Hochschulschrif ten zur Nachhaltigkeit
Christina Emmermann
Stakeholderbasierte Nachhaltigkeitsbewertung von Produkten Kriterienkatalog für Lebensmittel
Dieses Buch wurde klimaneutral hergestellt. CO2-Emissionen vermeiden, reduzieren, kompensieren – nach diesem Grundsatz handelt der oekom verlag. Unvermeidbare Emissionen kompensiert der Verlag durch Investitionen in ein Gold-Standard-Projekt. Mehr Informationen finden Sie unter www.oekom.de
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Alle Rechte vorbehalten ISBN 978-3-86581-489-0 e-ISBN 978-3-86581-854-6
Christina Emmermann
Stakeholderbasierte Nachhaltigkeitsbewertung von Produkten Kriterienkatalog für Lebensmittel
Inhaltsverzeichnis
V
Inhaltsverzeichnis Abbildungsverzeichnis ..................................................................................................................... VIII Tabellenverzeichnis ............................................................................................................................. IX Anhangsverzeichnis ............................................................................................................................. XI Abkürzungsverzeichnis ....................................................................................................................... XI 1
Einleitung ........................................................................................................................................ 1 1.1 Ausgangssituation und Problemstellung.......................................................................... 1 1.2 Fragestellung und Ziele der Arbeit .................................................................................... 5 1.3 Forschungsansatz ................................................................................................................. 6
2
Nachhaltiges Wirtschaften............................................................................................................ 8
3
Identifikation und Analyse der Anspruchsgruppen ............................................................... 18 3.1 Stakeholder-Konzept ......................................................................................................... 19
4
3.1.1 3.1.2
Stakeholder-Theorie ............................................................................................. 20 Kritik an der Stakeholder-Theorie ..................................................................... 23
3.1.3
Stellungnahme zur Kritik an der Stakeholder-Theorie ................................... 25
3.2
Stakeholder-Identifikation ............................................................................................... 29
3.3 3.4 3.5 3.6 3.7
Stakeholder der Lebensmittelhersteller .......................................................................... 32 Ansprüche der identifizierten Stakeholder .................................................................... 47 Stakeholder-Priorisierung ................................................................................................ 55 Zusammenführung der Einzelergebnisse ....................................................................... 62 Zwischenfazit...................................................................................................................... 71
Bisherige Ansätze zur Bewertung der Nachhaltigkeit auf Produktebene ............................ 73 4.1 Ansätze aus der Wissenschaft .......................................................................................... 76 4.1.1 Material-Input pro Serviceeinheit ...................................................................... 76 4.1.2 COMPAnies and Sectors path to Sustainability ............................................... 78 4.1.3 Cradle to Cradle .................................................................................................... 80 4.1.4 Product Sustainability Assessment..................................................................... 82 4.1.5 4.1.6 4.1.7 4.1.8 4.2
Product Carbon Footprint ................................................................................... 85 Product Water Footprint ..................................................................................... 87 ZNU-Standard Nachhaltiger Wirtschaften Food ................................................. 89 Zusammenfassung der Ergebnisse ..................................................................... 92
Ansätze aus der Praxis....................................................................................................... 96 4.2.1 Life Cycle Assessment .......................................................................................... 97 4.2.2 4.2.3
SocioEcoEfficiency-Analysis von BASF ............................................................ 98 AgBalance™ von BASF ........................................................................................ 100
4.2.4
PRO PLANET-Label der REWE Group .......................................................... 103
VI
Inhaltsverzeichnis
4.3 5
Sustainability Measurement and Reporting System ...................................... 106 Sustainability Index von Walmart .................................................................... 107
