Drie gangen menu voor 33,voor-, hoofd- en nagerecht

Voorgerechten à 10,75 Kwartel Op karkas gebraden | pruimen | spek | marsala kruiden | honing | lavendel ****** Makreel Gerookt en zacht gegaard | mosterd | salade van bleekselderij en appel | spiegelei van kwartel | schuim van granny smith en radijs | zuurdesem krokant ****** Watermeloen Geroosterd | gebakken gamba | parmaham | kerrie mayonaise | granité van lychee | fijne couscous salade ****** Duo van Mahi Mahi Tartaar en rosbief | linten van groene asperges | soja gelei | knoflookcrème met sesam | sorbet van atjar ****** Proeverij van Rode Biet Marshmallow | poeder | gelei | mousse | zoetzuur | oliebol | sorbet | salade van zwarte quinoa en komkommer ******

Drie gangen menu voor 33,voor-, hoofd- en nagerecht

Hoofdgerechten à 18,50 Zeewolf Gebraden | katenspek | basilicum | krokant van amarant | kruiden spätzle | buerre blanc van venkel ****** Ezeltje van het Rund Langzaam gegaard op 52°C| seizoen groenten | crème van zoete aardappel | chips van cassave | Japans broodkruim | poeder en jus van rozemarijn ****** Kabeljauw Op de huid gebakken | gestoofde prei | crème van bospeen | pommes fondant | chips van kabeljauw | zeewier | schuim van topinamboer ****** Kalfslende Gebraden | krokant gebakken zwezerik | gnocchi | venkelsalade | rode wijn jus met gerookte knoflook ****** Spaghetti van Snijbonen Gepocheerd ei | hoisin | gember | waterkastanje | krokant van norivellen | schuimige saus van shiitake ****** Risotto Wortel | waterkers | zoetzuur van pompoen | pompoenpitolie | schuim van reypenaer

Supplementen à 4,Huisgemaakte frieten met mayonaise Seizoensgroenten Salade