Maja Elena Scheid
Sweet & Raw Vegane Rohkost-Kuchen und -Torten
Sweet & Raw auf einen Blick Worauf ich in meiner Raw-Backstube verzichte: • Raffinierten Zucker • Gluten • Laktose • Soja • Tierische Produkte • Künstliche Zusatzstoffe • Industriell verarbeitete Lebensmittel
Was dich in meiner Raw-Backstube erwartet: • • • • • • •
Einzigartige Geschmackserlebnisse Kreative Kreationen Neue Zubereitungsmethoden Gesunde Naschereien Energie-Boosts statt Zuckerschock Spannende Inspirationen Vegane Köstlichkeiten
Maja Elena Scheid
Sweet & Raw Vegane Rohkost-Kuchen und -Torten
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Die neue Kultbackstube Die Klassiker 25 Die Basics 7
Geräte und Werkzeug 9 Die Zutaten 12 Grundrezepte 18 Dattelpaste 18 Grüne Rosinenpaste 18 Powiedel 18 Marillen-Marmelade 18 Cashew-Vanille-Sauce 20 Kokossahne 20 Rohe Schokolade 21 Schokoglasur 21 Wissenswertes 22
Sachertorte mit Kokossahne 26 Schwarzwälder Kirschtorte 28 Topfenoberstorte 30 Cashew-Cheesecake 33 Zwetschgenfleck 34 Apfelstrudel mit Vanillesauce 36 Marzipankartoffeln 38 Zimtschnecken 41 Raw Tiramisu 42 Bananenschnitte 45 Mohntorte 46 Trüffeltorte 48 Linzer Schnitte 50 Früchtebrot 53 Esterhazy-Torte 54 Marmor-Gugelhupf 56
s 59 Fruchtig-Frische
Schoko-Himbeer-Cupcakes 60 Fruchtschnitte mit Kokossahne 63 Mango-Kräuter-Tartelettes 64 Birnen-Trauben-Kuchen 65 Carob-Sauerkirsch-Schnitte 66 Golden Cups 69 Rote-Rüben-Kuchen 70 Buchweizen-Gitter-Kuchen 72 Sesam-Waldbeer-Kreise 74 Grapefruit-Tarte 77
Granatapfel-Cashew-Törtchen 78 Heidelbeer-Hanf-Ecken 81 Bananen-Heidelbeer-Cups 82 Feigencreme-Cupcakes 85 Karotten-Orangen-Torte 86 Apfel-Himbeer-Rhabarber-Crumble 89 Erdbeer-Mohn-Torte 90 Marillen-Creme-Torte 92 Pfirsich-Basilikum-Cups 94 Wassermelonen-Torte 95
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Für Schokoholics 97 Schoko-Schwarzkohl-Waldbeer-Torte 99 Chili-Brownie 100 Erdnussschnitte 103 Walnuss-Mousse mit Schokoglasur 105 Orangen-Schoko-Törtchen 106 Walnuss & Grüne Rosinen-Zimt Pralinen 108 Nougattorte 111
Avocado-Salbei-Schoko-Cupcakes 112 Schokotaler 113 Mandelkonfekt & Nougat-Herzen 114 Himbeer-Rosmarin-Fudge 117 Apfel-Thymian-Schoko-Kuchen 118 Ingwer-Chili-Kakao und Mandelmilch-Zimt-Kakao 120 Zucchini-Schoko-Chia-Gugelhupf 121
Für Krümelmonster 123 Tropical Energy Balls 124 Zartbitter-Schoko-Cookies mit Apfel & Hanfsamenmilch 125 Mandel-Zitronen-Kekse 126 Orangen-Schoko-Augen 127 Haselnuss-Doppeldecker 128 Lebkuchen-Herzen 131
Nussknacker 132 Maca-Zimt-Bällchen 134 Matcha-Kokos-Kugeln 135 Erdbeerherzen 136 Pekannuss-Dattel-Cookies mit Golden Milk 137
Service 138 Mein Business und ich 138 Danke 139 Bezugsquellen, Buchtipps, Rezeptinspirationen und Einkaufen 140 Rezepte und Zutaten schnell finden 142
ZEICHENERKLÄRUNG einfache Rezepte aufwendige Rezepte
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Vorwort Alles ist: • roh (nicht über 42 Grad erhitzt) • vegan (ohne tierische Produkte) • vollwertig und naturbelassen • laktose-, glutenund sojafrei • ohne industriell verarbeiteten Zucker mit alternativen Süßungsmitteln • einfach in der Herstellung
Roh zu „backen“ ist eine spannende und zugleich unkomplizierte Art der
Zubereitung, die mich durch ihre Leichtigkeit beeindruckt und jeden Tag aufs Neue fasziniert. Ich verwende nur die besten und reinsten Zutaten – das führt zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis. Als leidenschaftliche Konditorin bereitet es mir große Freude, anderen
das Leben mit selbstgemachten Köstlichkeiten zu versüßen. Doch nicht nur süß soll es sein, sondern auch gesund und nahrhaft. Mit diesem Buch möchte ich dich inspirieren und in die aufregende Welt der roh-veganen Backkünste entführen. Es wird einfach, unkompliziert und superlecker!
Warum roh?
