Inhaltsverzeichnis Haupttitel
und hier stehen die Untertitel, bündig mit Spalte
Zur Handhabung des Buches ....................... 6 Küchenausstattung und Zutaten ................. 7 Tipps ... ........................................................ 10 ... und Tricks ................................................. 12 *Vorspeisen & Snacks* Blaubeer-Porridge ............................................................................. Nussige Apfel-Quinoa ................................................................... Hunsrücker Frühstücksaufstrich ........................................... Malzbierpfannkuchen mit Äpfeln, Rosmarin und Ahornsirup ..... Herbstsalat mit Birnen, Kürbis und karamellisierten Walnüssen ....... Rucola-Salat mit Erdbeeren und Mandel-Balsamico-Dressing ........... Rote Beete-Salat mit Aprikosen und Schwarztee-Maronen-Dressing .. Knackiger Rotkohl-Salat mit Erdnuss-Limetten-Dressing ........... Quinoa-Salat ......................................................................................... Fruchtsalat mit bananigem Mango-Joghurt-Dressing .......................... Herzhafte Muffins mit Räuchertofu und Champignons ................. Arme Ritter (alias Blinder Fisch alias French Toast) ............................ Mercimek Köftesi .............................................................................. Gebackene Süßkartoffeln mit Spinat, Cranberries
Menge: 2 Portionen
Mangold Frittata ............................................................................... Anti-Erkältungs-Wohlfühlsuppe mit Petersilienklößchen ...... Gluten-Ade-Brötchen ohne Hefe .................................................... Pizzaschnecken ................................................................................. Beigel ......................................................................................................... Blätterteig-Börek mit scharfer Spinat-Champignon-Füllung ........... Meeresstäbchen ................................................................................
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*Hauptspeisen* 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26
27 Focaccia-Brötchen mit Auberginenkaviar ....................................... 28 Pastinaken-Kartoffel-Suppe mit Ingwer ..................................... 30
und Walnüssen ..............................................................................................
Schwierigkeit: Zubereitung:
Barbecue-Burger ................................................................................ 39 Orange Currypfanne mit zitronigem Safran-Basmatireis ............. 40 Süße Agaven-Dampfnudeln mit Vanillesauce und karamellisierten Sonnenblumenkernen ........................................................ 42 Zucchiniloni mit Cashew-Rosso-Creme an Spaghetti aglio e olio ...... 43 Seitanfilet mit dunkler Sauce ................................................................. 44 Chow Mein ............................................................................................. 46 Polentaschnitten mit Agaven-Cashew-Kruste an Quinoa-Salat ....... 47 Scharfer Vanille-Spitzkohl mit Kürbis-Gnocchi ........................... 48 Chana Masala mit Puri ........................................................................ 50 Spinat-Kartoffelgratin mit Räuchertofu und Mandelkruste .......... 51 Schneller Flammkuchen ............................................................... 52 Scharfes Erdnusswunder ............................................................ 53 Letscho ..................................................................................................... 54 Gulasch .................................................................................................... 55
Haupttitel
Schwierigkeit: Zubereitung: Menge: 2 Portionen
und hier stehen die Untertitel, bündig mit Spalte
Hauptgerichte Currytofu in Kokospanade auf Basmatireis mit gerösteten Kichererbsen ...................................................................................................
