x 

x

 

Project:     ________________________________  Location:  ________________________________  Item #:      ________________________________  Quantity:  ________________________________ 

x 

Model: 

Multimax 10‐11 Electric (boilerless) x

  Description    Our  Unit  is  a  boilerless,  self‐cleaning,  combi  oven  designed  for  steaming  and  convection  cooking  either  separately,  sequentially  or  combined.  The  combi  oven  has  live‐steam‐system  that  generates  steam  directly  into  the  cooking chamber, for faster heating and  reheating  without  requiring  a  stand‐by  mode.  An  award  winning  Multi‐Eco  system  simultaneously  pre‐heats  incoming  water  and  cools  outgoing  condensate to reduce energy and water  consumption.    

Features    9 Modes of Operation:      Vario‐Steaming   Steaming   Forced Steaming   Combi‐Steam Cooking   Convection   LT‐cooking (cook & hold)   Delta‐T Cooking   Baking   Banqueting/rethermalization    Program capacity   Up  to  99  fully  automatic  programs  with  up to 5 steps.    Combitronic®    Sequential    cooking  modes  without  programming. 

 

    Memory    Last program  automatic recall for multi‐ batch operational ease.    Timer  digital     Display  with  Hour  :  Minute,  from  1  minute  to  24  hours  or  continuous  operation.    Start time   Programmable  with  up  to  24  hours  delay.     Panel  Touch  keys  and  digital  controls.  Clear  graphic  symbols  and  large  digital  displays.  Set/desired  time  and  cooking  temperature.  Display  of  actual/desired  internal  temperature  values.  Infinitely  variable dials (3). Operational, error and  warning indicators.  Clima‐Activ®   Active  moisture  control  in  the  cooking  chamber.  Steam Generation  On  demand  steam  generation  via  Live‐ Steam‐System  in  the  cooking  chamber.  Manual  steam injection  at  any time.  No  pre‐heating  or  stand‐by  required.  Significant energy and water savings.    Heat Exchanger  Heat  recovery  through  Multi‐Eco  System.  Pre‐heats  incoming  water  for  on‐demand  steam  generation.  Highly  water  and  energy  efficient.  Exceeds  drain  temperature  standards  for  most  municipalities.    Active Temp   Automatic  pre‐heating  or  cool  down  of  the  cooking chamber.  Closed  door  cool‐ down  using    residual  heat  via  Multi‐Eco  System.     Core Temperature Probe   Integral  multi‐point,  thermocouple  controlled    food  core  temperature  probe. Temperature range 68° to 210˚F.  Correction alarm if improperly placed in  product.    

    Fan  Multi‐speed  fan.  Preset  and  programmable fan speeds. Auto‐reverse  fan  mode  for  even  browning.  Reduced  fan speed for delicate products. AISI 304  stainless steel fan wheel.    Cooking Cabinet   Seamlessly  welded,  coved‐cornered  stainless  steel.  Large  chamber  for  greater  capacity  (up  to  26%  more  space).  NSF  conforming,  hygienic  cooking chamber.    HACCP   Automatically  records  of  all  relevant  HACCP  data.  Serial  interface  RS  232  for  data exchange with printer or pc.    Half Energy Feature (E/2)   Reduced  electrical  load.  Ideal  in  peak  times.    Cleaning   Patented  fully‐automatic  autoclean®  technology. 100% process‐controlled for  guaranteed  hygiene.  No  manual  cool‐ down  required.  No  direct  employee  contact  with  cleaning  agents.  Bio‐ degradable  cleaning/rinsing  agents.  Delayed start time possible.    Hand‐shower     Integrated  hand  shower with automatic  rewind.                                Das Bild k ann nicht angezeigt werden. Dieser Computer v erfügt möglicherweise über zu wenig A rbeitsspeicher, um das Bild zu öffnen, oder das Bild ist beschädigt. Starten Sie den Computer neu, und öffnen Sie dann erneut die Datei. Wenn weiterhin das rote x angezeigt wird, müssen Sie das Bild möglicherweise löschen und dann erneut einfügen.