4.2.7 4.2.8
Lebensmittel-Siegel ............................................................................................. 110 Zusammenfassung der Ergebnisse ................................................................... 118
Zwischenfazit.................................................................................................................... 121
Themen nach Produktwarengruppen ..................................................................................... 123 5.1 Back- und Süßwaren ....................................................................................................... 125
5.2
5.3
5.4
5.5 6
4.2.5 4.2.6
5.1.1 5.1.2
Ökologische Themen ......................................................................................... 127 Soziale Themen ................................................................................................... 129
5.1.3
Ökonomische Themen....................................................................................... 130
5.1.4
Dimensionsübergreifende Themen.................................................................. 133
5.1.5
Zwischenfazit ....................................................................................................... 134
Fleisch und Fleischerzeugnisse ...................................................................................... 136 5.2.1 Ökologische Themen ......................................................................................... 138 5.2.2 5.2.3
Soziale Themen ................................................................................................... 142 Ökonomische Themen....................................................................................... 146
5.2.4
Dimensionsübergreifende Themen.................................................................. 146
5.2.5 Zwischenfazit ....................................................................................................... 147 Milch und Milcherzeugnisse .......................................................................................... 149 5.3.1 Ökologische Themen ......................................................................................... 151 5.3.2 Soziale Themen ................................................................................................... 154 5.3.3 Ökonomische Themen....................................................................................... 156 5.3.4 Dimensionsübergreifende Themen.................................................................. 158 5.3.5 Zwischenfazit ....................................................................................................... 159 Obst und Gemüse ............................................................................................................ 161 5.4.1 Ökologische Themen ......................................................................................... 163 5.4.2 Soziale Themen ................................................................................................... 165 5.4.3 Ökonomische Themen....................................................................................... 166 5.4.4 Dimensionsübergreifende Themen.................................................................. 167 5.4.5 Zwischenfazit ....................................................................................................... 168 Zwischenfazit.................................................................................................................... 171
Priorisierung der identifizierten Themen ............................................................................... 173 6.1 Kriterien für die Priorisierung ....................................................................................... 175 6.2
Priorisierung der Themen der Produktwarengruppe Back- und Süßwaren ........... 177
6.3
Priorisierung der Themen der Produktwarengruppe Fleisch und Fleischerzeugnisse............................................................................................................ 188
6.4
Priorisierung der Themen der Produktwarengruppe Milch und Milcherzeugnisse ............................................................................................................. 193
6.5
Priorisierung der Themen der Produktwarengruppe Obst und Gemüse ................ 198
VII
Inhaltsverzeichnis
6.6 7
Zwischenfazit.................................................................................................................... 203
Entwicklung eines Kriterienkatalogs ....................................................................................... 207 7.1 Vorbereitung .................................................................................................................... 208 7.1.1
7.2
7.3
Abgleich mit dem Berichtsleitfaden G3.1 der Global Reporting Initiative ............................................................................................................... 209
7.1.2 Unternehmensbefragung ................................................................................... 217 Kriterienkatalog ............................................................................................................... 221 7.2.1 7.2.2