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Mac ’n’ Cheese mit Cashewkäsesauce, gebratenen Champignons und gebackenem Brokkoli ............................................................................. 58 Rohes Pad Thai .................................................................................... 59 Gefüllte Paprika mit Bulgur, Champignons, Cashewkernen und Rosinen ................................................................................................... 60 Dönaaa ..................................................................................................... 61 Chili 2.0 .................................................................................................... 62 Chili-Lasagne ........................................................................................ 63 Hackbraten ............................................................................................. 64 Rohkostlasagne ................................................................................... 65 Debbekuche (alias Döppekooche alias Dibbelabbes) ......................... 66 Pinien-Gemüse-Penne ................................................................... 67 Maghmour ............................................................................................. 68 Champignon-Rahm-Geschnetzeltes .................................... 69 Pasta e Fagioli ...................................................................................... 70
*Süßkram* Mangocreme ....................................................................................... 72 Mandel-Schokokuchen ohne Mehl, Kristallzucker und Zusatzfett .. 73 Kaiser*innenschmarrn .................................................................. 74 Sommerkuchen .................................................................................. 75 Tiramisù-Torte ..................................................................................... 76
Avocado-Mousse au Chocolat ................................................ Sandbrötchen (aka „Amerikaner“) ...................................................... Leas liebliche Leckerei ................................................................ Birnen-Marzipan-Käsekuchen ................................................. Schoko-Chili-Cupcakes mit Himbeer-Topping ............................. Bananen-Schoko-Eis mit Basilikumhauch ...................................... Vegan For Fat Chocolate-Chip-Kekse .................................. Haselnuss-Nougat-Torte ............................................................. Roher Key Lime Pie ......................................................................... Kokos-Chai-Milchreis ..................................................................... Panna Cotta-Vulkan mit Himbeer-Lava .......................................... Pfirsich-Muffins ................................................................................. Lebkuchenpudding mit gebrannten Mandeln ............................... Knusper-Kokosmakronen ........................................................... Spekulatius ............................................................................................
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Haupttitel
und hier stehen die Untertitel, bündig mit Spalte *Mach’s dir selbst* Schnitzel! ............................................................................................... 96 Best Barbecue Sauce ....................................................................... 98 Lebenswurst ......................................................................................... 99 Gyros ......................................................................................................... 100 Hefeschmelz zum Überbacken ............................................................ 101 Cashew-Frischkäse ........................................................................... 102 Keinkäse en bloc ................................................................................... 103 Grünes und rotes Pesto ................................................................. 104 Facon (aka VegSpeck) .................................................................. 105 Seitan loves you-Aufschnitt ........................................................ 106 Hafermilch .............................................................................................. 107 Haselnussmilch .................................................................................. 108 Kokosmilch ........................................................................................... 109 Reismilch ................................................................................................. 110 Sahne zum Kochen und Aufschlagen ....................................................... 111 Snacker-Eis ............................................................................................. 112 Jolly Roger-Riegel ................................................................................ 113 Schoko-Haselnuss-Pralinen ohne Kristallzucker ....................... 114 Crunchy Haselnuss-Nougat ........................................................ 115 Karamell-Keks-Riegel ....................................................................... 116 Schoko-Doppeldecker mit Vanillecreme ........................................ 117 Schoko-Haselnuss-Aufstrich ohne Kristallzucker ..................... 118 Chokladbollar ...................................................................................... 119
Schwierigkeit: Zubereitung: Menge: 2 Portionen
Weiße Schokolade ........................................................................... 120 Rock me Amadeus!-Kugeln ........................................................ 121 Cocoello .................................................................................................... 122 Haselnusstäfelchen ......................................................................... 123 Rohschoko ohne Kristallzucker ............................................................. 124 Nussmus ................................................................................................ 125 Cremeschnitte ..................................................................................... 126 Havreflarn ............................................................................................... 127 Gebrannte Mandeln ........................................................................ 128 Spekulatius-Aufstrich ..................................................................... 129
Troubleshooting und Erste Hilfe bei Küchenpannen ............................................. 130 Umrechnungshilfen ..................................... 132 Rezepte nach verschiedenen Eigenschaften 133 Kontaktinformationen und Dank ............. ... 139
Schwierigkeit: Zubereitung:
Vorspeisen & Snacks
Menge: 2 Portionen
Rote Beete-Salat
mit Aprikosen und Schwarztee-Maronen-Dressing
Dressing: 1 Handvoll vorgekochte Maronen (ca. 100 g) 3 EL kräftiger schwarzer Tee 1 EL Balsamico 1 EL Sojasauce 4 EL Pflanzenöl (z. B. Walnussöl) 2 TL Agavendicksaft 1 Handvoll frisches Basilikum (oder 1–2 geh. TL getrocknetes) Basis: 1 kleine frische rote Beete (200–250 g) 6–8 getrocknete Aprikosen 1 Minigurke Reibe, Pürierstab
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1. Hacke die Maronen in kleine Stücke
3.
2. Gib den Schwarztee in ein hohes Gefäß. Füge 2/3 der Maronenstückchen hinzu, halte den Rest zurück. Püriere den Inhalt des Gefäßes, gib die restlichen Dressing-Zutaten hinzu und püriere nochmal.
