Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation Miesmuscheln in Safranschaum
Zutaten (10 Personen) Menge
Einheit
Name
8,00
kg
Miesmuscheln, frisch
6,00
cl
Oliven Öl
1,50
dl
Weisswein
1,50
dl
Bouillon Gemüse KNORR PROFESSIONAL, zubereitet
60,00
g
Phase Professional wie Butter zu verwenden
50,00
g
KNORR® Mise en Place Schalotten
25,00
g
KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Knoblauch
250,00
g
Gemüsejulienne
5,00
dl
RAMA Cremefine Cuisine
1,00
g
Safran, gemahlen
35,00
g
KNORR® Weisser Roux
2,00
g
KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Pfeffer Mix
Zubereitung Vorbereitung • Miesmuscheln gründlich waschen und die Byssusfäden entfernen • Bouillon nach Anleitung herstellen Zubereitung • Miesmuscheln im Olivenöl andünsten und mit Weisswein und Gemüsebouillon ablöschen • Muscheln bei grosser Hitze 3-4 Minuten zugedeckt unter gelegentlichem Schütteln dünsten, bis sie sich öffnen • Muscheln mit der Garflüssigkeit in ein Sieb schütten und die Garflüssigkeit auffangen • Garflüssigkeit etwas abstehen lassen und vorsichtig durch ein Kaffeefilter passieren
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30.11.2015
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Rezeptinformation
• Schalotten, Knoblauch und Gemüsejulienne in Phase "Wie Butter" andünsten • Mit dem Muschelfond ablöschen und mit Rama Cremefine Cuisine auffüllen • Safran und Pfefferpaste beigeben und mit Roux abbinden • Muscheln mit den Gemüsejulienne anrichten • Sauce aufmixen und über die Muscheln geben
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30.11.2015
