Unilever Food Solutions Österreich
Rezept-Information Sülze von der geschmorten Kalbshaxe mit Eierschwammerlespuma auf Bruschetta und Kräutersalat
Zutaten (10 Portionen) Menge 1 330 1
Einheit
Name
Stck.
Kalbsbein
ml
Bier
l
KNORR Professional Bouillon Gemüse (40g Professional Bouillon Gemüse auf 1 Liter Wasser)
250
g
Gemüsewürfel (Stangensellerie, gelbe Rüben, Karotten, Karfiol)
6
x
Gelatine, Blätter
150
g
Eierschwammerl
20
g
Schalotten
200
ml
RAMA Cremefine Kochcreme
200
ml
RAMA Cremefine Schlagcreme Weißwein
1
g
Xantana
1
TL
KNORR Primerba Thymian
Stck.
Baguettescheiben
ml
MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 6 x 1.00 L
10 100
Für Fragen zum Rezept kontaktieren Sie bitte unser Kochstudioteam unter der Nummer 01/605 35 230. Weitere Rezepte finden Sie auf unserer Website!
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24.10.2013
Unilever Food Solutions Österreich
Rezept-Information
200
dg
Kräutersalat KNORR Salatkrönung - Klare Dressing 1.00 KG MAZOLA Maiskeimöl
Zubereitung Kalbshaxe würzen, im Rohr bei 160°C ca. 2 Stunden schmoren, mit Bier ablöschen mit KNORR Professional Bouillon Gemüse immer wieder übergießen. Gemüse schälen, Würfel schneiden und blanchieren. Den Kalbsfond mit KNORR Professional Bouillon auf 0,5 l auffüllen, 6 Blatt Gelatine in die warmen Fond geben. Gemüsewürfel und Kalbsstelzenwürfel dazu geben und erkalten lassen. Bevor die Sulze zu stocken beginnt, in eine Form geben und ca. 3 Stunden kalt stellen. Die Eierschwammerl mit den Schalotten anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, mit RAMA Cremefine Kochcreme und RAMA Cremefine Schlagcreme auffüllen, durchkochen, würzen, mixen und durch ein Haarsieb streichen. Das Xantana unterrühren, in eine iSi Flasche füllen. Weißbrot in Olivenöl und Kräutern goldgelb ausbacken. Die Sülze mit dem Eierschwammerlespuma auf Bruschetta und Kräutersalat anrichten.
Für Fragen zum Rezept kontaktieren Sie bitte unser Kochstudioteam unter der Nummer 01/605 35 230. Weitere Rezepte finden Sie auf unserer Website!
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24.10.2013
