Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation Im schwarzen Öl pochierter Seeteufel
Zutaten (10 Personen) Menge
Einheit
Name Fisch:
1,20
kg
Seeteufel
800,00
g
CHIRAT® schwarze Oliven o. Stein
3,00
dl
Oliven Öl Beilage:
800,00
g
STOCKI Kartoffelstock KNORR, zubereitet
1,00
cl
RAMA Cremefine Schlagcrème
100,00
g
Zitronen Gemüse:
2,00
cl
Oliven Öl
800,00
g
Senfkohl
30,00
g
KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter
5,00
g
Senfpulver
Zubereitung Fisch • Seeteufel parieren und portionieren • Oliven abtropfen lassen, auf einem Backblech ausbreiten und bei 80°C auf dem Dörrex trocknen lassen • Getrocknete Oliven in der Moulinex fein pürieren • Zum Garen 1.5dl Olivenöl mit 200g Olivenpulver mischen und mit dem Seeteufel vakuumieren • Seeteufel langsam bei 65°C im Dampf schön glasig garen
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24.02.2016
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Rezeptinformation
Beilage • Kartoffelstock nach Anleitung herstellen • Rama Schlagcreme schlagen und kühlstellen • Zitronen waschen, Schale abreiben, halbieren und auspressen • Kartoffelstock mit Rama Schlagcreme, Zitronenraps und wenig Zitronensaft verfeinern Gemüse • Senfkohl waschen, rüsten und blanchieren • Senfkohl in Olivenöl kurz sautieren und mit Gemüsekrönung würzen Anrichten • Teller mit Senfkohl, Kartoffelstock, Seeteufel, restlichem Olivenpulver, Öl und Senfpulver anrichten Tipp • Mit Olivenscheiben und Basilikum ausgarnieren
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24.02.2016
