Rehrücken an Spargel-Erdbeer-Salat Zutaten 400g Rehrücken, ausgelöst 500g weißer Spargel 400g grüner Spargel 100g Feldsalat 100g Erdbeeren 30g Schalotten

Zubereitung Den Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten kurz anbraten und mit etwas weißem Balsamico-Essig ablöschen. Den Rücken aus der Pfanne nehmen und auf die Seite stellen (nicht im Kühlschrank). Den weißen Spargel schälen und kurz kochen (mit Biss). Beim grünen Spargel die holzigen Enden abschneiden und den Rest in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelstücke in Butter bei niedriger Hitze andüsten. Den abgekühlten weißen Spargel ebenfalls in Stücke schneiden. Aus weißem Balsamico-Essig, angedünsteten Schalottenwürfeln, Salz, Pfeffer und Olivenöl ein würziges Dressing zubereiten. Die Spargelstücke mit dem Dressing marinieren. Den geputzten und gewaschenen Feldsalat anrichten und mit einem Löffel etwas Dressing darüber träufeln, dann die Spargelstücke und die Erdbeeren (große Erdbeeren in Stücke schneiden) um den Salat legen. Den Rehrücken in Scheiben schneiden, auf dem Teller verteilen und mit frischer Brunnenkresse ausgarnieren. Das Hotel Bad Rain wünscht viel Spaß beim Nachkochen und Guten Appetit!