Frequently Asked Questions W. u. H. Küchle GmbH & Co. KG
Frequently Asked Questions „FAQ“
W. u. H. Küchle GmbH & Co. KG Bahnhofstraße 12 D-89312 Günzburg
Gültig ab: 21.03.2017
Revision Nr. 2
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0. Inhaltsverzeichnis 0.
Inhaltsverzeichnis ............................................................................................................................................ 2
1.
Allgemeine Informationen ............................................................................................................................... 3 1.1
2.
3.
Kontakt..................................................................................................................................................... 3 1.1.1
Vertrieb ....................................................................................................................................... 3
1.1.2
Qualitätsmanagement ................................................................................................................. 3
1.2
Managementsysteme .............................................................................................................................. 3
1.3
Produktinformation................................................................................................................................... 4 1.3.1
Lagerung und Haltbarkeit ........................................................................................................... 4
1.3.2
Erklärungen................................................................................................................................. 4
1.3.3
Prozess ....................................................................................................................................... 5 1.3.3.1
Ablaufplan Oblatenprodukte ........................................................................................ 5
1.3.3.2
Ablaufplan pulverförmige Produkte ............................................................................. 6
Unternehmensinformation .............................................................................................................................. 7 2.1
Managementsystem ................................................................................................................................ 7
2.2
Beschwerdemanagement ........................................................................................................................ 7
2.3
Produktdeklaration ................................................................................................................................... 7
Standortinformation ........................................................................................................................................ 8 3.1
Generelle Standortinformation ................................................................................................................. 8
3.2
Corporate Responsibility ......................................................................................................................... 8
3.3
Beschaffung ............................................................................................................................................. 8
3.4
Produktionsprozess ................................................................................................................................. 9
3.5
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3.4.1
Apparate und Anlagen ................................................................................................................ 9
3.4.2
Wasser ........................................................................................................................................ 9
3.4.3
Luft .............................................................................................................................................. 9
3.4.4
Mineralölhaltige Substanzen....................................................................................................... 9
Prozesslenkung ..................................................................................................................................... 10 3.5.1
HACCP ..................................................................................................................................... 10
3.5.2
Lossystem ................................................................................................................................. 10
3.5.3
Fremdkörpermanagement ........................................................................................................ 10
3.5.4
Allergenmanagement ................................................................................................................ 10
3.5.5
Hygiene und Reinigung ............................................................................................................ 11
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1. Allgemeine Informationen 1.1
Kontakt Name:
W. u. H. Küchle GmbH & Co. KG
Adresse:
Bahnhofstraße 12 89312 Günzburg Deutschland
Telefon: Telefax: E-Mail: Website: Anzahl der Beschäftigten: Gründungsjahr:
Rechtliche Verhältnisse:
1.1.1
Vertrieb Name: Telefon: Mail:
1.1.2
Carsten Pulst +49 8221 3645-24
[email protected]
Qualitätsmanagement Name: Telefon: Mail:
1.2
+49 8221 3645-0 +49 8221 34617
[email protected] www.kuechle.de ca. 100 1864 Kommanditgesellschaft mit Sitz in Günzburg Registergericht Memmingen HRA 1581 Persönlich haftende Gesellschafterin: Küchle Verwaltungs GmbH Registergericht Memmingen HRB 1528 Geschäftsführer Christof Küchle
Dr. Monika Küchle +49 8221 3645-51
[email protected]
Managementsysteme Zertifikat: Bio IFS Food QS IFS Broker
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Seit: 1994 2003 2007 2014
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1.3
Produktinformation
1.3.1
Lagerung und Haltbarkeit Backoblaten
5 Jahre, trocken bei Raumtemperatur lagern
Esspapier
3,5 Jahre, trocken bei Raumtemperatur lagern
Vollkornoblaten
3 Jahre, trocken bei Raumtemperatur lagern
Backhilfen:
San apart Biskuit perfekt Saft Stopp Bäckerstärke
2-5 Jahre, trocken bei Raumtemperatur lagern
Backmischungen:
Sofern nicht anders angegeben1 Jahr, trocken bei Raumtemperatur lagern
Oblatenprodukte:
1.3.2
Erklärungen
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Gen-Technik:
Küchle setzt keine gentechnisch veränderten Rohstoffe und keine Gentechnik ein.