4. Serviere den Salat mit den übrigen gerösteten Maronenstückchen als Topping.
und röste sie in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl an, bis sie braun werden.
Rasple die rote Beete in eine Schüssel. Schneide die Aprikosen in kleine Stücke und die Gurke in Scheiben. Gib beides in die Schüssel, füge das Dressing hinzu und vermische alles gründlich.
Mercimek Köftesi
Schwierigkeit: Zubereitung:
Vorspeisen & Snacks
Menge: 4 Portionen 200 g rote Linsen 200 g Bulgur1 2 kleine Zwiebeln 2 geh. TL Paprika- oder Tomatenmark 2 Frühlingszwiebeln 1 gestr. EL Kreuzkümmel 2 geh. TL Paprikapulver (edelsüß) 1 geh. TL Paprikapulver (rosenscharf, alternativ ein weiterer TL edelsüß) ½ Bund frische Petersilie ½ TL Chilipulver 2 EL Olivenöl 1 EL Zitronensaft Blattsalat, Pflanzenöl, Meersalz, Pfeffer
1. Wasche die Linsen mit kaltem Was-
ser ab. Gib sie in einen Topf und bedecke sie so mit Wasser, dass es ca. 2 cm über den Linsen steht (ca. 400 ml). Salze das Wasser und bringe es zum Kochen. Regle die Temperatur herunter und lasse die Linsen ca. 15 Minuten bei geschlossenem Topf köcheln.
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4. Schneide das Grün der Frühlingszwiebeln in Scheiben und gib es mitsamt allen anderen Zutaten in den Linsen-Bulgur-Topf.
2. Gib den Bulgur und die restlichen 100 ml Wasser hinzu, salze nach und koche ihn bei geringer Temperatur 5 Minuten mit. Stelle den Herd aus, bedecke den Topf mit einem Deckel und lasse Linsen und Bulgur ca. 20 Minuten quellen, bis das Wasser aufgesogen ist.
5. Schmecke die Masse mit Salz und Pfeffer ab und forme daraus längliche Laibchen. Falls der Teig zu trocken oder nass sein sollte, kannst du die Konsistenz durch Zugabe von etwas Haferflocken oder Olivenöl variieren. Eventuell solltest du dann erneut abschmecken. Serviere die Köftesi auf Salatblättern.
3.
Hacke in der Zwischenzeit die Zwiebeln (nicht die Frühlingszwiebeln) in feine Stücke und brate sie in einer Pfanne mit etwas Öl an, bis sie goldbraun sind. Rühre das Paprika- bzw. Tomatenmark in die Pfanne und brate es 1 Minute mit an. Stelle die Pfanne vom Herd.
Bulgur wird hauptsächlich aus Hartweizen hergestellt und ist ein Hauptnahrungsmittel in der Türkei und im Nahen Osten. Das Korn ist sowohl in grober als auch feiner Form in Geschäften für Lebensmittel der entsprechenden Regionen, mittlerweile aber auch in vielen Supermärkten erhältlich. Die Köfte funktionieren am besten mit den feinen Körnern.
1
Orange Currypfanne Haupttitel
Schwierigkeit: Schwierigkeit: Zubereitung: Zubereitung:
mit zitronigem Safran-Basmatireis und hier stehen die Untertitel, bündig mit Spalte
Hauptgerichte
2 Portionen Menge: Menge: 2 Portionen
Curry: 0,5 l Kokosmilch (z. B. nach Rezept auf S. 109) 2–3 geh. EL rote Currypaste (2 sind für viele schon recht scharf) 3 EL Sojasauce 1–2 Zwiebeln 2 Karotten 1 Zucchini 6–10 braune Champignons 1 rote Paprika 1 gelbe Paprika (1 geh. TL Madras-Currypulver) Reis: 250 g Basmatireis 0,5 l Wasser 1 gestr. TL Safran-Fäden 1 Bio-Zitrone 100 g Cashewkerne (3 geh. EL Kokosraspeln) Pflanzenöl, Meersalz, Pfeffer
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1.
Vermische in einem hohen Behälter die Kokosmilch gründlich mit der Currypaste und der Sojasauce.
2. Hacke die Zwiebeln in kleine Stücke. Schneide die Karotten, die Zucchini und die Champignons in Scheiben, entkerne die Paprika und würfle sie.
3.