Ganz einfach: Wegen der vollen Ladung Energie! Bei vielen Lebensmitteln
werden Enzyme und Vitalstoffe durch starkes und langes Erhitzen abgetötet und die Nahrung ist nicht mehr so lebendig. Ich bin ein Rohkostfan, weil ich mir gerne den vollen Energieschub aus meinen Naschereien hole. Dabei ist Ernährung für mich keine Wissenschaft, sondern etwas Genuss-
volles und Individuelles. Ich verlasse mich auf die Intuition meines Körpers – es soll gut schmecken und gut tun. Doch leider werden unsere Geschmacksnerven schon von klein auf durch künstliche Zusatzstoffe, Geschmacksverstärker, zu viel Fett, Salz und Industriezucker konditioniert. Wie gut frische, naturbelassene und rohe Lebensmittel schmecken,
erkennen wir erst, wenn wir dieser Geschmacksprägung entkommen. Dann verfeinert sich der Geschmackssinn und wir können wieder richtig genießen – simpel und roh, ohne künstliche Zusatzstoffe und raffinierten Zucker. Vielleicht wirst ja auch du bald ein Fan der süßen Rohkostwelt. Ich wün-
sche viel Spaß mit meinen Rezepten und gutes Gelingen bei der Zubereitung!
Liebe Grüße aus der Küche!
Maja Elena
Die neue Kultbackstube
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Die Basics
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Die Basics
Geräte und Werkzeug Hochleistungsmixer
Das wichtigste aller Geräte ist ein guter Hochleisterungsmixer
(Blender), diesen verwende ich: • zum Mahlen von Nüssen und Saaten, • für die Zubereitung von Cremes und Pasten etc. und • für die Herstellung von Pflanzenmilch. Bei manchen Rezepten kann als Alternative auch eine Küchen maschine (food processor) verwendet werden, z. B. zum Zerkleinern von Nüssen und Trockenfrüchten.
Worauf du beim Kauf deines Mixers achten solltest: • Wichtig ist, dass er zerkleinern, vermengen, fein mahlen und pürieren kann. • Der Motor muss leistungsstark sein, nicht unter 1000 Watt. • Er sollte mindestens 23000 Umdrehungen pro Minute schaffen. • Das Messer sollte aus hochwertigem Metall sein. • Der Behälter sollte unbedingt aus bpa-freiem Kunststoff sein. (Und warum eigentlich kein Behälter aus Glas? Der Hochleistungsmixer dreht sich so schnell und vibriert dabei, das Glas würde springen, leider.)
Mein Tipp
Eine gute Investition zahlt sich hier wirklich aus.
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Schneebesen
Gummispachtel
Winkelpalette
Palette
Tortenmesser
Kühlschrank und Tiefkühler
Viele Süßspeisen sollten nach der Verarbeitung gekühlt oder gefroren wer-
den, damit sie abstocken bzw. anziehen können, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Dörrgerät
Ein Dörrgerät verwende ich hauptsächlich für die Vorbereitung der Nüsse
(dazu komme ich später in dem Kapitel „Zutaten“, Seite 16). Die meisten meiner Kreationen werden nicht getrocknet, daher ist die Anschaffung eines Dörrgerätes nicht unbedingt notwendig. Alternativ kannst du auch im Backofen auf niedrigster Stufe und offener Tür trocknen. (Diese Methode ist jedoch nicht sehr nachhaltig und auf längere Sicht hin nicht sehr empfehlenswert wegen des hohen Energieverbrauchs).
Die Basics
Mein Tipp
Ein größenverstellbarer Tortenring und -rahmen ist sehr praktisch.
Im Sommer kannst du in der Sonne trocknen und im Winter am oder neben dem Heizkörper. Hast du vor, öfters und in größeren Mengen zu produzieren, empfehle ich dir ein Dörrgerät zu kaufen. Hilfreich ist ein Dörrautomat, bei dem du die Temperatur einstellen kannst. Auch eine Zeitschaltuhr ist recht praktisch, ansonsten sollte er einfach gleichmäßig trocknen.
Weitere Werkzeuge
Diese klassischen Werkzeuge verwende ich:
• große Rührschüsseln • Teigkarten • Gummispachtel • Paletten, verschiedenste Tortenringe und -rahmen • hochwertige Silikonformen
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Die Z utaten Das Endergebnis ist nur so gut, wie die Qualität der verwendeten Zuta-
ten! Die Natur beschenkt uns mit breiter Vielfalt, sodass Milch, Butter und Zucker gar nicht vermisst werden. Dazu ist es spannend, immer wieder neue Nahrungsmittel kennenzulernen und zu integrieren. Ich versuche in meiner Backstube auch nicht Butter, Schlagsahne und Co. durch Ersatzprodukte zu imitieren. Es fasziniert mich viel mehr, neue Geschmackserlebnisse zu ent decken und zu kreieren.
Bitte Bio
Bio ist für mich Standard. Neben den positiven Effekten der biologi-
schen Landwirtschaft auf unsere Umwelt, haben Bio-Lebensmittel den Vorteil, höhere Vitamin- und Mineralstoffwerte zu besitzen. Hinzu kommt, dass sie auch geschmacklich den konventionellen Lebensmitteln weit voraus sind. Bio schmeckt nicht nur nach mehr – Bio ist mehr.
Regional und saisonal
Nicht alle Zutaten können regional bezogen werden. Dazu gehören z. B.
unverzichtbare Zutaten wie Bananen, Cashewkerne, Kokosöl und diverse tropische Früchte. Trotzdem möchte ich sie nicht missen, denn ich genieße gerne und bewusst die Vielfalt aus aller Welt sowie auch aus der Region. Bei der Zubereitung lasse ich mich aber sehr gerne von saisonalen und heimischen Lebensmitteln inspirieren. Mit den richtigen Zutaten kann also kaum etwas schief gehen. In der RohkostBackstube kann viel variiert und experimentiert werden. Da kein Backprozess stattfindet, werden die Zutaten geschmacklich kaum verändert, was die Zubereitung sehr einfach macht. Also am besten gleich loslegen und selbst probieren.
Wer den vollen Schokoflash erleben will, verwendet rohe Kakaoprodukte.
Die Basics
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