1. Abend, Donnerstag, 13. Juni 2013
Milch & Korn – zwei Produkte „100 Möglichkeiten“ Korn/Getreide und Milch sind Grundnahrungsmittel, durch die Weiterverarbeitung entstehen eine Vielzahl von verschiedenen Lebensmitteln. Verarbeitungsmöglichkeiten: Milch: Joghurt, Butter, Topfen…. Getreide: verschieden Brotsorten, Müsli, Getreidespeisen…. Topfen: (Sauermilchtopfen) Frischmilch sauer werden lassen – Milch lauwarm bei etwa 25°C ruhig und zugedeckt zwei bis drei Tage stehen lassen oder ca. 3% Säurewecker(Sauermilch oder Reinkultur) zugeben. Wenn die Milch dick wird vorsichtig erwärmen bis der Topfen ausflockt und die Molke sich absetzt. Durch ein Tuch abseihen. Joghurt: Frischmilch auf 45°C erwärmen und mit 3% Joghurtkultur vermengen. Joghurtkultur gibt es als Reinkultur oder einfach von einem guten Joghurt abzweigen. Die Milch mit Kultur verrühren und in warme saubere Gläser füllen. Diese verschließen und bei gut 44°C drei Stunden warm stellen. Danach sofort abkühlen und kalt stellen. Unpasteurisiert bleibt das Joghurt ca. 5 Tage frisch. Aus pasteurisierter Milch hält es gut zwei Wochen. Weißbrot natur: (ca. 4 Striezeln) 1 Kg. glattes Weizenmehl 1 El. Salz 1 Würfel Germ (1 El. Trockensauerteig) ¾ l warmes Wasser 1/16 l Olivenöl oder passendes anderes Öl Mehl mit Salz und dem Sauerteig und den trockenen Gewürzen vermischen. Germ mit etwas Zucker auflösen und gemeinsam mit dem Öl, Wasser und den feuchten Zutaten beigeben. Alles kurz und gut vermischen und gehen lassen. Den Teig locker auf eine bemehlte Fläche stürzen, in gleiche Teile teilen und ohne viel zu kneten zu einem Striezl formen. Nochmals gehen lassen und bei 200° (still) backen bis es sich hohl anhorcht. Variationen: Leinölbrot: 2 El. Leinsamenschrot zugeben, statt Olivenöl Leinöl beigeben Rosmarinbrot: 2 El. geschroteten Rosmarin zugeben Paradeiserbrot: 2 El. gehackte Dörrparadeiser beimengen, Paradeiseröl zugeben Olivenbrot: 2 El. gehackte Oliven und 1 El. gehackte Anchovis beigeben Wurzelbrot: geriebene Wurzeln, Mischmehl (750 g Weizenmehl, 250g Roggenmehl)
Georg Friedl, Obere Donaulände 15, 4020 Linz Tel. 0732/773616 e-mail
[email protected] www.muehlvierteln-salzamt.at Kto.-Nr. 20594 – BLZ 34100 ATU 65783547
Knäckebrot 100 g Weizenschrot, 100 g Gerstenschrot beides fein, 1/8 l verdünnte Buttermilch, 1El. Butter, Salz, Kümmel, Koriander. Den Teig gut durchkneten und 1 Stunde rasten lassen, dünn ausrollen, in Stücke schneiden und mit Ölsaaten bestreuen. Im Rohr bei 180°C ca. 25 Min. backen. Schnelles Gebäck/Brot (ca. 4 Striezeln oder Weckerl) 1 Kg glattes Mehl 1 El. Salz 1 Würfel Germ 1 El. Trockensauerteig ¾ l warmes Wasser 1/16 l Hanföl, Leinöl… je nach Geschmacksrichtung Mehl mit Salz und dem Sauerteig und den variierenden Zutaten und Gewürzen vermischen. Germ mit etwas Zucker auflösen und gemeinsam mit dem Öl, Wasser und den feuchten Zutaten beigeben. Alles kurz und gut vermischen und gehen lassen. Den Teig locker auf eine bemehlte Fläche stürzen, in gleiche Teile teilen und ohne viel zu kneten zu einem Striezel oder Weckerl formen. Nochmals gehen lassen und bei 220° (still) backen bis es sich hohl anhorcht. Buttermilch-Dinkelbrot (2 kg) 100 g Dinkelschrot in 1/8 L Wasser über Nacht einweichen 1 kg Dinkelmehl, 40 g Germ, 1/8 l warmes Wasser, ½ l Buttermilch, 1 El. Salz, 1 El. Koriander. Schrot mit den anderen Zutaten zu einem Teig kneten, gehen lassen, nochmals kneten und danach Laibe formen. Bei 240°C ca. 25-35 Min. backen. Karotten - Nussbrot 450 g Weizenmehl 550 g Roggenmehl 1 Pk. Germ 30 g Sauerteig trocken gut 1 EL. Salz 1 El. Honig 2 El .Walnüsse gebrochen 2 Karotten grob gerieben 1/16 l Walnussöl Muskat, Koriander, Fenchel, Kümmel 600 – 750 ml Wasser warm Langsam gehen lasse/geformtes Brot nochmals gehen lassen/bei 200° ca. 1 Stunde backen
Georg Friedl, Obere Donaulände 15, 4020 Linz Tel. 0732/773616 e-mail
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