Die Speisung der 30.000 Schulung Quartiermeister Frühstücksversorgung Ökumenischer Kirchentag 2010 Düsseldorf, 17. März 2010
Konzept
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Konzeptioneller Ansatz Jedes Quartier erhält zu Beginn des Kirchentages am 12. Mai 2010 die Grundausstattung (Hardware) für die Frühstücksversorgung und alle haltbaren Lebensmittel für die vier Frühstücke Jedes Quartier erhält täglich die frischen Lebensmittel für das Frühstück des jeweiligen Tages >> Keine Lebensmittel müssen im Quartier gekühlt werden. >> Restliche frische Lebensmittel werden nach dem Frühstück verschenkt oder entsorgt >> Hardware & Reste werden Sonntag (16. Mai 2010) abgeholt
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Frühstückskorb pro Teilnehmer 1,5 Semmeln*, 1 Scheibe Brot* 1 Stück Butter (á 20 g)*, 1 EL Konfitüre (25 g)*, 1 TL Honig (10 g)*, 1,5 Scheiben Käse (circa 30 g), 0,5 Scheibe Salami (ca. 8 g) und 1 Scheibe Wurstaufschnitt (ca. 16 g) 1 Tasse Kaffee oder 1 Tasse Tee, 2 Würfelstücke Zucker* oder Süßstoff 1 kleine Schale Müsli (30 g)* ,1 Tasse H-Milch (0,15 l)* und 1 TL Kakaopulver (5 g)*
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Anlieferung Hardware Mittwoch (12. Mai) 14 - 23 Uhr! Kaffeemaschinen, Glühweintöpfe, Stromverlängerungen, Mehrfachsteckdosen, Servierplatten, Glasschalen, Vorlegebestecke Hygieneartikel (Servietten, Seife, Handdesinfektionsmittel, Papierhandtücher, Latexhandschuhe, Plastik-Schürzen, Spülmittel, Lappen, Schwämme, Wannen, Eimer, Trockentücher, Frischhaltefolie, Müllsäcke, Handfeger, Kehrblech, Besen, Schrubber, Aufnehmer, Schere, Pflaster)
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Anlieferung Hardware Mittwoch (12. Mai) 14 - 23 Uhr! Konfitüre und Honig Kaffee und Tee Würfelzucker und Süßstoff Müsli und Kakaopulver H-Milch
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Anlieferung frische Lebensmittel Do (13.5) - So (16.5) 3 - 6 Uhr! Semmeln und Brot Butter Käse, Salami und Wurstaufschnitt
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Anlieferung kühlpflichtiger Lebensmittel in Isolierbox Isolierbox nach Überprüfung der Lieferung bei Übergabe wieder verschließen Isolierbox in einem möglichst kühlen Raum lagern Ware erst zu Beginn des Frühstücks aus der Isolierbox entnehmen Isolierbox nach dem Frühstück offen lagern
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Mehrwegsystem der Kühlboxen und Brot-/Semmel-Körbe Bei der täglichen Anlieferung der frischen Lebensmittel zwischen 3 und 6 Uhr nimmt unser Fahrerteam die am Vortag gelieferten Isolierboxen und Brot-/Semmel-Körbe wieder mit. >> Isolierboxen und Brot-/Semmel-Körbe bitte in Nähe der Anlieferungsstelle bereit halten >> Isolierboxen und Brot-/Semmel-Körbe müssen leer, sauber und trocken sein
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Abholung Hardware & Reste Sonntag (16. Juni) 10 - 15 Uhr! Kaffeemaschinen, Glühweintöpfe, Stromverlängerungen, Mehrfachsteckdosen, Servierplatten, Glasschalen, Vorlegebestecke Restliche Hygieneartikel (Servietten, Seife, Handdesinfektionsmittel, Papierhandtücher, Latexhandschuhe, Plastik-Schürzen, Spülmittel, Lappen, Schwämme, Wannen, Eimer, Trockentücher, Frischhaltefolie, Müllsäcke, Handfeger, Kehrblech, Besen, Schrubber, Aufnehmer, Schere, Pflaster)
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Abholung Hardware & Reste Sonntag (16. Juni) 10 - 15 Uhr! Unbenutzte haltbare Lebensmittel (H-Milch, Müsli, Marmelade, Honig, Kakao, Teebeutel & Kaffee, Zuckersticks & Süßstoff) >> Alles reinigen, abfahrbereit packen & ebenerdig lagern!