Gib etwas Öl in eine Pfanne und dünste die Zwiebelstücke darin bei Ҁ-Herdleistung an, bis sie glasig sind. Füge Zucchini und Karotten hinzu und brate beides ca. 5 Minuten mit an. Salze den Pfanneninhalt.
Schoko-Chili-Cupcakes Haupttitel
Schwierigkeit: Schwierigkeit: Zubereitung: Zubereitung:
und hier stehenmit die Himbeer-Topping Untertitel, bündig mit Spalte
Süßkram
Menge: Menge:2 Portionen 12–13 Cupcakes Muffins: 250 g Mehl (Type 550 oder 405) 150 g Zucker (oder Xylit) 2 Pck. Vanillezucker 50 g Kakaopulver 2 Prisen Meersalz 2–3 Msp Chilipulver 200 ml Sojamilch 100 ml geschmacksneutrales Öl 100 ml Orangensaft 2 gestr. TL Backpulver 1 gestr. TL Natron (oder Backpulver) Muffinförmchen, vegane Margarine Topping: 200 g TK-Himbeeren 40 g Kokosfett (z. B. „Palmin“; bitte nicht ersetzen oder weglassen) 100 g vegane Margarine (Zimmertemperatur) 150 g Puderzucker 1 gestr. TL gemahlene Vanille Pürierstab oder Rührgerät, Spritzbeutel1
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1. Gib die Beeren in einen kleinen Topf
und lasse sie bei Zimmertemperatur auftauen. Heize deinen Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vor.
2. Vermische in einer Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Kakaopulver, Meersalz und das Chilipulver. 3.
Mische in einem weiteren Gefäß Sojamilch, Öl und Orangensaft und verrühre die flüssigen Zutaten mit den trockenen. Rühre dann Backpulver und ggf. Natron ein.
4. Fülle leicht gefettete Muffinförmchen bis knapp unter den Rand mit Teig. Backe die Muffins für ca. 16 Minuten im Backofen (180 °C). Wenn du ein Stäbchen hineinsteckst und es ohne Teig wieder herauskommt, sind die Muffins fertig. Lasse sie abkühlen und stelle sie dann noch für eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Sie sollten für die Weiterverarbeitung kalt sein!
5.
6.
Gib das Kokosfett in eine hitzebeständige Schüssel und lasse es auf der Heizung oder im noch warmen Backofen schmelzen. Rühre mithilfe eines Rührgerätes oder Pürierstabes zunächst die Margarine und anschließend Puderzucker und gemahlene Vanille hinein, sodass du eine glatte Creme erhältst.
7.
8. Fülle das Topping in einen Spritzbeutel und verteile es auf den abgekühlten Muffins. Zum Dekorieren kannst du nun Schokoraspeln, Mimosen, Kokosraspeln oder Ähnliches über die Cupcakes streuen. Du hast keinen Spritzbeutel? Dann bau dir einfach einen! So geht’s: 1. Befülle einen Gefrierbeutel mit der Sahne. 2. Schneide unten eine Ecke des Gefrierbeutels mit einer Schere ab. Schneide lieber erstmal nur ein kleines Loch hinein und vergrößere es bei Bedarf. 3. Nun kannst du, wie oben beschrieben, Sahne auf die Torte auftragen.
1
Tipp:
Sollte das Frosting zu fest oder flüssig sein, kannst du seinen Aggregatzustand durch vorsichtiges Erwärmen oder Abkühlen beeinflussen. Falls es auch nach einer halben Stunde im Kühlschrank nicht fester wird, ist beim Reduzieren (Schritt 5) noch zu viel Flüssigkeit übrig geblieben. Gib die Hoffnung nicht auf, schmelze stattdessen ein wenig mehr Kokosfett, hebe es unter und lasse das Topping wieder auskühlen. Falls du die Muffins ohne Topping machen willst, machen sich Schokotropfen sehr gut im Teig. Das Rezept funktioniert auch als Kuchen.
Hebe die abgekühlte Beerenreduktion unter und lasse das Topping etwas abkühlen, bis es nicht mehr zerläuft. Wenn du ein wenig auf einen Löffel gibst und diesen umdrehst, sollte es nicht heruntertropfen.