Aufbau des Kriterienkatalogs ............................................................................ 221 Punktevergabe ..................................................................................................... 226
7.2.3
Darstellung der Endergebnisse ......................................................................... 229
Kriterienkatalog für die Produktwarengruppe Back- und Süßwaren ...................... 232
7.4
Kriterienkatalog für die Produktwarengruppe Fleisch und
7.5
Fleischerzeugnisse............................................................................................................ 246 Kriterienkatalog für die Produktwarengruppe Milch und Milcherzeugnisse ......... 260
7.6 7.7
Kriterienkatalog für die Produktwarengruppe Obst und Gemüse ........................... 276 Zwischenfazit.................................................................................................................... 290
8
Fazit und Ausblick ..................................................................................................................... 291
9
Literatur ....................................................................................................................................... 310
10 Anhang ........................................................................................................................................ 352
VIII
Abbildungsverzeichnis
Abbildungsverzeichnis Abb. 1:
Forschungsdesign der Arbeit; eigene Darstellung .......................................................... 7
Abb. 2:
„Double Pyramid“ – Ernährungspyramide und die ökologische Pyramide ............. 11
Abb. 3:
Systeme, Konzepte und Instrumente zur Begegnung der vier Nachhaltigkeitsherausforderungen ................................................................................. 15
Abb. 4:
Themenorientierte Integration von Nachhaltigkeit in das strategische Management ....................................................................................................................... 16
Abb. 5:
Linkage-Modell: Stakeholder-Registrierung anhand ihrer Verbindungen zum Unternehmen ..................................................................................................................... 32
Abb. 6:
Stakeholder-Identifikation der Barilla Group ............................................................... 43
Abb. 7:
Analysierte Stakeholder-Gruppen der Lebensmittelhersteller. ................................... 46
Abb. 8:
Institutionelles gesellschaftliches Umfeld der Lebensmittelhersteller ....................... 48
Abb. 9:
Stakeholder-Typologie zur Veranschaulichung von deren Relevanz für Unternehmen ..................................................................................................................... 58
Abb. 10: Typologie von unternehmerischen Stakeholdern ......................................................... 62 Abb. 11: Indikatoren der AgBalance™ Methode von BASF ....................................................... 101 Abb. 12: Beziehungsgeflecht: Lebensmittelprodukte – Stakeholder – Nachhaltigkeit .......... 305
Tabellenverzeichnis
IX
Tabellenverzeichnis Tab. 1
Genannte Stakeholder-Gruppen von Lebensmittelherstellern ................................... 37
Tab. 2
Übersicht über die Relevanz der Stakeholder aus unternehmerischer Sicht inkl. einiger Stakeholder-Ansprüche .................................................................... 63
Tab. 3
Übersicht ausgewählter wissenschaftlicher Ansätze zur Bewertung der Nachhaltigkeit auf Produktebene inkl. Untersuchungsparameter ...................... 95
Tab. 4
Übersicht ausgewählter unternehmerischer Ansätze zur Bewertung der Nachhaltigkeit auf Produktebene inkl. Untersuchungsparameter .................... 120
Tab. 5
Übersicht über die identifizierten Themen der Produktwarengruppe Back- und Süßwaren entlang der Wertschöpfungskette ............................................ 135
Tab. 6
Übersicht über die identifizierten Themen der Produktwarengruppe Fleisch und Fleischerzeugnisse entlang der Wertschöpfungskette. ....................................... 148
Tab. 7
Übersicht über die identifizierten Themen der Produktwarengruppe Milch und Milcherzeugnisse entlang der Wertschöpfungskette .............................. 160
Tab. 8
Übersicht über die identifizierten Themen der Produktwarengruppe Obst und Gemüse entlang der Wertschöpfungskette................................................. 170
Tab. 9
Themenpriorisierung der Produktwarengruppe Back- und Süßwaren unter Berücksichtigung der Stakeholder-Interessen inkl. deren Priorität für Unternehmen ................................................................................................................... 180
Tab. 10
Themenpriorisierung der Produktwarengruppe Back- und Süßwaren unter Berücksichtigung von ergänzenden Themenmerkmalen................................ 183
Tab. 11
Themenpriorisierung anhand aller Kriterien für die Produktwarengruppe Back- und Süß-waren ........................................................................................ 185