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Müllentsorgung Der bei der Frühstücksversorgung anfallende Müll wird vor Ort im Quartier entsorgt. Die von bereitgestellten Mülltüten sind ausschließlich für den anfallenden Müll der Frühstücksversorgung gedacht.
Durchführung
Servietten
Kakaopulverschale
Milch
Müslischale
Käseplatte
Wurstplatte
Honig
Konfitüreeimer
Butter
Semmel
Aufbau Frühstücksbuffet
Brot
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Kaffee, Heißwasser, Teebeutel, Zuckerwürfel und Süßstoff befinden sich auf den Getränke-Ausgabetischen
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Bedienung Kaffeemaschinen * Vor Anschluss Hausmeister kontaktieren! Niemals mehr als zwei Geräte an eine Mehrfachsteckdose! Kabeltrommeln immer ganz abrollen.
Deckel
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Filter mit Steigrohr
Behälter
1. Einfüllen des Wassers Das Wasser muss in den leeren Behälter bis zur maximalen Füllhöhe von 100 Tassen eingefüllt werden.
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2. Platzierung von Filter und Steigrohr Der Filter wird mit dem Steigrohr des mit Wasser gefüllten Behälters präzise in der Mulde am Boden platziert.
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3. Einfüllen des Kaffeepulvers 500 g Kaffeepulver (bei maximaler Befüllung, ansonsten anteilig) werden in den Filter so eingefüllt, dass eine gleichmäßige Oberfläche entsteht. Anschließend wird der Deckel so aufgesetzt, dass er einrastet.
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4. Einschalten der Kaffeemaschine Die Kaffeemaschine an dem rotem An-/ Ausschalter einschalten. Die Brühzeit beträgt bei circa eine Stunde. Das Ende der Brühzeit wird durch das Aufleuchten der grünen Kontroll-Lampe angezeigt. Solange die Maschine eingeschaltet ist, hält sie den fertigen Kaffee warm. Die Kaffeemaschine nach Entleerung ausschalten!
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Reset-Taste Kaffeemaschine Die Kaffeemaschine verfügt über einen Überhitzungsschutz. Falls die Maschine längere Zeit leer und trotzdem eingeschaltet ist, wird der Überhitzungsschutz aktiviert. Um die Maschine dann wieder betreiben zu können, muss die ResetTaste, die sich an der Unterseite der Kaffeemaschine befindet, betätigt werden.
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Wichtige Hinweise zur Benutzung der Kaffeemaschine Zur Benutzung der Kaffeemaschine ist kein Papierfilter erforderlich! Zur Benutzung der Kaffeemaschine ist kein Papierfilter erforderlich! Für das Brühen von 100 Tassen Kaffee (maximale Kapazität) wird circa eine Stunde benötigt
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Bedienung Glühweintöpfe * Vor Anschluss Hausmeister kontaktieren! Niemals mehr als zwei Geräte an eine Mehrfachsteckdose! Kabeltrommeln immer ganz abrollen. Die Glühweintöpfe werden zur Heißwasserbereitung genutzt. Den Topf vollständig mit Wasser füllen. Den Topf mit dem An-/ Ausschalter einschalten und am Temperaturrad mindestens 80 Grad einstellen.
