MENÚ DEL DIA PA AMB OLI Pa amb oli de queso mahonés y de butifarrón
BERENJENA Berenjena asada con trufa de verano de la Tramuntana
HIGOS Higo a la parrilla con pan de sobrasada y cebolla
TAP DE CORTI Pimiento Tap de Cortí con pulpo seco
LLAMPUGA Ensalada de judías tiernas y llampuga con remolacha
GREIXONERA Manitas de cerdo, polvo de alcaparras y rabanito
CARACOLES Caracoles de mar y tierra con espinaca y su caldo
SALMONETE
MENÚ DEGUSTACIÓN
100€
Salmonete a la llama con trempó
LOMO DE CORDERO
Lomo de cordero a la parrilla con patata soufflé y ajo
VINAGRE Helado de vinagre con escarcha de fresa y licor de palo
HINOJO Arroz con leche al hinojo
ALGARROBA Azofaifo con gateau de almendras y bizcocho de algarroba
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MENÚ DEL DIA CALDITO Caldo de pescado
PA AMB OLI Pa amb oli de mahonés
Espardeñas Cortezas con brandada
CORDERO
Macaron de frito de cordero
REQUESÓN DE MAR Gamba blanca con requesón de mar y capuchino
PICA-PICA Guiso de huevas de sepia con alcachofa tierna
LANGOSTA Lechuga a la brasa con langosta en agua de mar, carabinero y tuétano
anguila
MENÚ DEGUSTACIÓN
100€
Anguila guisada con caracoles y patató
salmonete Salmonete con sobrasada y sus hígados
PALOMA Paloma con burballes y guiso de verduras de primavera
primavera Almendra tierna, albaricoque, níspero y mora de árbol
COCA DE CUARTO Bizcocho, café, chocolate y rosa
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MENÚ DEL DIA PA AMB OLI Pa amb oli de queso mahonés y de butifarrón
LOMO CON COL Crujiente de col con lomo de cerdo negro
SABORES DE SEPIA Caldo de sepia y sus tallarines
MEJILLONES CON NARANJA Mejillones al vapor y su emulsión con naranja y salvia mallorquina
TUÉTANO Tuétano con hierbas y verduras de primavera
CARACOLES Caracoles de mar y tierra con espinaca y rabanillo en su caldo
GALLO DE SAN PEDRO Tartar de gallo de San Pedro con sus huevas curadas y gamba roja
CABALLA AHUMADA Caballa ahumada con remolacha, chirimoya y toque de naranja
MENÚ DEGUSTACIÓN
100€
BOLLIT DE CABRACHO Bollit tradicional mallorquín
PATO Magret de pato a la parrilla con la lengua del pato a la plancha
JUDÍA CON HIERBA LUISA Y YOGUR Sorbete de judía infusionada en hierba luisa con escarcha de yogur
PRIMAVERA Bizcocho de limón, merengue de romero y helado de azahar con almendra tierna
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ENSAIMADA HELADA Bola de helado de crema quemada con crujiente de ensaimada
MENÚ DEL DIA CALDITO Caldo de verduras
PA AMB OLI Pa amb oli de mahonés
cerdo Crujiente de oreja de cerdo con miel de algarrobo
CORDERO
Macaron de frito de cordero
REQUESÓN DE MAR Gamba blanca con requesón de mar y capuchino
PICA-PICA Guiso de huevas de sepia con alcachofa tierna
huevo de quica Yema de huevo de gallina ‘quica’ con pulpitos
ESpardeñas
MENÚ DEGUSTACIÓN
100€
Espardeñas en su pil-pil
raya Raya en ‘muenière’ de cordero
PALOMA Paloma en guiso de verduras de primavera
Almendra Almendra tierna con su piel
COCA DE CUARTO Bizcocho, café, chocolate y rosa
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