Tab. 12
Themenpriorisierung für die Produktwarengruppe Back- und Süßwaren anhand von Belegen aus der Literatur .............................................................. 187
Tab. 13 Themenpriorisierung der Produktwarengruppe Fleisch und Fleischerzeugnisse unter Berücksichtigung der Stakeholder-Interessen inkl. deren Priorität für Unternehmen ......................................................................... 189 Tab. 14
Themenpriorisierung der Produktwarengruppe Fleisch und Fleischerzeugnisse unter Berücksichtigung von ergänzenden Themenmerkmalen................................ 190
Tab. 15
Themenpriorisierung aller Kriterien für die Produktwarengruppe Fleisch und Fleischerzeugnisse ...................................................................................... 192
X
Tab. 16
Tabellenverzeichnis
Themenpriorisierung der Produktwarengruppe Milch und Milcherzeugnisse unter Berücksichtigung der Stakeholder-Interessen inkl. deren Priorität für Unternehmen ................................................................................................................... 194
Tab. 17
Themenpriorisierung der Produktwarengruppe Milch und Milcherzeugnisse unter Berücksichtigung von ergänzenden Themenmerkmalen................................ 195
Tab. 18
Themenpriorisierung anhand aller Kriterien für die Produktwarengruppe Milch und Milcherzeugnisse .......................................................................................... 197
Tab. 19
Themenpriorisierung der Produktwarengruppe Obst und Gemüse unter Berücksichtigung der Stakeholder-Interessen inkl. deren Priorität für Unternehmen ................................................................................................................... 199
Tab. 20
Themenpriorisierung der Produktwarengruppe Obst und Gemüse unter Berücksichtigung von ergänzenden Themenmerkmalen .......................................... 200
Tab. 21
Themenpriorisierung anhand aller Kriterien für die Produktwarengruppe Obst und Gemüse ............................................................................................................ 202
Tab. 22
Abgleich der Aspekte innerhalb der Indikatorprotokolle der Global Reporting Initiative Version 3.1 unter Berücksichtigung des Food Processing Sector Supplements ..................................................................................................................... 212
Tab. 23
Darstellung der erzielten Punktzahl als ein Endergebnis des Kriterienkatalogs .... 229
Tab. 24
Darstellung der Punkteskala zur Anpassung der erzielten Punktzahl an das Schulnotensystem ............................................................................................................ 231
Tab. 25
Darstellung der fehlenden Informationen innerhalb der Nachhaltigkeitsdimension als ein Endergebnis des Kriterienkatalogs ................................................ 231
Tab. 26
Darstellung der fehlenden Informationen entlang der Wertschöpfungsstufen als ein Endergebnis des Kriterienkatalogs .................................................................... 232
Tab. 27
Kriterienkatalog zur Bewertung der Nachhaltigkeitsleistung eines Produktes aus der Produktwarengruppe Back- und Süßwaren ................................................... 234
Tab. 28 Kriterienkatalog zur Bewertung der Nachhaltigkeitsleistung eines Produktes aus der Produktwarengruppe Fleisch und Fleischerzeugnisse .................................. 248 Tab. 29
Kriterienkatalog zur Bewertung der Nachhaltigkeitsleistung eines Produktes aus der Produktwarengruppe Milch und Milcherzeugnisse...................................... 262
Tab. 30
Kriterienkatalog zur Bewertung der Nachhaltigkeitsleistung eines Produktes aus der Produktwarengruppe Obst und Gemüse ........................................................ 278
Tab. 31
Empfehlungen für die Wirtschaft, Wissenschaft und Politik aufgrund der gewonnenen Erkenntnisse in dieser Arbeit ................................................................. 308
Anhangsverzeichnis
XI
Anhangsverzeichnis Produktwarengruppenübergreifende Informationen zu den identifizierten Themen ............ 352
Abkürzungsverzeichnis AbL
Arbeitsgemeinschaft bäuerliche Landwirtschaft e. V.
ABZ
Allgemeine BäckerZeitung
ANL
Bayerische Akademie für Naturschutz und Landschaftspflege
Barilla CFN
Barilla Center for Food & Nutrition
BDA
Bundesvereinigung der Deutschen Arbeitsgeberverbände e. V.
BDI
Bundesverband der Deutschen Industrie e. V.
BDM
Bundesverband Deutscher Milchviehalter e. V.
BDSI
Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie e.V.
BLE
Bundesministerium für Landwirtschaft und Ernährung
BMELV
Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucher-schutz
BMG
Bundesministerium für Gesundheit
BMJ
Bundesministerium der Justiz
BMU
Bundesministerium für Umwelt, Naturschutz und Reaktorsicherheit
BOGK
Bundesverband der obst-, gemüse- und kartoffelverarbeitenden Industrie e. V.
BR
Bayerischer Rundfunk
BSE
Bovine spongiforme Enzelopathie
BSI
Britisch Standards Institution
BUND
Bund für Umwelt und Naturschutz Deutschland e. V.
BVE
Bundesvereinigung der Deutschen Ernährungsindustrie e. V.
