Rezept von: Für die Bratensauce:
BLUEBERRY VEGAN – RINA JANKE
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• 2 Zwiebeln • 2 EL Olivenöl • 1 Zehe Knoblauch • 1 TL Apfelkraut, gehäuft • 1 EL Speisestärke • 1 Schuss Rotwein – optional
• 300 ml Brühe • 1 Lorbeerblatt • 1 Kugel Piment • Salz • Pfeffer
ZUBEREITUNG Den Granatapfel entkernen und die Kerne bereithalten.
den Blumenkohlsteaks ins obere Drittel platzieren.
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Rosenkohl und Kartoffeln durchrühren. Für weitere
Die Kartoffeln fein einschneiden, aber nicht durchschneiden (zwei Essstäbchen ober- und unterhalb der Kartoffel helfen dabei). In eine Auflaufform
BLUMENKOHLSTEAKS MIT FÄCHERKARTOFFELN UND GEBACKENEM ROSENKOHL ZUTATEN Für 2 Personen Für die Fächerkartoffeln
Für den Rosenkohl
Für den Blumenkohl
• 6 kleine Kartoffeln – zum
• 400 g Rosenkohl • 1 EL Olivenöl • 1 EL Zitronensaft • 2 Zehen Knoblauch • Salz • Pfeffer • 1 EL Ahornsirup • 2 EL Granatapfelkerne
• 1 Kopf Blumenkohl • 1 EL Olivenöl • 1 EL Sojasauce/Tamari • 1 EL Hefeflocken • 1/2 TL Flüssigrauch • 1/4 TL Paprikapulver,
Beispiel Drillinge
• 1 EL Olivenöl • Salz • Pfeffer
20 Minuten backen. Die Blumenkohlsteak zwischendurch einmal wenden und die Kartoffeln und den Rosenkohl durchrühren.
geben, mit dem Öl beträufeln, salzen und pfeffern
Währenddessen die Bratensauce zubereiten. Dafür
und schwenken, damit sie vollständig eingeölt
die Zwiebeln fein würfeln und im Öl anschwitzen,
sind. Im oberen Drittel des Ofens für insgesamt
bis sie zu bräunen beginnen. Den Knoblauch dazu
45 Minuten backen. Nach 10 Minuten kommt der
pressen und kurz anschwitzen. Dann das Apfel-
Rosenkohl dazu.
kraut dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen.
Den Rosenkohl gegebenenfalls von den äußeren, dreckigen Blättern befreien und halbieren. In eine Auflaufform geben, mit gepresstem Knoblauch, Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Nach 10 Minuten neben die Kartoffeln in den Ofen geben und beides für weitere 10 Minuten backen. Die Kartoffeln durchrühren. Aus dem Blumenkohl mittig zwei 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, den Rest anderweitig verwenden, die Blumenkohlscheiben auf ein mit Back-
Mit einem Schuss Rotwein (oder Brühe) ablöschen. Dann die Brühe zugeben und die Gewürze einrühren. Die Stärke mit 2 EL Wasser glatt rühren und in die Sauce geben. Solange köcheln lassen, bis die Steaks, Kartoffeln und der Rosenkohl fertig sind. Zwischendurch umrühren, damit die Zwiebeln nicht anbrennen. Nach insgesamt 40 Minuten Backzeit den Ahornsirup über den Rosenkohl geben und durchrühren. Nochmal 5 Minuten backen.
papier ausgelegtes Backblech legen. Öl, Sojasauce,
Die Blumenkohlsteaks auf zwei Teller anrichten.
Hefeflocken, Flüssigrauch, Paprikapulver und
Die Fächerkartoffeln daneben arrangieren. Die
Ahornsirup zu einer Marinade verrühren und die
Granatapfelkerne unter den Rosenkohl mischen
Blumenkohlscheiben damit einpinseln.
und ebenfalls auf die Teller geben.
Wenn die 10 Minuten des Rosenkohls um sind
Mit der Bratensauce beträufeln und sofort
(also insgesamt 20 Minuten, die der Ofen läuft), die
servieren.
Auflaufformen mit den Kartoffeln und dem Rosenkohl in das untere Drittel geben und das Blech mit
geräuchert
• 1/4 TL Ahornsirup
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27
Ein Rezept von: BLUEBERRY VEGAN – RINA JANKE
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APFEL ZIMT NICECREAM MIT GLASIERTEN ÄPFELN ZUTATEN Für 2 Personen Für die Nicecream
Für die glasierten Äpfel
• 2 reife Bananen • 1/2 Apfel • 4 EL Pflanzenmilch • 1 EL Agavendicksaft • 1/4 TL Zimt • 1/2 TL Vanilleextrakt – alternativ gemahlene
• 1 Apfel • 1 EL Zucker • 1 EL Wasser • 1/4 TL Zimt
Vanille
ZUBEREITUNG Die Bananen und den Apfel in Stücke schneiden und über Nacht einfrieren. Für die glasierten Äpfel den Apfel in Stücke schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit den restlichen Zutaten 5 Minuten unter Rühren anschwitzen. Etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die gefrorenen Bananen und den gefrorenen Apfel mit Pflanzenmilch, Agavendicksaft, Zimt und Vanille pürieren. Die Nicecream auf zwei Gläser verteilen und mit den glasierten Äpfeln garnieren. Etwas Zimt überstreuen und direkt servieren.
ACHTE DARAUF, DASS DIE BANANEN WIRKLICH RICHTIG REIF SIND. SONST SCHMECKT DIE NICECREAM NICHT SO LECKER UND NUR NACH BANANE.
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29
Ein Rezept von: Menü 2
HEALTHY ON GREEN – DENIZ KILIC
HEALTHYONGREEN.DE
MENÜ
2
GEMISCHTER SALAT MIT GEBRATENEN AUSTERNPILZEN ZUTATEN Salat
Dressing
• 400 g Austernpilze • 2 bis 4 EL Olivenöl • 4 TL Semmelbrösel oder Paniermehl • 2 TL Paprikapulver • Salz • 800 g gemischter Salat • Sesamsamen zum Toppen
• 2 bis 4 EL Sesamöl • 6 bis 8 EL frisch gepresster Orangensaft • Ein kleines Stück Ingwer, gerieben • Salz • Pfeffer
ZUBEREITUNG Zunächst den Salat waschen, trocknen und
Währenddessen das Dressing vorbereiten. Hierfür
beiseite stellen.
alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen.
Austernpilze in dünne Streifen schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Austernpilze dazugeben. Alles kurz anbraten. Semmelbrösel, Paprikapulver und Salz dazugeben und solange braten, bis die
Anschließend den gemischten Salat mit dem Dressing anmachen. Zum Schluss die gebratenen Austernpilze dazugeben, mit dem Sesamsamen toppen und sofort servieren.
gewünschte Konsistenz erreicht ist (je länger, desto krosser). Gegebenenfalls etwas mehr Öl dazugeben.
KROSS ANGEBRATENE AUSTERNPILZE TREFFEN AUF EIN FRUCHTIG FRISCHES ORANGEN-INGWER-SESAM DRESSING MIT SATTEM GRÜN – DER PERFEKTE START FÜR EUER WEIHNACHTSESSEN. MACHT DEFINITIV APPETIT AUF MEHR! DAS BESTE DARAN: DAS GERICHT IST IN NUR WENIGER ALS 20 MINUTEN FERTIG AUF DEM TISCH!
