schokoladen-cookies mit Walnüssen haferkekse mit Kirschen

Das Mehl mit Kakao, Backpulver und. Salz in eine Schüssel sieben. Die Schokolade mit der Butter in Würfeln über dem heißen Wasserbad schmelzen (siehe S.
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Schokoladen-Cookies mit Walnüssen

Haferkekse mit Kirschen

Diese Kekse habe ich vor mehr als 15 Jahren kreiert und einer Freundin zum Geburtstag geschenkt. Seitdem heißt es nun jedes Jahr: Einmal Schokoladen-Cookies, bitte! Wichtig: Hier Schokolade, keine Kuvertüre verwenden!

Vegane Ernährung ist der neue Trend, auch in unserem Café haben wir viele Kunden, die sich vegan ernähren. Dass vegan nicht Verzicht bedeutet, beweisen diese lecker-cremigen Kekse!

Zutaten: 110 g Mehl 15 g Kakaopulver 1 TL Backpulver ½ TL Salz 200 g gehackte Zartbitter Schokolade (50 % Kakao) 100 g Butter 2 Eier 100 g Zucker 60 g brauner Zucker 200 g gehackte Zartbitter Schokolade (50 – 70 % Kakao) 100 g gehackte Walnusskerne Ergibt: 16 – 18 Stück Zubereitung: 30 Min. Backen: 15 Min. Schwierigkeit:

1. Den Backofen auf 170° (Umluft; hier empfehlenswert) vorheizen. Zwei

Zutaten: Für die Kekse: 300 g Mehl · ½ TL Salz ½ TL Zimtpulver · 1 TL Natron 240 g vegane Butter 120 g Zucker · 120 g brauner Zucker ausgekratztes Mark von ½ Vanilleschote abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone 125 ml Sojamilch 190 g feine Haferflocken 100 g gehackte getrocknete Sauerkirschen

Backbleche mit Backpapier auslegen. Das Mehl mit Kakao, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben. Die Schokolade mit der Butter in Würfeln über dem heißen Wasserbad schmelzen (siehe S. 23, Steps 1 und 2). Die Eier und beide Zuckersorten mit den Schneebesen der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts so lange schaumig rühren, bis die Masse hellgelb ist.

2. Die noch warme Schokoladenmasse langsam zur Eier-Zucker-Mischung gießen und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben (nicht zu stark rühren, sonst verliert die Masse an Volumen). Dann die Mehlmischung unterheben, zuletzt die gehackte Schokolade und die Nüsse untermischen.

3. Mithilfe von zwei Esslöffeln aus der Masse 16 – 18 kleine Portionen mit

etwas Abstand zueinander auf das Backpapier setzen. Die Cookies im Backofen (oben und Mitte) 12 – 15 Min. backen, dann abkühlen lassen. Sie sind anfangs noch sehr weich und haben erst nach ca. 2 Std. die richtige Konsistenz: Außen hart und innen ganz weich.

1.

Für die Kekse den Backofen auf 170° (Umluft; hier empfehlenswert) vorheizen. Drei Backbleche mit Backpapier auslegen. Das Mehl mit Salz, Zimt und Natron in eine Schüssel sieben. Die Butter, beide Zuckersorten und das Vanillemark cremig aufschlagen. Zitronenschale und Sojamilch unterrühren, die Mehlmischung dazugeben und alles zu einem glatten Teig rühren. Zuletzt Haferflocken und Sauerkirschen untermischen.

Tipp Schön gleichmäßig rund werden die Cookies, wenn Sie den Teig mit einem Eisportionierer abnehmen.

2. Mit einem Esslöffel oder Eisportionierer 24 gleich große Teighäufchen mit etwas Abstand zueinander auf das Backpapier setzen. Die Kekse im Backofen ca. 15 Min. backen, dann abkühlen lassen.

Wichtige Utensilien: 2 Backbleche // Mehlsieb // 2 Rührschüsseln // Wasserbad // Metallschüssel

3. Für die Creme die Butter und den Puderzucker mit den Schneebesen des

Handrührgeräts cremig aufschlagen. Die Schlagcreme und das Vanillemark dazugeben und alles noch ca. 3 Min. schaumig rühren, dann in den Spritzbeutel füllen. Auf 12 Kekse jeweils eine kleine Menge Creme aufspritzen und mit einem zweiten Keks abdecken.

KLEINE SÜNDEN

KLEINE SÜNDEN

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Für die Creme: 125 g vegane Butter 100 g Puderzucker 4 EL vegane Schlagcreme ausgekratztes Mark von ½ Vanilleschote Ergibt: 12 Stück Zubereitung: 45 Min. Backen: 15 Min. Schwierigkeit:

Wichtige Utensilien: 3 Backbleche // 3 Rührschüsseln // Mehlsieb // ggf. Eisportionierer // Spritzbeutel mit Sterntülle, ca. 7 mm Ø