KÜRBISCREMESUPPE

Zutaten für 4 Personen: 400 g Kürbis(se), am besten Hokkaido 3 Kartoffel(n), möglichst mehlig kochend 1/2 Stange Lauch 1 große Zwiebel(n) 150 ml Weißwein 50 g Butterschmalz 1l Gemüsebrühe 0,8 l Sahne Pfeffer, Salz etwas Zitronensaft

Zubereitung: Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Lauch halbieren und waschen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Kürbis halbieren (nicht schälen), Kerne mit einem Esslöffel entfernen, Kürbis in grobe Stücke schneiden. (Hinweis: Die Schale des Kürbis darf verzehrt werden, sie dient für einen besseren Geschmack und die schön orangene Farbe.) Zwiebel in Butterschmalz farblos anschwitzen, dann den Lauch und den Kürbis dazugeben. Mit Weißwein ablöschen und mit Salz und etwas Pfeffer leicht würzen. Mit der Gemüsebrühe aufkochen und solange köcheln lassen, bis der Kürbis komplett verkocht ist. Nun die Sahne dazugeben und einmal aufkochen lassen. Mit einem Pürierstab die Suppe fein mixen und durch ein feines Sieb passieren. Am Schluss die Suppe nach eigenem Geschmack mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft vollenden.

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