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31
Ein Rezept von:
• 400 ml Kokosmilch, vollfett • Salz • Frische Petersilie
HEALTHY ON GREEN – DENIZ KILIC
HEALTHYONGREEN.DE
Optional
• Frisch gekochter Reis ZUBEREITUNG Die frisch gekochten Kartoffeln kurz abkühlen in
Tomaten aus der Dose dazugeben, mit dem Koch-
eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrü-
löffel etwas zerkleinern und alles für ein paar Mi-
cken.
nuten weiter braten. Die Masse in ein hohes Gefäß
Linsen mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben und gar kochen. Gegebenenfalls etwas mehr
Kokosmilch in die Pfanne dazugeben und verrüh-
sen circa eine halbe Stunde lang auskühlen lassen.
ren. Nach Geschmack mit Salz (und noch mehr
geben. Mit Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver, Öl, Pfeffer, Salz und Petersilie abschmecken. Falls
• 600 g festkochende
Kartoffeln, frisch gekocht und geschält
• 200 g rote oder gelbe
Linsen plus 450 ml Wasser
• 1 TL Kreuzkümmel • 1 TL Kurkuma • 2 TL Paprikapulver
Gewürzen) abschmecken. Kartoffelbällchen dazugeben und mit Soße bedecken. Alles für circa 8 Minuten bei geringer Stufe köcheln lassen.
die Masse zu weich/schlecht formbar ist, etwas
Pfanne vom Herd nehmen und alles für circa 10
Mehl hinzufügen. Alles mit einem Löffel gut ver-
Minuten ziehen lassen bis die Soße dickflüssiger
mengen.
wird.
Masse zu Bällchen formen (circa 16 Stück), in
Die Kartoffelbällchen in Curry-Soße mit frischer
Semmelbrösel wenden und in einer Pfanne mit
Petersilie toppen und beispielsweise mit frisch
ausreichend Öl von allen Seiten goldbraun braten.
gekochtem Reis servieren.
Für die Zubereitung der Curry-Soße das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln dazugeben und kurz anbraten. Anschließend die Curry Paste und den Ingwer dazugeben und ebenfalls kurz anbraten.
ZUTATEN Bällchen
die Pfanne geben.
Wasser hinzufügen. Vom Herd nehmen und die Lin-
Die gekochten Linsen ebenfalls zu den Kartoffeln
KARTOFFELBÄLLCHEN IN SCHARFER CURRY-SOSSE
füllen, mit dem Stabmixer pürieren und wieder in
• 2 EL Öl • Pfeffer und Salz • 6 bis 8 EL frische Petersilie, kleingehackt
• • Semmelbrösel • Öl zum Braten
Ein paar EL Mehl (optional)
Curry-Soße
• 4 EL Öl • 1 große Zwiebel, in Würfel geschnitten
• 4 TL rote Currypaste • 1 kleines Stück Ingwer, in Stücke geschnitten
• 1 große Dose/Glas Tomaten, ganz (ca. 800 g)
DIESER HAUPTGANG HEIZT RICHTIG AUF: FRUCHTIG-FEURIGE CURRY-SOSSE TRIFFT AUF PIKANTE KARTOFFELBÄLLCHEN MIT LINSEN... EIN GEDICHT! VERWÖHNT EURE GÄSTE MIT DIESEM HERZHAFTEN GERICHT, WELCHES OHNE VIEL SCHNICKSCHNACK UND SUPER VORZUBEREITEN IST. SOBALD DIE GÄSTE DA SIND, DIE BÄLLCHEN KNUSPRIG IN DER PFANNE AUSBACKEN UND DIE SOSSE WARM MACHEN – FERTIG!
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Ein Rezept von: HEALTHY ON GREEN – DENIZ KILIC
HEALTHYONGREEN.DE
ROHER CASHEW ORANGEN KUCHEN ZUTATEN Boden
• 200 g weiche Datteln (z.B. Soft Datteln) • 200 g Nüsse nach Wahl, gemahlen • Vanille und Zimt nach Geschmack Füllung
• 200 g Cashewnüsse • 50 ml Kokosöl • Saft von einer kleinen bis mittelgroßen Zitrone • 6 EL Agavendicksaft • 100 ml Nussmilch (z.B. Mandelmilch)
• 100 g Orangenfleisch, in Stücke geschnitten (ohne weiße Haut)
• Schale von einer halben bis ganzen Orange • 2 EL Flohsamenschalen Topping
• 200 g Orangenfleisch (ohne weiße Haut) • 2 EL Agavendicksaft • 2 TL Johannisbrotkernmehl • Hagebutte Pulver (optional) • Kakao Nibs (optional)
ZUBEREITUNG Für den Boden alle Zutaten in einem Mixer zu einer
Für das Topping bzw. die Glasur das Orangen-
Masse mixen und in die Dessertformen drücken.
fleisch, Agavendicksaft und Johannisbrotkernmehl
Cashewnüsse für mehrere Stunden im Wasser einweichen, anschließend in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Kokosöl im Wasserbad verflüssigen.
in den Mixer geben und zu einer Masse mixen. Diese auf den Kuchen geben und nach Geschmack mit dem Hagebutte Pulver toppen.
Cashewnüsse, Kokosöl, Zitronensaft, Agavendick-
Für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank
saft und Nussmilch zu einer Masse mixen.
stellen (gerne auch länger, bei mir waren es 12
Die Cashew-Creme mit den Orangenstückchen und Orangenschalen in eine Schüssel geben und rühren.
Stunden). Für eine etwas festere Konsistenz weitere zwei Stunden in die Tiefkühltruhe stellen.
Flohsamenschalen dazugeben und eine halbe
Den Kuchen in der Dessertform rundherum gut
Minute umrühren bis die Masse andickt. Füllung in
einschneiden, vorsichtig aus den Dessertformen
die Dessertformen verteilen.
drücken und auf Tellern servieren. Nach Wunsch mit Kakao Nibs toppen und servieren.
DIESER ROHER CASHEW ORANGEN KUCHEN BRAUCHT ZWAR ETWAS VORBEREITUNGSZEIT, DAS ERGEBNIS IST JEDOCH EIN FEST FÜR ALLE SINNE: CREMIG, NICHT ZU SÜSS UND VOLLER GUTER ZUTATEN – DER KRÖNENDE ABSCHLUSS EURES WEIHNACHTSESSENS IST GESICHERT!
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35
Ein Rezept von: Menü 3
DER VEGANIZER – STEFAN „PEFFE“ STAHL
DER-VEGANIZER.DE
HOCHZEITSSUPPE
MENÜ
3
ZUTATEN
• 2 Liter Gemüsebrühe • ½ Stange Lauch • 2 Karotten • 500 g Spargel • 400 g Blumenkohl • Muskat • Salz & Pfeffer • Schnittlauch & Petersilie • 100 g (glutenfreie) Suppennudeln ZUBEREITUNG Das Gemüse putzen, ggf. schälen und klein schneiden. Die Gemüsebrühe aufkochen und den Spargel und den Blumenkohl ca. 10 Minuten in den Topf geben und leicht köcheln lassen. Nun das restliche Gemüse zufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen bis es gar ist. In der Zwischenzeit die Nudeln separat kochen. Die Suppe mit Muskat würzen und Salz & Pfeffer abschmecken und Schnittlauch und Petersilie garnieren. Zum Schluss die warmen Nudeln hinzufügen und servieren.
KENNST DU AUCH MENSCHEN, DIE VOR WEIHNACHTEN BEREITS SO GESTRESST SIND, DASS SIE SICH SCHON AUF DIE ZEIT NACH WEIHNACHTEN FREUEN UND DIE FEIERTAGE GAR NICHT RICHTIG GENIESSEN KÖNNEN? DAS HAT OFT ETWAS MIT DEM WEIHNACHTSESSEN ZU TUN. ÜPPIG SOLL ES SEIN UND DAZU NOCH ORDENTLICH WAS HERMACHEN ...
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37
Ein Rezept von: DER VEGANIZER – STEFAN „PEFFE“ STAHL
DER-VEGANIZER.DE
LINSENBRATEN IN BLÄTTERTEIG ZUTATEN
• 3 kl. Dosen braune oder grüne Linsen à 240 g, das entspricht ca. 350 g trockenen Linsen,
wenn Du sie selbst kochen möchtest
• 1 Glas Mais à 230 g – alternativ Erbsen oder zu gleichen Teilen Mais und Erbsen
• 100 g gemahlene Nüsse nach Geschmack • 100 g gehackte Nüsse ebenfalls nach Geschmack
• 1 TL Öl • 2 Zwiebeln • 2 Zehen Knoblauch
• 4 EL Mehl – geht auch mit glutenfreiem Mehl • 1 TL gekörnte Gemüsebrühe (Brühpulver) • 1 TL Salz • 2 TL Paprikapulver • 1 EL Sojasoße • Pfeffer • Chilipulver • 1 Rolle veganen Blätterteig, den gibt es auch glutenfrei im Supermarkt
ZUBEREITUNG Linsen und Mais in einem Sieb waschen und gut
Ich habe den Braten auch schon ohne Blätterteig
abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen,
gemacht. Dann sollte man ihn aber ca. 10 Minuten
Knoblauch und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden
früher aus dem Ofen nehmen, wenn die Außenseite
und dann glasig anbraten. Nun alle Zutaten in
schön kross ist.
eine große Schüssel rein und gut vermischen und abschmecken. Ich mache das immer mit einem Stabmixer, aber so, dass von dem Gemüse noch
Dazu passen am besten Kartoffeln oder Klöße und Rotkohl.
was erkennbar ist. Nun aus der Masse 3 Laiber formen, in den Blätterteig einrollen, und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech platzieren. In die Mitte des Ofens schieben und ca. 35 Minuten bei 180°C backen.
