Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation Im aromatisiertem Öl gegartes Perlhuhnbrüstchen mit dem Besten der Karotte
Zutaten (10 Personen) Menge
Einheit
Name Fenchel-Orangen-Zitronenöl:
15,00
g
Fenchelsamen
15,00
g
Anissamen
100,00
g
Zitronen
100,00
g
Orangen, blond
5,00
g
Zimtstengel
20,00
g
Estragon frisch
5,00
dl
Oliven Öl Fleisch:
500,00
g
Perlhuhnbrust
15,00
g
KNORR® Würzmix für Geflügel (provençale) Sauce:
250,00
g
Pfälzer Rüben
250,00
g
Karotten
2,00
cl
SAIS® Sais Goldflex
60,00
g
Zwiebeln, rot
60,00
g
Rohzucker
2,00
dl
Hühnerbouillon Professional KNORR, zubereitet
1,00
g
Lorbeerblätter
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21.02.2016
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Rezeptinformation
4,00
g
Thymian, frisch Gemüse:
100,00
g
Karotten
5,00
g
Kardamomsamen
4,00
cl
Oliven Öl
4,00
g
Bienenhonig
1,00
g
KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Knoblauch
1,00
g
Salz
Zubereitung Fenchel-Orangen-Zitronenöl • Alle Zutaten mit Hilfe eines Trichters in die Isi-Flasche füllen • Mit 2 Patronen begasen und 3 Minuten warten • Luft stehend aus der Isi-Flasche entweichen lassen (zur Sicherheit einen Becher über die Düse halten, damit kein Öl herausspritzt) • Flasche öffnen, Öl abpassieren und kurze Zeit stehen lassen Fleisch • Aromatisiertes Öl auf 60°C erhitzen und Perhuhnbrüstchen eintauchen • Bei 60°C etwa 30-40 Minuten konfieren • Perlhuhnbrust auf der Hautseite mit Würzmix würzen und anbraten Sauce • Karotten waschen, schälen und in Brunoise schneiden • Zwiebeln schälen und fein hacken • Hühnerbouillon nach Anleitung herstellen • Thymian waschen, trocken tupfen und zupfen • Karottenbrunoise in Goldflex sautieren • Zwiebeln und Zucker beifügen und Karamellisieren lassen • Mit Hühnerbouillon ablöschen, Lorbeer und Thymian zufügen und weich dünsten lassen • Evtl. mit Slaz und Pfeffer abschmecken Gemüse • Karotten waschen, schälen, in gleichmässige Würfel schneiden und blanchieren • Kardamonsamen zerdrücken • Honig in Olivenöl karamellisieren • Karotten und zerdrückte Kardamonsamen beigeben, durchschwenken und mit Knobaluchpaste und Salz
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