Allergene:
Der Hauptrohstoff des Unternehmens ist Weizenmehl aus heimischem Anbau. Natürlicher Bestandteil von Weizen ist Gluten, auch Klebereiweiß genannt.
Strahlentechnik:
Küchle setzt keine strahlenbehandelten Rohstoffe und keine Strahlentechnik ein.
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1.3.3
Prozess
1.3.3.1 Ablaufplan Oblatenprodukte Kunde
Auftrag
Qualitätssicherung
Vertriebsleitung
Fertigungsleitung Fertigungsauftrag
Einkauf
Warenannahme
Bäckerei
Arbeitsvorbereitung
Wasser
CCP
Rohstoffe
Zusatzstoffe
Verpackungsmaterial
Zukaufartikel Food/Nonfood
Eingangskontrolle
Eingangskontrolle
Eingangskontrolle
Eingangskontrolle
Zwischenlager
Zwischenlager
Zwischenlager
Zwischenlager
Teigproduktion Backprozess
Nebenprodukte Zwischenlager
Qualitätskontrolle Konditionierung
Prozessparameter
Produktparameter Zwischenlager Nebenprodukte Zwischenlager
Schneidraum
Formgebungsprozess Produktionsdaten und Qualitätsaufzeichnungen
Druckprozess
Verpackung Kennzeichnung Lagerung Versand Stand: 10.12.2015 Kunde
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1.3.3.2 Ablaufplan pulverförmige Produkte Kunde
Auftrag
Qualitätssicherung
Vertriebsleitung
Fertigungsleitung Einkauf Fertigungsauftrag Warenannahme
Bäckerei
Arbeitsvorbereitung
Wasser
CCP
Rohstoffe
Verpackungsmaterial
Zukaufartikel
Eingangskontrolle
Eingangskontrolle
Eingangskontrolle
Zwischenlager
Zwischenlager
Zwischenlager
Masseproduktion
Trocknungsprozess
Nebenprodukt Zwischenlager
Qualitätskontrolle Konditionierung
Produktparameter
Produktionsdatenund Qualitätsaufzeichnungen
Prozessparameter
Zwischenlager Schneidraum
Fortsetzung Oblatenproduktion
Grobzerkleinerung Vermahlung ein- und zweistufig
ggf. Mischer und zwischenlager
Zwischenlager
Siebung
Metalldetektion
CCP
Verpackung und Kennzeichnung Lagerung Versand
Stand: 12.02.2014
Kunde
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2. Unternehmensinformation Ja
2.1
Gibt es Unternehmensleitsätze? Gibt es eine schriftliche Qualitätspolitik? Gibt es eine schriftliche Compliance-Verpflichtung?
Managementsystem Ja
Gibt es ein Managementhandbuch?
Welche Zertifizierungen kann das Unternehmen nachweisen? o IFS (International Featured Standard) Food o IFS (International Featured Standard) Broker o QS o Bio
Sind Systeme zur Rückverfolgung von fehlerhaften Produkten installiert? Ist ein Krisenmanagementsystem installiert? Ist ein System zur Beherrschung von Fremdkörpern installiert? Werden die Managementsysteme regelmäßig getestet?
2.2
Nein
Beschwerdemanagement Ja
2.3
Nein
Gibt es ein System zur Bearbeitung von Kundenbeschwerden? Werden Kundenbeschwerden systematisch erfasst und ausgewertet? Werden auf Basis von Kundenbeschwerden Korrekturmaßnahmen erarbeitet und umgesetzt?