... ICH SETZE DAHER JEDES JAHR WIEDER AUF MEIN BEWÄHRTES MENÜ. DIE SUPPE UND DER HAUPTGANG SIND IN CA. 20 MINUTEN FERTIG UND HABEN BIS JETZT NOCH JEDEN NICHT-VEGANER ÜBERZEUGT ...
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39
Ein Rezept von: DER VEGANIZER – STEFAN „PEFFE“ STAHL
DER-VEGANIZER.DE
GLUTENFREIER SPEKULATIUSKUCHEN ZUTATEN Für eine Backform mit 23 cm Durchmesser
Für die Crème
• 220 g glutenfreies Mehl • 150 g Xucker oder Rohrzucker • 150 g Margarine (z.B. Alsan) • 4 EL AgarAgar + 4 EL Wasser mit dem
• 100 g Puderzucker • 140 g Frischkäseersatz • 1/2 TL Zitronensaft • Abrieb einer halben Bio-Zitrone
Schneebesen aufschlagen
• • 2,5 TL Backpulver • 125 ml Pflanzenmilch (z.B. Haselnussmilch) • 2 TL Spekulatiusgewürz 6 EL Sojamehl + 11 EL Wasser mischen
Für die Deko
• 2 EL Zimt
ZUBEREITUNG Margarine mit dem Xucker mindestens 5 Minuten
Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Sprung-
cremig rühren. Sojamehl und Wasser verrühren in
form füllen und im vorgeheizten Backofen bei
einem separaten Becher mixen und AgarAgar und
170 Grad (Umluft) ca. 20 Minuten backen. Kuchen
Wasser ebenfalls separat vermischen (das Pulver
auskühlen lassen.
mit dem Wasser vermischen und am besten mit einem elektrischen Schneebesen mixen, dann in den Teig geben und nochmal ordentlich rühren). Anschließend Sojamehlmix, AgarAgarmix, Mehl, Backpulver, Spekulatiusgewürz und Milch dazu-
Puderzucker mit Frischkäse und Zitronensaft- und Abrieb aufschlagen (z.B. mit einem Mixer oder Schneebesen). Auf den Kuchen streichen und mit Zimt bestreuen.
geben und ordentlich rühren.
... DAZU EINE LECKERE VEGANE BRATENSOSSE UND DEN KUCHEN ZUM DESSERT, DEN DU AUCH SCHON AM TAG ZUVOR ZUBEREITEN KANNST, UND DAS KOLLEKTIVE WEIHNACHTSGLÜCK IST PERFEKT. AUSSERDEM HAST DU WÄHREND DER ZUBEREITUNG JEDE MENGE ZEIT, DIE KÜCHE AUCH MAL ZU VERLASSEN UND DICH UM DIE GÄSTE ZU KÜMMERN.
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41
Ein Rezept von: Menü 4
STINA SPIEGELBERG
VEGANPASSION.DE
WALDORFSALAT MIT APFEL UND WALNÜSSEN ZUTATEN Für 4 Portionen
• • 2 kleine (250g) säuerliche Äpfel • 4 EL Zitronensaft • 1 Prise Zucker zzgl. 1/2 TL Zucker • 200 ml Hafer Cuisine (oder vegane Mayonnaise) • 1 TL Senf • 50 g Walnusskerne • Salz, Pfeffer 400 g Knollensellerie
MENÜ
4
ZUBEREITUNG Den Sellerie schälen, die Äpfel gründlich waschen. Sellerie und Äpfel mit einem Julienneschäler oder einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden. Mit 2 EL Zitronensaft beträufeln und 1 Prise Zucker zugeben. In einer Tasse Pflanzensahne, Senf, Salz, Pfeffer, 1/2 TL Zucker und den restlichen Zitronensaft verrühren. Mit den Sellerie- und Apfelstreifen mischen. Walnusskerne grob hacken. Salat mit den Walnüssen garniert servieren – und genießen.
Ein Menü aus: Veganpassion – Das Kochbuch ISBN: 9783771646127 (Gebundene Ausgabe, 240 Seiten, Fackelträger Verlag, 24,95 € inkl. Versand Deutschland)
FÜR MICH DAS PERFEKTE WEIHNACHTSMENÜ, DAS KNACKIG BEGINNT, AROMATISCH DURCH DEN HAUPTGANG FÜHRT UND MIT EINER SCHOKOLADIGEN SÜNDE SCHLIESST.
Stina Spiegelberg begeistert mit einem der ersten deutschen Veganblogs Veganpassion seit 2010. Heute hält sie als Fernsehköchin und Buchautorin Schulungen und Vorträge und setzt als Mitbegründerin des Plant Based Institute neue Maßstäbe für die vegane Bildung in der Gastronomie. Weitere Informationen zu Stina Spiegelberg, ihren Events und Kursen findest du auf www.veganpassion.de. VEGANLIEBE & FRIENDS | X-MAS EDITION
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Ein Rezept von:
• 150 g Austernpilze • 1 rote Zwiebel • 50 g vegane Butter • 2 EL Olivenöl • 1 EL Tomatenmark • 2 EL Sojasauce
STINA SPIEGELBERG
VEGANPASSION.DE
• Paprikapulver • 4 Thymianzweige • 200 ml halbtrockener Rotwein
• 1 TL Agavendicksaft • 1 geh. TL Stärke
• 1 EL Hefeflocken • 250 ml Hafer Cuisine (oder andere Pflanzensahne)
• Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG Apfelrotkohl Rotkohl putzen, äußere Blätter entfernen, den Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Viertel quer in feine Streifen schneiden und beiseitestellen. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in Butter dünsten. Den Rotkohl zugeben und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren mitdünsten. Den Apfel schälen, fein würfeln und zugeben. Gut
BREZELKNÖDEL MIT ROTWEINROULADEN UND APFELROTKOHL ZUTATEN Für 4 Portionen Für den Apfelrotkohl
Für die Brezelknödel
Für die Rouladen (6 Stück)
• • 1 Zwiebel • 1/2 Apfel • 6 Nelken • 1 Msp. Zimt • 200 ml Orangensaft • 100 ml Merlot • 1 TL Agavendicksaft • vegane Butter zum Anbraten • Salz, Pfeffer
(8 Stück)
• • 200 g Seitan • 60 ml Sojasauce • 4 Wacholderbeeren • 1 Schalotte • 1 TL Agavendicksaft • Meerslaz, Pfeffer
1/2 (600 g) Rotkohl
• • 1 Weißweinbrötchen,
3 (150 g) Brezeln, trocken trocken
• 2 EL Sojamehl • 1 TL Johannisbrotkernmehl • 100 ml Pflanzendrink, zimmerwarm
• • Salz, Pfeffer
gem. Muskatnuss
2 Rosmarinzweige
Für die Rotweinsauce
• 50 g Knollensellerie • 1 Karotte
Rosmarinnadeln, Meersalz und Pfeffer marinieren. Die Wacholderbeeren im Mörser fein mahlen, die Schalotte schälen und in Ringe schneiden. Die Wacholderbeeren und die Schalotte mit dem Agavendicksaft zum Seitan geben. Alles gemeinsam in einen verschließbaren Behälter geben, gut mischen und mindestens 8 Stunden oder besser über Nacht ziehen lassen.
würzen, dann mit Orangensaft, Rotwein, Agaven-
Den Seitan mit etwas Spannung einrollen und mit
dicksaft und 100 ml Wasser aufgießen. Abermals
einem Bindfaden mittels drei bis vier Knotenpunk-
abschmecken und mit geschlossenem Deckel 30
ten festschnüren.