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Tipps zur Durchführung Pro 100 Teilnehmer sollten Sie ein Frühstücksbuffet aufbauen Hängen Sie das Hinweisschild »Frühstückskorb pro Teilnehmer« zur Orientierung gut sichtbar an der Frühstücksausgabe auf Steuern Sie den Verbrauch der Frühstücksprodukte Konfitüre-Eimer zum Tischabwischen benutzen Wannen als Spülkisten für Teilnehmer und Frühstücksequipment verwenden, Wasser halbstündlich auswechseln! >> Achtung: Frühstücksequipment und Teilnehmerequipment separat reinigen
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Frühstückskorb pro Frühstücker So sieht ein durchschnittliches Frühstück aus: 1 – 2 Semmel* 1 Scheibe Brot* 1 – 2 Stück Butter* 1 EL Konfitüre* 1 TL Honig* 1 – 2 Scheiben Käse 1 – 2 Scheiben Wurst 1 Tasse Kaffee* oder Tee* 2 Stücke Zucker* oder Süßstoff* 4 EL Müsli* (kleine Schale) 1 Tasse H-Milch* 1 TL Kakaopulver* *Lebensmittel sind in bio-fairer Qualität!
Diesen Aushang bitte für die Teilnehmer gut sichtbar bei dem Frühstücksbuffet aushängen.
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Frühstücks-Hotline Bei keinem Warenerhalt kontaktieren Bei grob abweichenden Liefermengen kontaktieren Bei Lebensmittelmängeln kontaktieren Bei Warenbedarf für das Frühstück kontaktieren Bei Fragen zur Frühstücksdurchführung kontaktieren
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Erreichbarkeit Frühstücks-Hotline Sie erreichen die Frühstückshotline zu diesen Zeiten: Mittwoch (12. Mai 2010) von 14 bis 24 Uhr Donnerstag – Samstag von 3 bis 11:30 Uhr Sonntag (16. Mai 2010) von 3 bis 18 Uhr Sie erreichen die Frühstückshotline unter (01 70) 8 43 76 05 oder (01 70) 9 57 82 94
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Änderungswünsche der Liefermengen Bitte beobachten Sie während der ersten beiden Frühstücke den Verbrauch der Lebensmittel Zeigt sich, dass Sie von einzelnen frischen Produkten weniger benötigen, geben Sie bitte das, was zu viel ist, unserem Fahrerteam bei der morgendlichen Anlieferung direkt mit Zeigt es sich, dass Sie von einzelnen frischen Produkten mehr benötigen, kontaktieren Sie bitte die Frühstücks-Hotline. Wir ändern dann dementsprechend Ihre Liefermengen für alle folgenden Frühstücke Lebensmittel können bis Samstag 11 Uhr nachbestellt werden
Hygiene
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Hygieneregeln beim Umgang mit Lebensmitteln Ziel: Übertragung von Krankheiten verhindern Es gibt Krankheiten, die vom Lebensmittel ausgehen (z.B. verschimmeltes Brot, Salmonellen in Eierspeisen/Geflügel etc.) Es gibt Krankheiten, die vom Menschen ausgehen
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Hygiene-Schulung Ihrer Mitarbeiter Als Quartiermeister sind Sie verpflichtet Ihre Mitarbeiter der Frühstücksausgabe über die Bestimmungen des Infektionsschutzgesetzes zu informieren: > Nutzen Sie dafür diese Schulungsunterlagen und den »Leitfaden für den sicheren Umgang mit Lebensmitteln« > Nutzen Sie im nächsten Schritt das Merkblatt »Hygienevorschriften Gemeinschaftsquartiere«
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Auf diesem Formular lassen Sie sich die Teilnahme Ihrer Mitarbeiter an der Aufklärung Infektionsschutzgesetz, die durch Sie erfolgt ist, bestätigen. Das ausgefüllte Formular müssen Sie vor Ort griffbereit haben .