CAOBISCO
Association of the Chocolate, Biscuit and Confectionery Industries of the European Union
CEFS
Comité Européen des Fabricants de Sucre
CSM
Centre for Sustainability Management
CSR
Corporate Social Responsibility
Abkürzungsverzeichnis
XII
CSP
Category Sustainability Profiles
C2C
Cradle to Cradle
COMPASS
COMPAnies and Sectors path to Sustainability
Destatis
Statistische Bundesamt
Defra
Department for Environment, Food and Rural Affairs
DMZ
Deutsche Molkerei-Zeitung
ed.
Editor
EED
Evangelischer Entwicklungsdienst e. V.
EG
Europäische Gemeinschaft
EIPRO
Environmental Impact of Products
EMB
European Milk Board
ERNO
Zeitschrift für Ernährungsökologie
ESL
extended shelf life
et al.
et alii
EU
Europäische Union
EUFIC
Europäische Informationszentrum für Lebensmittel
EWSA
Europäische Wirtschafts- und Sozialausschuss
FAO
Food and Agriculture Organization of the United Nations
FAS
Foreign Agricultural Service
FLA
Fair Labor Association
FLO
Fairtrade Labelling Organizations International
GRI
Global Reporting Initiative
GHG
Greenhouse Gas
GTZ
Deutsche Gesellschaft für Technische Zusammenarbeit
IAASTD
International Assessment of Agricultural Knowledge, Science and Technology for Development
IAO
Internationale Arbeitsorganisation
ICI
International Cocoa Initiative
ILO
International Labour Organisation
IPP
Integrierte Produktpolitik
Abkürzungsverzeichnis
XIII
IÖW
Institut für ökologische Wirtschaftsforschung
ISO
International Organization for Standardization
KMU
Kleine und mittlere Unternehmen
LAGS
Landesanstalt für Großschutzgebiete
LAVES
Niedersächsisches Landesamt für Verbrauchschutz und Lebensmittelsicherheit
LCA
Life Cycle Assessment
LCC
Life Cycle Costing
LMKV
Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung
MEA
Millennium Ecosystem Assessment
MIPS
Material-Input pro Serviceeinheit
MKS
Maul- und Klauenseuche
MCBD
McDonough Braungart Design Chemistry
NDR
Norddeutscher Rundfunk
NGO
Nicht-Regierungs-Organisation
RNE
Rat für Nachhaltige Entwicklung
o. J.
ohne Jahr
OECD
Organisation for Economic Co-operation and Development
ÖEZA
Österreichische Entwicklungszusammenarbeit
ÖGA
Österreichische Gesellschaft für Agrarökonomie
PCF
Product Carbon Footprint
PKKD
Plattform Klimaverträglicher Konsum Deutschland
PROSA
Product Sustainability Assessment
PWF
Product Water Footprint
PwC
PricewaterhouseCoopers AG Wirtschaftsprüfungsgesellschaft
PCR
Product Category Rules
PAS
Publicly Available Specification
SAI
Social Accountability International
SLCA
Social Life Cycle Assessment
SRPP
Socially Responsible Procurement
SMRS
Sustainable Measurement and Reporting System
Abkürzungsverzeichnis
XIV
RSPO
Roundtable for Sustainable Palm Oil
THG
Treibhausgas
TCO
Total Cost of Ownership
THGE
Treibhausgas-Emissionen
TSC
The Sustainability Consortium
UFZ
Helmholtz-Zentrum für Umweltforschung GmbH
UBA
Umweltbundesamt
UNCED
Konferenz der Vereinten Nationen zu Umwelt und Entwicklung
UNEP
United Nations Environment Programme
UNICEF
United Nations International Children’s Emergency Fund
UNRIC
United Nations Regional Information Centre
USDA
United States Department for Agriculture
vzbv
Verbraucherzentrale Bundesverband e. V.
WBCSD
World Business Council for Sustainable Development
WBGU
Wissenschaftlicher Beirat der Bundesregierung Globale Umweltveränderungen
WHO
World Health Organization
WFN
Water Footprint Network
WRAP
Waste and Resource Action Program
WWF
World Wide Fund for Nature
ZNU
Zentrum für nachhaltige Unternehmensführung