– 40 Minuten köcheln. Wenn ausreichend Zeit ist, den Rotkohl über Nacht ziehen lassen.
Rotweinsauce
Brezelknödel
Sellerie und Karotte schälen und waschen, Pilze
Brezeln und Brötchen in einen Gefrierbeutel geben
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine halbe
und gut verschließen. Mit einem Nudelholz zu
Ringe schneiden. Das Gemüse in Butter und Oli-
Semmelbröseln verarbeiten. In einer Rührschüssel
venöl andünsten. Das Tomatenmark zugeben und
die Brösel mit Sojamehl und Johannisbrotkernmehl
karamellisieren. Mit Sojasauce ablöschen und gut
mischen. Nach und nach den Pflanzendrink mit
würzen. Unterdessen Thymian waschen, trocken
einem Holzlöffel einarbeiten und nach Belieben
tupfen, Blättchen zupfen und hacken. Dann 300 ml
würzen. Die Brezeln bringen bereits Salz mit, des-
Wasser, Rotwein, Agavendicksaftund die Thymian-
wegen gar nicht oder sparsam salzen. Die Masse
blättchen zugeben und 10 Minuten köcheln.Stärke
etwa 10 Minuten quellen lassen.
und Hefeflocken zum Binden einrühren, dann mit
Acht Knödel formen und in Salzwasser bei mittlerer
putzen. Sellerie, Karotte und Pilze klein würfeln.
Sahne verfeinern.
Hitze 10 – 15 Muten ziehen lassen. Rouladen Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln mit der Hand entgegen der Wuchsrichtung von den Zweigen abstreifen. Seitan mit Sojasauce,
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45
Ein Rezept von: STINA SPIEGELBERG
VEGANPASSION.DE
SCHWARZWÄLDER KIRSCH IM GLAS ZUTATEN Für 4 Portionen Für das Schokoladenbiskuit
Für die Kirschen
Für die Sahnecreme
• 140 g Weizenmehl Type 550 • 60 g Feinzucker • 2 TL Backpulver • 1 EL Kakao • 1 Prise Salz • 1 Vanilleschote • 2 EL Öl • 160 ml Mineralwasser
• 1 Glas Schattenmorellen
• 1 Pck. Vanillezucker • 1 EL Sahnesteif • 1 Prise Salz • 300 g vegane Schlagsahne • 2 EL Kirschwasser
(350 g Abtropfgewicht)
• 1 Pck. roter Tortenguss • 2 EL Zucker • 3 EL Kirschwasser
ZUBEREITUNG Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Schattenmorellen abtropfen lassen, dabei
In einer kleinen Rührschüssel Mehl, Zucker, Back-
250 ml Kirschsaft auffangen. Den Tortenguss mit
pulver, Kakao und Salz mischen. Vanilleschote
3 EL Saft glattrühren. Den übrigen Saft mit Zucker
halbieren, eine Hälfte beiseitestellen. Vanillemark
aufkochen, bis die Mischung eindickt. Unter Rühren
aus der anderen Schotenhälfte kratzen und zur
abkühlen lassen, nach und nach die Kirschen und
Biskuitmischung geben. Öl und Wasser zugeben
das Kirschwasser untermischen.
und mit dem Schneebesen vorsichtig zu einem gleichmäßigen Teig rühren. Den Teig in vier gefetteten Keramikbackformen (10 cm) ca. 25 Minuten backen. Anschließend gut auskühlen lassen.
Zucker, Sahnesteif und Salz in die Sahne geben. Steif schlagen und anschließend das Kirschwasser einrühren. Biskuitboden für die Dessertgläser zurechtschneiden. Zum Anrichten zuunterst einen Biskuitboden in ein Glas legen. Darauf 1 EL Kirschen verteilen. Einen Biskuitboden darauflegen, dann die Sahnecreme darauf verteilen.
WER MAG, KANN DIE SCHWARZWÄLDER KIRSCH IM GLAS NACH LUST UND LAUNE NOCH MIT SCHOKOLADENSPLITTERN VERZIEREN.
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47
Ein Rezept von: Desserts
SOPHIA HOFFMANN
SOPHIAHOFFMANN.COM
LUFTIGE AQUAFABA SCHOKOMOUSSE ZUTATEN Für 4 Personen
• Aquafabaflüssigkeit von einer Dose Kichererbsen (400 g)
• 1 Packung Sahnesteif
• 120 g Zartbitterschokolade • optional 30 g Puderzucker • 50 g Zartbitterschokolade zur Dekoration
ZUBEREITUNG Die Zartbitterschokolade fein hacken. Im Wasser-
Im letzten Teil des Rezepts müsst ihr ganz vor-
bad auf ganz niedriger Temperatur schonend
sichtig vorgehen und euch geduldig zeigen: Die
verflüssigen. Am Besten ein Gefäß verwenden, das
Schokolade darf auf keinen Fall zu heiß vermengt
ins Wasserbad hängt, aber nicht den Boden des
werden. Immer mal wieder mit dem Löffel hinein
Topfes berührt, sonst besteht die Gefahr, dass die
tauchen und die Temperatur prüfen. Ganz leicht
Schokolade anbrennt. Es ist ganz wichtig, dass sie
lauwarm ist okay, gerade so, dass sie nicht wieder
nicht zu heiß wird, sonst fängt sie an zu klumpen.
fest wird.
Sobald die Schokolade geschmolzen ist, aus dem
Die Schokolade in eine große Schüssel geben und
Wasserbad nehmen. Wenn ihr Zucker dazu geben
den Eisschnee darauf verteilen.
wollt, jetzt unterrühren und auflösen.
Sanft unterheben und nur so stark vermengen,
Sie muss soweit abkühlen, dass sie gerade noch
dass keine Schokoladenschlieren mehr zu sehen
flüssig ist, sonst zerfällt später der „Eisschnee“.
sind.
Die Aquafaba-Flüssigkeit mit dem Handrührer
Auf vier Schüsseln verteilen und im Kühlschrank
aufschlagen. Das dauert einige Minuten. Langsam
fest werden lassen. Vor dem Servieren schöne di-
anfangen und dann die Geschwindigkeit steigern.
cke Streifen Zartbitterschokolade über die Mousse
Wenn die Konsistenz schon Eischnee-artig wird,
raspeln.
nach und nach das Sahnesteif Pulver dazu geben. Weiter schlagen bis der Schnee fest ist und richtig Spitzen am Rührer bildet.
AQUAFABA, DIE UNSCHEINBARE KICHERERBSENSFLÜSSIGKEIT, FÜR MICH EINE DER KULINARISCHEN ENTDECKUNGEN DER LETZTEN JAHRE. OB ALS MAYONNAISE ODER IN DIESEM DESSERT – EIN TRAUM. ICH VERWENDE KEINEN ZUSÄTZLICHEN ZUCKER, DA ICH DAS MOUSSE GERNE ETWAS HERBER MAG. IHR KÖNNT ES ABER AUCH SÜSSER MACHEN.
Rezept aus dem Kochbuch „Vegan Queens“ von Sophia Hoffmann. Veröffentlichung mit freundlicher Genehmigung von Edel Books.
