BARISTA I INTRODUCCION AL BARISMO
¿Que es un Barista?
Un barista es el profesional especializado en el café de alta calidad, que trabaja creando nuevas y diferentes bebidas basadas en él, usando varios tipos de leches, esencias y licores, entre otros. También es el responsable de la presentación de las bebidas
Cualidades de un Barista Prepara bebidas y snacks Da servicio a los clientes Cuida las pérdidas y los costos Mantiene la calidad Mantiene la higiene Es la cara de la cafetería
Partes de barra caliente
Herramientas de un Barista TAMPER, PORTA FILTRO TAPETE COMPACTADOR SHOT BAGACERO BROCHA
MAQUINA
TETERA JARRAS DE ACERO INOXIDABLE
Máquinas de Espresso
MANUAL
Máquinas de Espresso
Semiautomática
Máquinas de Espresso
Automática
Máquinas de Espresso
Súper automática
Partes de la máquina de Espresso
Partes del portafiltro
Molino Dosificador
Medidas de seguridad
Instalaciones eléctricas
Estar presente cuando se prende la máquina
Avisarle al personal de las partes calientes
Derrames de agua
Mantener detergentes lejos del inventario
Medidas preventivas No golpear el grupo No meter las manos en el molino Agua del garrafón o filtro Evitar pulseras y reloj Calibración basica
Partes de un Espresso CREMA CUERPO CORAZÓN
Espresso Perfecto Pasos a seguir • • • • • •
Retirar el porta filtros. Purgar el grupo. Limpiar el porta filtros. Dosificar y compactar. Limpiar el porta filtros. Inserción y extracción inmediata. • Tiempo y cantidad de extracción.
Evaluación Sensorial
Espresso
• Crema (Consistencia y persistencia) • Balance de sabor (Dulce/ácido/amargo) • Táctil (cuerpo, redondez, suavidad) • Presentación • Tazas de espresso correctas • Accesorios servidos (cucharas, servilletas, agua)
4 M’s de la Preparación Mezcla
Máquina
Molido
Mano
Calidad del Agua Buena Calidad • Se puede utilizar agua mineralizada o de manantial, lo importante es que sea pura con un PH inferior a 7, blanda y con un contenido mínimo de minerales 50mg por litro.
Mala Calidad • Agua sin pasar por un proceso de purificación, exceso o falta de minerales, no es inodora o incolora
Bebidas base Espresso
Bebidas base Espresso
ESPRESSO
• Extracción de 1 oz.
Bebidas base Espresso
RISTRETTO
• Extracción corta de ½ oz.
Bebidas base Espresso
DOPPIO
• Doble extracción 2 oz.
Bebidas base Espresso
LUNGO
• Sobre extracción 2 oz.
Bebidas base Espresso
ESPRESSO CORTADO
• Extracción de 1 oz. • ½ oz de leche.
Bebidas base Espresso
ESPRESSO MACHIATTO
• Extracción de 1 oz. • Espuma de leche.
Bebidas base Espresso
ESPRESSO SWEET
• Extracción de 1 oz. • 1/4 oz de liquido azucarado (al gusto del cliente.)
Bebidas base Espresso
ESPRESSO AFFOGAT O
• Extracción de 1 oz. • 1 bola de helado.
LIMPIEZA DE MAQUINA
LIMPIEZA DE MAQUINA
LIMPIEZA DE MAQUINA
