FOOD PROFESSIONAL

CATERING MANAGEMENT AUSGABE 04/2019

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G E G E N L E B E N S M I T T E LV E R S C H W E N D U N G

Der Clou mit den Semmelknödel-Scheiben Bäckereien kennen das Problem nur zu gut: Was nicht rechtzeitig vor Ladenschluss verkauft wird, landet im Müll. Zwei Produktentwickler von SygaBack wollten das nicht länger hinnehmen. Aus den Überhängen stellen sie seit vergangenem Jahr einen ganz neuen Artikel her – einen TK-Semmelknödel in Scheibenform.

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b Snacks, Produkte für den Lebensmitteleinzelhandel oder für den klassischen Mittagstisch – die Food-Experten von SygaBack treten mit dem Anspruch an, innovative Pro-

dukte für ihre Kunden aus dem Backgewerbe und der Systemgastronomie zu entwickeln. Jetzt haben Markus Felchner und Udo Rössel von SygaBack zusammen mit der inhabergeführten Biebelhausener

Mühle GmbH & Co. KG einen echten Coup gegen die Lebensmittelverschwendung gelandet. Aus gebackenem Ciabatta haben sie einen Semmelknödel in Scheibenform konzipiert, der im Backofen und nicht wie üblich im Wasser gegart wird. Durch den Verzicht auf Wasser während des Garvorgangs erhält die Semmelknödel-Scheibe eine besonders softe Textur und einen ausgewogenen Geschmack. Die Biebelhausener Mühle gehört mit circa 450 Mitarbeitern zu den Großbäckereien im Raum Trier. Sie beliefert nicht nur rund 60 eigene Filialen, sondern auch Lebensmitteleinzelhändler und Systemgastronomen in Deutschland und Luxemburg. Die Ursprünge des Unternehmens reichen bis ins 17. Jahrhundert zurück.

Innovativer Burger Die Semmelknödel-Scheiben werden in Form einer TK-Range mit drei vorgegarten Varianten (Natur, Speck, Käse) angeboten und sind besonders für den Einsatz in Catering-Unternehmen und Systemgastronomien geeignet. Sie sind vielfältig einsetzbar als Beilage zu Fleischgerichten, aber auch als innovativer SemmelknödelBurger. In Kombination mit einem frischen Salat ergeben die Scheiben eine vollwertige vegetarische Mahlzeit. Und

Fotos: SygaBack

für den Hunger zwischendurch kann beispielsweise aus zwei SemmelknödelScheiben, einem Stück warmem Leberkäse, etwas Kraut und einem Dip schnell ein leckeres Sandwich hergestellt werden. Durch die kurze Regenerierungszeit im aufgetauten Zustand von nur 1 Min. hat das Produkt einen klaren Vorteil gegenüber den klassischen runden Convenience-Semmelknödeln. Die Kunden können die Scheiben sowohl in der Pfanne als auch im Ofen, auf der Grillplatte, in der Mikrowelle oder auf dem Kontaktgrill regenerieren. Nach Angaben der Biebelhausener Mühle, ist das TK-Produkt frei von

Hochmoderner Convenience-Betrieb eröffnet Anfang März und bedeutet einen wichtigen Meilenstein für die Eisberg Österreich und die gesamte Unternehmensgruppe. Zusätzliche strategische Aktivitäten der Bell Food Group am Standort und die positive Entwicklung gemeinsamer Kundenprojekte lassen die Österreich-Tochter bereits vor Produktionsstart überdurchschnittlich wachsen.

Foto: Eisberg Die Bell-Food-Group-Tochter Eisberg hat den nach eigenen Angaben modernsten Convenience-Betrieb Europas am Standort in Marchtrenk in Oberösterreich eröffnet. Das hochautomatisierte Produktionswerk mit Innovationskraft, State-of-theArt-Hygienedesign und einem eigenen Forschungs- und Entwicklungszentrum

bietet zukünftig eine breite, innovative Produktpalette an frischen und ultrafrischen Convenience-Produkten durch die Zusammenführung mehrerer Marken der Bell Food Group unter einem Produktionsdach. Das Investitionsvolumen beträgt rund 70 Mio. Euro. Die Inbetriebnahme erfolgte nach 18-monatiger Bauzeit