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Ein Rezept von: NOM NOMS FOOD – JANA NÖRENBERG
NOM-NOMS.DE
SPEKULATIUS KÄSEKUCHEN ZUTATEN Für die Füllung
• 800 g pflanzliche Quarkalternative • 100 g pflanzlicher Frischkäse • 150 ml (pflanzliche) Milch • 125 g Margarine • 175 g Rohrohrzucker (oder normalen Zucker)
• 1 TL gemahlene Vanille • 2 Packungen Vanille-Puddingpulver • 1 EL Zitronensaft • 100 g Spekulatius (oder 200 g, wenn du noch
mehr Spekulatius Geschmack magst, kauf am besten 2 Packungen Spekulatius)
ZUBEREITUNG Die 300 g (oder 400 g) Spekulatius Kekse in einem
An der Seite der Springform Spekulatius Kekse
Multizerkleinerer fein zerhacken lassen (oder nach
aufstellen. Dann den Käsekuchen-Mix vorsichtig in
und nach in einen Gefrierbeutel geben und mit
die Springform geben und etwas glatt rühren.
einem Nudelholz oder Ähnlichem sehr klein „hauen“). 100 g (oder 200 g) abnehmen und beiseite stellen. Die Margarine in einem kleinen Topf schmelzen, unter die Spekulatius Kekse geben und zu einem Teig kneten. Die Springform gut einfetten, den Teig am Boden gut verteilen und
stellen und den Käsekuchen auf der untersten Schiene für 70 bis 80 Minuten backen. Der Backofen muss nicht vorgeheizt sein. Schaut einfach wie euer Backofen funktioniert, jeder ist anders.
festdrücken. In den Kühlschrank stellen.
60 Minuten muss er aber mindestens backen.
In einem kleinen Topf die Milch zusammen mit
habe meinen Käsekuchen auch 80 Minuten drin
dem Rohrohrzucker und der Margarine unter rühren
gelassen.
einmal kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen
Mein Ofen ist relativ heiß und sehr schnell, aber ich
und etwas abkühlen lassen.
Den Ofen schließlich ausschalten und einen Spalt
Die pflanzliche Quarkalternative zusammen mit
einfach einen Holzkochlöffel). Den Kuchen im Ofen
dem Frischkäse in eine Schüssel geben und gut
abkühlen lassen (das dauert gute 3 bis 4 Stunden).
verrühren (ich lasse alles von meiner Küchen-
Danach den Käsekuchen abgedeckt und über
maschine machen). Anschließend das Vanille-
Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen.
Puddingpulver, die Vanille sowie den Zitronensaft dazugeben und weiter gut verrühren. Dann die
CREMIGER KÄSEKUCHEN TRIFFT WÜRZIGEN SPEKULATIUS. DAS REZEPT PASST EINFACH WUNDERBAR IN DIE WEIHNACHTSZEIT UND IST EIN TOLLES DESSERT FÜR EUER WEIHNACHTSMENÜ. ICH HOFFE ES GEFÄLLT EUCH SO GUT WIE MIR.
Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze
Zucker-Milch-Margarine-Mix dazugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren. Die gemahlenen Spekulatius Kekse hinein rühren.
offen stehen lassen (ich nehme dafür immer
Ein paar Spekulatius Krümel auf dem Kuchen verteilen und genießen! Tipp: Den Käsekuchen am besten einen Tag früher backen, da er gut auskühlen muss.
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Ein Rezept von: NIKES HERZ TANZT – ANIKA „NIKE“ LAUNERT
NIKESHERZTANZT.DE
BRATAPFEL CUPCAKES MIT SPEKULATIUS-SAHNE ZUTATEN Für 12 Stück
• 1 Apfel • 1 TL Zimt • 1 El Mandelsplitter • 1 EL Rosinen • 160 g Apfelmus • 100 g Muscovadozucker • 100 ml Mandelmilch
• 100 ml Sonnenblumenöl • 150 g Mehl • 1 TL Backpulver • 1 TL Spekulatiusgewürz • 10 Spekulatiuskekse • 200 ml Reissahne (alternativ Soja-oder Kokossahne)
ZUBEREITUNG Heizt erst den Backofen auf 180°C vor und legt
Verteilt erst den Teig auf die Muffinförmchen (etwa
eine Muffinform mit Papierförmchen aus.
2 EL pro Förmchen) und dann die Apfelmischung
Schält den Apfel, entfernt das Kerngehäuse und schneidet ihn in kleine Würfel, die ihr dann mit Zimt, Mandelsplittern und Rosinen vermischt. Mixt Apfelmus mit Zucker und rührt Mandelmilch und Sonnenblumenöl unter. In einer weiteren Schüssel vermischt ihr Mehl mit
auf dem Teig. Jetzt wandert die Muffinbackform für etwa 20 Minuten in den Ofen. Für das Topping lasst ihr den Mixer aus 10 Spekulatiuskeksen Spekulatiusstaub zaubern und hebt diesen vorsichtig unter die steifgeschlagene Reissahne und verziert damit die vollständig ausgekühlten Cupcakes.
Backpulver und Spekulatiusgewürz und gebt es zu den flüssigen Zutaten. Rührt nur solange, bis gerade alles miteinander vermengt ist.
ICH HABE DAS REZEPT GEWÄHLT, DA ES HERVORRAGEND IN DIE VORWEIHNACHTSZEIT PASST UND AUF DER ADVENTSTAFEL EINE GUTE FIGUR MACHT, OHNE IN DER ZUBEREITUNG ZU AUFWENDIG ZU SEIN. JETZT NOCH EIN HEISSER APFEL-KIRSCH-PUNSCH DAZU UND ALLE SIND GLÜCKLICH!
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Ein Rezept von:
ZUBEREITUNG
GLÜCKSGENUSS – DANIELA BARTHEL
GLUECKSGENUSS.DE
Mehl, Backpulver, gemahlene Vanille und Salz in
Den ersten Teigboden auf eine Platte setzen, die
eine große Schüssel sieben, Zucker hinzufügen
Hälfte der Schokoladenfüllung darauf verstreichen
und gut miteinander vermengen. Essig, Öl und
und etwas abkühlen lassen. Nun das Frosting auf
Sojamilch hinzugeben und gut durchrühren.
den äußeren Rand des Bodens aufspritzen. Mittig
Schokolade über dem Wasserbad vorsichtig schmelzen und zur Teigmischung geben. Zügig
Den nächsten Teigboden aufsetzen und wie im vor-
unterrühren! Im Anschluss das Mineralwasser
herigen Schritt verfahren, bis der letzten Teigboden
unterheben.
aufgebraucht ist.
Den Teig auf 3 runde Kuchenformen verteilen
Über dem Wasserbad die Ganache zubereiten und
und im vorgeheizten Backofen (180 Grad Ober/
im Anschluss auf dem letzten Teigboden verteilen,
Unterhitze) ca 35 Minuten backen. Stäbchenprobe
sodass kleine Schokoladentropfen herunterlaufen.
nicht vergessen. (Wer nicht mehrere Backformen in der gleichen Größe besitzt, kann den Teig auch nacheinander backen bzw. auf einmal und diesen dann durchschneiden, sodass 3 Böden entstehen). Die einzelnen Böden gut auskühlen lassen. Für das Frosting zimmerwarme Butter so lange aufschlagen bis sie cremigweiß ist. Frischkäse,
CRANBERRY-ROSMARIN- TÖRTCHEN
einen Teil der Cranberryfüllung verteilen.
Mit dem restlichen Frosting kleine Häubchen aufspritzen und die restliche Cranberryfüllung mittig verteilen. Wer mag, kann einen Rosmarinzweig und ein paar Beeren anfeuchten und in Zucker wälzen und dies als Dekoration auf die Torte legen.
Nussnougataufstrich und Puderzucker hinzugeben und kräftig rühren, bis die Creme fluffig ist. In einen Spritzbeutel mit Tülle füllen (ich habe die Wilton 6B verwendet). Kühl lagern. Für die Cranberryfüllung die Berren waschen, in einen Topf geben und mit den restlichen Zutaten so lange aufkochen bis es zu gelieren beginnt (ca.
ZUTATEN
10 Minuten). Den Rosmarinzweig entfernen und
Für den Teig
Für die Cranberry-Füllung
• 400 g Mehl • 175 g Zucker • 1 Pkg. Backpulver • 100 g Kuvertüre 70% Kakaoanteil • 1/2 TL gemahlene Vanille • 1 Prise Salz • 2 EL Apfelessig • 75 ml Sonnenblumenöl • 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure • 150 ml – 200 ml Sojamilch
• 200 g frische Cranberries • 90 g Zucker • 150 ml Wasser • 1 Zweig frischen Rosmarin
abkühlen lassen. Bevor es ans Füllen der Torte geht, die Schokoladenfüllung herstellen, indem man die Kuvertüre mit der Butter über dem Wasserbad schmilzt.
