Unilever Food Solutions Schweiz

Rezeptinformation Lammrückenfilet mit Scampischwanz in Portwein-Hollundersauce

Zutaten (10 Personen) Menge

Einheit

Name

kg

Lammrückenfilets, pariert

300,00

g

Scampi-Schwänze, geschält, roh

40,00

g

KNORR® Würzmix für Fleisch Klassik

5,00

cl

SAIS® Goldflex

1,00

dl

Portwein, rot

5,00

dl

Rotweinsauce KNORR, zubereitet

50,00

g

Hollunderkonfiture

0,80

kg

Bohnen, grün

100,00

g

KNORR Collezione Italiana Tomato Pronto

1,00

dl

Bouillon Rind KNORR Professional, zubereitet

1,20

kg

Kartoffeln

50,00

g

Zwiebeln

5,00

cl

SAIS® Goldflex

0,50

g

Pfeffer schwarz aus der Mühle

5,00

g

Salz

10,00

g

KNORR® Aromat

10,00

Stk

Thymianzweig

1,20

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20.08.2015

Unilever Food Solutions Schweiz

Rezeptinformation

Zubereitung Vorbereitung: • Lammfilets mit einem Spicksahl oder Messer durchstossen und mit den geschälten Scampischwänzen füllen, mit Würz-Mix würzen • Kartoffeln schälen und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden • Bohnen rüsten und waschen • Die Rotweinsauce nach Anleitung herstellen • Bouillon nach Anleitung zubereiten Zubereitung: • • • • • • •

Die Lammfilets in Goldflex auf 55°C Kerntemperatur braten und warmstellen Den Bratensaft mit Portwein ablöschen und mit Rotweinsauce auffüllen Mit Hollundersaft oder-Marmelade verfeinern Kartoffelscheiben mit Goldflex braten und am Schluss die Zwiebeln mitbraten, salzen und pfeffern Die Bohnen in Pronto und Bouillon schmoren Das aufgeschnittene Lammfilet auf Kartoffeln und Bohnen anrichten und mit Sauce umgiessen Mit Thymiansträusschen garnieren

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20.08.2015