„Mit der Eisberg Österreich geht auch die Bell Food Group neue, innovative Wege. Erstmalig in der Unternehmensgeschichte werden mehrere Marken der Gruppe am Standort in Marchtrenk unter einem gemeinsamen Dach vereint. Dadurch können wir nicht nur die bestehenden Synergien innerhalb der Bell Food Group und das daraus gewonnene Wissen besser nutzen, sondern den Markt und unsere Kunden auch zielgerichteter und mit einer breiten Produktpalette an frischen und ultrafrischen Convenience-Produkten versorgen“, sagt Lorenz Wyss, CEO der Bell Food Group. Folgende Produkte und Sortimente werden in Zukunft in vier separaten Produkti-

Dinkel-Brot im Blumentopf Schlichte Blumentöpfe aus Ton eignen sich auch zum Einsatz in der Backstube. Das Dinkel-Brot-Rezept der Deutschen Innungsbäckerei ist ein gutes Beispiel dafür, dass Brot auch dann gelingt, wenn es im Tontopf gebacken wird. Und ein Hingucker ist es allemal. Für die außergewöhnliche Back-Variante eignen sich die handelsüblichen, rot-braunen Tontöpfe, am besten mit einem Durchmesser von 15 cm und einer Höhe von 13 cm. Da der Teig direkt mit dem Ton in Berührung kommt, sollten nur neue Töpfe verwendet werden. Zutaten für drei je ca. 500 g BlumentopfBrote: 500 g Dinkelvollkornmehl, 500 g Dinkelmehl Typ 630, 100 g Kerne, etwa Sonnenblumenkerne (auf Wunsch), 8 EL Essig, 6 EL Olivenöl, 2 TL Salz, ca. 500 bis 600 ml lauwarmes Wasser, 1 Würfel Hefe. Zubereitung: 1. Die Mehle in eine große Schale geben und vermengen. In die Mitte

eine Kuhle drücken und dort die Hefe hineinbröseln und mit etwas Mehl bedecken. 2. Salz, Essig, Öl und, wenn gewünscht, die Kerne am Rand hinzufüg en. 3. Nach und nach das Wasser hinzufügen und den Teig gründlich durchkneten, bis eine weiche und glatte Struktur entsteht. 4. Den fertigen Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und für 1 Std. zugedeckt an einen warmen Ort stellen. 5. Den Backofen auf 230 °C Umluft vorheizen. 6. Den Teig nochmals durchkneten. 7. Die Blumentöpfe mit Backpapier auslegen und den Teig hineindrücken. In die Oberfläche ein Kreuz schneiden. 8. Den Teig in den Blumentöpfen nochmals für 30 Min. ruhen lassen. 9. Die Teigtöpfe in den Ofen geben. Die Backzeit beträgt 50 bis 60 Min. 10. Den Ofen nach der Backzeit mit den Töpfen darin noch zehn Min. geschlossen halten. 11. Die Formen aus dem Ofen holen und abkühlen lassen. Quelle: Dt. Innungsbäckerei

Foto: Heike Rau/Stock.adobe.com

onshallen am Standort in Marchtrenk produziert: Fresh-Cut-Salat, Fresh-CutFrüchte und Fresh-Cut-Gemüse; SnackProdukte und Bircher-Müsli-Kreationen; Geflügel-Convenience-Produkte des Hubers-Sortiments; Gemüse-Convenience Hilcona. Auf dem 24.000 m² großen Betriebsareal der Eisberg Österreich GmbH werden somit zukünftig in vier Hallen à 6.000 m² an insgesamt 19 Linien Convenience-Produkte hergestellt, die bislang von den genannten Bell-Food-Group-Marken produziert wurden. Der Betrieb wird linienweise über das Jahr 2019 hinweg in Betrieb genommen. Neben dem höchstmöglichen Automatisierungsgrad unter Einsatz hochautomatisierter Anlagen und Robotik wurde auf modernstes Hygienedesign geachtet. „Hier wurde mit den Herstellern ein eigens für den Standort optimiertes Hygienekonzept entwickelt, womit eine größtmögliche Produktsicherheit gewährleistet wird“, so Franco Mühlgrabner, Geschäftsführer der Eisberg Österreich.

geschmacksverstärkenden Zusatzstoffen, künstlichen Aromen und Farbstoffen. Auch optisch macht die SemmelknödelScheibe etwas her. Die sichtbaren gebackenen Brotwürfel verleihen dem Produkt einen handwerklichen Charakter. (sah)