CUPCAKES BÁSICO
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Material De Apoyo
13/05/2015
Temario Del Curso 1. Ingredientes y Herramientas para Cupcakes • Ingredientes para hornear pasteles, repostería y cupcakes • Utensilios para pintar, cortar y adornar tus creaciones
2. ¿Cómo hacer el cupcake perfecto? • • • •
Partes del cupcake y deliciosas combinaciones Masa ideal para el bizcocho Tips para el horneado perfecto Práctica: - Prepara y bate la masa ideal para cupcakes - Hornea 4 recetas con: vainilla, chocolate, nuez y chispas de chocolate
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Temario Del Curso 3. Toppings para Cupcakes: Frosting y Buttercream ● Frosting de queso perfecto ● Buttercream Clásico de Vainilla Práctica ○ Bate tu propio frosting y buttercream en 4 colores diferentes.
4. Decoración de cupcakes: ¡Haz tu figura y textura! ● Consejos y trucos ● Moldeado de figuras con mangas, duyas y detalles con fondant ● Decoración de personajes y formas como: rosas, rosetas y más texturas. ● Práctica - Mise-en-place de: cupcakes con rosetas, cupcakes con rosas, cupcakes con toppings brillantes y personaje de caricaturas.
Herramientas y Utensilios ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●
Batidoras profesionales Más de 30 colorantes en gel Más de 55 Duyas Rodillos para cupcakes Modeladores Pinceles Moldes de silicón Cortadores de cupcakes Herramientas de fondant Plumones comestibles Rodillos texturizadores: flores, corazones, estrellas, burbujas, etc.
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Ingredientes para Decoración Ingredientes • Decoraciones de azúcar • Gomitas • Decoraciones con fondant • Chispas de chocolate • Dulces de confeti • Perlas de colores • Granillo • Grageas • Chocolate • Azúcar de colores • Diamantina comestible • ¡Y Muchos Más!
Técnicas • 4 Sabores de Bizcocho: Vainilla, Chocolate, Vainilla c/nuez, vainilla c/chispas de chocolate, • Frosting de queso • Buttercream de Vainilla • ¡Usarás Toppings y hasta 55 duyas, y crearás hasta 30 Colores diferentes!
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Técnicas ● Cómo preparar la masa ideal para cupcakes
● Cómo decorar un cupcake ¡en 1 minuto! ● Manejo de la duyas para diferentes decoraciones ● Diseños básicos
Ingredientes y Herramientas para Cupcakes
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Introducción ● Los Cupcakes proceden de Estados Unidos. ● Surgió en el siglo XIX antes de que aparecieran los moldes para hacer muffins. ● Cocinándose previamente en pequeños recipientes de barro o copa, de ahíse conservo su nombre en inglés.
¿Que Es Un Cupcake? o Significa pastel de o en taza. o Pastelillo con infinidad de preparaciones, cuya parte superior se decora con ingredientes coloridos y llamativos. o También conocido Fairy Cake
como
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INGREDIENTES BÁSICOS • • • •
Harina Huevo Azúcar Grasa (mantequilla o aceite vegetal) • Vainilla • Leche
INGREDIENTES OPCIONALES Para dar un sabor diferente se pueden utilizar: ● Cocoa ● Chocolate ● Frutas ● Galletas ● Frutos secos ● Grageas ● Chispas de chocolate ● Saborizantes y colorantes
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UTENSILIOS BÁSICOS ● CHAROLAS DE METAL PARA MUFFINS ● MOLDES PARA MINI MUFFINS ● BATIDORA ELÉCTRICA ● BOWLS ● ESPÁTULAS ● MISERABLES ● CORTADORES ● DUYAS ● MANGAS ● CAPACILLOS DE PAPEL ● BASCULA ● CUCHARAS MEDIDORAS
¿Cómo hacer el cupcake perfecto?
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TIPS ● Medir con exactitud ingredientes.
los
● Emplear báscula de cocina. ● Utilizar cucharadas rasas y no copeteadas ● Usar cucharas medidoras. ● Utilizar taza medidora para medir líquidos.
Cupcake de Vainilla Ingredientes Harina
125 gr
Azúcar refinada
125 gr
Mantequilla
100 gr
Huevos
100 gr
Leche
1 cucharadita
Polvo para hornear ½ cucharadita Capacillos # 72
7-8 pz
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Cupcake de Vainilla Especificaciones: • Hornear a 190°C • 20 minutos.
VARIACIONES (Nombre de Receta) ● Nuez ● Chispas de chocolate
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Cupcake de Vainilla: Con Nuez O Chispas de Chocolate Ingredientes Harina
125 gr
Azúcar refinada
125 gr
Mantequilla
100 gr
Huevos
100 gr
Leche
1 cucharadita
Polvo para hornear
½ cucharadita
Capacillos # 72
7-8 pz
Opción: Nuez en trozo o chispas de chocolate
20 grs
Cupcake de Chocolate Ingredientes Harina
125 gr
Azúcar refinada
150 gr
Mantequilla
150 gr
Huevos
150 gr
Leche
1 cucharadita
Polvo para hornear ½ cucharadita Capacillos # 72
8 pz
Cocoa
25 grs
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Cupcake de Chocolate Especificaciones: Hornear a 190°C 20 minutos.
Tips Para El Horneado Perfecto Tips: ● Precalentar el horno a la temperatura correcta. ● Hornear a adecuada.
la
altura
● Hornos de convección hornear 10% abajo de la temperatura indicada.
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Tips Para El Horneado Perfecto Tips: ● Cuidar la temperatura del horno, muy caliente lo quemara de los exteriores y quedará crudo del centro. ● Si el horno es frío los cupcakes quedaran aplastados.
Toppings para Cupcakes: Frosting y Buttercream
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¿QUE ES UN FROSTING? ● El frosting es una cobertura o una crema para decorar. ● Se le denomina así a todos los glaseados para decorar cupcakes. ● En inglaterra es llamado icing
TIPOS DE FROSTING ● Royal icing ● Buttercream
● Frosting de queso crema
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Frosting de Queso ¡Perfecto! Ingredientes Azucar glass
220 gr
Queso crema 250 gr Mantequilla
80 gr
Opciones: **Colorantes
Buttercream Clásico de Vainilla Ingredientes Mantequilla
150 gr
Azúcar glass
225 gr
Leche
2 cucharadas
Vainilla
10 ml
Opciones: **Colorantes
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Decoración de Cupcakes: ¡Haz tu figura y textura!
Estructura
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ROSETAS ● Pintar el frosting del color deseado. ● Es preferible utilizar colorantes en gel o liquidos. ● Utilizar duya y manga de acuerdo el tipo de roseta que se quiera elaborar.
DUYAS ● Juego de duyas lisas y de estrellas para hacer espirales de cupcakes. ● Cada forma de la duya da un terminado diferente. ● Usar duyas de acero inoxidables. ● Mientras más grande es la duya, más anchos son los espirales. ● Opción de utilizar mangas de plastico o nylon.
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Decoración Diferentes Opciones: ● ● ● ● ● ● ●
Dulces de confeti Perlas de colores Granillo Grageas Decoraciones de azúcar Gomitas Decoraciones con fondant ● Chocolate
Decoración
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ELMO ● Pintar buttercream de color rojo.
● Elaborar ojos y boca con fondant blanco y negro. ● Elaborar nariz con fondant amarillo.
COME GALLETAS ● Pintar el buttercream de colo azul rey. ● Utilizar manga y duya
● Utilizar cortadores ● Elaborar ojos con fondant blanco y negro.
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