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Mitarbeiter Hygiene-Bereich Für die Mitarbeiter der Frühstücksverpflegung müssen Sie einen eigenen Hygiene-Bereich einrichten. Dieser besteht aus: > Mitarbeiter-Handwaschbecken > Mitarbeiter-Toilette Bitte kennzeichnen Sie diesen sanitären Einrichtungen mit den Schildern »ACHTUNG Waschbecken« und »ACHTUNG Mitarbeiter-Toilette«
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ACHTUNG Mitarbeiter-Toilette
Mit diesem Hinweis markieren Sie die Mitarbeiter-Toilette.
Bitte beachten: Diese Toilette ist nur von Mitarbeitern der Frühstücksverpflegung zu nutzen.
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ACHTUNG Waschbecken Bitte beachten: Dieses Handwaschbecken ist nur von Mitarbeitern der Frühstücksverpflegung zu nutzen.
Mit diesem Hinweis markieren Sie das Mitarbeiter-Waschbecken.
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Mitarbeiter Hygiene-Bereich Achten Sie darauf das dieser Mitarbeiter Hygiene-Bereich auch nur von Mitarbeitern genutzt wird. Das Merkblatt »Hygienevorschriften Gemeinschaftsquartiere« sollten Sie in dem Mitarbeiter Hygiene-Bereich ebenfalls gut sichtbar aufhängen Sollten Sie weitere Hinweisschilder zum Aushang benötigen, wenden Sie sich bitte an die Frühstückshotline
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Infektionsschutzgesetz Vom Dienst abmelden, auch im Verdachtsfall, sollte sich jeder, der eines der folgenden Symptome bei sich feststellt: > Fieber oder anhaltender Husten > Durchfall mit mehr als zwei dünnflüssigen Stühlen pro Tag > Übelkeit und allgemeines Schwächegefühl > eine Wunde oder eine offene Stelle einer Hauterkrankung, die eitrig, gerötet, schmierig belegt, nässend oder geschwollen ist
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Mitarbeiter-Hygiene Keinen Schmuck tragen (Ringe, Uhren, et cetera) Lange Haare zusammenbinden & nicht durch die Haare gehen Hände mit fließendem warmen Wasser und Seife waschen, Einmalpapierhandtücher benutzen, ggf. Handschuhe anziehen Saubere Schutzkleidung >> Einmalschürzen tragen
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Mitarbeiter-Hygiene Offene Wunden wasserdicht abdecken (Handschuhe) Nicht auf Lebensmittel niesen/husten Nicht kratzen, kein Händeschütteln & umarmen im Dienst
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Arbeitsplatz-Hygiene Sauberkeit! Denn Arbeitsflächen, Abflüsse, Arbeitsgeräte, angetrocknete Speisereste sind Keimherde! Trennung zwischen Spülen / Essenszubereitung Trennen zwischen reinem und unreinem Bereich: unrein = Verpackungen, benutztes Geschirr rein = alles, was vor dem Verzehr nicht mehr erhitzt wird Spülen: Nur mit heißem Wasser, saubere Geschirrtücher verwenden!
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Arbeitsplatz-Hygiene Extra-Spülschwämme ausschließlich für Reinigung des Frühstücksequipments benutzen Spülmaterial nach dem Spülen gründlich reinigen, auswringen und trocknen lassen
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Umgang mit Lebensmitteln Verzehrsfertige Speisen nicht mit den Händen anfassen Nicht auf Lebensmittel niesen Beim Frühstücksbuffet müssen Mitarbeiter das Essen ausgeben (Buffet nicht “allein” lassen!) Vermeiden, dass bei Ausgabe von Teilnehmenden “über” Lebensmittel gegriffen wird! Gut abwaschbare, saubere Tische als Buffettische verwenden
KOPIERVORLAGEN Aushänge & Belehrungsnachweis Hygienevorschriften
Frühstückskorb pro Frühstücker So sieht ein durchschnittliches Frühstück aus: 1 – 2 Semmel* 1 Scheibe Brot* 1 – 2 Stück Butter* 1 EL Konfitüre* 1 TL Honig* 1 – 2 Scheiben Käse 1 – 2 Scheiben Wurst 1 Tasse Kaffee* oder Tee* 2 Stücke Zucker* oder Süßstoff* 4 EL Müsli* (kleine Schale) 1 Tasse H-Milch* 1 TL Kakaopulver* *Lebensmittel sind in bio-fairer Qualität!