Für das Frosting
• 75 g Alsan/ vegane Butter • 50 g Mandelfrischkäse • 125 g Haselnuss-Nougat- Aufstrich • 25 g Puderzucker
Für die Schokoladenfüllung
Für die Ganache:
• 75 g Kuvertüre 70% Kakaoanteil • 35 g Alsan / vegane Butter
• 75 g Kuvertüre 70% Kakaoantail • 45 g Alsan/ vegane Butter • 1 Prise Salz
SCHOKOLADE GEHT EINFACH IMMER! FÜR MEIN WINTERLICHES TÖRTCHEN HABE ICH SIE MIT FRISCHEN CRANBERRIES UND ROSMARIN KOMBINIERT. DADURCH ENTSTEHT EIN WUNDERVOLLES AROMA – GENAU RICHTIG FÜR DIE BESONDERE ZEIT DES JAHRES.
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Ein Rezept von: Snacks & Drinks
BISSEN FÜR’S GEWISSEN – ANGELIKA ZWICKL
BISSENFUERSGEWISSEN.COM
VEGANE MANDELKIPFERL ZUTATEN Für 2 Bleche
• 230 g Dinkelmehl • 150 g Puderzucker • 50 g geriebene Mandeln • 2 EL Mandelmus • 120 g Margarine (z.b. Alsan)
• 1/2 TL Backpulver • 1/2 TL Vanillepulver
(oder 1 Packung Vanillezucker)
• Prise Salz • 3 – 4 Tropfen Bittermandelaroma • Schokoladenkuvertüre
ZUBEREITUNG Dinkelmehl, Puderzucker, Mandeln, Backpulver,
Die Teigstücke in der Hand zu Rollen formen und
Vanille und Salz in einer Schüssel verrühren.
dann zu Kipferl biegen.
Mandelmus, Margarine und Bittermandelaroma dazugeben und alles gut verkneten. Ist der Teig zu weich und klebrig noch etwas Mehl dazugeben; ist er zu fest Margarine oder Mandelmus dazu. In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Auf einer bemehlten Fläche den Teig nochmal durchkneten und in 3 gleichgroße Teile trennen.
Den Ofen auf 170°C aufheizen. Die Kipferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und für ca. 10 Minuten backen bis die Spitzen etwas Farbe bekommen haben. Schokoladenkuvertüre schmelzen und die ausgekühlten Kipferl darin tunken oder mit einem Löffel bespritzen.
Jeden Teil zu einer Wurt ausrollen und mit einem Messer gleichgroße Stücke abschneiden (ca. 1 cm dick).
DIE FEINE KOMBINATION AUS MARZIPANAROMA UND ZART SCHMELZENDER SCHOKOLADE BRINGT MICH IMMER IN VERZÜCKUNG UND PASST PERFEKT ZU EINEM KALTEN WINTERABEND MIT HEISSER, VEGANER SCHOKOLADE.
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Ein Rezept von: DELICIOUSLYVEGGIE – CORINNA SCHOBER
DELICIOUSLYVEGGIE.COM
ROHVEGANE KOKOS-RUMKUGELN ZUTATEN Für zirka 20 Stück
• 6 EL Kokosflocken • 2 EL Ahornsirup • 10 EL gemahlene Mandeln • 2 EL Kokosöl
• 40 g Kakaobutter • 3 EL Kakaopulver • 1 EL Rum • Plus: Kokosflocken zum Wälzen
ZUBEREITUNG Für die Kokos-Rumkugeln schmelzt Ihr zuerst die
Stellt die Masse nun für zirka 10 – 20 Minuten in
Kakaobutter gemeinsam mit dem Kokosöl.
den Kühlschrank, damit die Kakaobutter etwas
Währenddessen vermengt Ihr alle anderen Zutaten
fester wird und sich die Masse besser formen
in einer Schüssel.
lässt.
Ist das Kakaobutter-Kokosgemisch flüssig, gießt
Nun formt Ihr kleine Kügelchen und wälzt diese in
Ihr es über die trockenen Zutaten und vermengt
den Kokosflocken. Am besten an einem kühlen
die Masse gut miteinander, sodass alle flüssigen
Ort oder im Kühlschrank aufbewahren.
Zutaten mit den trockenen vermischt sind.
WENN IHR DIE KOKOS-RUMKUGELN GERNE ALKOHOLFREI ZUBEREITEN MÖCHTET (Z.B. FÜR KINDER), DANN KÖNNT IHR DEN RUM EINFACH DURCH TRINKKAKAO ERSETZEN.
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Ein Rezept von: PURELIMON – SIMON FERBER & ALINA SIELAFF
PURELIMON.DE
WEIHNACHTLICHE VOLLKORN COOKIES APFEL-ZIMT ODER BANANE-LEBKUCHEN ZUTATEN Für 12 – 14 Stück
• 200 g Dinkel Vollkornmehl • 100 g Haferflocken • 100 g Apfel oder Banane • 150 g Margarine
• 4 EL geriebene dunkle Blockschokolade • 6 EL Agavendicksaft • 2 TL Zimt oder Lebkuchengewürz • 1 gestr. TL Backpulver
ZUBEREITUNG Den Backofen auf 175°C (Ober- und Unterhitze mit
plattdrücken (recht flach, so zwischen 0,5 und
Umluft) vorheizen. Etwas Blockschokolade klein
1 cm). So, dass ein schöner, runder Cookie ensteht.
reiben und das Obst in kleine Stücke schneiden.
Jetzt kommen die Cookies noch für ca. 7 – 8
Alle Zutaten außer dem Obst in eine Schüssel
Minuten in den Ofen. Die Cookies sollten leicht
geben und mit einer Gabel gründlich vermengen
goldbraun, dürfen aber ruhig noch etwas weich
bis ein fester Teig entsteht (eventuell mit den Hän-
sein. Nach dem Abkühlen bekommen sie dann
den nachhelfen). Jetzt die Obststückchen
eine schöne Konsistenz und werden nicht trocken!
vorsichtig untermischen.
Lasst sie euch schmecken!
Den Teig in kleine Kugeln rollen und auf einem mit
Hinweis: Die Blockschokolade gibt’s in der Back-
Backpapier ausgelegten Blech mit dem Handballen
abteilung und ist normalerweise vegan.
WER IN DEN KALTEN UND GEMÜTLICHEN WINTERTAGEN OHNE SCHLECHTES GEWISSEN NASCHEN MÖCHTE, IST BEI DEN VOLLKORN COOKIES GENAU RICHTIG. SIE SIND PERFEKT FÜR UNTERWEGS UND MIT EINFACHEN ZUTATEN SCHNELL ZUBEREITET. DANK DEN ZWEI VARIANTEN IST FÜR JEDEN WAS PASSENDES DABEI. JE NACH GESCHMACK KANN DAS REZEPT AUCH FÜR ANDERE TOLLE KREATIONEN GENUTZT WERDEN.
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Ein Rezept von: PLANTIFUL SKIES – STEPHANIE REINICKE
PLANTIFULSKIES.COM
ROHE GEFÜLLTE LEBKUCHEN ZUTATEN
• 300 g Erdmandelmehl • 200 g getrocknete Feigen, über Nacht eingeweicht (bitte heb das Wasser auf)
• 200 g Datteln, entweder sehr saftige Medjool oder ebenfalls über Nacht einweichen
• 1 TL Lebkuchengewürz von z.B. Lebensbaum • 1 TL Vanillepulver • 150 g getrocknete Aprikosen (min 30 min
• 2 TL frischer Zitronensaft • Prise Salz • 1/2 – 1 TL Zimt • 1 EL Chiasamen • 120 g Kakaobutter (alternativ Kokosöl) • 4 – 5 gehäufte EL Kakaopulver • 4 – 5 EL Agavendicksaft oder Süße deiner Wahl
eingeweicht auch hier das Wasser aufheben)
ZUBEREITUNG Die eingeweichten Früchte abgiessen, das Ein-
möchtest und drückst mit dem Finger jeweils eine
weichwasser aufheben und die Früchte im Mixer zu
kleine Kuhle hinein.
einer fein cremigen Masse verarbeiten, ggf. etwas von dem Einweichwasser wieder hinzufügen.