 

                  

Das Bild k ann nicht angezeigt werden. Dieser Computer v erfügt möglicherweise über zu wenig A rbeitsspeicher, um das Bild zu öffnen, oder das Bild ist beschädigt. Starten Sie den Computer neu, und öffnen Sie dann erneut die Datei. Wenn weiterhin das rote x angezeigt wird, müssen Sie das Bild möglicherweise löschen und dann erneut einfügen.

 

Construction  Constructed  to  withstand    temperature  range  from  86˚  to  572°F  and  humidification    from  0%  to  100%.  Hygienic  cooking  chamber  with  coved  corners,  seamless  welding.  Interior  and  exterior  housing  of  chrome  nickel  steel  CrNi  18  10,  BS  304  S15,  AISI  304.  Tempered    door  glass  (with  hinged  double  panes  for  easy  cleaning)  with  lock‐in‐place  positions,  ventilated  door,  removable  door  gaskets  &  integrated  drain pan. Quick release safety door lock  for  single‐handed  operation.  Automatic  fan  switch  (off)  when  door  opens,  non‐ contact  ignition  door  lock.  Integrated,  external  hand  shower,  with  automatic  return  and  shut  off  ‐  for  use  with  door  opened or closed. Bright interior lighting  with  halogen  lamps.  Exhaust  and  odor  seal  integrated  in  drain  ‐  fixed  connection  in  accordance  with  national  and  international  regulations.  Sensor‐ controlled,  two‐stage  cool  down  water  condensation.  Split  water  connections   

for  hard  and  soft  water.  Swivelling  control panel ‐ easy  service access from  the  front.  Manufactured    according  to  quality  management  system  EN  ISO  9001. IPX 5 Water‐tight rating.   

Options / Accessories  Stacking  kit  for  two  units  10‐11  +  6‐11  including hoods.  Stacking  kit  for  two  units  10‐11  +  6‐11  without hoods.  Left  hinged  door  with  control  panel  to  right side.  Banquet systems  Support stands  Multi‐Eco condensation hood  Serial interface RS 485  ProConnect programming software  Special voltages and marine design   

Dimensions  Width:  Depth:  Height: 

      36.42         31.69        44.09 

Gross Weight:                            368.17 lbs  Number of shelf levels:              10  Distance/Levels:           2.64  Capacity sheet pans (18x26)              10  Capacity steam pans (12x20)              10  Connected load (kW):              19    Electrical (Version 1)  Voltage:  208 VAC  Phase::  3 phase  Amperage:  60 amps    Electrical (Version 2)  Voltage:  480 VAC  Phase:  3 phase  Amperage:  25 amps    Hz:    50 or 60  Certifications:              ETL, ETL Sanitation  Protection (water tight):            IPX5  Water Inlet:           Two 3/4 “ garden hose connection  Water Drain:        2  inch  *We reserve the right to change (EH 02‐2011)

Please note:  Based on the  water quality in  your area, a  water filter is  recommended.   Any filter  applied should  be sized to  handle the flow  rate of the  machine  selected, as well  as achieve the  water quality  specified. 

  Eloma North America     3765 Champion Blvd.     Winston Salem     NC 27105 / USA   Phone: 800‐551‐8795     Fax: 336‐661‐9546     [email protected]     www.elomausa.com 

x 

x

Water requirements  

x 

flow rate Type

6-11

10-11

12-21

20-11

20-21

Softened water g / h

4

5.25

6.5

10.5

13.25

Hard water

14.5

14.5

14.5

17

17

g/h

Water pressure

Min

30 PSI  

                                      Max       87 PSI    The Incoming water quality should not exceed the following limits. With water it is necessary to know about the ingredients and their effects. total hardness: ≤ 3° dH or pH- value:

3 grains of water hardness per gallon

7,0 bis 8,5

conductivity: ≤ 90 μS/cm Cl- :

Max.

60 mg/l

SO4:

Max.

100 mg/l

SiO4:

Max.

10 mg/l

Fe:

Max.

0,05 mg/l

Mn:

Max.

0,05 mg/l

Cu:

Max.

0,05 mg/l

Cl2:

Max.

0,10 mg/l

The rest of the units are all milligrams per liter     

  Eloma North America     3765 Champion Blvd.     Winston Salem     NC 27105 / USA   Phone: 800‐551‐8795     Fax: 336‐661‐9546     [email protected]     www.elomausa.com