Barista IV Manager de cafetería

Contenido:

DEBERES DEL DUEÑO Y DEL BARISTA

Administración de la barra 4 Evaluacion 3 Ejecución • Seguir los procedimientos y tomar la decisión correcta

2 Programación • Brindar un gran servicio al cliente con los baristas correctos en el momento adecuado

• Entender la situaciones, verificar, aprender y modificar para mejorar

1 Planificar la proyección • Prever las necesidades del cliente, barista y negocio

Recuerda cada Barista es una inversión de mano de obra

Coaching en barra • Mantener enfoque en el cliente • “el cliente siempre es primero” • Reducir movimientos • Tener cerca lo necesario y no atrasar el servicio • Clarificar Roles • Especificar el área de trabajo de cada barista • Mantener el equilibrio • No desgastar a los baristas en una sola actividad • Trabajar en Rutinas • Crear rutinas de procedimientos que agilicen el trabajo

Administración de la barra

Gestión de Rutinas

Ejemplo Rutina de Bebidas 1.Leer la orden • Un capuchino con jarabe de caramelo 8oz

8. Colocar junto al shot el jarabe 1oz

9. Verter la leche sobre el café y el jarabe

2. Moler el café

7. Vaporizar a macroespuma y abrillantar

10. Decorar y Conectar

3. Colocar el café molido en el maneral y compactar

4. Purgar el grupo

6. Colocar en la jarra de acero leche 5oz de leche

5. Tirar el shot de café de 1 oz

Tareas diarias a considerar Encender la maquina de Espresso

Montar barra de Espresso

Contar Fondo

Realizar un brieffing

Asignar cajas de cobro (till´s)

Revisar equipo mayor

Revisar caducidades y peps

Realizar conteos del diario

Arqueo de caja sorpresa

Cierre de caja según el turno

Levantar pedidos

Recibir a proveedores

Limpieza constante y orden

Estado de resultado administrativo

Retroalimentación y capacitación

MARKETING

Se define como un conjunto de principios, procedimientos, recursos y practicas que se llevan a cabo con el objetivo de aumentar las ventas o la demanda

TACTIC TOOL

A BOARD • En el frente o cerca de la tienda se colocan letreros de señalización para dirigir a los clientes a la tienda

TACTIC TOOL

EMAILING • Aprovecha los comunicados de tu centro comercial y comunica a los locatarios las promociones nuevas

TACTIC TOOL CUADRO DE HONOR • Utiliza un community board como un cuadro de honor para las escuelas cercanas a tu tienda, cambia cada mes a los alumnos destacados e invítales una bebida de cortesía por su esfuerzo

TACTIC TOOL SEMINARIOS DE CAFE • Los seminarios de café son una excelente forma de comprometer a los clientes a interesarse y aprender mas del café y de acercarse a las diferencias del menú

TACTIC TOOL CONEXIÓN CON LA COMUNIDAD • Implementa acciones que te den relevancia y te identifiquen como un lugar que apoye a su comunidad. (composta, donación de libros, club´s)

TACTIC TOOL CAFÉ PENDIENTE • es una práctica filantrópica, la idea es que el consumidor paga el suyo primero y deja pagado uno o varios más en carácter de "pendientes" para quienes no puedan pagarlo. Cuando las personas sin recursos económicos preguntan si hay algún café pendiente, si es el caso se le invita a un café que pagó previamente otro consumidor. Gracias a la inmensa difusión de estas prácticas mediante las redes sociales, se ha llegado a difundir en varios lugares del mundo

Medir como ofrece su tienda la experiencia del cliente

Es importante medir la satisfacción al cliente para evaluar el estado actual del servicio y garantizar una buena experiencia que invite a generar una lealtad.

informes observación

retroalimenta ción

ESTADO ACTUAL DEL SERVICIO

Observe las conductas de los baristas y las experiencias de los clientes.

RELACIONES LABORALES Para mantener las relaciones laborales sanas. • Cuando proporciones retroalimentación, es importante que sea especifico en lo que se refiere a los comportamientos que garantizan una retroalimentación positiva. • Tenga en cuenta que el comportamiento es algo especifico que observa o escucha.

Ejemplos de Categorias de faltas FALTAS

CRITERIOS

EJEMPLOS

ACCIONES A TOMAR

MENORES

Afectaciones menores al funcionamiento diario.

-impuntualidad (1ra. Vez) -equivocar la orden -ausentismo(1ra. Vez)

Orientación y retroalimentación

MAYORES

Cualquier hecho que pueda presentar algún riesgo al buen funcionamiento de la organización.

GRAVES

Cualquier situación que afecte los intereses personales de la compañía, sin importar que lo provoco.

-impuntualidad /ausentismo constante -desobediencia -mal manejo de efectivo -robo -agresiones físicas o verbales -posesión de drogas o alcohol

Amonestación escrita o suspensión sin goce de sueldo

Terminación de la relación de trabajo

Evaluar el desempeño

•Este proceso es muy importante para una correcta retroalimentación y desarrollo continuo del equipo de trabajo.

Dentro del proceso de evaluación de desempeño es fundamental trabajar tres pasos fundamentales. ¿QUE HICE? Es la revisión de objetivos y acciones del día a día.

¿COMO LO LOGRE? La valoración real y tangible de los resultados tanto positivos como negativos

¿COMO PUEDO MEJORAR? La creación de un plan de trabajo y desarrollo continua

¿Cómo Aprendemos? Aprendizaje formal libros y cursos

Experiencia en el trabajo

Entrenamiento y retroalimentación