Beachte das du für die gefüllte Variante 2 Stück
Die Masse in eine Rührschüssel geben, das Erd-
kuchenherzen immer 2 ausgestochenen Herzen.
mandelmehl und die Gewürze hinzugeben und mit einem Handrührgerät zu einem gleichmässigem
In jedes davon drückst du also nun eine kleine
Teig verarbeiten.
Kuhle, füllst etwas der Aprikosen-Zimt Marmelade
Den Teig zwischen 2 Lagen Backpapier legen und
musst es nur leicht andrücken, es hält ganz gut.
ca 1 cm dick ausrollen, danach mit Plätzchen-
hinein und setzt das passende Gegenstück auf. Du
formen deiner Wahl und Größe ausstechen.
Nun kommen die Lebkuchen in das Dörrgerät, ca
Für die Füllung gib die Aprikosen, Zitronensaft, eine
anschliessend mit Schokolade überziehen, dann
Prise Salz und Zimt in deinen Mixer und verarbeite
lass die Lebkuchen gut auskühlen.
es zu einer stückchenfreien glatten Masse, falls nötig füge etwas von dem Einweichwasser hinzu.
12 – 14 Stunden dürften reichen. Möchtest du sie
In der Zwischenzeit bereitest du die Glasur vor, dafür bringst du die Kakaobutter zum Schmelzen und
Schmecke die Masse ab und gib dann die Chia-
verrührst sie gut mit dem Kakaopulver und dem
samen dazu. Mixe alles noch einmal gut durch
Agavendicksaft, am besten geht das ganz einfach
bis die Chiasamen gleichmässig verteilt sind, gib
mit einer Gabel.
alles in eine Schüssel und lasse die Masse 2 – 4 Stunden ziehen, je nachdem wie fest du sie haben
WER KEIN DÖRRGERÄT HAT, BENUTZT EINFACH DEN OFEN BEI DER KLEINSTE MÖGLICHEN GRADZAHL UND LÄSST DIE TÜR EINEN SPALT WEIT OFFEN.
jeder Form benötigst, also z.b. für gefüllte Leb-
möchtest.
Nun die fertigen und abgekühlten Lebkuchen nach Herzenslust mit Schokolade verzieren oder komplett überziehen und alles gut abkühlen lassen.
Wenn die Masse ausreichend angezogen ist, nimmst du dir die Lebkuchen die du füllen VEGANLIEBE & FRIENDS | X-MAS EDITION
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Ein Rezept von: JUSTINE KEPT CALM AND WENT VEGAN – JUSTINE SIEGLER
JUSTINEKEPTCALMANDWENTVEGAN.COM
WEIHNACHTLICHES GRANOLA ZUTATEN
• circa 50 – 55 g gepuffter Quinoa • 100 g Mandelblätter • 100 g Haselnüsse • 100 g Mandeln/oÄ. • 5 – 6 g gemahlene Vanille • 3 TL Zimt • 1/2 Teelöffel geriebene Muskatnuss • 1/4 Teelöffel Nelken
• 10 EL flüssiges Kokosöl • 4 EL Chiasamen • 15 EL geschrotete Leinsamen • 12 EL Ahornsirup – Anmerkung: Ich mag es
gerne sehr süß, natürlich kann das Süßungsmittel auch weggelassen werden oder einfach weniger verwendet werden
ZUBEREITUNG Halbiere die Haselnüsse. Heize den Ofen auf 150-160 Grad vor. Vermische alle Zutaten miteinander. Verteile das Gemisch auf einem Backpapier und gib es für circa 30 Minuten in den Ofen. Circa alle zehn Minuten solltest du leicht umrühren. Bitte achte gut darauf, dass das Granola nicht schwarz wird, das geht dann plötzlich ganz schnell. Lass das Granola gut trocknen und bewahre es in einem verschlossenen Gefäß auf. Es hält sich einige Wochen.
DAS REZEPT IST EINFACH, FUNKTIONIERT RELATIV SCHNELL UND DAS GRANOLA HÄLT SICH, SOBALD ES RICHTIG GETROCKNET IST IN EINEM VERSCHLOSSENEN GEFÄSS ZUMINDEST EIN PAAR WOCHEN LANG. HÜBSCH VERPACKT MACHT DAS HOMEMADE GRANOLA DANN NOCH DOPPELT SO VIEL HER.
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Ein Rezept von: ISS HAPPY – SOFIA KONSTANTINIDOU
ISSHAPPY.DE
WARMES BUCHWEIZEN- PORRIDGE ZUTATEN
• ca. 50 g Buchweizen (über Nacht in Wasser
• 30 ml Pflanzenmilch
• ca. 70 ml Wasser • 2 – 3 EL Süßungsmittel nach Wahl, z.B. Dattel-
• Toppings nach Wahl, z.B. Birne, Mandelsplitter
eingeweicht und abgetropft)
z.B. Mandel oder Kokos und Rosinen
sirup
• ½ TL Zimt • ½ TL gemahlene Vanille
ZUBEREITUNG Buchweizen und Wasser in einen Topf geben und
Topf von der Flamme nehmen und Buchweizen
aufkochen lassen.
bei zugedecktem Deckel noch 5 Minuten quellen
10 Minuten zugedeckt bei niedriger Hitze köcheln lassen.
lassen. Mit Toppings nach Wahl dekorieren.
Konsistenz der Körner prüfen. Sie sollten weich, aber nicht matschig sein. Wenn das Wasser vollständig verdampft ist, Pflanzenmilch dazugeben und Süßungsmittel, Zimt und Vanille einrühren.
DIESES BUCHWEIZEN-PORRIDGE AUS MEINEM VEGANEN KOCHBUCH „VEGAN, BUNT UND GESUND“ IST FÜR ALLE, DIE MORGENS GERNE WARM FRÜHSTÜCKEN. DIE SÜSSE CREMIGE BOWL IST EINE TOLLE GLUTENFREIE ALTERNATIVE ZU HAFERFLOCKEN-PORRIDGE UND VERSORGT DICH BEREITS ZUM START DES TAGES MIT EINER MENGE PROTEINEN UND MINERALSTOFFEN. MIT LECKEREN WINTERFRÜCHTEN UND EINER ORDENTLICHEN PORTION ZIMT UND VANILLE IST ES DAS PERFEKTE WEIHNACHTSFRÜHSTÜCK!
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Ein Rezept von: ICH LEBE GRÜN! – LISA ALBRECHT
ICHLEBEGRUEN.DE
HIMMLISCHE KOKOSSCHNITTEN ZUTATEN
• 400 ml Bio-Kokosmilch aus der Dose
(kalt stellen, nur das abgesetzte Fett für das Rezept verwenden, es werden also keine 400 ml verwendet)
• Kokosraspel • Ahornsirup oder Agavendicksaft • 1/2 TL Vanillepulver • Hagebuttenpulver zum Dekorieren ZUBEREITUNG Das Fett aus der Kokosmilch-Dose in eine Schüssel
und oben) ausgerollt werden kann. Die Stärke
geben. Nun kommen Kokosraspel dazu. Bitte nach
sollte 7 bis 10 mm betragen. Schiebe die ausgerollte
und nach einarbeiten. Ich gebe mit Absicht die
Masse auf einen Teller oder Brett und stelle sie kalt
Menge nicht an, da es sehr auf die Kokosraspel
– für mindestens 1 Stunde. Wenn du sie wieder
und die Fettmenge ankommt. Die Masse muss
aus dem Tiefkühlfach herausnimmst, kannst du sie
zum Schluss noch etwas klebrig sein, sonst kann
mit einem scharfen Messer sehr gut in Rechtecke
man die Kokosschnitten schlecht ausrollen und
oder Quadrate schneiden. Nun können die Schnit-
schneiden. Vanillepulver hinzufügen und mit
ten noch mit Hagebuttenpulver dekoriert werden.
Ahornsirup oder Agavendicksaft abschmecken.
Am Besten werden sie kalt serviert, direkt aus dem
Nun hat man eine etwas klebrige Masse, die mit
Tiefkühlfach, sonst sind sie zu weich. Schmecken
Hilfe von einem Backpapier oder einer Folie (unten
tun sie in jedem Zustand gut!