Hygienevorschriften Gemeinschaftsquartiere Diese wichtigen lebensmittelrechtlichen Hinweise gelten für alle Gemeinschaftsquartiere während des 2. Ökumenischen Kirchentags München 2010 und wurden in Zusammenarbeit mit der Lebensmittelüberwachung des Kreisverwaltungsreferates München erstellt: 1. Für jede Schule gibt es einen Quartiermeister als Ansprechpartner für die Geschäftsstelle, der vor Ort ist. Er ist für die Abläufe im Gemeinschaftsquartier verantwortlich und für die Einhaltung der Hygiene-Vorschriften zuständig. Die Belehrung seiner Helfer hat er zu dokumentieren (ein Formular dazu stellt der ÖKT). 2. Alle Gegenstände, die mit Lebensmitten in Kontakt kommen müssen sauber und frei von Fremdstoffen (z.B. Reinigungsmitteln) sein. 3. Die Ablagen und Ausgabetische müssen glatt und leicht abzuwischen sein. 4. Leicht verderbliche Lebensmittel wie Wurst und Käse sind ausreichend kühl aufzubewahren. Es darf deshalb immer nur ein Teil bereitgestellt werden. Bei Bedarf muss nachgefüllt werden. Hackfleischerzeugnisse wie Mett oder Tatar, Eier sowie kleingeraspelte Rohkost dürfen wegen nicht kalkulierbarer hygienischer Risiken nicht angeboten werden! 5. Es muss für die Frühstückshelferinnen und –helfer eine separate Handwaschgelegenheit mit warmen und kaltem Wasser, Seifenspendern, Handdesinfektionsmittel und Einmalhandtüchern vorhanden sein. 6. Alle an der Frühstücksversorgung beteiligten Personen müssen frei von ansteckenden Krankheiten sein und dürfen nicht an Durchfallerkrankungen leiden. 7. Bei der Zubereitung und Ausgabe der Speisen muss saubere, helle Schutzkleidung (Kittel, Schürze, o.ä.) und eine Kopfbedeckung (Baseballkappe Papierschiffchen oder Kochmütze) getragen werden. 8. Unverpackte Lebensmittel dürfen nur in Behältern und abgedeckt gelagert werden. 9. Für alle verderblichen Waren gilt: Reste dürfen am folgenden Tag nicht noch einmal ausgegeben werden. Unter Resten werden dabei alle Lebensmittel verstanden, die schon einmal an den Ausgaben bereitgestellt wurden. Insbesondere gilt diese Regelung für Wurst, Käse, Milch und Milchprodukte.
ACHTUNG Mitarbeiter-Toilette Bitte beachten: Diese Toilette ist nur von Mitarbeitern der Frühstücksverpflegung zu nutzen.
ACHTUNG Waschbecken Bitte beachten: Dieses Handwaschbecken ist nur von Mitarbeitern der Frühstücksverpflegung zu nutzen.
Quartierschulen: Belehrungsnachweis Hygienevorschriften Quartiermeister:
Schule:
Verantwortlicher Frühstücksausgabe (belehrende Person): Der „Leitfaden für den sicheren Umgang mit Lebensmitteln “ des Bayrischen Staatsministeriums für Umwelt und Gesundheit sowie die „Hygienevorschriften“ des 2. Ökumenischen Kirchentags München 2010 wurden mir ausgehändigt. Die Inhalte habe ich gelesen und verstanden.
Name
Vorname
Datum
Unterschrift
Dieser Nachweis ist im Gemeinschaftsquartier aufzubewahren und bei Überprüfungen den Mitarbeitern der Lebensmittelaufsicht vorzulegen.
