Veganer Karottenkuchen

Zuerst die Zutaten: 400 g Karotten 1 unbehandelte Zitrone (wir brauchen Saft und Schale) 100 g Rohrzucker 5 getrocknete Stevia-Blättchen oder 150 g Rohrzucker (Gesamtmenge) 200 ml Sonnenblumenöl 1 TL Zimt 1 Pck Backpulver 200 g Dinkelmehl 200 g gemahlene Haselnüsse (oder Mandeln) 1 Msp Burbon Vanille nach Belieben noch etwas Agavendicksaft Die Karotten und die Nüsse lasse ich durch das Schnitzelwerk der Küchenmaschine laufen, alternativ geht auch ein Häcksler oder die gute alte Küchenreibe. Die Steviablättchen zwischen den Fingern zerreiben. Solltet ihr keine Steviablätter verwenden erhöht ihr die Gesamtzuckermenge auf 150 g. Saft und abgeriebene Schale der Zitrone mit den restlichen Zutaten vermischen. Am Besten mit einem Knethaken. Die Konsistenz sollte nicht zu flüssig sein. Ggf. noch etwas Agavendicksaft untermischen. Eine Springform fetten (den Boden lege ich gern mit einem Stück Backpapier aus) und dann ab damit in den Ofen. (Bei Silikonformen nicht nötig) Bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen (Stäbchenprobe) Bei einer flachen Hasenbackform oder Muffins verkürzt sich die Backzeit auf ca. 35-40 Minuten. Wer mag kann dann noch eine Marzipanplatte ausrollen und den Kuchen ganz klassisch mit Marzipanmöhrchen garnieren. Oder mit geschmolzener Schokolade, oder Puderzuckerguss. Mein Marzipan färbe ich übrigens mit Rote-Beete-Saft und Spinat-Saft ein. Das friere ich mir immer auf Bedarf in Eiswürfelförmchen ein.

Ach übrigens Kuvertüre... was trinken wir dazu ? Kuvertüre mit etwas Kokosfett schmelzen und in Pralinensilikonförmchen oder kleine Eiswürfelförmchen geben. Wenn die Schokolade leicht angehärtet ist ein Salzstängelchen oder Sesamstangen hineinstecken und über Nacht abkühlen lassen. Super lecker in heißem Haferdrink :-) (schmeckt aber auch gut in Kaffee **ggg