DIESES REZEPT IST SO EINFACH! IM HANDUMDREHEN HAT MAN LECKERE KOKOSSCHNITTEN, DIE BESTIMMT ALLEN KOKOSFANS SCHMECKEN UND AUCH NOCH TOLL AUF DEM TISCH AUSSEHEN. WIR NASCHEN DIE VEGANEN KOKOSSCHNITTEN GERNE ZWISCHENDURCH, WENN DER KLEINE HUNGER AUF ETWAS SÜSSES KOMMT. GESCHMACKLICH ERINNERN SIE MICH AN EINE GANZ BESTIMMTE SÜSSIGKEIT, DIE RUND UND WEISS WAR UND ICH FRÜHER GERNE GEGESSEN HABE. BEI DIESER SELBSTGEMACHTEN VARIANTE HAT MAN DEN VORTEIL, DASS MAN DIE ZUCKERMENGE SELBST VARIIEREN KANN. EBENSO IST SIE VEGAN UND GLUTENFREI.
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Ein Rezept von: FILLING YOUR MIND – BELLA LACROIX
FILLINGYOURMIND.DE
BEERIGER GLÜHWEIN ZUTATEN
• 0,75 l veganer Rotwein • 350 g gefrorene Beeren • 2 Anissterne • 4 – 5 Nelken • 2 Zimtstangen • 1 unbehandelte Orange • ggf. 2 – 3 EL Agavensirup ZUBEREITUNG Glühwein ist zur Winterzeit im wahrsten Sinne in
mindestens 15 Minuten erhitzen – Achtung: Nicht
aller Munde – wer lieber die klassische Variante
über 80°C erhitzen und den Deckel so wenig wie
zubereiten möchte lässt die Beeren einfach weg.
möglich öffnen, damit der Alkohol nicht verfliegt.
Den Anfang macht die Orange von der einige Scheiben der Schale abgeschält und der Saft
Je länger der Glühwein mit den Gewürzen erwärmt
ausgepresst werden.
wird, desto würziger wird er. Wer also lieber ein
Die Nelken, Anissterne und Zimtstangen ohne
nach 10 Minuten vom Herd – bei stärker ge-
Öl einige Minuten in der Pfanne anrösten um die
wünschtem Aroma eignen sich 30 Minuten perfekt!
ätherischen Öle frei zu setzen – anschließend die Gewürze in einem Mörser grob zerkleinern und in ein Teesieb füllen. Den Rotwein zusammen mit dem Teesieb, den Beeren und dem Saft und der Schale der Orange in einen Topf geben und bei geschlossenem Deckel
schwaches Aroma möchte nimmt den Topf schon
Zum Schluss wird das Teesieb aus dem Glühwein genommen und die restlichen Zutaten durch ein Sieb raus gefiltert. Bei Bedarf den Glühwein mit Agavensirup süßen und im Topf warm halten.
BEI DEM WEIN SOLLTE MAN DARAUF ACHTEN, DASS ER NICHT MIT GELATINE GEFILTERT WURDE. WER DEM GANZEN ZUSÄTZLICH NOCH EINEN EXTRA TWIST GEBEN MÖCHTE KANN EINIGE CL SLOE GIN ODER LIKÖR DAZU GEBEN. FÜR EINE ALKOHOLFREIE VARIANTE EINFACH KIRSCHSAFT NUTZEN!
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Ein Rezept von: STELLAMINA – AMINA STELLA STEINER
STELLAMINA.COM
FREI-VON WEIHNACHTSKEKSE ZUTATEN
• 4 ½ Tassen Haferflocken, kernig • ½ TL Zimt & Vanille • 1 Prise Salz • 2 TL Backpulver • 1 Tasse Cashews • Saft von 1 Orange • Schale von 1 Orange, Schale von 1 Zitrone • ½ Tasse Wasser, warm • 4 EL Dattelkaramell
Für die Glasur
• 3 – 4 EL Dattelkaramell • Gewürze Für das Dattelkaramell
• 10 Datteln (am Besten Medjool) • 1 – 2 EL Wasser
ZUBEREITUNG Als Erstes das Dattelkaramell zubereiten. Dafür die Datteln entsteinen und in einem Standmixer mixen und löffelweise Wasser hinzufügen bis eine Masse entsteht - sollte nicht flüssig werden! Feinschmecker geben noch eine Prise Salz und
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Teig auf einer (Hafer)bemehlten Fläche ausrollen und den Spaß beginnen lassen – ausstechen! Wer keine Keksstecher hat, kann auch
Gewürze hinzu.
einfach Kugeln formen und diese platt drücken.
Dann die Haferflocken in den Mixer geben und fein
Die Kekse mit Dattelkaramell bestreichen (je mehr,
mixen, bis ein Mehl daraus entsteht. Selbes Prozedere mit den Cashew-Nüssen wiederholen. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen, kneten und einige Zeit ruhen lassen. (Der Teig sollte nicht zu trocken sein, im Fall etwas mehr pflanzliche Milch beimengen)
desto saftiger und süßer) und mit Gewürzen verfeinern. Im Ofen 15 – 20 Minuten goldgelb backen, (Achtung: Sie ändern schnell die Farbe) herausnehmen und genießen!
„FREI-VON“: WAS SICH AUF DEN ERSTEN BLICK VIELLEICHT WIE EIN NEUER MARKETING-SCHREI ANHÖRT, VERFOLGT EIGENTLICH NUR DEN ANSATZ EINES GESUNDEN, AUSGEWOGENEN LEBENSSTILS. EIN ANSATZ DER MIR SEHR ENTGEGEN KOMMT. NACH LUST UND LAUNE KANN MAN MIT VERSCHIEDENEN GEWÜRZEN ODER MARMELADE ALS GLASUR EXPERIMENTIEREN. AUCH EIN SCHUSS RUM MACHT SICH GUT. WARNUNG. DER TEIG ÄHNELT DEM EINES MÜSLIS SEHR. DIE GEFAHR ALLES AUFZUESSEN BEVOR KEKSE DARAUS WERDEN IST SEHR GROSS!!!
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73
Ein Rezept von: PASSION & FRUITS – RAMONA HÜBNER
PASSIONANDFRUITS.DE
SALTY PEANUT BUTTER ROUNDS ZUTATEN
• 100 ml Brat- und Backöl • 120 g Erdnussbutter • 100 g brauner Roh-Rohrzucker • 1 Päckchen Vanillinzucker • 75 ml Apfelmark • 220 g Mehl • 2 TL Backpulver • 50 g geröstete, gesalzene Erdnüsse ZUBEREITUNG Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor-
Seite davon in die gehackten Nüsse drücken.
heizen. Die gerösteten Erdnüsse grob klein hacken
Anschließend die Kugeln mit der nussigen Seite
und auf einem flachen Teller zur Seite stellen.
nach oben auf dem Backpapier flach drücken. Der
Öl, Erdnussbutter und beide Zuckersorten in einer
Cookie sollte etwa 1 cm dick bleiben.
Schüssel mit dem Schneebesen cremig rühren.
Die Cookies ca. 15 Minuten im Ofen backen. Auf
Apfelmark zugeben und untermischen. Das Mehl
dem Backblech gut auskühlen lassen, denn sie
mit dem Backpulver mischen und nach und nach
sind direkt nach dem Backen noch sehr weich
unter die Öl-Zucker-Masse rühren.
und empfindlich. Anschließend in einer Blechdose
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Nun aus
lagern, so bleiben sie lange frisch.
dem Teig ca. walnussgroße Kugeln formen. Eine
ALS NEW YORK LIEBHABER BIN ICH TOTAL VERRÜCKT NACH AMERICAN FOOD – SELBSTVERSTÄNDLICH ALLES IN DER VEGANEN VARIANTE. DIE ERDNUSSBUTTER IN DEN SALTY PEANUT BUTTER ROUNDS MACHEN SIE TYPISCH AMERIKANISCH. DIESER SÜSSE COOKIE STIEHLT MIT SEINEN SALZIGEN NÜSSEN ON TOP MAL EBEN DEN KLASSISCHEN WEIHNACHTSKEKSEN GESCHICKT DIE SHOW.
VEGANLIEBE & FRIENDS | X-MAS EDITION
75
&
s d n e i Fr
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