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Süßkram
Nun zum Topping: Püriere die Beeren und koche sie bei mittlerer Hitze ohne (!) Deckel ca. 20 Minuten, bis nur noch die Hälfte der Beerenmasse übrig ist und sie eine dunkelrote Farbe angenommen hat (fachsprachlich heißt dieser Vorgang „reduzieren“). Lasse die Beerenreduktion abkühlen.
Haselnusstäfelchen
Schwierigkeit: Zubereitung: Menge: Stück Menge: 10–12 2 Portionen
5. Röste die Haselnüsse in einem kleinen Topf bei mittlerer Temperatur und ohne Zugabe von Öl an, bis sie goldbraun sind. Schneide Nougat und Schokolade in kleine Stücke und schmelze diese im Wasserbad. Vermische beides mit den Haselnüssen.
Füllung: 60 g gehackte Haselnüsse 120 g veganes dunkles Nussnougat (z. B. von RUF oder nach Rezept auf S. 115) 120 g vegane Zartbitterschokolade (Kakaoanteil 70 %)
3. Lege ein Backblech mit Backpapier
(Ober- und Unterhitze) vor.
aus. Bemehle es leicht und rolle den Teig darauf glatt und möglichst rechteckig aus. Er sollte an keiner Stelle höher als 2–3 mm sein. Schneide den Teig in kleine Quadrate (ca. 7 x 7 cm) und trenne diese etwas, sodass sie mindestens 3 mm Abstand zueinander haben.
2. Vermische in einer Schüssel alle trockenen Waffelzutaten, gib die flüssigen hinzu und knete daraus mit den Händen einen homogenen Teig.
4. Backe die Täfelchen 10–12 Minuten im Ofen (200 °C), bis sie am Rand braun sind. Lasse sie anschließend gut abkühlen.
1. Heize deinen Backofen auf 200 °C
6. Bestreiche die Hälfte der Täfelchen mit je 1–2 Teelöffeln der SchokoNougat-Creme, sodass möglichst wenig Rand bleibt und eine ebene Oberfläche vorhanden ist. Stelle diese Täfelchen 20 Minuten in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird. 7.
Bestreiche die andere Hälfte der Täfelchen mit dem Rest der Creme und lege die erste Hälfte (mit der abgekühlten Füllung) kopfüber darauf. Drücke die Waffeln etwas aneinander und lasse sie nun nochmal im Kühlschrank fest werden. Tipp: Mithilfe eines Gitters oder anderer Werkzeuge kannst du vor dem Backen der Täfelchen ein Muster in selbige stanzen.
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Mach’s dir selbst
Knusperwaffel: 100 g Mehl (Type 550 oder 405) 50 g Speisestärke 30 g Zucker ½ TL gemahlene Vanille („Vanillepulver“) 2 gestr. TL Backpulver 1 Prise Salz 60 ml Sojamilch 4 EL Pflanzenöl
Ob einfacher Snack, raffinierter Hauptgang oder schmackhaftes Dessert, ob gesunder Salat, außergewöhnliche Rohkost oder sündige Süßspeise – das kleine Violette bietet mit über 100 abwechslungsreichen Rezepten Kochinspirationen für jeden Tag! Ganz nach dem Motto „Do it yourself“ widmet sich ein großes Kapitel der Zubereitung bekannter Produkte wie Käse, Fleischalternativen, Eis oder Schokoriegel. Keine teuren Fertigprodukte – mach's dir einfach selbst! Praktische Tipps und Tricks rund um die vegane Küche lassen dich froh und zuversichtlich den Kochlöffel schwingen, während die nach Schwierigkeitsgrad, Zeitaufwand und Allergenen sortierte Rezeptübersicht ein schnelles Auffinden des passenden Gerichts erleichtert. Egal ob Küchenprofi oder Grünschnabel, Junkfood-Fan oder Zuckervermeider, Rohkost-Gourmet oder Fleischfreundin – Vegan lecker lecker 2 ist für sie alle.
„Lecker kochen ohne Knochen? Mit diesem Buch können es alle.“ Kochen ohne Knochen
„Ein absolut würdiger Nachfolger! Vor allem die Rezepte aus dem ‚Mach‘s dir selbst‘-Kapitel laden zum Nachkochen ein.“ Vegan Guerilla
kein Zu fa dank be llen beim Koc h währter Ringbin en dung
ISBN 978-3-981-64252-0
