Unilever Deutschland GmbH - Unilever Food Solutions
Menü Detailinformation Bärlauch-Cappuccino mit Fleischklößchen - Geschmorte Rinderroulade in feiner Balsamicosauce mit Kartoffel-Spargel-Gratin (Aus dem Schwabenland)
Suppen
Bärlauch-Cappuccino mit Fleischklößchen
Hauptgänge
Geschmorte Rinderroulade an feiner Balsamicosauce und Kartoffel-SpargelGratin
Tel.: 08 00 / 8 32 46 36 (gebührenfrei)
Seite 1
© [YEAR] Unilever Food Solutions - Alle Rechte vorbehalten service.unileverfoodsolutions.com
23.05.2013
Unilever Deutschland GmbH - Unilever Food Solutions
Menü Detailinformation Suppen
Bärlauch-Cappuccino mit Fleischklößchen
Zutatenliste (100 Portionen) Menge
Einheit
Name
kg
KNORR Bärlauch Cremesuppe 6x1.35 KG
l
Wasser
kg
KNORR Fleischklößchen 1.85 KG
200,00
g
Bärlauch - frisch
500,00
ml
RAMA Cremefine Schlagcreme 1l
125,00
ml
Milch fettarm 1,5% Fett
1,87 17,00 1,85
Zubereitung Bärlauchsuppe nach Anleitung zubereiten. Die Fleischklößchen im eigenen Fond erwärmen und in Tassen oder Teller verteilen. Schlagcreme in einem Meßbecher mit der Milch verrühren, in ISI-spender füllen, ( max. 3/4-Füllung), Patrone auffsetzen und beim Anrichten der Suppe jeweils mit etwas Cremeschaum toppen. Zuletzt mit fein geschnittenem Bärlauch bestreut servieren.
Nährwerte: Name
Pro 100g/ml
Pro Portion
Energie kJ
278 kJ
599 kJ
Tel.: 08 00 / 8 32 46 36 (gebührenfrei)
Seite 2
© [YEAR] Unilever Food Solutions - Alle Rechte vorbehalten service.unileverfoodsolutions.com
23.05.2013
Unilever Deutschland GmbH - Unilever Food Solutions
Menü Detailinformation
Energie kcal
66 kcal
143 kcal
Eiweiß
2g
4g
Kohlenhydrate
4g
10 g
Fett
5g
10 g
Tel.: 08 00 / 8 32 46 36 (gebührenfrei)
Seite 3
© [YEAR] Unilever Food Solutions - Alle Rechte vorbehalten service.unileverfoodsolutions.com
23.05.2013
Unilever Deutschland GmbH - Unilever Food Solutions
Menü Detailinformation Hauptgänge
Geschmorte Rinderroulade an feiner Balsamicosauce und Kartoffel-Spargel-Gratin
Zutatenliste (100 Portionen) Menge
Einheit
Name
15,00
kg
Rinderroulade, vorgefertigt , à 150g
1,20
kg
KNORR Sauce zu Rinderbraten 12.50 kg
10,00
l
Wasser
500,00
g
Mondamin Roux Klassische Mehlschwitze dunkel 20 KG
500,00
ml
Aceto Balsamico Für das Gratin:
3,00
kg
PFANNI Bratkartoffeln 1.00 KG
9,00
l
Wasser
kg
Stangenspargel, weiß (TK)
4,00
l
LUKULL Sauce Hollandaise balance, 15% Fett 1.00 L
3,00
l
RAMA Cremefine Kochcreme
1,00
kg
KNORR Raspel-Käse 6.00 KG
15,00
Zubereitung Rouladen in GN-Bleche setzen, mit zuvor nach Anleitung zubereiteter Sauce zu Rinderbraten bedeckt auffüllen und im Combidämpfer garen.
Tel.: 08 00 / 8 32 46 36 (gebührenfrei)
Seite 4
© [YEAR] Unilever Food Solutions - Alle Rechte vorbehalten service.unileverfoodsolutions.com
23.05.2013
Unilever Deutschland GmbH - Unilever Food Solutions
Menü Detailinformation
Anschließend den Schmorfond von den Rouladen in einen Topf gießen, mit Roux zur gewünschten Konsistenz binden, mit Balsamico sowie Salz und Pfeffer die Sauce pikant abschmecken. Die Rouladen separat warmhalten. Für das Gratin Kartoffelscheiben mit kochendem Wasser nach Anleitung übergießen und ca. 45 Min. quellen lassen, dabei gelegentlich durchrühren. Spargel in Stücke schneiden und ca. 5 Min. blanchieren. Hollandaise und Kochcreme mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelscheiben und Spargelstücke mit der Hollandaise-Masse gleichmäßig vermischen und in gefettete GNBleche füllen. Mit Raspel-Käse bestreuen und im Combidämpfer ca. 45 Min. bei 160 °C backen. Die Rouladen schräg anschneiden und mit Balsamicosauce und Kartoffel-Spargel-Gratin anrichten. Mit Petersilie garnieren.
Nährwerte: Name
Pro 100g/ml
Pro Portion
Energie kJ
353 kJ
2193 kJ
Energie kcal
84 kcal
522 kcal
Eiweiß
5g
32 g
Kohlenhydrate
6g
38 g
Fett
4g
27 g
Tel.: 08 00 / 8 32 46 36 (gebührenfrei)
Seite 5
© [YEAR] Unilever Food Solutions - Alle Rechte vorbehalten service.unileverfoodsolutions.com
23.05.2013
Unilever Deutschland GmbH - Unilever Food Solutions
Menü Detailinformation Bärlauch-Cappuccino mit Fleischklößchen - Geschmorte Rinderroulade in feiner Balsamicosauce mit Kartoffel-Spargel-Gratin (Aus dem Schwabenland) Nährwerte: Name
Pro 100g/ml
Pro Portion
Energie kJ
2793 kJ
2793 kJ
Energie kcal
665 kcal
665 kcal
Eiweiß
36 g
36 g
Kohlenhydrate
47 g
47 g
Fett
37 g
37 g
Tel.: 08 00 / 8 32 46 36 (gebührenfrei)
Seite 6
© [YEAR] Unilever Food Solutions - Alle Rechte vorbehalten service.unileverfoodsolutions.com
23.05.2013