Nein
Produktdeklaration Ja
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Werden Produkte vollständig und aktuell deklariert mit folgenden Angaben: o Name und Adresse des Lieferanten o Produktname o Zutatenliste o Nährwerttabelle o Mindesthaltbarkeitsdatum o Losnummer o Inhaltsmenge o Lagerbedingungen (wenn erforderlich) o Allergenkennzeichnung (wenn erforderlich) Gibt es darüber hinaus weitere Produktinformationen? o Produktspezifikationen für gewerbliche Kunden o Statement zur Gentechnikfreiheit o Analysezertifikate Revision Nr. 2
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3. Standortinformation 3.1
Generelle Standortinformation Ja
3.2
Hat das Unternehmen mehrere Standorte? Welche Funktionen gibt es am Standort? o Planung o Einkauf o Produktion o Lagerung o Marketing o Verkauf o Logistik o Entwicklung o IT o QS
Corporate Responsibility Ja
3.3
Nein
Nein
Werden aktuelle Sozialstandards eingehalten? Werden Tarifentgelte bezahlt? Findet Kinderarbeit statt? Werden Arbeitszeiten geregelt? Gibt es einen Betriebsrat?
Beschaffung Ja
Gültig ab: 21.03.2017
Gibt es ein System zur Lieferantenauswahl und –bewertung? Werden Lieferanten auditiert? o Bei Vorliegen eines IFS-, BRC-, ISO 22000- Zertifikats? o Wenn kein Lebensmittelsicherheitszertifikat vorliegt? o Wenn ein Zertifikat vorliegt, aber Reklamationen unzureichend bearbeitet werden?
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3.4
Produktionsprozess
3.4.1
Apparate und Anlagen Ja
3.4.2
Gibt es Verfahrensregelungen für o Reinigung von Anlagen und Räumen? o Vorbeugende Instandhaltung? Gibt es Vorgaben zur Verwendung von unbedenklichen Schmierstoffen? Gibt es ein Minimierungskonzept zur MOSH/MOAH-Problematik?
Wasser Ja
3.4.3
Verwendet das Unternehmen Wasser aus den öffentlichen Versorgungssystemen? Gibt es aktuelle Wasseranalysen? Führt das Unternehmen eigene Analysen durch? Hat das Unternehmen Wasserreinigungsanlagen?
Nein
Luft Ja
3.4.4
Nein
Gibt es Lüftungs- und Klimatisierungssysteme in der Produktion? Gibt es Lüftungs- und Klimatisierungssysteme in den Lagern? Gibt es Druckluftsysteme? o Werden ölfreie Kompressoren eingesetzt?
Nein
Mineralölhaltige Substanzen Ja
Gültig ab: 21.03.2017
Werden Maßnahmen zur Vermeidung von Mineralölkontaminanten ergriffen? Werden Schmierstoffe eingesetzt, die für die Lebensmittelindustrie zugelassen sind? Welche Maßnahmen werden auf der Verpackungsseite ergriffen? o Einsatz mineralölfreier Druckfarben? o Primärverpackungen aus Frischfaserkartons? o Barrierefolien um Kartonverpackungen?
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Nein
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3.5
Prozesslenkung
3.5.1
HACCP Ja
3.5.2
Ist ein System zu “Hazard Analysis and Critical Control Points” (HACCP) installiert? Welche Risiken werden analysiert? o Biologische Risiken o Chemische Risiken o Physikalische Risiken Umfasst das System Grenzwerte und Lenkungsmaßnahmen Werden die kritischen Lenkungspunkte überwacht und dokumentiert?
Lossystem Ja
3.5.3
Nein
Gibt es ein System zur Kennzeichnung von Produktionslosen? Welche Angaben enthält die Loskennzeichnung? o Verschlüsselte Angabe des Produktionsdatums o Angaben zur Produktionsanlage
Fremdkörpermanagement Ja
3.5.4
Nein
Gibt es Systeme zur Fernhaltung von Fremdkörpern? Welche Systeme werden je nach Eignung eingesetzt? o Oblatenfertigung: Siebe o Fertigung von Mischungen: Metallabscheider o Abpacken von stückigen Halbfertigwaren: Metalldetektor Werden die Systeme auf ihre Wirksamkeit hin überprüft?
Nein
